Rinderbraten aus dem Kombi-Dampfgarer – saftig, zart und nach Oma Lores Art

Ich weiss gar nicht warum und Oma Lore könnte mir die Antwort heute vermutlich überhaupt gar nicht mehr geben, aber als ich klein war, gab es unter der Woche immer einmal einen Braten. Das konnte ein Rinderbraten sein oder auch ein Schweinebraten. So oder so. Der Braten war jede Woche gesetzt. Was für die meisten damals nicht klar war, warum es einen Braten unter der Woche gab. Üblicherweise spricht man ja von Sonntagsbraten.

In diesem Beitrag zeigen wir euch Schritt für Schritt, wie ein Rinderbraten im Kombi-Dampfgarer besonders saftig gelingt – inklusive Kerntemperatur, Garzeit und Sauce.

Oma Lores Montagsbraten

Nicht so bei meiner Oma. Der Rinderbraten wurde meist montags zubereitet. Da sie ja eine kleine Kompanie zu versorgen hatte, war der auch entsprechend groß. Außerdem musste er für zwei Tage in der Woche ausreichen, denn so konnte es an einem anderen Wochentag mittags ganz schnell gehen. Einfach nur Kartoffeln aufsetzen, etwas Salat waschen und ein Dressing zaubern und das Mittagessen war fertig.

Ich persönlich kann aber erst heute verstehen, dass solch eine Arbeitsweise echt praktisch ist, wenn man neben dem Haushalt auch noch andere Dinge zu tun hat, die erledigt werden müssen. Damals fand ich es nicht so schön, zweimal in der Woche das Gleiche essen zu müssen. Worauf ich mich aber immer gefreut habe, war Omas Rinderbraten.

Sie briet das dunkle Fleisch so scharf im Bräter an, dass es von außen so richtig dunkel war und somit zum einen sehr in intensiven Geschmack bekam und zum anderen die Sauce, die sie aus dem Bratenansatz herstellte, sowas von lecker wurde. Opa Günter, meine Muddi und ich behielten daher nach der Suppe auch gleich immer unseren Suppenlöffel bei uns, damit wir quasi als herzhafte “Nachspeise” noch ein paar Löffel von der Sauce schlemmen konnten.

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Rinderbraten aus dem Kombi-Dampfgarer ist für uns die modernste Art, einen echten Klassiker zuzubereiten. Durch die Kombination aus gleichmäßiger Hitze und hoher Luftfeuchtigkeit bleibt das Fleisch besonders saftig und zart. Anders als beim klassischen Schmoren im Ofen trocknet der Rinderbraten nicht aus und gart kontrolliert bis zur perfekten Kerntemperatur. Gerade bei größeren Bratenstücken ist der Dampfgarer deshalb ideal, weil Zeit und Temperatur nicht geschätzt werden müssen – das Fleisch sagt selbst, wann es fertig ist.

Unser bester Rinderbraten – einfach aus Dampfgarer

Heute haben wir uns endlich einmal daran gemacht, selber einen Rinderbraten zu zu bereiten. Angebraten haben wir ihn gleich in unserem MIELE Gourmet-Bräter, der perfekt auf unser Kochfeld passt und genauso gut auf den Teleskop-Auszug unseres Kombi-Dampfgarers DGC 6860 XXL.

Rinderbraten im Kombi-Dampfgarer oder klassisch im Ofen?

Beide Varianten funktionieren, unterscheiden sich aber deutlich im Ergebnis.
Im Kombi-Dampfgarer gart der Rinderbraten besonders schonend. Die hohe Feuchtigkeit verhindert, dass das Fleisch austrocknet, und sorgt für eine gleichmäßige Garung bis ins Innere. Das Ergebnis ist ein sehr saftiger Braten mit entspannter Fleischstruktur.

Beim klassischen Schmoren im Ofen entsteht ebenfalls ein aromatischer Braten, allerdings verliert das Fleisch durch die trockene Hitze mehr Saft. Dafür entwickeln Röstaromen oft etwas schneller.

Unser Fazit: Wer maximale Saftigkeit und eine sehr kontrollierte Garung möchte, ist mit dem Kombi-Dampfgarer klar im Vorteil. Für den traditionellen Sonntagsbraten funktioniert aber auch der Ofen ganz hervorragend.

So muss ein Rinderbraten Schmecken

Ein saftiger Rinderbraten ist die halbe Miete, die richtige Beilage macht ihn perfekt. Klassisch lieben wir ihn mit Serviettenknödeln und Rotkohl, aber auch Salzkartoffeln oder ein frischer grüner Salat passen wunderbar. Gerade bei festlichen Anlässen lohnt es sich, den Braten mit einfachen, gut vorbereitbaren Beilagen zu kombinieren.

Wir haben euch dieses Mal auch ein Rezeptvideo mitgebracht, in dem ihr die genauen Zubereitungsschritte sehen könnt. Wir wünschen euch also viel Spaß beim Anschauen und natürlich dabei, wenn ihr unseren Rinderbraten nach unserem Rezept ausprobiert. Lasst es euch schmecken.

Eure Jungs

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