Ihr kennt mich, ich liebe Eis! Eigentlich könnte ich das ganze Jahr über täglich ein oder zwei Kugeln essen. Deshalb war es höchste Zeit, dass wir euch wieder ein neues Rezept auf den Blog bringen. Inspiriert hat uns diesmal das neue Buch von Hubertus Tzschirner „Eis“. Sein Vanilleeis Rezept mit Ei haben wir praktisch für den grandiosen Ninja Creami angepasst. Herausgekommen ist ein Vanilleeis Rezept, das nicht nur cremig, sondern durch die Eigelbe auch so reichhaltig und aromatisch wird wie ein echtes italienisches Gelato. Ob pur zum Schlecken oder als Begleiter zu Desserts mit diesem Rezept habt ihr die perfekte Grundlage. Und keine Sorge … natürlich zeigen wir euch auch, wie ihr das Eis in einer klassischen Eismaschine oder sogar ganz ohne Maschine hinbekommt.
Warum Vanilleeis mit Ei so besonders ist
Das Geheimnis eines richtig cremigen üppigen Vanilleeises liegt in den Eigelben. Sie machen die Masse stabiler, verhindern zu starke Eiskristalle und geben diese besondere vollmundige Aroma. Deshalb erinnert uns dieses Vanilleeis Rezept stark an ein traditionelles Gelato, wie man es eben aus Italien kennt. Wer es einmal probiert, merkt sofort den Unterschied zu einem Milcheis ohne Eierbasis.
Glaubt uns wenn ihr bisher dachtet, dass Vanilleeis langweilig ist, wird euch diese Version mit ihrem Geschmack und Cremigkeit überraschen. Das ist die Sorte Eis, die man liebend gerne Gästen serviert und sofort die tollsten Komplimente bekommt … das lieben doch alle Gastgeber, oder?
Das Buch „Eis“ von Hubertus Tzschirner
Wir müssen euch an dieser Stelle noch das Buch empfehlen, das uns zu diesem Rezept inspiriert hat. „Eis“ von Hubertus Tzschirner ist ein echtes Schmuckstück. Die Bilder sind der Knaller und machen sofort Lust, den Löffel zu zücken. Ihr findet dort wirklich alles: klassische Sorten, verrückte Kreationen, ein eigenes Kapitel für veganes Eis, Rezepte für knusprige Waffeln und geballtes Expertenwissen. Wir kennen Hubertus nun seit mehr als zwei Jahren und wissen, mit wieviel Herzblut und Leidenschaft er an jedes Thema rangeht. Genau das spürt man auf jeder Seite seines Buches.
Vanilleeis im Ninja Creami
Der Ninja Creami ist für uns nach wie vor ein Gamechanger. Gerade wenn man Lust auf cremiges Gelato ohne großen Aufwand hat, ist er unschlagbar. Ihr bereitet die Basis in Ruhe vor, lasst sie über Nacht durchziehen, im Zweifel habt ihr sie auf Vorrat im Tiefkühler und der Creami erledigt später den Rest. Wir haben das Basisrezept von Hubertus leicht angepasst, sodass es perfekt für den Creami funktioniert. Das Ergebnis ist ein Vanilleeis Rezept mit seidiger Textur, das ihr so garantiert in keiner Tiefkühltruhe im Supermarkt findet.
Rezept
Zutaten:
250 g Sahne
500 g Vollmilch
1 Vanilleschote (Mark ausgekratzt)
5 Eigelb
150 g Zucker
1 Prise Salz
Zubereitung:
Milch, Sahne, Vanilleschote und das Vanillemark sanft erhitzen, nicht kochen. Vom Herd nehmen und 15 Minuten ziehen lassen.
Eigelb mit Zucker und Salz in einer Schüssel hellschaumig aufschlagen.
Vanilleschote aus der Milch entfernen und die warme Flüssigkeit langsam zu den Eigelben rühren.
Die Masse über einem Wasserbad bei 75–80 °C erhitzen, bis sie andickt. Ständig rühren.
Durch ein feines Sieb in den Creami-Behälter geben, abdecken und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Danach ins Gefrierfach stellen, am besten über Nacht.
Am nächsten Tag im Ninja Creami mit „Gelato“ oder „Ice Cream“ starten. Wenn nötig ein zweiter Durchgang für die perfekte Konsistenz. Danach noch kurz in den Tiefkühler stellen, fertig.
TIPP: Im Creami könnt ihr kurz vor dem Servieren auch Mix-ins wie Schokolade, Beeren oder Nüsse hinzufügen. Das sorgt für Abwechslung und macht das Eis jedes Mal ein wenig anders.
Vanilleeis in der klassischen Eismaschine
Habt ihr keinen Creami, funktioniert das Rezept auch in einer herkömmlichen Eismaschine. Die vorbereitete Eismasse kommt nach dem Abkühlen direkt in die Maschine. Je nach Modell dauert es 30 bis 45 Minuten, bis das Eis fertig ist. Danach kurz einfrieren und genießen. Durch die Eigelb-Basis wird das Eis besonders cremig und stabil.
