Wenn es bei uns ein Frühstück gibt, für das ich sonntags gern etwas früher aufstehe, dann sind es Eggs Benedict. Ein heißer, knuspriger und selbstgebackener Muffin, darauf Schinken, ein pochiertes Ei mit flüssigem Kern und eine seidige Sauce Hollandaise, die beim Anschneiden sanft überläuft. Klingt nach einer Frühstücks-Location, ist aber tatsächlich gut in der eigenen Küche machbar. Versprochen.
Ich zeige euch heute, wie ihr Eggs Benedict komplett selber macht. Alle drei Komponenten, also die English Muffins, die Blitz-Hollandaise und die pochierten Eier, bekommt ihr mit ein bisschen Übung zuverlässig hin. Sascha und ich haben das Rezept über die Jahre immer wieder zubereitet und an den Stellen nachjustiert, an denen es sonst gern manchmal hakt. Genau diese Punkte gebe ich euch mit.
Inhaltsverzeichnis
Was sind Eggs Benedict eigentlich?
Eggs Benedict sind ein amerikanischer Frühstücksklassiker, der ursprünglich aus New York stammt. Die Grundidee ist simpel. Ein halbierter, getoasteter English Muffin wird mit Schinken, einem pochierten Ei und Sauce Hollandaise geschichtet. Das Zusammenspiel macht den Reiz aus. Das knusprige Brot, das cremige Eigelb und die buttrige Sauce ergeben zusammen etwas, das größer ist als seine einzelnen Teile.
Der Klassiker wird mit gekochtem Schinken zubereitet. Weil aber jede Komponente für sich funktioniert, lässt sich das Gericht wunderbar abwandeln und auch vegetarisch zubereiten. Weiter unten findet ihr unsere liebsten Variationen.
Die 3 Komponenten für Eggs Benedict. Muffins, Hollandaise, pochierte Eier
Damit am Ende alles gleichzeitig und warm auf dem Teller liegt, lohnt es sich, die drei Bausteine kurz getrennt zu betrachten. Die genauen Mengen findet ihr in der Rezeptkarte weiter unten, hier geht es um die Handgriffe, auf die es wirklich ankommt.
Pochierte Eier gelingen so zuverlässig
Das pochierte Ei ist für viele die größte Hürde, dabei braucht es vor allem zwei Dinge. Ganz frische Eier und Wasser, das nur leicht simmert und nicht sprudelnd kocht. Frisches Eiweiß ist fester und legt sich schön um das Eigelb, altes Eiweiß zerfasert dagegen im Wasser. Ein Schuss Weißweinessig hilft zusätzlich, dass das Eiweiß schnell stockt.
So machen wir es. Wir schlagen jedes Ei zuerst in ein feines Sieb. Das zu flüssige Eiweiß trennt sich und ihr könnt das Ei anschließend in eine kleine Tasse geben. Mit einem Löffel zieht ihr einen sanften Strudel im Wasser und lasst das Ei in die Mitte gleiten. Nach zwei bis drei Minuten hat das Eiweiß gestockt und das Eigelb ist innen noch flüssig. Wer den Dotter fester mag, gibt eine Minute dazu.
Pochierte Eier könnt ihr übrigens weit über den Brunch hinaus einsetzen. Genau dieselbe Technik nutzen wir auch für unsere Türkischen Eier mit scharfer Dattelbutter. Dort landen die weichen Eier auf cremigem Knoblauchjoghurt statt auf einem Muffin. Wenn euch pochierte Eier einmal gelingen, habt ihr also gleich zwei tolle Frühstücke im Repertoire.
Blitz-Hollandaise ohne Gerinnen
Die Sauce Hollandaise hat den Ruf, launisch zu sein. Mit dem Pürierstab nehmen wir ihr genau diesen Schrecken. Wichtig ist nur, dass die zerlassene Butter warm und nicht heiß ist, wenn sie zu den Eigelben kommt. Kommt sie zu heiß und zu schnell dazu, gerinnt die Sauce. Also lieber langsam und in einem dünnen Strahl untermixen, bis die Hollandaise cremig bindet.
Ein Löffel Crème fraîche macht die Sauce stabiler und ein bisschen frischer im Geschmack. Am Ende schmeckt ihr mit Salz, Pfeffer und etwas gehacktem Estragon ab. Die Hollandaise wollt ihr möglichst frisch verwenden, wie ihr sie kurz warm halten könnt, steht weiter unten in den FAQ.
English Muffins selber backen
English Muffins sind kleine, in der Pfanne gebackene Hefebrötchen und für Eggs Benedict die klassische Basis. Der Teig ist unkompliziert, er braucht vor allem Zeit zum Gehen. Nach rund zwei Stunden hat er genug Volumen, damit die Muffins innen fluffig und außen knusprig werden.
Der typische Look mit der leicht rauen Oberfläche kommt vom Maisgrieß, in den ihr die geformten Teiglinge vor dem Backen drückt. Gebacken werden sie nicht im Ofen, sondern in der trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze. So bekommen sie ihre goldene Kruste, ohne außen zu verbrennen.
