Manchmal sind es die einfachen Dinge, die bleiben. Bei uns ist es Oma Lores Brathähnchen aus dem Ofen. Kein Sonntag ohne den Duft von Paprika, Raucharomen und knuspriger Haut, die im Ofen goldbraun wird. Für uns war es das Gericht, das alle zusammen an den Esstisch gebracht hat. Das Brathähnchen Rezept ist unkompliziert und gelingt immer … versprochen! Heute verraten wir euch, wie ihr das legendäre Brathähnchen aus unserer Familie Schritt für Schritt nachkochen könnt. Knusprig außen, saftig innen und voller grandiosem Geschmack.
Oma Lores Hähnchen-Ofen
Oma Lore und Opa Günter haben in den späten 1940ern geheiratet. Damals waren fast alle Hochzeitsgeschenke ausschließlich für die Küche und den Haushalt gedacht. Unter den Geschenken war auch ein Gerät, das die Oma nur für eine einzige Sache einsetzte, ihr legendäres Brathähnchen. Der Hähnchen-Ofen bestand aus einer runden Pfanne unten. Darauf kam ein runder Aufsatz, der als Außenwand diente und darüber konnte man die kegelförmige Abdeckung mit der integrierten Hitzespirale drauf setzen.
Und weil es bei ihr ja immer ganz schnell gehen musste, hat sie sich auch keine großen Umstände mit der Zubereitung des Brathähnchens gemacht. Sie hat einfach ihr eigenes Hähnchengewürz mit einem hitzebeständigen Öl angerührt, das Hähnchen in zwei Hälften geteilt und sie mit dem Würzöl bestrichen. Während der Stunde Bratzeit, wurde es dann noch ein paarmal damit eingepinselt, bis es goldbraun und knusprig war.
Tipps für das perfekte Brathähnchen
- Qualität macht definitiv einen Unterschied! Ein gutes Hähnchen hat mehr Geschmack und bleibt saftiger.
- Marinade bitte großzügig verwenden! Nicht sparen, das Aroma steckt in der Würze.
- Die Ruhezeit! Nach dem Backen das Hähnchen 5 Minuten ruhen lassen, dann tranchieren.
- Die Beilagen! Klassisch passen Kartoffeln, frisches Brot, Krautsalat oder ein grüner Salat … aber bei uns ist es ehrlicherweise auch immer eine ordentliche Portion Pommes!
Brathähnchen im Backofen. So wird es richtig knusprig
Das Wichtigste ist der Rost. Legt das Hähnchen direkt auf den Grillrost und schiebt ein Backblech darunter, das fängt das Fett auf. So kommt die heiße Luft von allen Seiten an die Haut und nichts weicht auf. Waschen müsst ihr das Hähnchen übrigens nicht, tupft es einfach gründlich mit Küchenpapier trocken. Trockene Haut ist die halbe Miete.
Wir legen es zuerst mit der Brustseite nach unten in den Ofen, drehen es nach 15 Minuten um und pinseln es jedes Mal großzügig mit dem Würzöl ein. Ihr könnt es auch die ganze Zeit mit der Brust nach oben lassen und dafür öfter einpinseln. Durch das Drehen bräunt es aber gleichmäßiger. Ganz zum Schluss schalten wir für 2 bis 4 Minuten die Grillfunktion zu. Bleibt dabei unbedingt vor dem Ofen stehen, denn Paprika wird schnell zu dunkel.
Wie lange braucht ein Brathähnchen im Backofen?
Ein Hähnchen mit rund 1,5 kg braucht bei uns etwa eine Stunde bei Ober-/Unterhitze. Erst 35 Minuten bei 200 °C, dann noch rund 25 Minuten bei 180 °C. Ob es gar ist, verrät euch die Kerntemperatur. An der dicksten Stelle der Keule sollten es mindestens 75 °C sein. Stecht ihr hinein, muss klarer Fleischsaft austreten, nicht rosa. Unser Kikok-Hähnchen hat sogar ein kleines Einmalthermometer in der Brust, das herausspringt, sobald das Fleisch gar ist.
Ist euer Hähnchen deutlich kleiner oder größer, verlasst euch auf ein Bratenthermometer statt auf die Uhr. Oma Lore hat ihr Hähnchen übrigens immer halbiert. Das haben wir selbst noch nicht ausprobiert. Wenn ihr es macht, ist es schneller gar, also messt auch hier lieber nach. Nach dem Braten lasst ihr es 5 Minuten ruhen, dann bleibt der Saft im Fleisch.
