Wir hatten schon ewig nichts Überbackenes mehr für euch hier und auch bei uns auf dem Tisch. Dann aber, zu einem gemütlichen Spielenachmittag mit Freunden, hatten wir aber richtig Lust auf ein leckeres Gericht, das mit Käse überbacken wird. Es sollte praktisch sein, gut vorzubereiten und nicht so ganz aufwendig. All das sind unsere überbackenen Schweinemedaillons mit Aubergine. Ein guter Grund dafür – es kommt in eine Pfanne, die Pfanne in den Ofen und dann auch auf den Tisch! Immer perfekt unsere überbackene Schweinemedaillons mit Aubergine.
Inhaltsverzeichnis
Pfannengerichte? Wir sind Fans!
Wenn es um die schnelle und unkomplizierte Feierabendküche geht, sind wir ganz große Fans von Pfannengerichten. Wenn ich mich so an meine ersten Alleingänge in der Küche zu Schulzeiten erinnere, dann kam da meistens eine Pfanne mit etwas “Zusammengewürfeltem” herein. Ok ok, gerne auch einfach Nudeln in einer Pfanne mit Ei drüber und Ketchup dazu, aber wir fangen ja alle mal klein an. Heute sind die Gerichte dann doch einfallsreicher und so auch unsere überbackenen Schweinemedaillons mit Aubergine. Die Idee ist entstanden, da wir eine ofenfeste Pfanne in allen Einsatzmöglichkeiten testen wollten und sie eben auch in den Ofen wandern sollte. Denn:
Mit Käse überbacken = Immer eine gute Idee!
Überbackene Schweinemedaillons als Auflauf neu gedacht
Unsere überbackenen Schweinemedallions funktionieren besonders gut, wenn man sie nicht als klassisches Pfannengericht betrachtet, sondern eher als einen leckeren Auflauf, der wenig Arbeit macht. Alles wird in einer ofenfesten Pfanne vorbereitet und angebraten, dann geschichtet und zuletzt im Ofen fertig gegart. Genau das macht es im Alltag so easy. Kein Umfüllen, kein zusätzliches Geschirr und kein Stress beim Timing. Die Medaillons bleiben saftig, die Aubergine gart gleichmäßig und der Käse bekommt genau die richtige Farbe. Für uns ist das die entspannteste Art, einen deftigen Auflauf aus dem Ofen auf den Tisch zu bringen. Perfekt für einen Spielabend zum Beispiel.
Auberginen so werden sie im Ofen nicht schwammig
Auberginen können beim Garen schnell zu viel Öl ziehen oder weich werden, ohne noch Struktur zu haben. Für überbackene Schweinemedaillons hilft es, sie in gleichmäßige Scheiben zu schneiden und ihnen kurz Zeit zu geben, Feuchtigkeit abzugeben. Das geht ganz simpel mit etwas Salz und ein paar Minuten Ruhe auf Küchenpapier. Danach tupft ihr sie trocken und bratet sie nur kurz an oder röstet sie direkt in der Pfanne an, in der später auch überbacken wird. So bekommen sie Geschmack, bleiben aber stabil. Wenn ihr die Auberginen zu dick schneidet, dauern sie länger als das Fleisch. Zu dünn und sie zerfallen. Ein guter Mittelweg macht hier alles entspannter.
Schweinemedaillons saftig halten so klappt das Timing
Bei Schweinemedaillons entscheidet das Timing darüber, ob sie zart bleiben. Wir mögen es am liebsten, wenn sie nur kurz scharf angebraten werden. Also wirklich nur für die Farbe und die Röstaromen. Der Ofen übernimmt dann den Rest, während der Käse und die Sauce alles zusammenhalten. Wichtig ist, dass die Medaillons nicht zu dünn geschnitten sind. Denn sonst sind sie im Ofen schnell durch und werden eher trocken. Auch die Reihenfolge hilft. Erst kurz anbraten, dann in der Pfanne lassen, Sauce dazu, Aubergine darauf, Käse oben drüber und ab in den Ofen. Wenn ihr ein Thermometer nutzt, seid ihr auf der sicheren Seite, aber selbst ohne klappt es mit dieser Methode sehr zuverlässig.
Welche Beilagen wirklich passen und warum wir es oft schlicht halten
Zu überbackenen Schweinemedaillons mit Aubergine passt vieles, aber es muss nichts kompliziertes sein. Wir machen sehr gerne Kartoffeln dazu, weil sie die Sauce gut aufnehmen und das Gericht schön rund machen. Das können Drillinge als kleine Ofenkartoffeln sein, Kartoffelpüree oder auch einfach Salzkartoffeln, je nachdem wie viel Zeit da ist. Reis geht auch, gerade wenn ihr eine cremige Sauce habt. Wenn ihr es leichter wollt, reicht ein grüner Salat mit einem Dressing, das nicht zu süß ist. Ein Spritzer Zitrone oder etwas Senf im Dressing bringt Frische und nimmt dem Käse die Schwere. So bleibt das Ganze ausgewogen, ohne dass ihr noch eine extra Baustelle aufmacht.
Rezept “Überbackene Schweinemedaillons mit Aubergine”
Zutaten:
1 Schweinefilet
1 Aubergine
4 EL Olivenöl
3 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
2 Zwiebeln, fein gewürfelt
10 Cherrytomaten, halbiert
3 TL Oregano, getrocknet
8 Blätter Basilikum
400 g Tomaten in Stücken, 1 Dose
200 ml Weißwein, trocken
100 g Sahne
2 TL Tomatenmark
Salz & Pfeffer
2 Stück Büffelmozzarella
Zubereitung:
Schweinefilet abwaschen, trocknen, zu 3 cm dicken Medaillons schneiden. Dann die guten Stücke noch salzen und pfeffern.
