Kürbis-Gugelhupf mit Pumpkin Spice. Saftig, würzig und mit Spinnennetz-Glasur

Dieser Kürbis-Gugelhupf mit Pumpkin Spice ist ein saftiger Rührkuchen aus Kürbispüree, Öl und warmen Herbstgewürzen. Der Teig ist in 15 Minuten im Mixer angerührt, danach backt der Kuchen rund 50 bis 60 Minuten. Obendrauf kommt eine dunkle Schokoglasur mit orangefarbenem Spinnennetz. Das sieht nach Halloween aus, schmeckt aber den ganzen Herbst über zum Kaffee genauso gut!

Ganz ehrlich, Torsten und ich sind keine großen Halloween-Fans. Kostüme, Deko, Gruselbuffet … das ist eher nicht so unser Ding. Aber ein Stück Kuchen, das nach Zimt und Muskat duftet, während es draußen früh dunkel wird? Da sind wir sofort dabei! Inspiriert hat uns der Pumpkin Spice Latte, und genau diese Gewürze stecken jetzt in unserem Gugelhupf.

Halloween. Liebe oder Hass?

Mal ehrlich, bei Halloween scheiden sich die Geister (Wortspiel, habt ihr gemerkt?!). Auf der einen Seite gibt es dieses ganze Kostüm-Thema, das richtig lustig, aber genauso gut anstrengend sein kann. Dass bei uns Kinder an der Tür klingeln, kommt zum Glück eher selten vor.

Auf der anderen Seite … wie verlockend ist es bitte, einfach gemütlich zu Hause zu bleiben, mit einer heißen Tasse Tee und einem Stück Kürbis-Gugelhupf, während die Lieblingsserie läuft? Halloween hat seine Momente, aber die Couch ruft manchmal einfach lauter!

Trotzdem ist kaum zu übersehen, dass Halloween auch hierzulande immer beliebter wird. Immer mehr Leute feiern Partys und dekorieren ihr Zuhause schaurig-schön. Wenn ihr zu so einer Party eingeladen seid, nehmt doch einfach diesen Gugelhupf mit. Er lässt sich gut transportieren, muss nicht gekühlt werden und macht mit seiner Glasur auf jedem Buffet richtig was her.

Was ist Pumpkin Spice? Die Gewürzmischung einfach erklärt

Pumpkin Spice ist eine süßlich-warme Gewürzmischung aus den USA. Sie besteht meistens aus Zimt, Ingwer, Muskatnuss, Nelken und Piment. Gedacht war sie ursprünglich für den Pumpkin Pie, den klassischen amerikanischen Kürbiskuchen. Daher kommt auch der Name. Kürbis selbst steckt in der Mischung übrigens nicht drin.

Weltweit bekannt wurde Pumpkin Spice durch den Pumpkin Spice Latte einer großen Kaffeehauskette. Seitdem findet ihr die Mischung in allem, was irgendwie nach Herbst schmecken soll, von Keksen über Kaffee bis hin zu Duftkerzen. Unsere Leserin Bine hat es in den Kommentaren schön zusammengefasst. Sie ist auch kein großer Halloween-Fan, liebt Pumpkin Spice aber im Kaffee genauso wie im Kuchen. Geht uns ganz genauso!

Pumpkin Spice selber mischen

Unser Tipp ist das Pumpkin Spice Latte Gewürz von Stay Spiced! mit Zimt, Ingwer, Kardamom und Muskatnuss. Es steckt auch im Spice Cube Deluxe, dem Adventskalender von Stay Spiced!, und schmeckt im Kuchen genauso gut wie im Kaffee.

Ihr könnt Pumpkin Spice aber auch ganz einfach selbst mischen. Verrührt dafür 3 TL Zimt, 2 TL gemahlenen Ingwer, 1 TL Muskatnuss, 1 TL Piment und ½ TL gemahlene Nelken. Für den Gugelhupf braucht ihr davon 2 TL, den Rest bewahrt ihr in einem gut verschlossenen Glas auf. Wer gerade nur Lebkuchengewürz im Schrank hat, kann auch das nehmen. Es schmeckt etwas weihnachtlicher, passt aber wunderbar zum Kürbis.

Welcher Kürbis eignet sich für den Kürbis-Gugelhupf?

Für unseren Kürbis-Gugelhupf nehmen wir am liebsten Hokkaido. Sein Fruchtfleisch ist fest, leuchtend orange und enthält weniger Wasser als viele andere Sorten. Das ist wichtig, denn zu viel Flüssigkeit macht den Teig schwer und klitschig. Butternut funktioniert auch, schmeckt aber etwas milder. Muskatkürbis ist dagegen recht wässrig. Den solltet ihr nach dem Garen gut abtropfen lassen.

