Gewürzkuchen vom Blech. Saftig wie vom Bäcker, mit Zuckerguss und Schokomuster

Wenn beim Bäcker der erste Gewürzkuchen in der Auslage liegt, bekommen wir sofort große Augen. Dann weiß man einfach, die Saison von herbstlichen und winterlichen Kuchen hat begonnen. Gewürzkuchen vom Blech ist bei uns ein echter Familien-Klassiker. Sascha zählt ihn zu seinen absoluten Lieblingskuchen und übersteht seit Kindertagen keinen Herbst und keinen Winter ohne ihn.

Unser Gewürzkuchen vom Blech ist ein schneller Rührteig mit Öl, Kakao, Zimt, Lebkuchengewürz und einem Hauch Muskat. Die Eier werden mit dem Zucker richtig schaumig aufgeschlagen, dann backt der Kuchen nur 20 Minuten bei 200 °C Ober-/Unterhitze auf einem tiefen Backblech. Obendrauf kommt der klassische Deckel aus Zuckerguss mit Schokoladenmuster. Ein Blech ergibt 24 saftige Stücke. Noch mehr Lieblingskuchen findet ihr in unserem Kuchen-Guide.

Gewürzkuchen wie vom Bäcker. Wie es zu unserem Rezept kam

Ausgerechnet ein Stück vom Bäcker hat uns auf die Idee gebracht. Es war wohl schon vom Vortag, außen kratzig fest und innen sehr trocken. Und das darf bei einem Gewürzkuchen beides überhaupt nicht sein. Gemerkt haben wir es natürlich erst, als wir mit einem Kaffee gemütlich auf dem Sofa saßen. Dumm, dass an einem Sonntag kein Bäcker in der Nähe mehr offen hatte. Unser warmes Zuhause gegen einen Fußmarsch durchs nasskalte Köln tauschen? Keine Lust. Also haben wir den Vorratsschrank gecheckt und mit einem Grinsen festgestellt, dass alles da ist. Damit war klar, wir backen den Klassiker selbst. Genau so, wie wir ihn sonst beim Bäcker kaufen.

Als ich noch im Oberbergischen gewohnt habe, fuhr ich jeden Morgen auf dem Weg zur Arbeit an drei Bäckern vorbei. Jeder von ihnen hatte im Herbst und Winter Gewürzkuchen im Programm. Und weil ich, genau wie Sascha, sowas von auf diesen würzigen, wohlig-warmen Kakaokuchen stehe, musste fast jeden Morgen ein Stück mit. Machen wir uns nichts vor, mein Stoffwechsel funktionierte damals noch perfekt.

Jeder der drei Gewürzkuchen schmeckte minimal anders. Gemeinsam hatten sie, dass sie immer frisch und innen saftig waren und diesen klassischen Deckel aus Zuckerguss und Schokolade trugen. Einige standen auf einem Boden aus Mürbeteig, andere wurden wie unserer ohne Boden gebacken. Für unser Rezept haben wir viele andere Rezepte verglichen und so lange an Mengen und Zutaten geschraubt, bis der Kuchen so geschmeckt hat wie der Bäcker-Gewürzkuchen von früher.

Die Zutaten für saftigen Gewürzkuchen

Saftig wird unser Gewürzkuchen vor allem durch das Öl. Anders als Butter wird Öl im abgekühlten Kuchen nicht fest, deshalb bleibt der Teig auch am zweiten und dritten Tag weich. Nehmt ein neutrales Speiseöl wie Sonnenblumen- oder Rapsöl, damit nichts den Gewürzen in die Quere kommt.

