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Habt ihr Oma Lores Rehrücken-Kuchen oder überhaupt einen Rehrücken schon einmal gegessen oder sogar selbst gebacken? Kommt er bei euch auch immer mal wieder auf den Tisch? Bei Oma Lore war der Rehrücken-Kuchen zum Glück nicht einer ihrer meistgebackenen Kuchen. Warum, erzähle ich euch gleich. Heute lieben wir ihn sehr. Er weckt Kindheitserinnerungen und ist mit der richtigen Backzeit richtig schön saftig. Gerade im Herbst und Winter ist er zu einer Tasse Tee und Kerzenlicht ein echtes Highlight.
Unser Rehrücken-Kuchen ist ein Rührkuchen aus Butter, Zucker, Eiern, Mehl, geriebener Schokolade, Schokoladenpuddingpulver und gemahlenen Haselnüssen. Er backt etwa 50 Minuten bei 180 °C Ober- und Unterhitze in einer gefetteten Rehrückenform. Nach dem Auskühlen überzieht ihr ihn mit Schokoladenglasur und spickt ihn mit Mandelstiften. Der wichtigste Trick ist die Holzstäbchenprobe, damit er nicht zu lange im Ofen bleibt.
Inhaltsverzeichnis
Rehrücken-Kuchen. Saftig statt trocken wie bei Oma
Es gibt nur ganz wenige Gerichte, bei denen ich über Oma Lores Koch- und Backkünste lästern würde. Einer davon ist ihr Kartoffelsalat. Der war in meinen Augen einfach fad und langweilig, und auch wenn sie die Mayonnaise immer selbst gemacht hat, habe ich nie nach ihrem Rezept gefragt. Der andere war ihr Rehrücken-Kuchen. Der war bei ihr immer so trocken und hatte nichts mit dem Kuchen zu tun, den wir für diesen Beitrag gebacken und gefuttert haben. Und das, obwohl das Rezept genau dasselbe ist.
So bleibt euer Rehrücken saftig
Heute können wir Oma Lore nicht mehr fragen, was sie anders gemacht hat. Wir glauben aber, dass sie ihn einfach zu lange im Ofen gelassen hat. Eine Holzstäbchenprobe hat sie nie gemacht, soweit ich mich erinnern kann. Deshalb sind Sascha und ich echte Verfechter des Holzstäbchens. Stecht nach etwa 45 Minuten in die dickste Stelle. Bleibt kein feuchter Teig mehr daran kleben, ist der Kuchen fertig, auch wenn die Uhr noch nicht abgelaufen ist.
Bei unserer Recherche ist uns außerdem ein paarmal der Tipp begegnet, den Kuchen beim Auskühlen abzudecken, damit keine Feuchtigkeit entweicht. Ich würde eher darauf achten, ihn nach dem Abkühlen gut zu verpacken, genau wie Oma Lores Nusskuchen. So bleibt er tagelang schön saftig. Und das Puddingpulver im Teig hilft zusätzlich, denn es bindet Feuchtigkeit und macht die Krume zart.
Warum heißt er Rehrücken?
Früher war der Rehrücken-Kuchen ein echter Klassiker in vielen Familien, vor allem zu festlichen Anlässen wie Weihnachten oder Geburtstagen. Ein Kuchen, der Eindruck machte, optisch durch die längliche, gewölbte Form und geschmacklich durch Schokolade und Mandeln. Seinen Namen verdankt er genau dieser Optik. Die gerippte Form und die Mandelstifte ahmen einen gespickten Rehrücken nach, also den Rücken vom Reh, der als Braten mit Speckstreifen gespickt wird. Der Kuchen gehört zur deutschen und österreichischen Backtradition, und weil Schokolade und Mandeln früher teuer waren, war er etwas Besonderes.
Ohne Rehrückenform backen
Heute wird der Rehrücken-Kuchen nicht mehr so oft gebacken. Vielleicht liegt es daran, dass nicht mehr jeder die spezielle Rehrückenform der Oma im Schrank hat. Wir haben direkt zwei, eine von Oma Lore und eine von Saschas Mama. Wenn ihr keine habt, könnt ihr den Teig auch in einer Kastenform backen. Er sieht dann nicht ganz so typisch aus, schmeckt aber genauso. Weil der Teig in der Kastenform höher steht, braucht er eventuell ein paar Minuten länger. Verlasst euch auch hier auf das Holzstäbchen.
- Produktname & Maße: Easy Baking Rehrückenform, 30 cm
- Funktion & Vorteile: Rehrückenform mit klassischem Design – ideal für feine Rührkuchen.
- Material: Karbonstahl – grau, mit Antihaftbeschichtung, 30 cm
- Besondere Merkmale: Klassische Rehrückenform – tiefe Rillen für das typische Aussehen und gute Bräunung.
- Lieferumfang: 1 Rehrückenform aus Karbonstahl (30 cm), Antihaft
Was beim Rehrücken-Kuchen schiefgehen kann
Der Kuchen wird trocken. Er war zu lange im Ofen, genau wie bei Oma Lore. Macht ab 45 Minuten die Stäbchenprobe und holt ihn raus, sobald kein feuchter Teig mehr klebt.
