Sauce Hollandaise. DER Klassiker der Saucen in der Spargelzeit. Cremig, buttrig und mit genau dem richtigen Schuss an Säure. Viele schrecken ja immer noch davor zurück, sie selbst zu machen – aus Angst, dass sie gerinnt oder nicht die gewünschte Konsistenz bekommt. Auch ein Rührei kann das unerwünschte Ergbenis einer Sauce Hollandaise werden. Aber keine Sorge, wir zeigen euch Schritt für Schritt, wie sie einfach perfekt gelingt. Damit unser Rezept auch für jeden machbar ist, gibt’s die Zubereitung in der Cooking Chef, aber auch, wie ihr unsere Sauce Hollandaise ohne Küchenmaschine hin bekommt.
Sauce Hollandaise zum Spargel? Klar!
Die Spargelsaison hat endlich wieder begonnen und wir beide sind ja große Spargel-Fans. Sascha liebt eher den grünen. Den gabs bei Saschas Eltern meistens, weil die Brüder den Geschmack des weißen Spargel nicht so mochten. Wer ist Schuld daran, dass ich mehr auf den weißen stehe? Klar. Oma Lore natürlich. So wie sie, kommt auch meine Muddi nicht an den weißen Stangen vorbei, wenn der Gemüsemann vor der Türe steht. Und wie wird und wurde er bei den beiden in der Regel serviert? Klar. Mit einer Sauce Hollandaise.
Varianten & Tipps
Welche Varianten könnt ihr noch mit unserem Grundrezept zubereiten?
- Zitronen-Hollandaise | Mit mehr Zitronensaft und zusätzlich etwas Zitronenzeste bekommt die Sauce Hollandaise eine herrliche Frische!
- Estragon-Hollandaise | Einfach etwas frischen Estragon ganz fein hacken und unterrühren. Passt perfekt zu Fischgerichten.
- Chili-Hollandaise | Mit etwas fein gehackter roter Chili oder etwas Chiliöl bekommt ihr ddas richtige Feuer in die Hollandaise. Könnt ihr zu Pommes, Wedges, Steak, aber auch zum Egg Benedict servieren.
Hier ein Tipp, was ihr machen könnt, wenn die Eimasse beginnt, zu stocken!
- Sobald ihr merkt, dass die Eimasse beginnt, zu stocken, nehmt ihr sofort die Schüssel vom Wasserbad, rührt weiter und gebt einen Schluck kaltes oder eiskaltes Wasser dazu. Das hilft in der Regel, die meisten Saucen zu retten.
Aber tatsächlich wurde die Sauce Hollandaise bei Oma Lore selten von Hand aufgeschlagen. Dafür hatte sie einfach keine Zeit. Und ich würde behaupten, dass die gekaufte Sauce früher einfach besser war, als heute. Nicht unbedingt, was den Geschmack angeht, sondern eher, wenn ich an die Verträglichkeit denke. Ich kann diese Tetra Pack Varianten, egal von welchem Anbieter, einfach nicht essen. Daher bin ich froh, dass wir unsere Sauce Hollandaise schon so viele Jahre selber machen, und das, gelingsicher, in nur wenigen Minuten.
FAQs | Häufig gestellte Fragen
Wie lange ist Sauce Hollandaise haltbar?
Frisch zubereitet sollte sie am besten direkt serviert werden. Im Kühlschrank hält sie sich maximal 1-2 Tage, aber auch dann nur, wenn ihr sie zügig runtergekühlt und gut verschlossen habt. Beim erneuten Erwärmen auf unseren Tipp im Rezept achten.
Ist Sauce Hollandaise glutenfrei?
Ja, klassisch zubereitet ist sie 100 % glutenfrei. Keine Mehlbindung, kein Weizen. Achtet nur darauf, dass ihr keine fertigen Produkte oder Gewürzmischungen mit Zusatzstoffen verwendet.
Kann ich sie einfrieren?
Leider nein. Die Emulsion trennt sich beim Auftauen.
Was braucht ihr noch zur Sauce Hollandaise?
Unsere gelingsichere Sauce Hollandaise ist einfach so lecker, dass wir sie auch direkt und pur aus dem Topf löffeln könnten. Aber machen wir uns nix vor, das wäre nicht ganz sinnvoll. Daher ist natürlich der Spargel für uns die perfekte Grundlage, um die Sauce genießen zu können. Und Kartoffeln dürfen da nicht fehlen. Für mich gerne einfache Salzkartoffeln. Die fangen die Sauce beim zerdrücken gleich mit auf. Gerade in der Spargelzeit gibt es auf den Märkten und bei den Bauern direkt meist die Frühernte der Kartoffeln. Die sind ein kleines Träumchen dazu.
Rezept
Zutaten:
Zutaten
250 g Butter
3 Eigelb
3 EL Wasser
2 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
Salz & Pfeffer
Zubereitung:
Schmelzt als erstes bei mittelhoher Temperatur die Butter in einem Topf und lasst sie ein wenig herunterkühlen. Sie muss nicht kalt werden. Daher könnt ihr sofort mit den nächsten Schritten beginnen.
Zubereitung mit der Cooking Chef
Gebt Eigelb, Wasser und Zitronensaft in die Induktionsschüssel eurer Cooking Chef, setzt den Ballonschneebesen ein und schlagt sie auf Stufe 6 bei 40°C für 1 Minute auf.
Eine weitere Minute bei 60°C und dann für 2 Minuten bei 80°C.