Ganz wichtig ist, dass Kürbispüree in den Teig kommt und kein roher Kürbis. Ihr braucht 200 g davon, die zusammen mit Eiern, Milch, Öl, Zucker und Vanille in den Mixer wandern. Roher Kürbis würde im Teig faserig bleiben und beim Backen zu viel Wasser abgeben. Fertiges Kürbispüree aus dem Glas oder der Dose geht natürlich auch. Achtet nur darauf, dass es ungesüßt und ungewürzt ist.

Kürbispüree selber machen

Selbst gemachtes Kürbispüree schmeckt aromatischer als das aus der Dose und ist ganz schnell gemacht. Entkernt einen Hokkaido, schneidet ihn mit Schale in mundgerechte Stücke und vermengt sie in einer Auflaufform mit etwas Pflanzenöl. Bei 200 °C backt der Kürbis 40 bis 45 Minuten, bis er schön weich ist. Danach püriert ihr ihn mit dem Pürierstab ganz fein. Wie das genau geht und wie ihr euch einen Vorrat anlegt, zeigt Torsten in unserem Beitrag Kürbispüree selber machen.

Aus einem Hokkaido bekommt ihr deutlich mehr Püree, als ihr für den Gugelhupf braucht. Den Rest friert ihr einfach in kleinen Portionen ein. So habt ihr immer etwas parat, etwa für einen Pumpkin Spice Latte oder für Torstens Pumpkin Gimlet.

Und falls nach dem Backen noch Kürbis übrig ist, findet ihr in unseren Kürbisrezepten zwölf Lieblingsrezepte von der Suppe bis zum Flammkuchen. Da ist für jeden Rest etwas dabei!

So gelingt der Kürbis-Gugelhupf. Unsere wichtigsten Tipps

Der Teig für diesen Gugelhupf ist ein Rührteig mit Öl. Statt Butter schaumig zu schlagen, püriert ihr die feuchten Zutaten einfach im Mixer und hebt sie dann unter die trockenen. Das geht schnell und sorgt dafür, dass der Kuchen auch am zweiten und dritten Tag noch richtig saftig ist. Öl bleibt nämlich auch im kalten Kuchen weich, Butter wird dagegen wieder fest.

Der wichtigste Moment kommt, wenn Kürbismasse und Mehl zusammentreffen. Rührt hier nur so lange, bis kein Mehl mehr zu sehen ist. Genau an dieser Stelle schauen wir bei unseren Rührkuchen am genauesten hin, denn ein paar Sekunden zu viel machen aus einem lockeren Gugelhupf schnell einen zähen.

Damit sich der Kuchen später gut stürzen lässt, fettet ihr die Form gründlich ein, auch in allen Rillen und am Kamin in der Mitte. Danach stäubt ihr sie mit etwas Mehl aus und klopft den Überschuss ab. Füllt den Teig ein, streicht ihn glatt und schiebt die Form auf die mittlere Schiene.

Die Spinnennetz-Glasur

Für den Halloween-Look schmelzt ihr zuerst die dunkle Kuchenglasur und gießt sie über den vollständig abgekühlten Gugelhupf. Solange sie noch flüssig ist, träufelt ihr die orange Glasur in dünnen Linien darüber. Dann zieht ihr mit einem Zahnstocher durch die Linien, und schon entsteht das Spinnennetz. Wer es schlichter mag, lässt die orange Glasur einfach weg oder bestäubt den Kuchen nur mit Puderzucker.

Was kann beim Kürbis-Gugelhupf schiefgehen?

Ein Gugelhupf mit Kürbis ist eigentlich unkompliziert. Ein paar Stellen gibt es aber, an denen es gern manchmal hakt. Hier sind die typischen Probleme, ihre häufigste Ursache und was ihr dagegen tun könnt.

Der Kuchen ist innen noch klitschig

Meistens war der Kuchen einfach noch nicht lange genug im Ofen. Jeder Backofen heizt ein bisschen anders, deshalb steht im Rezept auch 50 bis 60 Minuten. Macht die Stäbchenprobe an der dicksten Stelle des Kuchens. Bleibt noch feuchter Teig am Holzstäbchen hängen, gebt ihm weitere fünf bis zehn Minuten. Wird die Oberfläche dabei zu dunkel, legt ihr locker ein Stück Alufolie darüber. Die zweite häufige Ursache ist sehr wässriger Kürbis. Nehmt dann lieber Hokkaido oder lasst das Püree vorher in einem Sieb abtropfen.

Der Gugelhupf ist fest und zäh

Hier wurde der Teig nach der Mehlzugabe zu lange gerührt. Dabei bildet sich Gluten, und der Kuchen wird kompakt statt locker. Hebt die Kürbismasse deshalb nur mit einem Teigschaber oder auf kleinster Stufe unter, bis gerade so kein Mehl mehr sichtbar ist. Kleine Klümpchen sind völlig in Ordnung.

