Spiegeleikuchen vom Blech, einfacher Klassiker mit Aprikosen

Spiegeleikuchen ist einer dieser Klassiker, die wir eigentlich viel zu selten backen. Auch früher gab es ihn nur recht selten, obwohl er aufwendiger aussieht, als er ist. Mit nur wenigen Zutaten ist er trotzdem ein richtiger Hingucker und vor allem ist er mit seiner Schmandcreme unverschämt lecker … Vielleicht ist er deshalb immer noch etwas Besonderes, worauf wir uns immer gerne freuen, wenn wir wissen, dass er auf den Tisch kommt. Für uns ist er ein Ganzjahreskuchen, denn die Aprikosen kommen aus der Dose. Aber auf der Kaffeetafel zu Ostern darf er eigentlich nicht fehlen. 

Warum ihr dieses Rezept lieben werdet

Spiegeleikuchen ist einer dieser Blechkuchen, die mit einfachen Zutaten richtig viel hermachen. Ihr braucht keinen aufwendigen Teig, keine komplizierte Deko und trotzdem landet ein echter Hingucker auf dem Tisch. Genau das lieben wir an solchen Klassikern. Der Kuchen lässt sich wunderbar vorbereiten, reicht locker für viele Gäste und schmeckt sogar noch besser, wenn er etwas Zeit zum Durchziehen bekommt. Dazu kommt diese Kombination aus fluffigem Boden, cremiger Füllung und fruchtigen Aprikosen. Das ist nicht schwer, nicht trocken und vor allem genau die Art Kuchen, die auf Familienfeiern, Geburtstagen oder an Ostern einfach immer funktioniert.

Den gab’s bei Oma nicht!

Ihr findet bei uns ja so einige Klassiker, den wir von unseren Omas & Müttern kennen. Schwarzwälder Kirsch, versenkter Apfelkuchen, Käse-Sahne-Torte und und und … Spiegeleikuchen gab es aber in unseren beiden Familien nicht wirklich. Warum? Keine Ahnung! Daher waren wir als Kinder, wie immer wenn man Dinge unregelmäßig hatte, riesengroße Fans dieses einfachen Blechkuchens. Wenn es ihn bei Freunden oder Verwandten gab, ist ein großes Stück ganz fix auf meinem Teller gelandet. Heute backen wir uns unseren Spiegeleikuchen einfach selbst!

Blechkuchen sind ja meistens einfache Rezepte und dieser hier ist keine Ausnahme. Ein simpler Rührteig, eine cremige Schmandcreme, einige Aprikosenhälften und etwas Tortenguss – fertig ist der Kuchen, der wie Spiegeleier aussieht. Klar, dass er gerade zu Ostern ein Hit ist … wobei ich das mit den Eiern und Ostern bis heute nicht verstanden habe. Ihr?

Ostereier – warum eigentlich??

Ich find sowas ja immer spannend … man ist schon gut über 30 Jahre alt und plötzlich kommen so Fragen in den Kopf, zu denen man noch nie die Antwort gesucht hat … man stellt sie sich immer aufs Neue und ist jedesmal ahnungslos. So auch hier:

Das Ei gilt schon seit tausenden von Jahren als Symbol für Fruchtbarkeit, Leben und Wiedergeburt. Das leuchtet ein – aber warum malt man die Eier an? Schon im Mittelalter färbte man also die Eier, die an Jesus Wiedergeburt erinnern sollen, rot wie Blut. Die im Mittelalter wussten wie man Kinder glücklich macht, oder auch nicht. Viel später wurden die Eier dann auch bunt und vor allem Kinder lieben diesen Brauch bis heute. Ebenfalls im Mittelalter hat man das mit dem Fasten sehr viel ernster genommen und somit waren neben Fleisch auch Eier tabu – die Hühner hat das aber nicht gejuckt und so hatte man einen ordentlichen Überschuss an frischen Eiern.