Bei der Flüssigkeit habt ihr die Wahl. In der Karte stehen 250 ml Milch, die ihr ganz oder zur Hälfte durch Wasser ersetzen könnt. Milch macht den Kuchen etwas vollmundiger, mit Wasser wird er ein wenig leichter. An der Backzeit ändert sich dadurch nichts. Kerstin hat zum Beispiel halb Milch, halb Wasser genommen und war begeistert. Wichtig beim Kakao ist, dass ihr Backkakao nehmt, also reinen, ungesüßten Kakao. Instant-Kakaopulver für Kakaogetränke enthält viel Zucker und gibt dem Kuchen nicht die dunkle Farbe und den kräftigen Geschmack.

Für das typische Aroma sorgen Zimt, Lebkuchengewürz und eine Messerspitze Muskat. Im Lebkuchengewürz stecken meist schon Nelke, Kardamom, Piment und Koriander, deshalb braucht ihr keine weiteren Einzelgewürze. Das Röhrchen Rumaroma rundet das Ganze ab.

Welches Blech nehme ich für Gewürzkuchen?

Am besten ein tiefes Backblech oder die Fettpfanne eures Backofens. Der Teig ist recht flüssig und braucht einen Rand. Nadine hat uns gefragt, ob die Fettpfanne zu groß ist. Ist sie nicht, sie ist höher als ein normales Blech, und das schadet dem Kuchen nicht. Wenn eure Fettpfanne zu groß für einen Bogen Backpapier ist, macht es wie Bina. Sie hat das Blech gefettet und mit Mandelbröseln ausgestreut. Eine super Idee.

Ist euer Blech deutlich größer, wird der Kuchen flacher und ist schneller fertig. Ist es kleiner, wird er höher und braucht ein paar Minuten länger. In beiden Fällen hilft die Stäbchenprobe. Kommt das Holzstäbchen aus der Mitte ohne feuchten Teig heraus, ist der Kuchen fertig.

Das Bäckermuster aus Zuckerguss und Schokolade

Ganz ehrlich, beim Guss sind wir mit euch einer Meinung. Mal klappt er perfekt, und beim nächsten Mal ist der Wurm drin. Gleich mehrere von euch haben geschrieben, dass der Guss nicht ganz so schön geworden ist wie auf unserem Foto. Geschmeckt hat es trotzdem allen. Mit ein paar Kniffen gelingt aber auch das Muster.

Der Kuchen muss vollständig abgekühlt sein. Auf einem warmen Kuchen schmilzt der Zuckerguss und zieht ein. Rührt den Puderzucker nur mit so viel Wasser glatt, dass er leicht dickflüssig ist und langsam vom Löffel fließt. Ist er zu dünn, scheint der dunkle Kuchen durch. Verstreicht ihn zügig auf der Oberfläche und spritzt die geschmolzene Schokolade sofort danach in dünnen Linien quer über den Kuchen, solange der Guss noch feucht ist. Dann zieht ihr mit einem Holzspieß parallel zur langen Seite durch die Linien, und das typische Muster entsteht. Ist der Guss schon angetrocknet, verläuft die Schokolade nicht mehr.

Nelly hat übrigens noch etwas Rumaroma in den Guss gegeben. Das macht ihn noch weihnachtlicher und ist ein schöner Tipp.

Was kann beim Gewürzkuchen schiefgehen?

Der Kuchen ist flach und kompakt. Dann wurden die Eier nicht lange genug aufgeschlagen oder das Mehl zu kräftig untergerührt. Schlagt Eier, Zucker, Vanillezucker und Rumaroma wirklich die vollen 10 Minuten, bis die Masse hell und dick ist. Das Mehl mit Backpulver, Kakao und Gewürzen hebt ihr danach nur vorsichtig unter, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.

Der Kuchen ist trocken. Er war zu lange im Ofen. Bei einem dünnen Blechkuchen machen schon wenige Minuten viel aus, und jeder Backofen heizt anders. Macht die Stäbchenprobe ein paar Minuten vor Ende der Backzeit. Gut verpackt bleibt er danach mehrere Tage saftig.

