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Spritzgebäck aus Oma Lores Küche begleitet mich schon mein ganzes Leben. sobald einer der ersten Adventstage näher rückte und ich aus der Schule kam, war mir klar was gleich passieren würde. Oma Lores alte Küchenmaschine aus den Fünfzigern stand bereits auf der Arbeitsplatte, Butter, Mehl, Zucker und Backpulver lagen direkt daneben. Dieser Moment war immer der Auftakt für den ersten gemeinsamen Nachmittag voller Plätzchenduft. Spritzgebäck ohne Haselnüsse war immer das aller erste Rezept auf ihrem Plan. Damit auch ihr einen genauso schönen Nachmittag mit duftendem buttrigem Spritzgebäck mit euren Liebsten verbringen könnt, haben wir hier unser Familienrezept für euch aufgeschrieben.
Inhaltsverzeichnis
Warum dieses Spritzgebäck ein fester Teil unserer Adventszeit ist
Wenn ich an die Adventszeit denke, tauchen sofort Bilder von Oma Lores Küche auf. Das Summen der Maschine, die gespannte Freude darauf, wie der Teig aus dem Fleischwolf kommt und die Neugier darauf, ob wir wieder neue Formen ausprobieren. Bei Oma Lore lief alles mit ruhiger Selbstverständlichkeit. Sie wusste genau, wann der Teig bereit war und wie viel Geduld es beim Durchdrehen brauchte. Jede Portion wurde mit einem kleinen Messer abgetrennt und auf das Blech gelegt. Diese Routine fühlte sich vertraut an und gehört für uns zu den wertvollsten Erinnerungen rund um Weihnachten. Am Schönsten war es, wenn ich mit Oma und Opa zusammen backen durfte.
Ob ihr’s glaubt oder nicht … wir haben neben dem Spritzgebäck noch viel mehr Weihnachtsplätzchen für euch!
Ganz ehrlich … Wir können die Welt der Weihnachtsplätzchen nicht jedes Jahr komplett neu erfinden. Klar gibt’s immer wieder schöne Dinge, die neu dazu kommen, aber die alten Klassiker und liebgewonnene Neuentdeckungen der letzten Jahre sollten wir nicht vergessen. Daher hier ein paar schöne Rezepte von uns:
Spitzbuben ohne Haselnüsse | Auch wenn wir die Spitzbuben mit Nüssen lieben, Sascha und viele andere haben oft Probleme mit der Haselnuss. Daher hier unser tolles Rezept für alle, die mit der Schalenfrucht nicht zurechtkommen.
Vanillekipferl | Dieser Klassiker darf zu Weihnachten auch absolut nicht fehlen. Aber nicht jeder bekommt sie auch so weich hin, wie sie sein sollen. Daher probiert unser Rezept aus, das ist gelingsicher.
Knusprige Erdnuss-Florentiner | Die Erdnuss ist nunmal unsere absolute Lieblingstrockenfrucht. Wer uns kennt, weiß das genau. Daher mussten wir es ausprobieren, Florentiner mal nicht mit Mandeln zu backen, sondern mit der Erdnuss. Eine mega Variante.
Nussbutter Plätzchen | Die haben wir erst im letzten Jahr neu entwickelt und sind immer noch große Fans davon. Ihr müsst das Aroma der nussigen Butter in den Plätzchen probieren!
Oma Lores Ausstechplätzchen | Welches Kind liebt es nicht, mit den Eltern oder Großeltern gemeinsam den buttrigen Teig zu vernaschen, die leckeren Plätzchen auszustechen und am Ende schön (oder weniger schön) zu verzieren?!
Weihnachts-Plätzchen – Was sind eure Lieblinge?
Es gibt Weihnachtsplätzchen, die den Advent begleiten. Schon beim Spritzgebäck haben wir schon zwei Varianten, die wir jedes Jahr dazu gehören. Dieses Rezept hier von Oma Lore, das sie ohne Nüsse gebacken hat und die nussige Version von Saschas Mama Moni, die wir euch ebenfalls zeigen. Auf den Plätzchenteller gehören für uns Heidesand, Spitzbuben, Zimtsterne und Nussecken. Und seit Neuestem unsere Bratapfel-Schneebälle. Die sind einfach der Knaller und ihr findet sie hier. Vielleicht stehen sie auch bald auf eurer Plätzchenliste.
