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Alle, die hier öfter vorbeischauen, wissen es schon. Sascha kann sich am besten beim Backen entspannen. Unser cremiger Toffee-Kuchen ist genau so entstanden. Der Rührteig ist schnell gemacht, und während die Böden backen, köchelt nebenbei das Toffee für die karamellige Creme. Kurz zusammensetzen, und schon steht eine kleine Torte auf dem Tisch, die nach viel mehr Aufwand aussieht.
Unser Toffee-Kuchen besteht aus zwei Rührteigböden aus je 210 g Eiern, Butter, Zucker und Mehl, die in zwei 18-cm-Springformen etwa 20 Minuten bei 175 °C Ober- und Unterhitze backen. Für das Toffee köchelt ihr Butter, braunen Zucker, Zuckerrübensirup, Honig und eine Prise Salz etwa fünf Minuten, gebt Sahne dazu und lasst es noch einmal drei Minuten köcheln. Acht Esslöffel davon rührt ihr unter 400 g Frischkäse. Mit dieser Creme füllt und verziert ihr die Torte.
Inhaltsverzeichnis
Saschas Back-Schnellschüsse
Wenn Sascha mal Langeweile hat, was selten vorkommt, wenn seine Laune nicht ganz optimal ist oder wenn er beim Videoschneiden einfach etwas anderes machen muss, dann ist Zeit für Abwechslung. Und die sieht so aus. Er läuft in die Studioküche, reißt alle Kühlschränke auf, schaut in die Vorratsdosen und durchsucht sogar unser Lager im Keller. Meistens findet er so viel, dass er sich direkt fünf Rezepte ausdenken könnte.
Dann geht es mit den Zutaten im Kopf ans Recherchieren, in Backbüchern, im Internet und in unseren eigenen Notizen, in denen wir spontane Ideen festhalten. Danach muss er nur noch mich überzeugen, was selten schwer ist. Wir entwickeln das Rezept gemeinsam weiter, und kurz darauf duftet es im ganzen Studio. So sehr, dass Kunden vorne im Shop manchmal glauben, wir seien ein Café, und ein Stück kaufen wollen.
Beim Toffee-Kuchen war es ganz konkret. Wir wollten zum Wochenende ein paar Tage wegfahren, und im Kühlschrank lagen noch Butter und Frischkäse, die verarbeitet werden mussten. Der Kuchen sollte schnell gehen und trotzdem auf der Kaffeetafel richtig was hermachen.
Karamell, Butterscotch oder Toffee?
Karamell entsteht, wenn ihr Zucker so lange erhitzt, bis er goldbraun wird und nussig schmeckt. Butterscotch wird ähnlich gemacht, enthält aber zusätzlich Butter und oft Sahne, dadurch schmeckt es runder und buttriger. Toffee ist eine Art Karamell, die länger gekocht wird, bis sie fest wird. Sie enthält typischerweise Butter und manchmal Melasse, was ihr eine dunklere Farbe und einen kräftigeren Geschmack gibt.
Unser Toffee liegt irgendwo zwischen Butterscotch und Toffee. Statt Melasse nehmen wir Zuckerrübensirup. Er bringt die dunkle Farbe und ein intensives Aroma. Übrigens ein guter Ersatz für amerikanische Rezepte mit braunem Zucker, denn der enthält dort oft Melasse.
Der Teig. Alles so schwer wie die Eier
Für den Teig wiegt ihr zuerst die drei Eier. Bei uns waren es mit Größe L genau 210 g. Genau so viel nehmt ihr dann von Butter, Zucker und Mehl. Dieses Prinzip kennt ihr vielleicht vom Sandkuchen, und es hat einen großen Vorteil. Weil sich alles an den Eiern orientiert, stimmt das Verhältnis immer, egal wie groß eure Eier sind. Schlagt die Butter mit dem Zucker richtig schaumig, gebt nach und nach die Eier und die Milch dazu und rührt zum Schluss Mehl und Backpulver unter.
Den Teig verteilt ihr auf zwei mit Backpapier ausgelegte 18-cm-Springformen und backt die Böden etwa 20 Minuten. Die Holzstäbchenprobe nicht vergessen. Danach müssen sie komplett auskühlen.
