Kennt ihr diese Momente, in denen man Lust auf etwas so richtig Herzhaftes hat, aber keine Lust auf das Chaos in der Küche hat? Genau so ging es uns neulich. Wir haben an unsere Zeit in England zurückgedacht , denn da haben wir uns sofort in die würzigen Scotch Eggs und Sausage Rolls verliebt, die dort in fast jedem Pub über den Tresen gehen.
Aber … wer hat schon Lust auf den Geruch von Frittierfett in der Wohnung? Wir haben experimentiert und das Ergebnis ist einfach unschlagbar. Unsere Scotch Eggs aus der Heißluftfritteuse sind außen extrem kross, das Hackfleisch bleibt saftig und – das Wichtigste – das Ei im Kern ist perfekt wachsweich. Habt ihr das schon mal probiert?
Inhaltsverzeichnis
Das Gewürz-Upgrade für das Brät
Wir nutzen als Basis hochwertiges, rohes Wurstbrät. Da dieses meist schon eine solide Grundwürze hat, könnte man meinen, das reicht. Aber für den echten “Pup-Stil” setzen wir noch eins drauf. Mit Piment, Salbei und einer feinen Note Knoblauch verleihen wir dem Ganzen erst diesen authentischen Charakter, den man von der Insel kennt. Es lohnt sich, hier wirklich die Extrameile zu gehen, damit es nicht einfach nur wie eine Bratwurst schmeckt.
Rezept für
Scotch Eggs Airfryer
Für die Eier:
4 Eier Größe M
Für die Wursthülle:
320 bis 330 g rohes Wurstbrät
Gewürze nach Originalstil
1/4 TL Piment, gemahlen
1/4 TL weißer Pfeffer
1 TL getrockneter Oregano
1/2 TL getrockneter Salbei
1 kleine Knoblauchzehe zu Paste zerdrückt
1 kleine Schalotte sehr fein gehackt
Zum Panieren:
80 g Mehl
2 bis 3 Eier verquirlt
120 bis 150 g Semmelbrösel
Für die Heißluftfritteuse:
Öl zum Sprühen
Zubereitung:
Brät mit Piment, weißem Pfeffer, Salz, Oregano, Salbei, Knoblauch und Schalotte gründlich vermengen.
Die Eier in leicht simmerndem Wasser 5 Minuten garen, dann sofort kalt abspülen, komplett auskühlen lassen und pellen.
Brät in 4 Portionen teilen, pro Portion etwa 80 g. Jede Portion zwischen Frischhaltefolie flachdrücken, Ei leicht bemehlen, dann rundum mit Brät umschließen und die Nahtstellen richtig dichtdrücken.
Die Scotch Eggs nacheinander in Mehl, verquirltem Ei und Semmelbröseln wälzen. Für maximale Knusprigkeit den Vorgang (Ei und Brösel) ein zweites Mal wiederholen und gut andrücken
Airfryer auf 200 Grad vorheizen, etwa 3 Minuten
Scotch Eggs in den Korb legen, dünn mit Öl einsprühen – dann bei 200 Grad für 10 Minuten
Vor dem Anschneiden 2 Minuten ruhen lassen!
Das Geheimnis der perfekten Hülle für Scotch Eggs Airfryer
Damit eure schottischen Eier im Airfryer genauso knusprig wie das Original werden, gibt es einen kleinen Trick. Wir hatten eigentlich geplant, Panko zu nehmen, aber wie das in der Küche manchmal so ist …. Die Packung war leer! Düdümmm…
Not macht erfinderisch, also haben wir uns für eine doppelte Panade entschieden. Und was sollen wir sagen? Das Ergebnis war sogar noch besser! Die Schicht wird dadurch richtig schön kompakt und hält das Fleisch perfekt zusammen, während sie im Airfryer zu einer goldbraunen, krossen Kruste backt.
Rezepte aus der Heißluftfritteuse
Hier findet ihr noch weitere Rezepte, die wir mit der Heißluftfritteuse zubereitet haben und uns an andere Länderküchen erinnern.
1 Irische Scones – Das Rezept für Scones hat uns seit einem Trip nach Irland nicht los gelassen.
2 Buffalo Wings – Torstens absoluter Klassiker aus dem Norden von New York State.
3 Fish ‘n Chips – Wer reist schon nach London, ohne diesen leckeren Snack zu futtern?!
4 Suppli – Ein Rom-Besuch ohne Suppli? Das geht doch gar nicht ..!
Tipps für den perfekten Garpunkt
Die größte Herausforderung bei Scotch Egg ist wohl, dass das Ei im Inneren nicht zu hart wird, während die Kruste trotzdem goldbraun backt. Daher hier unser Tipp! Kocht die Eier vorher nur etwa 5 Minuten in leicht simmerndem Wasser. Dann sofort kalt abschrecken! VORSICHTIG schälen, die Eier halten so gerade zusammen. Aber so bleibt das Eigelb nach dem Backen im Airfryer genau so, wie es sein soll – richtig schön wachsweich und noch cremig! Das sorgt für viele “Aaaahs” und “Ohhhhs”, das versprechen wir euch.
💡 Gut zu wissen!
Woher kommt das „Schottische Ei“?
