Spaghetti Carbonara | Unser bestes original italienisches Rezept ohne Sahne

Kurz und knapp, so wird Carbonara einfach richtig gut! Du brauchst Spaghetti, Guanciale, Eier, Pecorino, Parmesan und schwarzen Pfeffer. Sahne gehört da nicht rein. Die wunderbare Cremigkeit entsteht durch eine Emulsion aus Ei, Käse, Guanciale Fett und stärkehaltigem Pastawasser. Der wichtigste Trick ist dabei aber die Temperatur. Die Pfanne eben nicht mehr brutzeln lassen, wenn die Eiermasse dazu kommt. Nudeln rein, Herd aus, dann erst Ei-Käse-Mischung einrühren und bei Bedarf Pastawasser nachgeben, bis alles glänzt und cremig ist. Wir zeigen euch hier Schritt für Schritt unser Spaghetti Carbonara Rezept original italienisch und natürlich ohne Sahne.

Carbonara ist für uns mehr als nur Pasta

Spaghetti Carbonara und eigentlich auch alle anderen Pastagerichte sind doch einfach immer ein absolutes Highlight, oder? Und wisst ihr was? Man kann Pasta meistens auch recht schnell und einfach zubereiten. Für mich ist unser Spaghetti Carbonara Rezept (oder eine andere gut gemachte) neben Aglio e Olio meine absolute Lieblingspasta! Die italienische Küche bietet da so viele wunderbare Möglichkeiten.

Denn ist es nicht verrückt, dass eine Hauptzutat wie die Nudel auf so viele Weisen auf den Teller kommen kann? Authentische Spaghetti Carbonara ist da ein Paradebeispiel! Und eine Menge an Nudelvarianten gibt es ja auch noch. In Italien würden all diese unterschiedlichen Sorten niemals für dieselben Saucen verwendet werden. Genau deshalb dreht sich heute alles um unser Spaghetti Carbonara Rezept – das Original, das wirklich glücklich macht

Warum unsere Spaghetti Carbonara ohne Sahne auskommt

Carbonara wird nämlich nicht durch Sahne cremig, sondern durch die Emulsion aus Ei, Käse, Guanciale-Fett und stärkehaltigem Pastawasser.

Wir haben ja schon seit ganz vielen Jahren eine super leckere Carbonara bei uns auf dem Blog. Und die ist von Jamie Oliver inspiriert. Im Gegensatz zur original italienischen Carbonara haben wir damals für die Sauce auch etwas Creme Fraîche eingerührt. Das macht die Sauce cremig und schmeckt auf jeden Fall super lecker. Aber eigentlich kommt die authentische und echte Spaghetti Carbonara neben frisch geriebenem Parmiggiano und Pecorino ganz ohne weitere cremige Milchprodukte aus. Carbonara ohne Sahne ist heute für uns auf jeden Fall die einzig wahre! Denn durch die Verbindung aus Fett vom Guanciale, dem Ei und dem Käse eine Käse-Ei-Emulsion, die unser Spaghetti Carbonara Rezept so wunderbar cremig macht.

Welche Pastasorte passt zu welcher Sauce?

Natürlich kann jeder zu seiner Lieblingspastasorte auch seine Lieblingssauce auswählen und dafür zubereiten. Da sollten wir nicht zu italienisch denken, aber dennoch zeigen wir euch, welche Sorte in Italien zu welchen Saucen oder Füllungen verwendet wird.

• Spaghetti, Spaghettini, Spaghetti, Linguine: Aglio Olio, Carbonara, Pesto, Tomatensauce
• Tagliatelle, Fettuccine, Pappardelle, Farfalle: Ragu/Bolognese, andere Fleischsaucen, glatte Tomatensauce oder Sahnesauce
• Penne, Maccheroni, Rigatoni: Kräftige Saucen mit Gemüse und Käse, oft gratiniert
• Cannelloni, Giganti, Lumaconi, Konkiloni: gefüllt mit Ragu/Bolognese oder Spinat und Riccotta. Tomatensauce und meist überbacken.
• Lasagne: gefüllt mit Ragu/Bolosnese, Lachs, Gemüse oder/und Ricotta.
• Tortellini, Ravioli, Cappelletti, Fagottini: gefüllt mit Fleisch, Käse oder Gemüse. Sauce aus Olivenöl und Parmiggiano. Auch leichte Tomatensauce.