Brathähnchen aus dem Airfryer mit Dampf. Unser neues Lieblingslevel
Wir müssen euch was gestehen. Das beste Brathähnchen, das wir je gemacht haben, kam nicht aus dem Backofen, sondern aus unserem neuen Philips Steam Airfryer. Der kann nämlich nicht nur Heißluft, sondern auch Dampf, und genau diese Kombination macht den Unterschied. Die Haut wird super knusprig und das Fleisch bleibt innen richtig saftig. Dazu geht es schneller als im Ofen und spart jede Menge Platz.
Wir haben ein ganz normales Bio-Hähnchen aus dem Supermarkt genommen, rundum mit Oma Lores Würzöl eingepinselt und uns an die Angaben von Philips gehalten. Füllt den Wassertank, wählt die Kombi aus Dampf und Heißluft (SteamFry) und gart das Hähnchen bei 180 °C etwa 50 Minuten. Das gilt für ein Hähnchen mit rund 1,2 kg, ist eures schwerer, braucht es ein paar Minuten mehr. Nach der Hälfte der Zeit haben wir es einmal gewendet, so wie Philips es empfiehlt. Checkt am Ende auch hier die Kerntemperatur von mindestens 75 °C an der Keule.
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Wir nutzen den Philips Steam Airfryer 5000 Serie mit 7,2 Litern. Da passt ein ganzes Hähnchen gut hinein. Hier findet ihr ihn bei Amazon.
Eure Ideen aus den Kommentaren
Andrea macht ihr Brathähnchen im Airfryer XXL bei 180 °C in 60 Minuten und schwört darauf, dass es außen knusprig und innen zart wird. Reni nutzt einen Brathähnchenständer, auf dem das Hähnchen aufrecht steht. Ihre Mutter hielt ihn übrigens für einen Küchenrollenhalter und versuchte fluchend, die Rolle draufzudrücken. Und Laura hat uns gefragt, ob ein Drehspieß die Haut noch knuspriger macht. Wir finden, einen Versuch ist es auf jeden Fall wert, weil das Hähnchen damit rundum gleichmäßig bräunt.
Der #Brathähnchenfreitag
Leider gibt es dieses Gerät nicht mehr und ich habe schon das ganze Internet danach durchsucht, aber ich kann es einfach nicht finden. Aus diesem Grund haben wir eigentlich noch nie unser Brathähnchen im Ofen selber gemacht, denn wir hatten immer befürchtet, einfach nicht an Oma Lores Brathähnchen ran zu kommen. Aber zum Glück haben wir für uns den #brathähnchenfreitag ins Leben gerufen!
Der Freitag ist für uns der Beginn des Wochenendes. Und da kann man sich doch wirklich mal etwas so leckeres leisten, wie ein knuspriges & saftiges Brathähnchen. Um die Ecke von unserem Foodstudio steht jeden Freitag ein Brathähnchen-Wagen und der Duft zieht die ganze Straße hoch und runter. Das war dann der Auslöser, dass wir Oma Lores Hähnchen doch ausprobieren mussten. Wir haben einige Anläufe im Backofen gebraucht, die wir euch nicht als Rezept zeigen wollten. Aber jetzt sind wir parat und werden ihrem legendären Brathähnchen Rezept aus dem Ofen gerecht!
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Die lieben Mitarbeiter unserer Metzgerei Werner’s bei uns ums Eck können sich unser Kikokhähnchen eigentlich als Dauerauftrag für den Freitagmorgen abspeichern und schon bereit legen, so dass Sascha es dort abholen kann, um es mittags auf den Tisch zu bekommen. Ganz großartig an Omas Rezept ist ja auch, dass ihr Comfortfood (das ist es zumindest für uns) einfach kaum Zeit in der Küche beansprucht und das Brathähnchen fast von selbst auf den gedeckten Tisch flattert. Macht euch ein paar Pommes in der Heißluftfritteuse und das Wochenende kann kommen!
Beilagen-Ideen zu Brathähnchen
- Kartoffelecken aus dem Airfryer, direkt neben dem Hähnchen gebacken
- Krautsalat, knackig und frisch
- Bauernbrot mit etwas Butter und Salz
- Gemüse aus dem Ofen, wie Paprika, Zucchini oder Karotten passen perfekt
Viel Spaß beim Ausprobieren unseres Rezepts und lasst es euch schmecken.
Eure Jungs
Zutaten
- 1 Kikokhähnchen, ca. 1,5 kg
- 2 TL Paprikapulver edelsüß
- 2 TL Paprikapulver geräuchert
- 2 1/2 TL Salz
- 1 TL brauner Zucker
- 6 EL Rapsöl, evtl. ein wenig mehr
Zubereitung
- Heizt euren Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor und schiebt einen Grillrost ein, darunter ein Backblech, damit das Fett dort hineintropfen kann. Tupft das Kikokhähnchen gründlich mit Küchenpapier trocken.
- Vermischt in einer Schale die übrigen Zutaten gründlich.