Variationen. Von Eggs Florentine bis Eggs Royale
Das Schöne an Eggs Benedict ist, wie leicht sie sich abwandeln lassen. Ein paar Ideen, die bei uns immer gut ankommen:
- Eggs Florentine. Die vegetarische Variante mit kurz gedünstetem Blattspinat statt Schinken.
- Eggs Royale. Mit geräuchertem Lachs, besonders fein und ideal für Feiertage.
- Mit Gemüse. Gebratener grüner Spargel, Tomate oder Avocado machen sich hervorragend unter dem Ei.
Was kann bei Eggs Benedict schiefgehen?
Eggs Benedict bestehen aus drei Komponenten, die alle gleichzeitig gelingen sollen. Genau da passieren die typischen Patzer. Hier die häufigsten, jeweils mit Ursache und Lösung.
Die Hollandaise gerinnt oder wird zu dünn
Die häufigste Ursache ist zu heiße Butter, die zu schnell zu den Eigelben kommt. Lasst die zerlassene Butter kurz abkühlen, bis sie nur noch handwarm ist, und mixt sie langsam in einem dünnen Strahl unter. Ist die Sauce zu dünn geraten, fehlt Emulsion. Dann hilft ein weiteres Eigelb, das ihr separat mit einem Teelöffel der Sauce cremig rührt und anschließend unterhebt.
Das pochierte Ei zerfasert im Wasser
Zerfaserndes Eiweiß liegt fast immer an nicht mehr ganz frischen Eiern oder an zu stark kochendem Wasser. Nehmt möglichst frische Eier, lasst das Wasser nur leicht simmern und gebt einen Schuss Essig dazu. Der sanfte Strudel hält das Eiweiß zusätzlich zusammen. Und wie oben beschrieben hilft das feine Sieb, das dünne Eiweiß vorher abzutrennen.
Die English Muffins bleiben flach oder innen teigig
Werden die Muffins flach und dicht, hatte der Teig meist zu wenig Zeit oder die Hefe war nicht mehr aktiv. Gebt dem Teig die vollen zwei Stunden an einem warmen Ort. Sind sie außen dunkel, aber innen noch roh, war die Pfanne zu heiß. Bei mittlerer Hitze und etwas Geduld garen sie gleichmäßig durch.
Am Ende ist nicht alles gleichzeitig warm
Das klassische Timing-Problem. Backt die Muffins ruhig vor, sie lassen sich prima einfrieren und im Toaster auffrischen. Pochiert die Eier notfalls vorab und wärmt sie kurz in heißem Wasser. Die Hollandaise macht ihr zum Schluss, dann steht dem entspannten Servieren nichts im Weg.
Eggs Benedict vorbereiten und aufbewahren
Für einen entspannten Brunch könnt ihr einiges vorbereiten. Die English Muffins lassen sich schon am Vortag backen und einfrieren, im Toaster werden sie wieder knusprig. Die pochierten Eier könnt ihr vorpochieren, in kaltem Wasser lagern und vor dem Servieren kurz in heißem Wasser erwärmen. Nur die Hollandaise mögen wir frisch, sie hält sich aber gut 30 bis 60 Minuten warm im Wasserbad.
Zutaten
- 220 g Weizenmehl Type 550
- 1/2 EL Zucker
- 1/2 TL Salz
- 5 g Hefe, frisch
- 190 ml Wasser, warm
- 25 g Butter, weich
- etwas Maisgrieß
- 2 Eigelb, Größe M
- 1 Prise Salz
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Crème Fraîche
- 175 g Butter
- Salz/Pfeffer
- etwas Estragon, frisch, gehackt
- 6 frische Eier
- etwas Weissweinessig
- 6 Scheiben Schinken, gekocht
- etwas Kresse
Zubereitung
- Löst zunächst die Hefe im warmen Wasser auf und gebt sie zum Mehl, Zucker und Salz, das ihr in eine Schüssel gegeben habt. Verknetet mit dem Knethaken der Küchenmaschine alles gründlich für ca. 5 Minuten und fügt dann die weiche Butter hinzu. Weiterkneten, bis sich der Teig vom Rand löst und er schön glatt geworden ist. Jetzt kann er sich für 2 Stunden, mit einem Tuch abgedeckt, an einem warmen Plätzchen ausruhen und ausdehnen.
- Wenn der Teig aufgegangen ist, formt ihr auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche eine Rolle daraus und teilt sie in 6 gleich große Teile. Diese formt ihr zu English Muffins (ca. 8 cm Durchmesser und 1-1 ,5 cm dick) und drückt etwas Maisgrieß an die Ober- und Unterflächen.
- Erhitzt nun eine beschichtete Pfanne (auf die Stufe 6 von 9) und backt die Muffins von jeder Seite für 5 Minuten.
