Kokos-Himbeer Cupcakes

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Durch einen tollen Blechkuchen, den Torsten’s Kollege Nico immer zu seinem Geburtstag mit zur Arbeit bringt, sind wir auf die Idee gekommen, dass man sein Rezept als Grundlage nehmen könnte, um Cupcakes daraus zu backen. Wir haben ein wenig daran herumexperimentiert und was daraus geworden ist, seht ihr hier …

Kokos-Himbeer Cupcakes_Backen_Rezept

Wir wünschen euch ganz viel Spaß beim Nachbacken, wenn ihr Lust auf unsere KokosCupcakes bekommen habt. Und an dieser Stelle nochmals vielen Dank an Nico, dass er uns auf diese Idee gebracht hat …

Eure Jungs

kokos himbeer cupcakes backen rezept | English Version

Kokos Himbeere Cupcakes

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Portionen 30 mini Cupcakes

Zutaten

4 Tassen Weizenmehl Type 405
2 Tassen Zucker
2 Tassen Buttermilch
3 Eier
4 EL Rapsöl
23 g Backpulver
1 Tasse Kokosraspel

UND FÜR DAS TOPPING:

130 g weiche Butter
260 g Puderzuckerucker
1 TL Vanilleextrakt
Kokosraspel
frische Himbeeren

Zubereitung

heizt euren Ofen auf 160°C vor
gebt alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel und verrührt alles zu einem glatten Teig
verteilt den Teig auf die in ein Mini-Muffinblech gesetzte Papiercups
backt die Muffins für ca. 15 Minuten
lasst sie auf einem Kuchengitter auskühlen
bereitet in der Zwischenzeit das Topping zu, indem ihr die Butter mit dem Vanilleextrakt schaumig schlagt
unter weiteren Schlagen fügt ihr den Puderzucker hinzu
füllt das Topping in einen Spritzbeutel und spritzt es auf die Muffins
taucht das Topping kurz in die Kokosraspel und setzt je eine Himbeere darauf
Ihr könnt diese Cupcakes natürlich auch in große Cups füllen, dann backt ihr sie allerdings einige Minuten länger und testet, wie immer, mit einem Holzstäbchen.