Spritzgebäck mit Haselnüssen ist für mich der Inbegriff von Weihnachten. Kein anderes Plätzchen ist so eng mit meiner Kindheit verbunden wie dieses Familienrezept meiner Mama. Wenn die Adventszeit begann, standen wir am Esszimmertisch, der alte Fleischwolf wurde aufgebaut und ich durfte die Kurbel drehen. Als Kind war das ein riesiges Erlebnis. Der Teig, der langsam herauskam, die typischen Formen und später das ausgiebige Verzieren mit Schokolade. Genau so kenne ich Spritzgebäck mit Haselnüssen bis heute.
Zwei Familien, zwei Rezepte und ein Klassiker
Spritzgebäck gehört bei uns einfach jedes Jahr auf den Plätzchenteller. Während Torstens Oma ihr Spritzgebäck traditionell ohne Nüsse gebacken hat, war es bei uns in meiner Familie immer die Variante mit Haselnüssen. Meine Mama hat das Spritzgebäck mit Haselnüssen jedes Jahr gemacht und genau dieser nussige Geschmack ist für mich fest mit Weihnachten verbunden. Beide Rezepte stehen für unterschiedliche Familientraditionen und genau deshalb haben sie bei uns auch beide ihren festen Platz.
Spritzgebäck mit Haselnüssen nach Mamas Art
Dieses Spritzgebäck mit Haselnüssen ist also definitiv kein modernes Update und kein neu interpretierter Klassiker. Es ist 1:1 das Rezept, das ich aus meiner Kindheit kenne und liebe. Ein klassischer Teig, fein gemahlene Haselnüsse und die Zubereitung mit dem Fleischwolf … versucht es erst gar nicht mit einem Spritzbeutel oder Gebäckpresse. Genau so schmeckt für mich Weihnachten.
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Was Spritzgebäck mit Haselnüssen so besonders macht
Die gemahlenen Haselnüsse geben dem Teig nicht nur ein nussiges Aroma, sondern auch eine ganz eigene Textur. Das Spritzgebäck wird etwas mürber und bekommt einen aromatischeren Geschmack. Gerade in Kombination mit Schokolade ist diese Variante für mich unschlagbar und bis heute eines meiner absoluten Lieblingsplätzchen. Und nun kommt die Frage: Wer findet auch, dass Spritzgebäck je nach Form sogar leicht anders schmeckt?
Spritzgebäck mit Haselnüssen backen ist Tradition
Spritzgebäck ist für mich mehr als nur ein Plätzchen. Es ist ein echtes Ritual, das Erinnerungen wachruft und jedes Jahr aufs Neue die Adventszeit einläutet. Heute stehe ich selbst am Tisch, denke an meine Mama, an den alten Fleischwolf, den wir ehrlicherweise gegen unsere Küchenmaschine eingetauscht haben, und an die vielen Nachmittage voller Plätzchenduft. Genau deshalb teilen wir dieses Spritzgebäck mit Haselnüssen als Familienrezept auch so gerne mit euch und wer weiß … vielleicht wird es auch bei euch Tradition!
Rezept für Spritzgebäck mit Haselnuss
Für das Spritzgebäck mit Haselnüssen benötigt ihr eine klassische Mischung aus wenigen, guten Zutaten. Fein gemahlene Haselnüsse sorgen für das nussige Aroma, Butter für den typischen Schmelz.
Zutaten:
375 g Weizenmehl Type 405
125 g gemahlene Haselnüsse
250 g Butter
250 g Zucker
1 Ei Größe M
1 Päckchen Vanillezucker
Zubereitung:
Gebt alle Zutaten gemeinsam in eine große Rührschüssel und verarbeitet sie mit dem Knethaken zu einem gleichmäßigen, glatten Teig. Anfangs wirkt er etwas krümelig, verbindet sich aber schnell zu einer geschmeidigen Masse.
Formt den Teig zu ein oder zwei Kugeln, wickelt ihn luftdicht in Frischhaltefolie und lasst ihn gut durchkühlen. Ideal sind mehrere Stunden im Kühlschrank, am besten über Nacht. So bekommt der Teig die richtige Festigkeit für den Fleischwolf.
Legt eure Backbleche mit Backpapier aus und bereitet entweder einen klassischen Fleischwolf oder den Fleischwolfaufsatz eurer Küchenmaschine mit Spritzgebäckscheibe vor.
Schneidet portionsweise etwas Teig ab und dreht ihn durch den Wolf. Ob Stangen, Ringe oder klassische Wellenformen bleibt ganz euch überlassen. Legt die geformten Plätzchen mit etwas Abstand auf die vorbereiteten Bleche.