Trotz des Namens liegen die Wurzeln der Scotch Eggs höchstwahrscheinlich gar nicht in Schottland. Wir fragen uns wirklich wo dieser Trend her kam, Gerichte Ländern zuzuscnhreiben, die nichts damit zu tun haben. Das kennen wir ja auch schon vom russischen Zupfkuchen! Eine der populärsten Theorien zu Scotch Eggs besagt, dass das berühmte Londoner Kaufhaus Fortnum & Mason sie im Jahr 1738 als handlichen Reisesnack für wohlhabende Reisende erfand.
Andere Quellen vermuten den Ursprung in dem indischen Gericht Nargisi Kofta (mit Fleisch ummantelte Eier in Curry), das britische Soldaten während der Kolonialzeit kennenlernten und mit nach Europa brachten. Der Name „Scotched“ bezog sich damals vermutlich eher auf das Verfahren, das Fleisch stark zu würzen oder zu zerkleinern, als auf die Herkunft. Zu der Zeit war das mit den Überlieferungen, mit Sicherheit noch recht fehlerhaft und wir mögen diese Theorie noch ein wenig lieber.
Am Ende ist es aber ja auch Wurscht wo sie herkommen, sie schmecken köstlich und ihr solltet sie unbedingt einmal ausprobieren! Es lohnt sich und mit der Heißluftfritteuse sind Scotch Eggs so easy und unkompliziert.
Eure Jungs
Scotch Eggs aus dem Airfryer – Knusprige schottische Eier
Zutaten
- 80 g Mehl
- 3 Stück Eier, verquirlt
- 150 g Semmelbrösel
- Etwas Ölspray
Kochutensilien
- 1 Airfryer
Zubereitung
- Die 4 Eier in leicht simmerndem Wasser für 5 Minuten garen, danach sofort in Eiswasser abschrecken, auskühlen lassen und pellen.
- Das Wurstbrät gründlich mit Piment, weißem Pfeffer, Salz, Oregano, Salbei, Knoblauch und der Schalotte vermengen.
- Das Brät in 4 Portionen (je ca. 80 g) teilen. Jede Portion zwischen Frischhaltefolie flachdrücken, das Ei leicht bemehlen und dann vollständig mit dem Brät umschließen. Die Nahtstellen fest zusammendrücken.
- Die Eier nacheinander in Mehl, verquirltem Ei und Semmelbröseln wälzen. Für maximale Knusprigkeit den Vorgang (Ei und Brösel) ein zweites Mal wiederholen und gut andrücken.
- Den Airfryer auf 200 °C vorheizen (ca. 3 Min.). Die Scotch Eggs in den Korb legen, dünn mit Öl einsprühen und 10 Minuten backen.
- Vor dem Anschneiden 2 Minuten ruhen lassen.
Tipps
Private Notizen
Hast Du das Rezept ausprobiert?
Lass uns wissen wie es war!Sind Scotch Eggs wirklich aus Schottland?
Der Name klingt schottisch, die bekannteste Ursprungserzählung verortet sie aber eher im Vereinigten Königreich allgemein. In Schottland findet man trotzdem viele Varianten, zum Beispiel mit extra Würze oder auch mit Haggis.
Warum nimmt man traditionell Wurstbrät statt Hackfleisch?
Wurstbrät ist schon gewürzt, hat meist die bessere Bindung und bleibt saftiger. Mit Hackfleisch klappt es auch, aber oft braucht ihr dann Zwiebel, Gewürze und etwas Bindung, damit die Hülle nicht reißt oder trocken wird.
Welche Wurst eignet sich in Deutschland am besten für Scotch Eggs?
Am einfachsten ist frische grobe Bratwurst oder Salsiccia. Ihr zieht die Pelle ab und nutzt das Brät. Wichtig ist eine gute Würzung und nicht zu mager, sonst wird es schnell trocken.
Wie bleiben Scotch Eggs innen wachsweich?
Das Ei wird bewusst kurz vorgekocht, sofort in eiskaltem Wasser abgeschreckt und danach wirklich gut gekühlt. Dann backt ihr die Scotch Eggs im Airfryer heiß und eher kurz, damit die Wursthülle gar wird, ohne dass das Eigelb Zeit hat fest zu werden.
Wie bekomme ich die Panade im Airfryer richtig knusprig?
Panko macht es am knusprigsten, aber normales Paniermehl geht auch. Außerdem hilft eine dünne Ölschicht auf die Oberfläche zu sprühen. Ohne Öl wird es oft eher trocken statt crunchy.
Muss ich den Airfryer vorheizen?
Für Scotch Eggs ja, das hilft. Durch die hohe Anfangshitze bräunt die Panade schneller, und ihr reduziert das Risiko, dass das Eigelb zu fest wird.
Kann ich Scotch Eggs auch vegetarisch machen?
Ja, nur ist es dann streng genommen kein klassisches Scotch Egg mehr. Möglich sind Hüllen aus vegetarischem Wurstbrät, gut gewürzten Linsen oder Pilzmasse. Für den Airfryer müsst ihr dann besonders auf Bindung achten, damit es nicht auseinanderfällt.
Autor
Sascha
Fotograf, Zocker & Süßigkeiten-FanSascha sorgt für Bilder, Videos und eine gute Portion Kreativität auf dem Blog. Wenn er nicht fotografiert, findet man ihn beim Zocken oder beim Sport, um sich seine Liebe zu Süßem zu verdienen.
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