Carbonara mit grünem Gemüse, cremig und in 30 Minuten fertig

Wir befinden uns schon in der Spargelsaison. Und wir beide sind bereits mitten drin. Heißt, bei uns gibt es mindestens ein- bis zweimal in der Woche auf die eine oder andere Weise Spargel. Am liebsten den grünen. Zumindest ist das bei Sascha der Fall. Der liebt den grünen über alles. Ich kann mich da nicht entscheiden. Der grüne ist einfach mit weniger starkem Spargelgeschmack gestaltet und in sich fester, wobei der weiße ist so richtig fleischig (wenn man das bei Gemüse sagen darf) und saftig. Ich bin Fan von beiden Sorten. Für unsere Carbonara mit grünem Gemüse haben wir uns allerdings für den grünen Spargel entschieden. Den finde sogar ich sinnvoller, weil er einfach viel schöner aussieht in einer Pasta mit hellerer Sauce.

Carbonara – eine Lieblingspasta!

Wenn ich Euch heute sage, dass die Carbonara meine absolute Lieblingspasta ist, dann haltet Ihr mich auf jeden Fall für einen Lügner. Denn ich bin mir sicher, dass ich das auch schon über die Aglio Olio gesagt habe. Und eine Lasagne würde ich auch nicht vom Teller schieben. Genausowenig, wie eine super simple Napoli, Bolognese oder Marinara. Seihen wir doch einfach mal ehrlich mit uns selber … lieben wir nicht alle die verschiedensten Varianten, wie man Pasta essen kann? Da wir ja schon so einige Rezept mit Nudeln hier auf dem Blog präsentiert haben, findet Ihr hier nochmal eine kleine Auswahl davon …

Und dennoch. Die Carbonara gehört für mich auf jeden Fall zu den Pastavariationen, die ich am liebsten als ersten Hauptgang (Primo Piatto) bestelle, wenn wir es uns bei einem guten Italiener schmecken lassen wollen. Oftmals teilen wir uns diesen Gang, denn wir wollen ja nicht direkt nach den Antipasti vom Nudelgang super satt sein. Dann müssten wir auf die folgenden Gerichte verzichten. Und das fällt uns dann auch super schwer. Aber bringen wir es auf den Punkt. Die Carbonara und die Aglio Olio sind meine absoluten Hauptdarsteller, wenn es um Pastagerichte geht. Die Aglio Olio hat es auch in unser Buch Kiss & Cook geschafft. Dazu gab es Kabeljau im Speckmantel. Ein Träumchen, sag ich Euch ..!

Carbonara – welcher Speck ist der richtige?

 Für mich gehört zu einer richtigen Pasta Carbonara auch ein guter Speck, den wir in der kalten Pfanne, in Würfel geschnitten langsam auslassen, bis er richtig knusprig ist. Das kostet keine Zeit, denn das kann gemacht werden, während die Nudeln im ordentlich gesalzenen Wasser al dente kochen. Und hier gibt es die verschiedensten Möglichkeiten, was den Speck angeht. Bei uns kennt man meist den geräucherten Speck. Mal mit mehr, mal mit weniger Fleisch daran. Kommt immer darauf an, von welchem Stück der Speck gemacht ist. Für eine Carbonara nimmt man aber am besten einen Speck, der nicht geräuchert ist. Weil der einfach zuviel Geschmack mit sich bringt und die Pasta dann nur noch danach schmeckt.

Für unseren italienischen Metzger im Viertel ist ganz klar, dass der Guanciale der einzige Speck ist, den eine Carbonara sehen darf. Und wir haben uns auch von ihm anstecken lassen. Früher war unser Favorit der Pancetta. Und der ist genauso, wie der Guanciale ein nicht geräucherter Speck mit viel weißem Anteil. Aber dafür benötigt ihr beim Ausbraten auch kein zusätzliches Fett in der Pfanne und das meiste vom Fett bleibt ohnehin in der Pfanne zurück. In Deutschland ist der “grüne Speck” vermutlich derjenige, der einen ähnlich hohen Fettanteil hat und der nicht geräuchert ist. Daher könnte ich mir vorstellen, dass auch das eine Alternative sein könnte. Fragt aber einfach mal bei Eurem Metzger nach, was er an möglichen Specksorten für die Carbonara hat. Das ist am Ende doch Geschmacksache.