Für unser Spaghetti Carbonara Rezept haben wir uns von der guten Nonna Silvi inspirieren lassen. Und damit haben wir uns auf die originale Zubereitungsweise eingelassen. Denn eine Carbonara benötigt lediglich ein paar wenige Zutaten. Spaghetti, Guanciale, Eier, Pecorino und Parmiggiano, etwas Pastawasser und frischen Pfeffer, wenn gewünscht. E Basta! Das Salz, das für das Gericht benötigt wird, bekommt ihr durch den kräftigen Geschmack des Guanciale und über das Pastawasser. Also auf keinen Fall noch zusätzliches Salz in die Sauce geben. Das würde bedeuten, dass ihr einige Gläser Wasser zum Nachspülen braucht. Der frisch geriebener Pfeffer ist zwar nicht zwangsläufig original, aber wird in den meisten Restaurants dennoch darüber gemahlen.

Carbonara Rezept – mit Guanciale oder Pancetta?

Pancetta und Guanciale sind beides italienische Speckarten aus Schweinefleisch, die mit Salz und Pfeffer haltbar gemacht werden. Während der Pancetta aus dem Bauch des Schweins stammt und eher magerer ist, wird der Guanciale aus der fetteren Backe oder dem Hals und Nacken des Schweins hergestellt. Dies gibt ihm ein intensiveres Aroma und einen höheren Fettgehalt, der unserem Spaghetti Carbonara Rezept oder einer Amatriciana diesen unglaublich sämigen und reichen Geschmack verleiht. Meine allererste Carbonara habe ich mit ganz normalen Speckwürfeln aus dem Supermarkt gekocht. Lecker war das bestimmt, aber durch das fehlende Fett, bestimmt nicht so cremig.

Warum aber wird nun der Guanciale eher für die Carbonara verwendet? Ganz einfach, es ist nicht nur die traditionelle Wahl aus der Region Latium*, wo auch die Spaghetti Carbonara ihren Ursprung hat. Auch es er der Favorit unter Chefköchen und kulinarischen Kennern. Guanciale sorgt für eine Sauce, die kein Öl benötigt und perfekt mit geriebenem Pecorino harmoniert. Wenn es also um Authentizität und Geschmack geht, ist der Guanciale der ungekrönte König für Spaghetti Carbonara.

Häufige Fehler bei Spaghetti Carbonara

Spaghetti Carbonara lebt von wenigen Zutaten und genau deshalb passieren schnell kleine Patzer. Einer der Klassiker ist zu viel Hitze. Wenn die Pfanne noch zu heiß ist, stockt die Eiermischung sofort und statt einer cremigen Sauce habt ihr Rührei an den Nudeln. Achtet darauf, dass ihr die Pasta vom Herd nehmt und die Mischung bei Restwärme unterrührt.

Ein weiterer Fehler ist das falsche Pastawasser. Viele salzen zu wenig oder kippen das Kochwasser komplett weg. Gerade das stärkehaltige Wasser ist der Schlüssel, damit sich Ei und Käse zu einer glänzenden Emulsion verbinden.

Und zuletzt: zu viel Käse oder gleich der falsche. Pecorino Romano ist das Original, Parmesan wird häufig verwendet, aber er hat einen anderen Geschmack. Wer beides mischt, bekommt eine schöne Balance.

Hier noch mehr Pastaglück für euch:

Unsere liebe Freundin Maja von moeyskitchen.com hat sogar noch eine tolle Variante zur Spaghetti Carbonara für euch:

Risotto Carbonara aus dem Ofen mit zweierlei vom Südtiroler Speck g.g.A., Erbsen und Ei

Die beste Spaghetti Carbonara

Wenn ihr nun genauso sehr auf ein gutes und originales Spaghetti Carbonara Rezept steht wie wir, dann solltet ihr unbedingt mal ein unser Rezept ausprobieren. Also schnappt euch euren Pastatopf, ne große Pfanne und die wenigen Zutaten, die ihr benötigt und bereitet euch diese Spaghetti Carbonara ohne Sahne in nur wenigen Minuten zu. Perfekt passt noch ein Stück Ciabatta dazu. So bleibt auch keine Sauce auf dem Teller zurück ..!

Euch viel Spaß beim Zubereiten und beim Genießen. Lasst uns super gerne wissen, wie sie euch gelungen ist und wie sie euch geschmeckt hat. Wir freuen uns über euer Feedback dazu. Buon Apetito,

Eure Jungs

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Autor

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