- Währenddessen könnt ihr mit der Blitz-Hollandaise beginnen. Dafür gebt ihr alle Zutaten (bis auf die Butter, Salz/Pfeffer und Estragon) in ein hohes Gefäß und püriert alles mit einem Pürierstab. Schmelzt die Butter und gießt sie langsam zur Eimasse, während ihr den Pürierstab weiter arbeiten lasst. Schmeckt sie noch mit etwas Salz, Pfeffer und Estragon ab.
- Bringt in einem Topf mit großem Durchmesser (etwa halb voll) mit einem Schuss Essig das Wasser zum Kochen. Hitze etwas reduzieren, so dass es simmert.
- Schlagt jedes Ei zuerst durch ein feines Sieb, damit sich das zu flüssige Eiweiß abtrennt, und gebt es dann in eine Tasse. Erzeugt mit einem Löffel durch kräftiges Rühren einen Strudel in der Mitte des Topfes und gebt nun zügig das Ei aus der Tasse in den Strudel. Das stockende Eiweiß legt sich dadurch um das Eigelb. Lasst das Ei für 2-3 Minuten (je nach Härtewunsch) im heißen Wasser und nehmt es mit einem Schaumlöffel vorsichtig heraus.
- So verfahrt ihr auch mit den anderen Eiern.
- Für das Fertigstellen der Eggs Benedict nun die Muffins halbieren, mit etwas Butter bestreichen und eine Scheibe gekochten Schinkens auf eine Hälfte legen. Dann kommt je ein pochiertes Ei darauf und darüber die Hollandaise. Etwas Kresse gibt dem Ganzen noch ein wenig Farbe und Frische.
- Nur die frischesten Eier verwenden, denn je frischer das Ei, desto dickflüssiger das Eiklar!
Nährwerte
Hast Du das Rezept ausprobiert?
Lass uns wissen wie es war!FAQs. Häufig gestellte Fragen zu Eggs Benedict
Kann ich die Sauce Hollandaise vorbereiten und wieder aufwärmen?
Am besten schmeckt die Hollandaise frisch, denn sie ist empfindlich und kann beim starken Erhitzen gerinnen. Für einen Brunch könnt ihr sie aber gut 30 bis 60 Minuten im lauwarmen Wasserbad warm halten. Rührt sie vor dem Servieren einmal glatt.
Muss ich English Muffins verwenden?
Nein, das ist kein Muss. Auch Brioche-Brötchen, Toasties oder eine dicke Scheibe von einem schnellen Quarkbrot funktionieren wunderbar. Nehmt, was ihr da habt und mögt.
Kann ich Eggs Benedict vegetarisch machen?
Na klar. Lasst einfach den Schinken weg und nehmt stattdessen Blattspinat, gebratenen Spargel, Tomate oder Avocado. So werden aus dem Klassiker im Handumdrehen Eggs Florentine.
Gelingen Eggs Benedict auch glutenfrei?
Ja. Tauscht die English Muffins gegen euer liebstes glutenfreies Brot und werft einen Blick auf die Crème fraîche, die je nach Marke glutenfrei ausgewiesen ist. Der Rest des Rezepts ist von Natur aus ohne Gluten.
Wie bekomme ich das Eigelb richtig flüssig?
Zwei bis drei Minuten im leicht simmernden Wasser reichen für ein flüssiges Eigelb. Nehmt das Ei mit einer Schaumkelle heraus, sobald das Eiweiß gestockt ist. Mögt ihr den Dotter fester, gebt einfach eine Minute dazu.
Weitere Ei- und Brunch-Rezepte
Wenn ihr jetzt Lust auf mehr bekommen habt, stöbert gern durch unsere Frühstücks- und Brunch-Rezepte. Da ist für jedes gemütliche Wochenende etwas dabei. Ein paar Lieblinge aus unserer Ei-Ecke haben wir euch hier direkt mitgebracht:
Türkische Eier mit scharfer Dattelbutter
Gefüllte Eier für den Osterbrunch
Ei im Glas mit Kartoffelpüree
Eier mit Senfsauce
Hier zum Rezept
Egg Cups
Hier zum Rezept
Jetzt seid ihr dran!
Wir hoffen, ihr habt jetzt richtig Lust auf Eggs Benedict bekommen. Probiert das Rezept aus und erzählt uns in den Kommentaren, wie eure erste Hollandaise geworden ist. Über eine Sternebewertung freuen wir uns riesig, und wenn ihr eure Eggs Benedict fotografiert, markiert uns gern auf Instagram. Wir teilen eure Kreationen wahnsinnig gern.
Eure Jungs
Kennt ihr schon unsere Agentur-Website?
Dann schaut doch mal hier vorbei: Oma Lore – Die Kreativagentur
Autor
Torsten
Brotbäcker, Rezepttüftler und Herz des StudiosTorsten ist der Ruhepol in der Küche, der alte Familienrezepte weiterträgt und ihnen eine moderne Note verleiht. Er liebt gutes Essen, einen guten Whisky und das Gefühl, wenn Familie und Freunde gemeinsam am Tisch sitzen.
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