Der Kuchen klebt in der Form. Die gerippte Form wurde nicht gründlich genug gefettet. Fettet jede Rille sorgfältig ein und streut sie mit Mehl oder Semmelbröseln aus. Stürzt den Kuchen nach zehn Minuten, nicht später.
Der Kuchen bricht beim Stürzen. Er war noch zu heiß und zu weich oder schon zu lange in der Form. Haltet die zehn Minuten Ruhezeit ein und stürzt ihn dann mit einem Ruck auf ein Gitter.
Die Mandelstifte halten nicht. Die Glasur war schon fest. Spickt den Kuchen direkt nach dem Glasieren, solange die Schokolade noch weich ist.
Der Teig gerinnt. Die Eier waren zu kalt. Nehmt sie rechtzeitig aus dem Kühlschrank und rührt sie einzeln unter die schaumige Butter.
Noch mehr Back-Klassiker
Auch wenn der Rehrücken heute nicht mehr so oft gebacken wird, sollte er auf keinen Fall in Vergessenheit geraten. Und wir haben noch mehr klassische Schätze auf dem Blog. Alle Familienrezepte findet ihr auf unserer Seite Oma Lores Rezepte, noch mehr Kuchen im Kuchen-Guide.
Oma Lores saftiger Nusskuchen
Schneller Bienenstich
Spiegeleikuchen
Russischer Zupfkuchen vom Blech
Zutaten
- 150 g Butter
- 175 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 4 Eier
- 100 g geriebene Schokolade, Zartbitter
- 150 g Weizenmehl, Type 405
- 2 TL Backpulver
- 100 ml Milch
- 1 Päckchen Schokoladen-Puddingpulver
- 100 g geriebene Haselnüsse
- 1 Packung Schokoladenglasur
- 125 g Mandelstifte
Zubehör
- Handrührgerät
- Holzstäbchen
- Kuchengitter
Zubereitung
- Rührt die weiche Butter mit dem Zucker und dem Salz richtig schaumig auf.
- Gebt nach und nach die Eier dazu. Dann kommt die geriebene Schokolade dazu, die ihr gründlich unter die Buttermasse rührt.
- Stellt das Mehl mit dem Backpulver vermischt bereit und rührt das Puddingpulver mit der kalten Milch an.
- Verrührt abwechselnd das Mehlgemisch und die Puddingmilch unter die Butter-Eier-Masse. Startet und endet mit dem Mehl.
- Hebt zum Schluss die geriebenen Haselnüsse unter und füllt den Teig in eine gefettete Rehrückenform.
- Backt den Kuchen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 50 Minuten. Macht wie immer die Holzstäbchenprobe, damit der Kuchen schön saftig bleibt.
- Lasst den Kuchen nach dem Backen 10 Minuten ruhen, stürzt ihn dann aus der Form und lasst ihn vollständig auskühlen.
- Überzieht den abgekühlten Kuchen mit der Schokoladenglasur und spickt ihn mit den Mandelstiften.
Habt ihr das Rezept ausprobiert?
Lasst uns wissen, wie es war!Gebt dem Rezept eure Sterne. Ein Klick reicht, ein Kommentar ist freiwillig.
Häufige Fragen zum Rehrücken-Kuchen
Wie bleibt mein Rehrücken-Kuchen saftig?
Backt ihn nicht zu lange. Macht ab 45 Minuten die Holzstäbchenprobe und verpackt den Kuchen nach dem Abkühlen gut.
Kann ich den Rehrücken in einer Kastenform backen?
Ja. Er sieht dann weniger typisch aus, schmeckt aber genauso. Plant eventuell ein paar Minuten mehr Backzeit ein und macht die Stäbchenprobe.
Welche Schokolade nehme ich für den Teig?
Wir nehmen Zartbitterschokolade und reiben sie fein in den Teig. Mit Vollmilchschokolade wird der Kuchen milder und süßer.
Kann ich die Haselnüsse durch Mandeln ersetzen?
Ja, gemahlene Mandeln funktionieren genauso und passen gut zu den Mandelstiften obendrauf.
Wie lange hält sich der Rehrücken-Kuchen?
Gut verpackt bei Zimmertemperatur etwa vier bis fünf Tage.
Jetzt seid ihr dran!
Steht bei euch auch noch die alte Rehrückenform der Oma im Schrank? Schreibt uns, wie ihr prüft, ob euer Kuchen fertig ist, lasst uns gern eine Bewertung da und markiert uns auf Instagram mit @diejungskochenundbacken.
Eure Jungs
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Autor
Torsten
Brotbäcker, Rezepttüftler und Herz des StudiosTorsten ist der Ruhepol in der Küche, der alte Familienrezepte weiterträgt und ihnen eine moderne Note verleiht. Er liebt gutes Essen, einen guten Whisky und das Gefühl, wenn Familie und Freunde gemeinsam am Tisch sitzen.
Letzte Aktualisierung am 10.09.2026 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API
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