- Streicht das Hähnchen mit einem Pinsel ein. Legt es auf das Backrost im vorgeheizten Ofen auf die Brustseite und lasst es für 15 Minuten braten.
- Streicht das Hähnchen erneut ein und dreht es auf die Rückenseite, die ihr ebenfalls einpinselt. Bratet es weiter für ca. 20 Minuten. Wer möchte, kann auch ein weiteres Mal einpinseln. Reduziert die Temperatur auf 180 °C und bratet das Hähnchen für weitere 25 Minuten gar.
- Das Schöne beim Kikokhähnchen ist, dass es ein Einmalthermometer in der Brust stecken hat, das herauskommt, sobald das Fleisch gar ist. Mit 1 Stunde Gesamtbratzeit kommt ihr aber super hin. Wer mag, schaltet zum Schluss für 2 bis 4 Minuten die Grillfunktion zu und bleibt dabei vor dem Ofen. Lasst das Hähnchen vor dem Tranchieren 5 Minuten ruhen.
Nährwerte
Tipps
Habt ihr das Rezept ausprobiert?
Lasst uns wissen, wie es war!❤️ Schmeckt nach Zuhause? Alle Klassiker aus Oma Lores Küche findest du hier gesammelt.
Eure Fragen zum Brathähnchen
Wie lange braucht ein Brathähnchen im Ofen?
Ein Hähnchen mit rund 1,5 kg braucht im Backofen etwa 60 Minuten bei Ober-/Unterhitze, erst 35 Minuten bei 200 °C, dann rund 25 Minuten bei 180 °C. Im Airfryer mit Dampffunktion sind es bei einem Hähnchen mit etwa 1,2 kg rund 50 Minuten bei 180 °C.
Wie bekomme ich die Haut extra knusprig?
Tupft das Hähnchen vorher gründlich trocken, pinselt es großzügig mit dem Würzöl ein und schaltet am Ende für 2 bis 4 Minuten die Grillfunktion zu. Bleibt dabei vor dem Ofen, damit das Paprika nicht zu dunkel wird.
Muss ich das Hähnchen im Ofen drehen?
Nein, ihr könnt es auch die ganze Zeit mit der Brustseite nach oben lassen und dafür öfter einpinseln. Wir drehen es trotzdem gern, weil es so gleichmäßiger bräunt und die Haut insgesamt knuspriger wird.
Kann ich Brathähnchen in der Heißluftfritteuse machen?
Ja, und bei uns ist das inzwischen sogar die Lieblingsvariante. Im Philips Steam Airfryer mit Dampffunktion gart ein Hähnchen mit rund 1,2 kg bei 180 °C in etwa 50 Minuten, zwischendurch einmal wenden. Die Haut wird super knusprig und das Fleisch bleibt saftig. Alle Details stehen oben im Airfryer-Abschnitt.
Kann ich auch andere Gewürze verwenden?
Ja, probiert gerne Varianten mit Chili, Kräutern oder Zitronensaft.
Kann ich das Rezept auch mit Grill zubereiten?
Ja, mit indirekter Hitze funktioniert es wunderbar. Achtet nur auf die Temperaturkontrolle.
Wie erkenne ich, ob das Brathähnchen fertig ist?
Ein klares Zeichen ist, wenn beim Einstich in den Oberschenkel klarer Fleischsaft austritt (nicht rosa). Auch die Kerntemperatur hilft: etwa ≥ 75 °C im dicksten Teil gilt als sicher.
Kann ich das Brathähnchen am nächsten Tag noch essen?
Ja, im Kühlschrank abgedeckt hält sich gekochtes Brathähnchen 2 bis 3 Tage sicher. Wichtig ist es zügig abkühlen zu lassen und nicht zu lange bei Raumtemperatur stehen lassen.
Wie erwärme ich Brathähnchen, ohne dass es trocken wird?
Am besten im Ofen bei niedriger Temperatur (z. B. 150 °C) mit etwas Flüssigkeit (z. B. Wasser oder Brühe) bedecken und langsam erwärmen. So bleibt das Fleisch saftig.
Kann ich übrig gebliebenes Brathähnchen einfrieren?
Ja, in luftdichten Behältern oder Gefrierbeuteln lässt sich gekochtes Hähnchen bis zu 3 bis 4 Monate einfrieren, ohne dass der Geschmack stark leidet.
Autor
Torsten
Brotbäcker, Rezepttüftler und Herz des StudiosTorsten ist der Ruhepol in der Küche, der alte Familienrezepte weiterträgt und ihnen eine moderne Note verleiht. Er liebt gutes Essen, einen guten Whisky und das Gefühl, wenn Familie und Freunde gemeinsam am Tisch sitzen.
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