Der Kuchen klebt in der Form

Gugelhupfformen haben viele Rillen, und genau dort bleibt der Teig gern hängen. Fettet die Form deshalb mit einem Pinsel bis in jede Ecke ein und mehlt sie danach aus. Lasst den Kuchen nach dem Backen etwa zehn Minuten in der Form ruhen, dann zieht er sich leicht vom Rand zurück. Sitzt er trotzdem fest, legt ein feuchtes, kaltes Küchentuch für ein paar Minuten um die Form und stürzt ihn dann noch einmal. In einer Silikonform passiert das übrigens seltener.

Die Glasur läuft ab oder bricht beim Anschneiden

Läuft die Glasur einfach herunter, war der Kuchen noch warm. Lasst ihn immer komplett abkühlen, bevor die Glasur draufkommt. Bricht sie beim Schneiden, liegt das oft an reiner Kuvertüre, die fest und spröde wird. Kuchenglasur enthält zusätzlich Fett und bleibt geschmeidiger. Taucht euer Messer außerdem kurz in heißes Wasser und trocknet es ab. Dann schneidet ihr ganz saubere Stücke.

Der Teig passt nicht in meine Form

Für diese Teigmenge braucht ihr eine klassische Gugelhupfform mit etwa 22 bis 24 cm Durchmesser. Füllt sie höchstens zu zwei Dritteln, damit der Teig beim Aufgehen nicht überläuft. Ist eure Form kleiner, backt den Rest einfach als Muffins.

Andere Formen, Umluft und Varianten

Ihr habt keine Gugelhupfform? Kein Problem! Der Teig funktioniert auch in einer Kastenform von etwa 30 cm Länge oder in einer Springform mit 26 cm Durchmesser. In der flacheren Springform ist der Kuchen schneller fertig, in der Kastenform braucht er eher etwas länger. Verlasst euch deshalb immer auf die Stäbchenprobe und nicht nur auf die Uhr. Als Muffins backt ihr den Teig etwa 20 bis 25 Minuten.

Im Rezept backt der Kuchen bei 180 °C Ober- und Unterhitze. Mit Umluft stellt ihr den Ofen auf etwa 160 °C, weil die Hitze dort intensiver an den Teig kommt.

Auch geschmacklich lässt sich der Gugelhupf gut abwandeln. Gehackte Walnüsse oder Pekannüsse geben Biss, Schokostückchen machen ihn noch schokoladiger. Wer es intensiver mag, gibt zusätzlich eine Prise Ingwer in den Teig. Und statt der dunklen Glasur passt auch ein einfacher Zuckerguss mit etwas Zimt richtig gut. Norina hat es in den Kommentaren auf den Punkt gebracht. Der Kuchen ist auch ganz ohne Halloween lecker!

Aufbewahren, vorbereiten und einfrieren

Der Kürbis-Gugelhupf hält sich in einer Kuchenbox oder unter einer Kuchenhaube etwa drei bis vier Tage frisch. Durch das Öl und den Kürbis bleibt er dabei schön saftig, und am zweiten Tag schmecken die Gewürze sogar noch etwas intensiver. Für eine Party könnt ihr ihn deshalb ganz entspannt schon am Vortag backen.

Einfrieren klappt ebenfalls. Am besten friert ihr den Gugelhupf ohne Glasur ein, ganz oder in Stücken, gut verpackt in einem Gefrierbeutel. So hält er sich etwa zwei bis drei Monate. Lasst ihn über Nacht im Kühlschrank oder ein paar Stunden bei Zimmertemperatur auftauen und glasiert ihn erst danach.

Noch mehr Gugelhupf und Herbstgebäck

Ihr seid im Gugelhupf-Fieber? Dann haben wir noch ein paar Lieblinge für euch, vom Apfel-Gugelhupf mit Cidre bis zum herzhaften Sauerkraut-Gugelhupf. Und wer gerade nicht genug von Herbstgewürzen bekommt, findet in unserem Kuchen-Guide noch über 400 weitere Ideen. Für den Halloween-Abend hat Torsten außerdem den passenden Drink gemixt, unseren Pumpkin Gimlet mit Kürbis und Gin.

Jetzt seid ihr dran!

Habt ihr unseren Kürbis-Gugelhupf gebacken? Dann erzählt uns in den Kommentaren, wie er euch geschmeckt hat, und gebt dem Rezept eure Sterne. Und wenn ihr ein Foto auf Instagram postet, markiert uns mit @diejungskochenundbacken. Wir freuen uns riesig, euer Spinnennetz zu sehen!

Eure Jungs

---

Kennt ihr schon unsere Agentur-Website?
Dann schaut doch mal hier vorbei: Oma Lore – Die Kreativagentur

---

Autor

---

Süß, herzhaft oder als Suppe: alle unsere Kürbisrezepte an einem Ort.