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Cookie Dough Cheesecake. Kommt euch das bekannt vor? Dann schaut ihr uns schon eine ganze Weile über die Schulter. Ursprünglich hießen sie bei uns noch „Cookie Dough Cheesecake Bars“. Mit ein paar Jahren mehr Backerfahrung haben Torsten und ich das Rezept noch einmal ordentlich überarbeitet, neu fotografiert und ihm einen deutschen Namen gegeben. Seitdem sind es unsere Cookie Dough Cheesecake Schnitten.
Die Schnitten bestehen aus drei Schichten. Unten ein Boden aus Butterkeksen und geschmolzener Butter, in der Mitte eine cremige Cheesecake-Masse aus Frischkäse, Zucker, Eiern und Vanille, oben teelöffelweise verteilter Cookie Dough mit braunem Zucker und Chocolate Chunks. Alles zusammen backt 45 Minuten bei 170 °C Ober- und Unterhitze in einer Form von etwa 26 x 20 cm. Danach kühlt der Kuchen im Ofen ab und wandert in den Kühlschrank. Am besten backt ihr ihn schon am Vortag.
Inhaltsverzeichnis
Warum ihr diesen Cookie Dough Cheesecake lieben werdet
Unsere Cookie Dough Cheesecake Schnitten verbinden das Beste aus zwei unserer liebsten Gebäcke. Auf der einen Seite der Geschmack von weich gebackenem Cookie Dough, auf der anderen die cremige Konsistenz eines New York Cheesecakes. Das Geniale ist, dass der Cookie Dough nach dem Backen richtig schön fudgy bleibt, genau wie bei unseren Chocolate Chip Cookies. Und das, obwohl er deutlich länger im Ofen ist als ein Cookie. Der Grund ist die Cheesecake-Masse darunter. Sie nimmt einen Teil der Hitze auf, und der Teig bekommt nicht die volle Dröhnung ab.
Die feine Vanillenote und der leicht säuerliche Frischkäse passen perfekt zur Karamellnote, die der braune Zucker in den Teig bringt. Beim Reinbeißen runden die Schokostückchen alles ab. Ob ihr dafür Chocolate Chunks nehmt, Schokotropfen oder einfach eine Tafel Schokolade grob hackt, bleibt ganz euch überlassen. Klingt nach Sünde? Ist es auch. Aber eine, die sich lohnt, solange ihr nicht das ganze Blech alleine wegfuttert.
Der Keksboden. Nehmt euren Lieblingskeks
Ihr fangt ganz unten an, mit dem Keksboden. Im Rezept stehen Butterkekse, aber hier dürft ihr kreativ werden. Spekulatius, die von Weihnachten übrig sind, passen genauso wie Karamellkekse. Die unterstreichen die karamellige Note vom braunen Zucker sogar noch. Zerkleinert die Kekse fein, vermengt sie gründlich mit der geschmolzenen Butter und drückt die Brösel fest auf den Boden der Form. Das geht super mit einem Glasboden, ich nehme dafür gern eine kleine Teigrolle. Danach backt der Boden fünf Minuten vor.
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Cookie Dough. Kurz rühren, damit er fudgy bleibt
Beim Cookie Dough ist eine Sache wirklich wichtig. Gebt alle Zutaten bis auf die Chunks in die Schüssel eurer Küchenmaschine und verrührt sie nur ganz kurz, am besten mit dem K-Haken, also dem Flachrührer. Nach etwa 15 bis 20 Sekunden ist der Teig perfekt. Warum so kurz? Je länger ihr rührt, desto mehr lösen sich die Zuckerkristalle auf, und der Teig wird nach dem Backen fest statt soft. Dann dürft ihr ihn Keks nennen. Auch wenn es sich komisch anfühlt, springt über euren Schatten. Sobald alles gerade so verbunden ist und ihr keine helle Butter mehr seht, passt es. Zum Schluss hebt ihr die Chocolate Chunks unter.