Schneidet die Aubergine in 1 cm dicke Scheiben, salzt auch diese und legt sie auf ein Küchenkrepp. Dort können sie dann ersrt mal auswässern bis ihr sie in die Pfanne gebt.
Heizt den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor.
Erhitzt dann das Olivenöl in einem Topf und bratet die fein gewürfelten Zwiebeln und Knoblauchzehen an. Gebt die Bailikumblätter, die halbierten Cocktailtomaten und den Oregano dazu und sobals die Zwiebeln goldbraun sind, löscht das Ganze mit den gestückelten Tomaten ab. Fügt noch das Tomatenmark, den Weißwein und die Sahne hinzu. Schmeckt mit Salz & Pfeffer ab. Stellt die Tomatensauce nun zur Seite.
Bratet die Schweinemedaillons kurz von beiden Seiten bei hoher Hitze scharf an. Nehmt die Pfanne von der Hitze und verteilt die Auberginenscheiben zwischen den Schweinemedallions. Nun verteilt ihr die Tomatensauce gleichmäßig darüber. Zum Schluß schneidet den Mozzerala in Scheiben und verteilt auch diesen in der Pfanne.
Jetzt kommt die Pfanne in den Ofen, dafür nur schnell den Griff entfernen. Überbackt die Schweinemedallions nun ca. 25 Minuten im Ofen und serviert sie heiß und in der Panne. Dazu ein paar Rosmarinkartoffeln und der Genuss ist perfekt! Guten Appetit.
Wir hoffen auf jeden Fall, dass wir euch genügend Lust auf einen sowas von leckeren Auflauf machen konnten, dass ihr gleich mit unseren überbackenen Schweinemedaillons loslegt. Einfach mal ein next level Auflauf, mit dem ihr bei euren Liebsten und Freunden immer punkten könnt.
Viel Spaß nun beim Zubereiten und beim Genießen,
Eure Jungs
Überbackene Schweinemedaillons mit Aubergine
Zutaten
Zubereitung
- Schweinefilet abwaschen, trocknen, zu 3 cm dicken Medaillons schneiden. Dann die guten Stücke noch salzen und pfeffern.
- Schneidet die Aubergine in 1 cm dicke Scheiben, salzt auch diese und legt sie auf ein Küchenkrepp. Dort können sie dann ersrt mal auswässern bis ihr sie in die Pfanne gebt.
- Heizt den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor.
- Erhitzt dann das Olivenöl in einem Topf und bratet die fein gewürfelten Zwiebeln und Knoblauchzehen an. Gebt die Bailikumblätter, die halbierten Cocktailtomaten und den Oregano dazu und sobals die Zwiebeln goldbraun sind, löscht das Ganze mit den gestückelten Tomaten ab. Fügt noch das Tomatenmark, den Weißwein und die Sahne hinzu. Schmeckt mit Salz & Pfeffer ab. Stellt die Tomatensauce nun zur Seite.
- Bratet die Schweinemedaillons kurz von beiden Seiten bei hoher Hitze scharf an. Nehmt die Pfanne von der Hitze und verteilt die Auberginenscheiben zwischen den Schweinemedallions. Nun verteilt ihr die Tomatensauce gleichmäßig darüber. Zum Schluß schneidet den Mozzerala in Scheiben und verteilt auch diesen in der Pfanne.
- Jetzt kommt die Pfanne in den Ofen, dafür nur schnell den Griff entfernen. Überbackt die Schweinemedallions nun ca. 25 Minuten im Ofen und serviert sie heiß und in der Panne. Dazu ein paar Rosmarinkartoffeln und der Genuss ist perfekt! Guten Appetit.
Private Notizen
Hast Du das Rezept ausprobiert?
Lass uns wissen wie es war!FAQS – HÄUFIG GESTELLTE FRAGEN
Bei welcher Temperatur Schweinemedaillons im Ofen garen?
Gängig sind 180 Grad Umluft oder 200 Grad Ober Unterhitze. Das passt gut, weil der Käse bräunt und das Fleisch gleichmäßig nachzieht.
Muss man Schweinemedaillons vor dem Überbacken anbraten?
Nicht zwingend, aber kurz anbraten bringt Röstaromen und sorgt dafür, dass das Fleisch im Ofen nicht nur gekocht wirkt. Viele Ofen Rezepte machen genau das.
Kann man Schweinemedaillons am Vortag anbraten?
Ja, das machen viele so. Kurz anbraten, abkühlen lassen, abgedeckt kalt stellen und am nächsten Tag mit Sauce und Käse im Ofen fertig machen.
Kann man Auberginen einfrieren?
Ja, das geht. Am besten kurz blanchieren oder vorgaren, dann einfrieren. Roh wird die Konsistenz nach dem Auftauen oft weich.
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Autor
Torsten
Brotbäcker, Rezepttüftler und Herz des StudiosTorsten ist der Ruhepol in der Küche, der alte Familienrezepte weiterträgt und ihnen eine moderne Note verleiht. Er liebt gutes Essen, einen guten Whisky und das Gefühl, wenn Familie und Freunde gemeinsam am Tisch sitzen.
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