Manchmal entstehen die besten Rezepte ohne großen Plan. Diese überbackenen Ofenhackbällchen mit grünem Spargel und Rhabarber sind so ein Fall. Ausgangspunkt war ein richtig schöner Rhabarber von unserem Wochenmarkt im Veedel, den Sascha einfach mitgenommen hat, ohne zu wissen, was wir damit anfangen könnten. Hackfleisch war noch im Kühlschrank, grüner Spargel sowieso immer eine gute Idee, und dann kam noch Mozzarella obendrauf. Herausgekommen ist ein Ofengericht, das Low-Carb ist, in 45 Minuten auf dem Tisch steht und uns seitdem nicht mehr losgelassen hat.
Inhaltsverzeichnis
Rhabarber kann auch herzhaft
Rhabarber hat vermutlich genau, wie bei uns, bei den meisten Menschen einen festen Platz in der Süßküche. Kuchen, Kompott, Crumble. Dabei ist er botanisch gesehen ein Gemüse und bringt eine feine Säure mit, die in herzhaften Gerichten richtig gut funktionieren kann. Genau diese Säure ist es, die unsere Ofenhackbällchen interessant macht. Sie hält perfekt Stand gegen den Eigengeschmack des Hackfleischs, lockert das Gericht auf und sorgt dafür, dass der Mozzarella obendrauf nicht zu schwer wirkt. Wer Rhabarber bisher nur süß kennt, wird hier angenehm überrascht sein. Versprochen!
Warum ihr dieses Rezept lieben werdet
Warum? Weil es so unkompliziert ist, wie ein Ofengericht nur sein kann. Alles landet in einer Auflaufform, der Ofen übernimmt den Rest. Keine extra Pfanne, kein Rühren, kein Stress. Wer abends lieber Low-Carb isst, findet hier genau das Richtige, und wer Kartoffeln dazu möchte, wirft einfach ein paar Drillinge, die ihr am Tag zuvor schon gekocht habt, mit in die Form. Die haben weniger verwertbare Kohlenhydrate. Das Rezept ist außerdem schön wandelbar. Zucchini statt Spargel, Kirschtomaten in einer anderen Farbe, mehr Bällchen für größere Runden. Es funktioniert immer. Und es sieht dabei auch noch richtig gut aus auf dem Tisch.
So schmecken die Ofenhackbällchen
Die Hackbällchen sind außen leicht gebräunt und innen saftig. Der Zitronenabrieb und die Petersilie im Fleisch sorgen für Frische, genauso wie der Rhabarber, der das ganze Gericht auflockert. Der grüne Spargel bleibt im Ofen leicht bissfest und die Cherrytomaten werden durch das Backen schön weich und süß. Der Mozzarella zieht eine goldige Schicht darüber und hält alles zusammen. Insgesamt ist uns ein fixes Gericht gelungen, das herzhaft, leicht, mit diesem kleinen sauren Twist auf dem Teller landet und euch im Besten Sinne überraschen wird.
Schon mal Hackbällchen im Ofen gemacht?
Rinderhackfleisch hatten wir gerade auch noch im Kühlschrank, und das ist bei uns oft Anlass genug, einfach loszulegen und zu schauen, was entsteht. Oft kaufen wir erst ein und überlegen dann, was wir damit anstellen. Probiert das ruhig mal aus, oft kommen dabei die leckersten Sachen raus. Das Hackfleisch haben wir natürlich noch verfeinert und erst dann zu kleinen Bällchen geformt und direkt im Ofen gegart. Gerade bei schnellen Mittag- oder Feierabendrezepten ist das unsere liebste Methode. Gleichmäßiges Ergebnis, nicht viel Arbeit und wenig Spülkram. Für uns war das hier genau das Richtige.