Das Toffee und die Frischkäsecreme
Für das Toffee schmelzt ihr die Butter mit dem braunen Zucker in einem Topf und gebt Zuckerrübensirup, Salz und Honig dazu. Lasst alles etwa fünf Minuten leicht köcheln, bis es schön dickflüssig wird. Dann kommt die Sahne dazu, und das Ganze köchelt noch einmal drei Minuten. Lasst das Toffee danach vollständig auskühlen. Acht Esslöffel davon rührt ihr unter den Frischkäse, fertig ist die Creme.
Ihr habt keinen Zuckerrübensirup? Nehmt braunen Zucker und mischt etwas Melasse darunter, wenn ihr welche bekommt. Das bringt eine ähnliche Tiefe und Farbe. Notfalls geht auch etwas mehr Honig oder Ahornsirup, dann wird der Geschmack milder. Übrigens macht das Rezept etwas mehr Toffee, als ihr braucht. Füllt den Rest in ein sauberes Glas, er schmeckt wunderbar über Eis oder Pfannkuchen.
Zusammensetzen und verzieren
Streicht etwa drei Viertel der Creme auf einen der beiden ausgekühlten Böden und setzt den zweiten darauf. Den Rest füllt ihr in einen Spritzbeutel und verziert die Oberfläche mit eurer Lieblingstülle. Wer mag, träufelt noch etwas Toffee darüber und streut ein paar zerbröselte Pekannüsse obendrauf.
Was beim Toffee-Kuchen schiefgehen kann
Das Toffee bleibt zu dünn. Es hat zu kurz geköchelt oder ist noch warm. Lasst es die vollen fünf plus drei Minuten köcheln und vollständig abkühlen. Erst dann zeigt sich die richtige Konsistenz.
Das Toffee wird hart oder bitter. Die Hitze war zu hoch. Lasst es nur leicht köcheln und rührt dabei immer wieder um, damit am Boden nichts anbrennt.
Die Creme ist zu flüssig. Das Toffee war noch warm oder der Frischkäse wurde zu lange gerührt. Rührt nur kurz, bis alles verbunden ist, und stellt die Creme notfalls eine halbe Stunde kalt.
Die Böden wölben sich in der Mitte. Der Ofen war zu heiß. Schneidet die Kuppel nach dem Auskühlen mit einem langen Messer gerade ab, dann steht die Torte stabil.
Der Teig gerinnt. Butter und Eier hatten unterschiedliche Temperaturen. Nehmt alles rechtzeitig aus dem Kühlschrank und gebt die Eier einzeln dazu.
Vorbereiten und aufbewahren
Die Böden und das Toffee könnt ihr gut am Vortag vorbereiten. Gefüllt gehört der Toffee-Kuchen wegen der Frischkäsecreme in den Kühlschrank und hält sich dort gut abgedeckt etwa zwei bis drei Tage. Nehmt ihn eine halbe Stunde vor dem Servieren heraus, dann schmeckt die Creme am besten.
So nutzen unsere Blogger-Freunde Karamell
Wir sind natürlich nicht die Einzigen, die Toffee, Karamell oder Butterscotch selbst kochen. Hier sind ein paar Ideen von Freunden, die Reihenfolge ist völlig zufällig.
- Andreas Erdnuss-Karamell-Schokoladen-Tarte (Karamell als Ganache)
- Majas Apfelkuchen mit Streuseln und Salzkaramell-Sauce (Karamell als Topping)
- Theres und Bennis Softkaramell (Karamell als Fudge)
- Janinas Oreshki Zaubernüsse mit Karamellfüllung (Karamell als Füllung)
- Simones Rhabarber-Grieß-Kuchen mit Karamell und Orange (Karamell als Fruchtsüße)
Noch mehr mit Karamell
Ihr mögt es karamellig? Dann schaut euch auch diese Rezepte an. Noch mehr Kuchen findet ihr im Kuchen-Guide.
Karamell-Tiramisu mit Butterscotch
Karamell-Apfelkuchen
Millionaire’s Dessert
Gâteau Breton Rezept | Mit Salzkaramell wie in der Bretagne
Zutaten
- 210 g Ei, bei uns 3 L-Eier
- 210 g weiche Butter
- 210 g Zucker
- 3 EL Milch
- 210 g Weizenmehl , Type 405
- 3 TL Backpulver
- 50 g weiche Butter
- 75 g brauner Zucker
- 2 EL Zuckerrübensirup
- 1 Prise Salz
- 150 g Honig
- 125 g Sahne
- 400 g Frischkäse
- Pekannüsse, zum Verzieren, optional
Zubehör
- 2 Springformen 18 cm Durchmesser
- Handrührgerät
- Topf
- Spritzbeutel
Zubereitung
- Heizt den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor und bereitet euch 2 18-cm-Springformen mit Backpapier ausgelegt bereit. Fettet den Rand ein wenig.