Heizt den Backofen auf 160 °C Umluft vor und backt die Bleche für etwa 14 Minuten. Die Plätzchen sollen am Rand leicht Farbe bekommen, in der Mitte aber noch hell bleiben. Genau so werden sie schön mürbe.
Nehmt das Spritzgebäck aus dem Ofen und lasst es vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen. Danach könnt ihr es nach Lust und Laune mit geschmolzener Schokolade verzieren oder ganz pur genießen.
dieses Spritzgebäck mit Haselnüssen gehört einfach zu Weihnachten!
Wenn ihr also ein Spritzgebäck sucht, das nicht nur gut schmeckt, sondern auch Geschichten erzählt, dann ist dieses Familienrezept genau das Richtige.
Eure Jungs
Spritzgebäck mit Haselnüssen – Mamas Familienrezept für Weihnachten
Zutaten
- 375 g Weizenmehl Type 405
- 125 g Haselnüsse, fein gemahlen
- 250 g Butter
- 250 g Zucker
- 1 Ei Größe M
- 1 Päckchen Vanillezucker
Kochutensilien
Zubereitung
- Alle Zutaten in eine große Rührschüssel geben und mit dem Knethaken zu einem homogenen Teig verarbeiten. Der Teig sollte glatt sein und sich gut zusammenfügen.
- Den Teig zu einer oder zwei Kugeln formen, luftdicht in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 3 bis 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen und die Backbleche mit Backpapier belegen. Einen Fleischwolf oder den Fleischwolfaufsatz der Küchenmaschine mit Spritzgebäckscheibe vorbereiten.
- Den gekühlten Teig portionsweise verarbeiten und durch den Fleischwolf drehen. Dabei Stangen, Ringe oder klassische Spritzgebäckformen direkt auf das Backpapier setzen.
- Die Bleche im vorgeheizten Ofen etwa 14 Minuten backen. Das Spritzgebäck sollte am Rand leicht gebräunt sein, in der Mitte aber noch hell bleiben.
- Die Plätzchen aus dem Ofen nehmen und vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Anschließend nach Belieben mit geschmolzener Schokolade verzieren.
Private Notizen
Hast Du das Rezept ausprobiert?
Lass uns wissen wie es war!FAQS – HÄUFIG GESTELLTE FRAGEN
Warum ist der Spritzgebäckteig mit Haselnüssen fester als der ohne Nüsse?
Gemahlene Haselnüsse enthalten Fett, aber kein Gluten. Dadurch bindet der Teig anders und wird insgesamt kompakter. Genau deshalb braucht dieser Teig eine gute Kühlzeit und einen Fleischwolf, um sauber geformt zu werden.
Kann ich den Haselnussanteil durch Mandeln ersetzen?
Ja, das funktioniert problemlos. Gemahlene Mandeln ergeben ein etwas milderes Aroma, die Konsistenz bleibt sehr ähnlich. Wichtig ist, fein gemahlene Mandeln zu verwenden.
Warum funktioniert eine Gebäckpresse bei diesem Rezept nicht gut?
Der Teig ist durch Butter und Haselnüsse bewusst fest. Gebäckpressen sind eher für weichere Teige geeignet. Ein klassischer Fleischwolf oder der entsprechende Aufsatz an der Küchenmaschine liefert hier die besten Ergebnisse.
Wie lange sollte der Teig wirklich kühlen?
Mindestens 3 bis 4 Stunden, besser über Nacht. Die Kühlzeit sorgt dafür, dass der Teig stabil wird und sich beim Durchdrehen sauber formen lä
Kann ich den Spritzgebäckteig mit Haselnüssen einfrieren?
Ja. Formt den Teig zu Rollen oder flachen Stücken, wickelt ihn gut ein und friert ihn ein. Zum Verarbeiten lasst ihr ihn über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Wie lange ist das fertige Spritzgebäck haltbar?
In gut schließenden Blech- oder Keksdosen hält es sich etwa drei Wochen. Kühl, trocken und lichtgeschützt gelagert bleibt es aromatisch und mürbe.
Welche Schokolade eignet sich am besten zum Verzieren?
Zartbitter passt besonders gut zum nussigen Geschmack. Wer es milder mag, kann auch Vollmilchschokolade verwenden. Wichtig ist, die Schokolade langsam zu schmelzen, damit sie schön glänzt.
Autor
Sascha
Fotograf, Zocker & Süßigkeiten-FanSascha sorgt für Bilder, Videos und eine gute Portion Kreativität auf dem Blog. Wenn er nicht fotografiert, findet man ihn beim Zocken oder beim Sport, um sich seine Liebe zu Süßem zu verdienen.
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