Um sie haltbar zu machen, wurden sei gekocht und um das Alter der gekochten Eier zu unterscheiden, wurden sie unterschiedlich eingefärbt. Aha … verrückt, wie sich solche Traditionen entwickeln. Daher also bunte Eier zu Ostern! Wir hoffen, ihr konntet auch was dazu lernen.

Nächstes Jahr kümmern wir uns dann um den Osterhasen!

Dieser Blechkuchen sollte also unbedingt auf eurer Ostertafel stehen, aber um ehrlich zu sein … der geht eigentlich zu jeder Zeit! So ein Blech ist dann ruckzuck weg, denn die Stücke sind nicht groß und die Creme schmeckt eher leicht und frisch. Da gehen auch 2 Stücke. Ok erwischt, vermutlich könnte ich sogar 4 Stücke futtern und ich schäme mich nicht dafür. Wir wünschen euch also viel Spaß beim Nachbacken und noch viel mehr Spaß beim Vernaschen.

Eure Jungs 

Spiegeleikuchen

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Rezept für den Osterklassiker vom Blech – Spiegeikuchen ist super einfach und schnell gebacken. Der Hingucker auf der Kuchentafel, garantiert!

Portionen 1 Blech

Gericht Blechkuchen, Kuchen

Küche Deutschland

Zutaten

 

1x2x3x

• 250 g Butter
• 250 g feinster Zucker
• 3 Eier, M
• 250 g Weizenmehl Type 405
• 1 Pck Backpulver
• 1 Pck Vanillezucker
• 1 Prise Salz

Und für den Belag:

• 2 Pck Vanillepuddingpulver, zum Kochen
• 1 l Milch
• 80 g feinster Zucker
• 600 g Schmand
• 1 gr. Dose Aprikosen, alternativ Pfirsiche
• 2 Pck klarer Tortenguss

Zubereitung

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1. Heizt den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor und startet damit, Butter und Zucker mit der Küchenmaschine oder einem Handrührgerät weiß-schaumig zu schlagen. Einzeln die 3 Eier mit unter schlagen.
2. Mischt in einer Schüssel das Mehl, das Backpulver, den Vanillezucker und das Salz mit einem Schneebesen durch und gebt es Löffel für Löffel zur rührenden Buttermasse.
3. Streicht den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lasst ihn für 15 Minuten auf der mittleren Schiene vorbacken. Aus dem Ofen nehmen und diesen auf 180°C runterstellen.
4. Währenddessen kocht ihr den Pudding mit Milch und Zucker nach der Angabe der Packungsbeilage und lasst ihn abkühlen (die Schüssel in eine mit einigen Eiswürfeln gefüllte größere Schale gesetzt und rühren, beschleunigt das Abkühlen ungemein ..). Jetzt könnt ihr den Schmand unterrühren und die Pudding-Schmand-Crème auf dem gebackenen Boden verstreichen.
5. Lasst die Aprikosen mit einem Sieb abtropfen und fangt den Fruchtsaft auf. Verteilt die Aprikosenhälften auf dem Kuchen und backt ihn erneut für 10-15 Minuten (passt auf, dass er nicht dunkel wird).
6. Holt den Kuchen aus dem Ofen und lasst ihn wieder abkühlen. In der Zwischenzeit dickt ihr den Fruchtsaft (evtl. mit Wasser auffüllen) nach der Angabe auf der Tortengusspackung an und überzieht den Kuchen damit.

Tipps

Der Kuchen schmeckt am Besten, wenn ihr ihn über Nacht stehen lasst, aber wenn’s schnell gehen muss, kann er auch angeschnitten werden, sobald er komplett kühl ist.

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Autor

Sascha

Fotograf, Zocker & Süßigkeiten-Fan

Sascha sorgt für Bilder, Videos und eine gute Portion Kreativität auf dem Blog. Wenn er nicht fotografiert, findet man ihn beim Zocken oder beim Sport, um sich seine Liebe zu Süßem zu verdienen.

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