Überbackene Ofenhackbällchen mit grünem Spargel und Rhabarber
Zutaten
- 350 g Rinderhackfleisch
- 2 Frühlingszwiebeln, in feine Streifen geschnitten
- ½ Zitrone, Abrieb davon
- ½ Bund Petersilie, fein gehackt
- 35 g Paniermehl
- 2 TL Salz
- 1 Ei
- 6 Stangen grüner Spargel, in Stücke geschnitten
- 2 Stangen Rhabarber, in dünnere Scheiben geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, angedrückt, mit Schale
- Olivenöl
- grobes Meersalz
- 6 Cherrytomaten, halbiert und/oder geviertelt
- 125 g Mozzarella, in Scheiben geschnitten
Zubereitung
- Heizt euren Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor.Gebt alle Zutaten von Rinderhackfleisch bis zum Ei in eine Schüssel und knetet alles mit den Händen gründlich durch. Abschmecken könnt ihr roh oder auch wenn ihr eine kleine Menge des Hackfleischs kurz in einer Pfanne anbratet. Formt aus dem Fleisch 12 gleich große Bällchen und legt sie in einer Auflaufform.
- Verteilt nun ebenfalls die Spargel- und Rhabarberstücke, sowie die Knoblauchzehen gleichmäßig dazwischen, beträufelt alles mit Olivenöl und salzt mit dem groben Meersalz. Schiebt die Form in den Ofen und backt für 15 Minuten.
- Nehmt die Form heraus und setzt nun die Tomatenstücke und die Mozzarellascheiben darauf und backt alles für weitere 15 Minuten gar.
- Und schon könnt ihr ans Genießen gehen ..! Einen guten Appetit!
Tipps
Private Notizen
Hast Du das Rezept ausprobiert?
Lass uns wissen wie es war!Tipps und Fragen zu unseren Ofenhackbällchen
Muss der Rhabarber vorher gekocht werden?
Nein. In dünne Scheiben geschnitten gart er im Ofen ganz von allein weich und gibt dabei seine Säure an das Gericht ab.
Wie bekomme ich die Hackbällchen gleichmäßig groß?
Wiegt das Hackfleisch einmal ab und teilt es dann in gleich schwere Portionen, bevor ihr formt. Mit einer kleinen Küchenwaage geht das schnell.
Passt das Rezept auch zum Grillen?
Die Hackbällchen lassen sich gut auf dem Grill zubereiten. Das Gemüse dann separat in einer Grillschale rösten und alles zusammen anrichten.
Fazit:
Diese überbackenen Ofenhackbällchen mit grünem Spargel und Rhabarber sind eines dieser Rezepte, die aus einer Impro-Idee entstanden sind und seitdem immer wieder auf unserem Tisch landen. Unkompliziert, schnell, saisonal und richtig lecker. Probiert es in der Spargel- und Rhabarberzeit unbedingt aus. Und sagt uns in den Kommentaren, wie es euch geschmeckt hat oder was ihr abgewandelt habt!
Eure Jungs
Was noch perfekt passt?
Ein einfaches Bauernbrot oder Fladenbrot macht sich gut dazu, wenn ihr kein striktes Low-Carb macht. Es saugt die Röstaromen aus der Auflaufform wunderbar auf. Wer in der Spargelzeit noch mehr mit grünem Spargel kochen möchte, findet bei uns weitere Ideen. Unsere Bärlauch-Gnocchi mit grünem Spargel sind ein echter Frühlingsklassiker bei uns geworden. Die Carbonara mit grünem Gemüse ist cremig, schnell und funktioniert auch unter der Woche perfekt. Und wer es etwas aufwendiger mag, sollte unsere Grüne Spargel Lasagne mit Hähnchen-Bolognese nicht verpassen. Die lohnt sich.
Autor
Torsten
Brotbäcker, Rezepttüftler und Herz des StudiosTorsten ist der Ruhepol in der Küche, der alte Familienrezepte weiterträgt und ihnen eine moderne Note verleiht. Er liebt gutes Essen, einen guten Whisky und das Gefühl, wenn Familie und Freunde gemeinsam am Tisch sitzen.
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