Ihr habt doch bestimmt selber tolle Familienrezepte, die ihr im Advent immer backt? Plätzchen, ohne die es bei euch niemals Weihnachten geben kann? Was sind das für Leckerbissen? Vielleicht ganz weiche Vanillekipferl? Oder doch ein guter selbst gemachter Lebkuchen? Oder doch ein Spritzgebäck? Lasst uns doch gleich hier euren Kommentar da. Wir freuen uns darauf, eure Traditionen zu lesen und vielleicht neue Ideen für unsere eigene Backrunde mitzunehmen.
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Tipps für den SpritzgebäckTeig
Es gibt Teige, die benötigen so richtig viel Aufmerksamkeit, wie zum Beispiel ein Blätterteig. Der Teig für Oma Lores Spritzgebäck ohne Nüsse ist da viel weniger anspruchsvoll. Dennoch solltet ihr ein paar Dinge beachten, damit der Teig auch sofort perfekt funktioniert. Da ihr alle Zutaten gemeinsam in die Rührschüssel gebt, sollten die Eier und die Butter auch ungefähr dieselbe Temperatur haben. Die Butter teilt ihr am besten in Würfel, damit sie sich beim relativ kurzen Verkneten des Teiges gut mit den anderen Zutaten verbinden.
Und wie schon angesprochen, solltet ihr beim Kneten in der Küchenmaschine mit der kleinsten Stufe starten. Aber nur so lange, bis das Mehl nicht mehr aus der Maschine herausfliegt. Dann stellt sie auf die höchste Stufe und bleibt dabei stehen. Schaut, wann sich alle Zutaten so gut verbunden haben, dass soeben ein Teig entstanden ist. Stoppt die Maschine und gebt den Teig auf eure Arbeitsfläche. Knetet noch von Hand nach und formt eine Rolle daraus. Jetzt kann der Teig in Folie verpackt im Kühlschrank ruhen. Da hilft auch dabei, dass sich alles nochmal komplett miteinander bindet und ein fester Teig entsteht.
Woher stammt eigentlich das Spritzgebäck?
Ursprung: Das Spritzgebäck entstand vermutlich im 16. Jahrhundert und war besonders in Europa beliebt.
Namensherkunft: Der Name kommt vom „Spritzen“ des Teigs, der durch eine Tülle oder einen Fleischwolf geformt wird.
Verbreitung: Bekannt wurde das Spritzgebäck in Frankreich, wo es als „pâte à biscuits“ benannt wurde. Aber sehr schnell kam es auch in Deutschland an, wo es seither gebacken wird.
Tradition: Vor allem in Deutschland entwickelte sich Spritzgebäck zu einem klassischen Weihnachtsgebäck.
Familienrezepte: Jede Familie hat ihre eigenen Variationen des Spritzgebäcks, die oft von Generation zu Generation weitergegeben werden.
Das richtige Gerät für den Teig
Der Teig muss ruhen. Und das im Kühlschrank. Ihr könnt ihn also gerne auch am Vorabend zubereiten und lagern oder sogar noch früher. So wie ihr es zeitlich am einfachsten einrichten könnt. Da der Teig ganz fest und recht hart aus dem Kühlschrank kommt, gibt es eigentlich nur 2 Möglichkeiten, um daraus das perfekte Spritzgebäck herzustellen. Beide Möglichkeiten haben wir euch hier oben schon verlinkt.
Wenn ihr mit einer Küchenmaschine arbeitet, habt ihr vielleicht schon einen Fleischwolfaufsatz. Der ist für viele Dinge ratsam und aus unserer Küche nicht mehr wegzudenken. Allerdings besitzen wir auch einen alten Fleischwolf von Oma Lore. Damit haben Oma, Opa und ich das Spritzgebäck früher am Küchentisch zubereitet. Und wer keinen Aufsatz für seine Maschine benötigt, der kann damit auch perfekt arbeiten.
Wovon wir euch aber auf jeden Fall abraten müssen, eine Gebäckpresse zu kaufen! Wir haben in den letzten Jahren schon so viele ausprobieren dürfen und müssen einfach sagen, dass sie alle nicht funktionieren. Selbst ein Produkt, von dem wir wirklich überzeugt sind, um andere Dinge damit herzustellen und das eine optimale Qualität hat, kann Oma Lores Spritzgebäck nicht auf das Blech bekommen. Also gebt bitte kein Geld dafür aus. Es lohnt sich für diesen Zweck definitiv nicht.