Die Cheesecake-Masse. Unkompliziert und verzeihend
Bei der Cheesecake-Masse müsst ihr gar nicht viel bedenken. Frischkäse wird beim Rühren zwar schnell weich und etwas flüssiger, das ist hier aber kein Problem, weil die Masse ja gebacken wird und nicht als Topping stehen muss. Verrührt den Frischkäse mit Zucker, Eiern und Vanille cremig und rührt zum Schluss das Mehl unter. Dann kommt die Masse auf den vorgebackenen Boden und der Cookie Dough teelöffelweise obendrauf.
Die drei Schichten klingen erst einmal nach viel Arbeit. Rechnet ihr es aber zusammen, seid ihr in etwa 20 Minuten fertig. Den Rest erledigt der Ofen, und ihr müsst nur noch abwarten.
Welche Form ihr braucht und wie die Schnitten sauber werden
Wir backen den Cookie Dough Cheesecake in einer rechteckigen Form von etwa 26 x 20 cm. Habt ihr keine, könnt ihr auch eine Springform nehmen. Mit 26 cm Durchmesser sollte die Masse gut passen. In einer 24er Springform wird er etwas höher, dann solltet ihr etwa 5 bis 10 Minuten mehr Backzeit einplanen. Ausprobiert haben wir die runde Variante selbst noch nicht.
Für saubere Schnitten braucht der Kuchen vor allem Zeit. Lasst ihn nach dem Backen bei geöffneter Ofentür abkühlen, stellt ihn dann in den Kühlschrank und schneidet ihn erst, wenn er komplett durchgekühlt ist. Ein langes Messer, das ihr zwischendurch in heißes Wasser taucht und abtrocknet, macht die Kanten schön glatt. Wie groß ihr die Stücke schneidet, liegt ganz bei euch. Als Dessert, als Kuchen zum Kaffee oder als kleiner Snack.
Was beim Cookie Dough Cheesecake schiefgehen kann
Der Cookie Dough wird hart und keksig. Er wurde zu lange gerührt. Verrührt die Zutaten nur, bis sie gerade verbunden sind, und hebt die Chunks von Hand unter.
Der Boden bröselt beim Schneiden. Die Brösel waren zu grob oder zu locker angedrückt. Zerkleinert die Kekse fein, mischt die Butter gründlich unter und drückt den Boden richtig fest an.
Die Cheesecake-Masse ist in der Mitte noch flüssig. Die Form war kleiner oder höher als im Rezept. Verlängert die Backzeit in 5-Minuten-Schritten. Die Mitte darf beim Rütteln noch leicht wackeln, sie zieht im Kühlschrank fest.
Der Cookie Dough versinkt in der Masse. Er wurde in großen Stücken oder als geschlossene Schicht aufgelegt. Verteilt ihn in kleinen Teelöffel-Portionen, dann bleibt er oben.
Die Schnitten lassen sich nicht sauber schneiden. Der Kuchen war noch nicht durchgekühlt. Gönnt ihm ein paar Stunden im Kühlschrank, am besten über Nacht.
Vorbereiten und aufbewahren
Diese Schnitten sind perfekt zum Vorbereiten. Backt sie ruhig einen Tag vorher, dann können sie über Nacht im Kühlschrank durchziehen und schmecken noch besser. Gut abgedeckt halten sie sich im Kühlschrank zwei bis drei Tage.
Noch mehr Cheesecake und Cookies
Wenn ihr jetzt Lust auf mehr bekommen habt, schaut euch diese Rezepte an. Noch viel mehr Kuchen findet ihr in unserem Kuchen-Guide.
New York Cheesecake (American Cheesecake)
Chocolate Chip Cookies
Fudgy Brownie mit Cheesecake-Swirl
Hier zum Rezept
Müsli-Käsekuchen
Zutaten
- 200 g Butterkeks
- 100 g Butter, geschmolzen
- 125 g Butter
- 100 g brauner Zucker
- 1/4 TL Salz
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Ei, M
- 150 g Weizenmehl, Type 405
- 1 TL Backpulver
- 1 Päckchen Chocolate Chunks, 200 g
- 400 g Frischkäse
- 80 g Zucker
- 2 Ei, M
- 1 TL Vanilleextrakt
- 2 EL Weizenmehl, Type 405
Zubehör
- 1 Backform ca. 26×20 cm
- Küchenmaschine oder Handrührgerät
- Gefrierbeutel und Teigrolle
Zubereitung
- Heizt den Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor.