Achtung! Bei diesen Temperaturen und der hohen Geschwindigkeit, wird die Maschine die Geschwindigkeit aus Sicherheitsgründen reduzieren. Daher sofort die Temperatur-Taste für ein paar Sekunden gedrückt halten, damit sie wieder beginnt, aufzuschlagen. Solltet ihr das nicht machen, bekommt ihr doch ein gelingsicheres Rührei!
Reduziert die Temperatur danach wieder auf 60°C und gießt unter weiterem Schlagen die Butter langsam hinzu.
Sobald die Sauce angedickt ist, nehmt die Schüssel aus der CC und schmeckt mit Salz und Pfeffer ab und genießt sie gleich noch heiß.
Zubereitung über dem Wasserbad
Erhitzt in einem Topf Wasser bis kurz vor dem Kochen. Gebt Eigelb, Wasser und Zitronensaft in eine Schüssel, die etwas größer als der Topf ist und setzt sie darauf.
Schlagt dann sofort mit einem Schneebesen oder mit dem Schaumschläger eines Handrührgerätes die Eimasse so lange auf, bis sie cremig und leicht dicklich wird.
Gießt dann die nicht mehr ganz heiße Butter in dünnem Strahl unter weiterem Schlagen hinzu. Sobald die Butter eingearbeitet ist, sollte die Sauce eine leicht dickliche Konsistenz haben. Dann ist sie perfekt und ihr könnt mit Salz & Pfeffer abschmecken. Serviert sie am besten direkt heiß.
Tipps & Notizen
Tipp zum Aufwärmen:Wenn ihr sie nicht sofort essen möchtet, füllt die Sauce Hollandaise in ein sauberes Glas ab und lagert sie kühl. Das Aufwärmen klappt am besten über dem Wasserbad und bei niedriger Temperatur. Auch die Microwelle bei ganz geringer Leistung kann funktionieren. Aber das Rühren zwischendurch nicht vergessen.
Bei Oma Lore gab es meistens auch noch einige Scheiben vom gekochten Schinken dazu. Das ist für uns aber eher unwichtig. Ein Kann, aber kein Muss. Was gibt es bei euch denn üblicherweise dazu, wenn ihr eine Sauce Hollandaise zum Spargel kocht? Gibt es da Vorlieben oder alte Erinnerungen an Muttis oder Omis Küche? Und habt ihr eigentlich schon eine Sauce Hollandaise selber zubereitet?
Wenn nicht, dann solltet ihr das unbedingt nachholen, denn unser Rezpet ist nicht nur gelingsicher, sondern die Sauce Hollandaise einfach so lecker und cremig, dass ihr keine andere mehr essen möchtet. Lasst uns gerne wissen, wie sie euch gelungen ist, wie sie euch geschmeckt hat und ob ihr sie nun auch in eure Rezeptesammlung eingebunden habt. Viel Spaß daher nun beim Ausprobieren und beim Genießen.
Eure Jungs
Sauce Hollandaise
Zutaten
- 250 g Butter
- 3 Eigelb
- 3 EL Wasser
- 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
- Schmelzt als erstes bei mittelhoher Temperatur die Butter in einem Topf und lasst sie ein wenig herunterkühlen. Sie muss nicht kalt werden. Daher könnt ihr sofort mit den nächsten Schritten beginnen.
Zubereitung mit der Cooking Chef
- Gebt Eigelb, Wasser und Zitronensaft in die Induktionsschüssel eurer Cooking Chef, setzt den Ballonschneebesen ein und schlagt sie auf Stufe 6 bei 40°C für 1 Minute auf.
- Eine weitere Minute bei 60°C und dann für 2 Minuten bei 80°C.
- Achtung! Bei diesen Temperaturen und der hohen Geschwindigkeit, wird die Maschine die Geschwindigkeit aus Sicherheitsgründen reduzieren. Daher sofort die Temperatur-Taste für ein paar Sekunden gedrückt halten, damit sie wieder beginnt, aufzuschlagen. Solltet ihr das nicht machen, bekommt ihr doch ein gelingsicheres Rührei!
- Reduziert die Temperatur danach wieder auf 60°C und gießt unter weiterem Schlagen die Butter langsam hinzu.
- Sobald die Sauce angedickt ist, nehmt die Schüssel aus der CC und schmeckt mit Salz und Pfeffer ab und genießt sie gleich noch heiß.
Zubereitung über dem Wasserbad
- Erhitzt in einem Topf Wasser bis kurz vor dem Kochen. Gebt Eigelb, Wasser und Zitronensaft in eine Schüssel, die etwas größer als der Topf ist und setzt sie darauf.
- Schlagt dann sofort mit einem Schneebesen oder mit dem Schaumschläger eines Handrührgerätes die Eimasse so lange auf, bis sie cremig und leicht dicklich wird.
- Gießt dann die nicht mehr ganz heiße Butter in dünnem Strahl unter weiterem Schlagen hinzu. Sobald die Butter eingearbeitet ist, sollte die Sauce eine leicht dickliche Konsistenz haben. Dann ist sie perfekt und ihr könnt mit Salz & Pfeffer abschmecken. Serviert sie am besten direkt heiß.
Tipps & Notizen
Wenn ihr sie nicht sofort essen möchtet, füllt die Sauce Hollandaise in ein sauberes Glas ab und lagert sie kühl. Das Aufwärmen klappt am besten über dem Wasserbad und bei niedriger Temperatur. Auch die Microwelle bei ganz geringer Leistung kann funktionieren. Aber das Rühren zwischendurch nicht vergessen.
Nährwerte
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