Und jetzt geht es bei uns direkt wieder in die Plätzchenküche. wir müssen genau 4,3 Kilogramm Spritzgebäck verzieren. Die haben wir für unser erstes Pop-Up-Café im Oma Lore Foodstudio gebacken, das an diesem Samstag stattfinden wird. Wir hoffen, ihr kommt vorbei. Wenn ihr es nicht schafft, dann hoffen wir, dass ihr unser Spritzgebäck Rezept ohne Nüsse ausprobieren werdet. Oma Lore würde sich freuen.
Gerne verlinkt uns, wenn ihr eure Ergebnisse auf Instagram zeigt oder lasst euren Kommentar hier. Wir freuen uns über jeden eurer Meldungen zu Oma Lores Spritzgebäck ohne Nüsse. Und jetzt viel Spaß beim Nachbacken, Verzieren und beim Genießen.
Eure Jungs
Zutaten
- 500 g Weizenmehl , Type 405
- 125 g Stärke
- 2 Eier, L
- 1/4 Päckchen Backpulver
- 250 g Zucker
- 300 g Butter
- 1 Päckchen Vanillezucker
- Kuchenglasur nach eurem Geschmack
Zubehör
- 1 Fleischwolfaufsatz für Kenwood Küchenmaschinen
Zubereitung
- Gebt alle Zutaten in eure Rührschüsseln und knetet mit dem K-Haken alles fix zu einem glatten Teig.
- Formt eine dicke Rolle aus dem Teig und stellt sie für 1-2 Stunden oder auch gerne über Nacht, verpackt in Frischhaltefolie, in den Kühlschrank.
- Bereitet eure Backbleche mit Backpapier vor, stellt eure Küchenmaschine (mit Fleischwolfaufsatz) oder einen herkömmlichen Fleischwolf jeweils mit dem Spritzgebäckaufsatz bereit.
- Spritzt nun nach und nach euren Teig in flache Plätzchen, Ringe mit der Sternschablone, oder oder oder … und legt sie auf das Backpapier.
- Heizt nun euren Backofen auf 160°C Umluft auf und backt jeweils 2-3 Bleche gleichzeitig für jeweils 14 Minuten. Sollte euer Ofen anders “ticken”, schaut beim ersten Backgang vor Ende der Backzeit nach, dass die Plätzchen nicht zu dunkel werden. Leicht gebräunt am Rand und noch hell mitten drin, das ist genau richtig für uns.
- Nehmt sie nun aus dem Backofen und lasst sie auf einem Kuchengitter abkühlen. Sobald sie kühl sind, könnt ihr auch schon mit dem Verzieren beginnen. Dafür schmelzt ihr die Glasur und legt einfach nach eurem Geschmack los …
Tipps
Habt ihr das Rezept ausprobiert?
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FAQS – HÄUFIG GESTELLTE FRAGEN
Warum lässt sich mein Spritzgebäck Teig nicht durch den Fleischwolf drücken
Ein echter Fleischwolf dreht jeden Spritzgebäck Teig durch. Wenn Du eine Teigpresse verwendest, klappt das nur mit ganz weichen Teigen, die aber nicht für Spritzgebäck optimal sind.
Wie lange hält sich Spritzgebäck
In gut schließenden Dosen bleibt es etwa drei Wochen frisch. Lagert alles kühl und trocken. Der Geschmack wird in den ersten Tagen sogar noch runder.
Kann ich Spritzgebäck Teig einfrieren
Ja. Formt eine Rolle oder flache Portionen und friert sie gut verpackt ein. Beim Auftauen kommt der Teig am besten über Nacht in den Kühlschrank. Danach lässt er sich wie gewohnt verarbeiten.
Wird Spritzgebäck mit Butter besser als mit Margarine
Butter sorgt für den vertrauten Geschmack und eine angenehm zarte Textur. Margarine funktioniert ebenfalls, bringt aber einen anderen Geschmack und verändert leicht das Gefühl beim Essen.
Kennt ihr schon unsere Agentur-Website?
Dann schaut doch mal hier vorbei: Oma Lore – Die Kreativagentur
Autor
Torsten
Brotbäcker, Rezepttüftler und Herz des StudiosTorsten ist der Ruhepol in der Küche, der alte Familienrezepte weiterträgt und ihnen eine moderne Note verleiht. Er liebt gutes Essen, einen guten Whisky und das Gefühl, wenn Familie und Freunde gemeinsam am Tisch sitzen.
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