Vanilleeis ohne Eismaschine
Geht auch! Gießt die gekühlte Eismasse in eine gefrierfeste Form und stellt sie ins Tiefkühlfach. Damit es cremig wird, solltet ihr die Masse in den ersten 3 Stunden alle 30 Minuten kräftig durchrühren. Danach komplett durchfrieren lassen. Es braucht ein wenig Geduld, lohnt sich aber. Dank der Eierbasis wird das Eis auch hier besonders cremig und deutlich besser als viele Fertigeissorten
Tipps und Varianten für euer Vanilleeis Rezept
Wie immer sind Rezepte nicht in Stein gemeißelt und können auch weiter gedacht werden. Also mal hier ein paar Ideen für euch:
- Mehr Aroma: Vanilleschote in der Milch länger ziehen lassen – so wird der Geschmack intensiver.
- Eis mit Crunch: Kurz vor dem Servieren Keksstücke, Schokostückchen oder Nüsse unterheben.
- Für Desserts: Passt perfekt zu Apfelkuchen, Schokoküchlein oder unseren Coffee Sunday.
- Klassisch italienisch: Mit einem Schuss Espresso wird aus dem Vanilleeis ein Affogato. Simpel, aber unschlagbar. Den gibt es vielleicht recht oft in unserer Kaffeepause!
- Ohne Ei: Da hat Maja von moey’s kitchen genau das richtige Rezept! Hier tippen.
Viel Spaß beim Vanilleeis Schlecken
Ein selbstgemachtes Vanilleeis Rezept mit Ei gehört für uns einfach in jede Küche. Es macht den Unterschied zwischen einem guten Eis und einem Gelato, wie man es in Italien liebt. Ob mit dem Ninja Creami, einer klassischen Eismaschine oder ganz ohne Gerät es ist viel einfacher, als viele denken. Ihr findet auch noch mehr Eisrezepte bei uns auf dem Blog.
Probiert es aus, spielt mit Toppings und Varianten und macht das Rezept zu eurem eigenen Klassiker. Wir sind gespannt, mit welchem Topping ihr startet. Schreibt es uns gern in die Kommentare!
Eure Jungs
Vanilleeis Rezept
Kochutensilien
- Ninja Creami *Affiliate
Zubereitung
- Milch, Sahne, Vanilleschote und das Vanillemark sanft erhitzen, nicht kochen. Vom Herd nehmen und 15 Minuten ziehen lassen.
- Eigelb mit Zucker und Salz in einer Schüssel hellschaumig aufschlagen.
- Vanilleschote aus der Milch entfernen und die warme Flüssigkeit langsam zu den Eigelben rühren.
- Die Masse über einem Wasserbad bei 75–80 °C erhitzen, bis sie andickt. Ständig rühren.
- Durch ein feines Sieb in den Creami-Behälter geben, abdecken und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Danach ins Gefrierfach stellen, am besten über Nacht.
- Am nächsten Tag im Ninja Creami mit „Gelato“ oder „Ice Cream“ starten. Wenn nötig ein zweiter Durchgang für die perfekte Konsistenz. Danach noch kurz in den Tiefkühler stellen, fertig.
Tipps
Vanilleeis in der klassischen Eismaschine
Habt ihr keinen Creami, funktioniert das Rezept auch in einer herkömmlichen Eismaschine. Die vorbereitete Eismasse kommt nach dem Abkühlen direkt in die Maschine. Je nach Modell dauert es 30 bis 45 Minuten, bis das Eis fertig ist. Danach kurz einfrieren und genießen. Durch die Eigelb-Basis wird das Eis besonders cremig und stabil.Vanilleeis ohne Eismaschine
Geht auch! Gießt die gekühlte Eismasse in eine gefrierfeste Form und stellt sie ins Tiefkühlfach. Damit es cremig wird, solltet ihr die Masse in den ersten 3 Stunden alle 30 Minuten kräftig durchrühren. Danach komplett durchfrieren lassen. Es braucht ein wenig Geduld, lohnt sich aber. Dank der Eierbasis wird das Eis auch hier besonders cremig und deutlich besser als viele FertigeissortenPrivate Notizen
Hast Du das Rezept ausprobiert?
Lass uns wissen wie es war!FAQ zu Vanilleeis Rezept
Wie lange ist selbstgemachtes Vanilleeis haltbar?
Im Tiefkühlfach könnt ihr es problemlos 2 bis 3 Wochen aufbewahren. Achtet darauf, dass es luftdicht verpackt ist.
Kann ich statt Vanilleschote auch Vanilleextrakt nehmen?
Ja, das geht. Der Geschmack wird etwas anders, aber es funktioniert. Etwa 1 bis 2 Teelöffel reichen.
Warum ist mein Eis nach dem Einfrieren zu hart?
Das passiert, wenn es zu wenig Fett oder Zucker enthält. Im Creami könnt ihr es einfach nochmal durchlaufen lassen. Ohne Maschine hilft ein Schuss Invertzucker oder etwas Alkohol in der Basis.
Geht das Rezept auch mit pflanzlicher Milch?
Ja, allerdings verändert sich die Konsistenz. Mit Kokosmilch oder Mandeldrink wird es lecker, aber nicht ganz so cremig.
Autor
Sascha
Fotograf, Zocker & Süßigkeiten-FanSascha sorgt für Bilder, Videos und eine gute Portion Kreativität auf dem Blog. Wenn er nicht fotografiert, findet man ihn beim Zocken oder beim Sport, um sich seine Liebe zu Süßem zu verdienen.
Letzte Aktualisierung am 22.01.2026 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API
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