- Wiegt für den Teig bitte die 3 Eier ab, die hineinkommen. Dieses Gewicht verwendet ihr auch für die Zutaten Butter, Zucker und Mehl!
- Schlagt die Butter mit dem Zucker richtig schaumig auf und gebt nach und nach die 3 Eier und dann die Milch hinzu.
- Vermischt das Mehl mit dem Backpulver und rührt es unter die Masse, so dass ein glatter Teig entsteht.
- Verteilt den Teig auf die beiden Springformen und backt sie für ca. 20 Minuten. (Holzstäbchenprobe nicht vergessen)
- Schmelzt die Butter mit dem Zucker in einem Topf und gebt den Zuckerrübensirup, Salz und Honig dazu. Lasst alles ca. 5 Minuten leicht köcheln, so dass das Toffee schön dickflüssig wird. Dann kommt die Sahne dazu und nochmals 3 Minuten leicht köcheln lassen.
- Danach auskühlen lassen.
- Nehmt für die Creme nun 8 EL vom Toffee und rührt es unter den Frischkäse.
- Streicht etwa 3/4 der Creme auf einen der beiden ausgekühlten Böden und setzt den zweiten darauf. Verziert diesen nun mit Hilfe eines Spritzbeutels und eurer Lieblingstülle mit der restlichen Creme.
- Wenn ihr möchtet, verteilt noch vom Toffee darüber und verziert mit ein paar gebröselten Pekannüssen.
Tipps
Wir haben hier tatsächlich ein wenig mehr Toffee zubereitet, als wir für die Torte benötigt haben.
Das ist aber gar kein Problem, denn ihr könnt das Toffee super in eine kleine saubere Flasche oder ein Glas abfüllen und für andere Dinge verwenden.
Habt ihr das Rezept ausprobiert?
Lasst uns wissen, wie es war!Gebt dem Rezept eure Sterne. Ein Klick reicht, ein Kommentar ist freiwillig.
Häufige Fragen zum Toffee-Kuchen
Was kann ich statt Zuckerrübensirup nehmen?
Braunen Zucker mit etwas Melasse, wenn ihr welche bekommt. Notfalls Honig oder Ahornsirup, dann wird der Geschmack etwas milder.
Was ist der Unterschied zwischen Toffee und Karamell?
Karamell ist erhitzter Zucker. Toffee enthält zusätzlich Butter, wird länger gekocht und schmeckt kräftiger.
Kann ich eine größere Springform nehmen?
Das haben wir nicht getestet. Mit einer einzigen 24er Form wird der Boden flacher, ihr müsstet ihn dann waagerecht halbieren und die Backzeit anpassen.
Was mache ich mit dem übrigen Toffee?
Füllt es in ein sauberes Glas oder eine kleine Flasche und nehmt es für Eis, Pfannkuchen oder Desserts.
Kann ich den Toffee-Kuchen vorbereiten?
Ja. Backt die Böden und kocht das Toffee am Vortag, die Creme rührt ihr erst kurz vor dem Zusammensetzen an.
Jetzt seid ihr dran!
Seid ihr eher Team Karamell, Team Butterscotch oder Team Toffee? Schreibt es uns in die Kommentare, lasst uns gern eine Bewertung da und markiert uns auf Instagram mit @diejungskochenundbacken, wenn ihr den Kuchen nachbackt.
Eure Jungs
Kennt ihr schon unsere Agentur-Website?
Dann schaut doch mal hier vorbei: Oma Lore – Die Kreativagentur
Autor
Torsten
Brotbäcker, Rezepttüftler und Herz des StudiosTorsten ist der Ruhepol in der Küche, der alte Familienrezepte weiterträgt und ihnen eine moderne Note verleiht. Er liebt gutes Essen, einen guten Whisky und das Gefühl, wenn Familie und Freunde gemeinsam am Tisch sitzen.
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