Der Kuchen ist zu feucht. Dirk fand ihn eine Spur zu feucht und würde beim nächsten Mal etwas weniger Flüssigkeit nehmen. Häufiger liegt es aber am Blech. Ist es kleiner als ein normales Backblech, wird der Teig höher und braucht länger. Verlängert dann die Backzeit, statt die Flüssigkeit zu reduzieren.

Der Kuchen klebt am Backpapier. Dann ist er auf dem Blech ausgekühlt. Stürzt ihn, wie im Rezept beschrieben, nach kurzem Abkühlen auf ein Kuchengitter und zieht das Backpapier ab. So kann er von beiden Seiten auskühlen und löst sich sauber. Dirk hat es aus Faulheit auf dem Blech gelassen und genau das erlebt.

Der Guss ist durchsichtig oder läuft herunter. Er ist zu dünn oder der Kuchen war noch warm. Rührt etwas Puderzucker nach, bis der Guss dickflüssig ist, und wartet, bis der Kuchen ganz kalt ist.

Die Schokolade verläuft nicht zum Muster. Der Guss war beim Durchziehen schon angetrocknet, oder die Schokolade war zu kalt und fest. Arbeitet zügig, spritzt die Schokolade direkt nach dem Verstreichen auf und zieht sofort mit dem Holzspieß durch.

Variationen. So haben unsere Leser den Gewürzkuchen gebacken

Teilt den Teig auf zwei Bleche auf und backt sie nacheinander. Einen Boden bestreicht ihr mit Zwetschgenmus, zum Beispiel mit Oma Lores Zwetschgenmus, legt den zweiten darauf und gebt dann Zuckerguss und Schokolade obendrauf. Das ist der Tipp aus unserer Rezeptkarte, und er macht den Kuchen noch saftiger.

Kerstin hat noch eine Tüte gemahlene Haselnüsse in den Teig gegeben, Biggi Schokosplitter, und statt Zuckerguss gab es bei ihr eine Schokoglasur. Eva backt den Kuchen im Sommer ganz ohne Gewürze und im Winter mit Lebkuchengewürz, und obendrauf kommt bei ihr eine Sahnecreme mit Nougatcreme. Wir haben ihn ohne Gewürze selbst noch nie gebacken, sind aber gespannt.

Gewürzkuchen aufbewahren, vorbereiten und einfrieren

Gut verpackt in einer Kuchenbox oder in Frischhaltefolie bleibt der Gewürzkuchen 3 bis 4 Tage saftig. Ihr könnt ihn deshalb problemlos vorbereiten. Beate wollte ihn am Freitag backen und am Sonntag servieren, und das ist überhaupt kein Problem. Lasst ihn nach dem Abkühlen nur nicht offen stehen.

Einfrieren klappt ebenfalls, am besten portionsweise und ohne Zuckerguss. Der Guss wird beim Auftauen fleckig. Lasst die Stücke bei Zimmertemperatur auftauen und gebt den Guss erst dann darauf.

Noch mehr Kuchen für Herbst und Winter

Wir können Gewürzkuchen ehrlich gesagt das ganze Jahr über essen. Und wer sagt, dass es dafür unbedingt Herbst oder Weihnachten sein muss? Wenn ihr Lust auf mehr würzige Kuchen habt, hier kommen unsere Lieblinge. Stollen, Plätzchen und alles andere für die Feiertage findet ihr in unseren Weihnachtsrezepten.

Häufige Fragen zum Gewürzkuchen vom Blech

Jetzt seid ihr dran!

Wie sieht euer Bäckermuster aus? Und mögt ihr euren Gewürzkuchen klassisch, mit Zwetschgenmus oder mit Haselnüssen? Schreibt es uns in die Kommentare, gebt dem Rezept eure Sterne, wenn ihr es nachgebacken habt, und zeigt uns euren Gewürzkuchen auf Instagram mit @diejungskochenundbacken. Am liebsten mit Kaffee oder Tee und einem schönen Weihnachtsfilm.

Eure Jungs

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