- Zerkleinert die Kekse mit einem Mixer oder in einem Gefrierbeutel mit einer Teigrolle. Schmelzt die Butter und verrührt sie gründlich mit den Keksbröseln.
- Legt eine Backform mit Backpapier aus, verteilt die Butter-Brösel auf dem Boden und drückt sie gut an. Jetzt für 5 Minuten im Ofen vorbacken.
- Währenddessen und bis der Boden leicht abgekühlt ist, bereitet ihr den Cookie Dough zu. Rührt dafür alle Zutaten, bis auf die Chunks, kurz und kräftig zusammen. Nicht zu lange rühren, da der Cookie Dough sonst nicht fudgy wird. Zum Schluss hebt ihr die Chocolate Chunks unter.
- Jetzt bereitet ihr die Cheesecake Masse zu. Gebt den Frischkäse in eine Schüssel und rührt diesen mit dem Zucker, dem Ei und der Vanillepaste cremig. Zum Schluss rührt ihr das Mehl unter.
- Gebt die Cheesecake Masse auf den Boden und verteilt anschließend den Cookie Dough in Teelöffel-Menge darüber.
- Backt das Blech nun für weitere 45 Minuten, öffnet den Ofen und lasst das Blech darin abkühlen. Danach am besten im Kühlschrank lagern und erst dann in Schnitten schneiden, sobald er ganz ausgekühlt ist.
Habt ihr das Rezept ausprobiert?
Lasst uns wissen, wie es war!Gebt dem Rezept eure Sterne. Ein Klick reicht, ein Kommentar ist freiwillig.
Häufige Fragen zum Cookie Dough Cheesecake
Kann ich die Schnitten am Vortag backen?
Ja, unbedingt. Über Nacht im Kühlschrank ziehen sie richtig durch und lassen sich am nächsten Tag sauber schneiden.
Kann ich das Rezept in einer runden Springform backen?
Mit einer 26er Springform sollte die Masse gut passen. In einer 24er Form wird der Kuchen höher, plant dann etwa 5 bis 10 Minuten mehr Backzeit ein.
Kann ich den braunen Zucker ersetzen?
Ihr könnt Birkenzucker oder Kokosblütenzucker nehmen. Beide sind kristallin und verhalten sich beim Backen ähnlich, süßen aber etwas schwächer. Nehmt nach Geschmack etwas mehr davon.
Kann ich statt Frischkäse Quark oder Mascarpone nehmen?
Mascarpone funktioniert, macht das Rezept aber noch gehaltvoller. Mit Quark solltet ihr etwas Speisestärke dazugeben, weil er mehr Wasser enthält. Der Geschmack geht dann eher Richtung deutscher Käsekuchen.
Wie lange halten sich die Schnitten?
Gut abgedeckt im Kühlschrank etwa zwei bis drei Tage.
Jetzt seid ihr dran!
Mit welchem Keks macht ihr den Boden? Schreibt es uns in die Kommentare, lasst uns gern eine Bewertung da und markiert uns auf Instagram mit @diejungskochenundbacken, wenn ihr die Schnitten nachbackt.
Eure Jungs
Kennt ihr schon unsere Agentur-Website?
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Autor
Sascha
Fotograf, Zocker & Süßigkeiten-FanSascha sorgt für Bilder, Videos und eine gute Portion Kreativität auf dem Blog. Wenn er nicht fotografiert, findet man ihn beim Zocken oder beim Sport, um sich seine Liebe zu Süßem zu verdienen.
Letzte Aktualisierung am 10.09.2026 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API
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