Was wir Euch aber noch mit auf den Weg geben wollen. Unsere Carbonara mit grünem Gemüse ist definitiv ein echtes Frühlingshighlight. Sie ist nicht schwer und die saisonalen Gemüse sorgen für genügend Frische darin. Allerdings ist sie auch perfekt veränderbar, was die Gemüsesorten angeht. Wir haben in den letzten Wochen so viele Kommentare zu unseren Rezepten bekommen, die zeigen, wie fantasievoll Ihr mit unseren Rezepten umgeht und sie für Euren speziellen Anlass perfekt abändert, dass wir einfach begeistert über Eure Ideen sind. Wir werden immer wieder einige davon aufnehmen und sie ausprobieren. Also. Wie würde Eure perfekte Frühlingspasta Carbonara aussehen?

Jetzt aber ab in die Küche und lasst es Euch so richtig frühlingshaft schmecken.

Eure Jungs

---

Tipps und Fragen zum grüne Carbonara Rezept

Kann ich für Carbonara statt Guanciale auch Pancetta nehmen?

Ja, das ist problemlos möglich. Guanciale ist die klassische Wahl für eine traditionelle Carbonara, aber Pancetta ist ein sehr guter Ersatz, wenn ihr keinen Guanciale bekommt. Weniger passend ist stark geräucherter Bacon, weil er den typischen Geschmack deutlich verändert.

Warum stockt das Ei in meiner Carbonara?

Das passiert fast immer dann, wenn die Pasta oder die Pfanne zu heiß ist. Die Eiermasse sollte nicht über direkter Hitze in die Pasta kommen, sondern erst dann, wenn die Pfanne schon vom Herd gezogen wurde. Ein bisschen heißes Nudelwasser hilft zusätzlich, die Sauce geschmeidig zu machen und schön cremig zu binden.

Kann man Carbonara aufwärmen?

Ja, aber frisch schmeckt sie deutlich besser. Beim Aufwärmen kann die Eiersauce schnell stocken und die Pasta wird oft weniger cremig. Am besten erhitzt ihr Carbonara ganz sanft mit einem kleinen Schluck Wasser bei niedriger Hitze oder in einer Schüssel über heißem Wasser und rührt dabei gut um. Reste sollten zügig gekühlt und innerhalb von zwei Tagen aufgebraucht werden.

Unser Fazit:

Diese Carbonara mit grünem Gemüse ist genau das richtige Rezept, wenn es schnell gehen soll und trotzdem nach richtig gutem Essen schmecken darf. Die Sauce wird schön cremig, dazu kommen knackiger Spargel, Brokkoli und Erbsen, und mit Guanciale bekommt das Ganze genau die herzhafte Würze, die wir an Carbonara so lieben. Ein unkompliziertes Frühlingsgericht, das satt macht, aber trotzdem leicht wirkt. Probiert das Rezept unbedingt aus und schreibt uns in die Kommentare, wie euch eure grüne Carbonara geschmeckt hat. 

---

Probiert sie unbedingt aus und erzählt uns in den Kommentaren, ob sie bei euch auch einen Platz auf dem Ostertisch bekommen. Auf ein gutes Gelingen.

Eure Jungs

---

Welche Pasta wir noch für euch parat haben und die gut in die Zweit passt?

Es gibt quasi unzählige Pastarezepte, die wir euch für vorschlagen könnten. Aber wir finden, dass unsere Frühlingspasta mit Bärlauch und Limburger nicht fehlen sollte. Ein weiterer Klassiker, auf den ich nicht verzichten möchte. Aber auch unsere Bärlauch-Gnocchi mit grünem Spargel dürfen hier nicht fehlen. Sie sind da eine schöne Abwechslung, die fix gemacht ist. Und wenn wir schon bei Spargel sind, dann solltet ihr unsere Grüne Spargel Lasagne mit Hähnchen-Bolognese unbedingt auch ausprobieren.

---

Kennt ihr schon unsere Agentur-Website?
Dann schaut doch mal hier vorbei: Oma Lore – Die Kreativagentur

---

Autor

---