Bärlauch-Gnocchi mit grünem Spargel

Seid ihr auch schon mitten in eurer jährlichen Bärlauchphase? Bei uns ist es jedenfalls jedes Jahr dasselbe. Sobald die Saison startet, wollen wir am liebsten sofort wieder alles mit diesem herrlich würzigen Grün kochen. Diesmal kam die Idee für dieses Rezept aber nicht nur aus unserer Küche, sondern auch von Lea. Sie hat eines unserer älteren Bärlauchrezepte wieder ausgegraben, uns damit direkt Lust auf eine neue Runde Frühling auf dem Teller gemacht und gleich noch den Bärlauch organisiert. Sogar neu gekocht und fotografiert hat sie das Ganze auch noch. Genau so sind diese Bärlauch-Gnocchi mit grünem Spargel noch einmal bei uns auf dem Tisch gelandet, und wir waren sofort wieder genauso begeistert wie beim ersten Mal.

Warum ihr dieses Rezept lieben werdet

Diese Bärlauch-Gnocchi sind ein richtig schönes Frühlingsgericht, weil sie mehrere Dinge zusammenbringen, die wir in dieser Jahreszeit besonders mögen. Der Teig ist unkompliziert, der Bärlauch macht die Gnocchi wunderbar aromatisch und der grüne Spargel bringt Frische und etwas Biss mit. Dazu kommt die schnelle Butter aus der Pfanne, die alles verbindet, ohne das Rezept unnötig schwer zu machen. Genau das mögen wir daran so sehr. Es schmeckt besonders, bleibt aber bodenständig und passt sowohl für einen entspannten Feierabend als auch für ein gemütliches Essen am Wochenende.

Bärlauch und grüner Spargel – die beiden grünen Renner im Frühling.

Den meisten von euch ist ja vielleicht schon aufgefallen, dass ganz viele Rezepte, die euch in Zeitschriften und auf anderen Foodblogs momentan über den Weg laufen, auf dieses Kraut überhaupt nicht verzichten können … und  zufälligerweise lieben wir beide den Bärlauch auch so gerne. Denn zum einen kommt es dem Knoblauch sehr nahe, verursacht aber zum anderen nicht den für manche unangenehmen Geruch, den ihr nach einem Besuch bei eurem Lieblingsgriechen verbreitet.

4 Dinge, die beim Sammeln von Bärlauch wichtig sind.

Da der leckere Bärlauch und die giftigen Maiglöckchen optisch nicht so einfach zu unterschieden sind, hier unsere Tipps, worauf ihr beim Sammeln achten solltet:

1. Geruch: Der Geruch von Bärlauch ist sehr intensiv und erinnert an Knoblauch, während Maiglöckchen keinen spezifischen Geruch haben.
2. Blätter: Die Blätter von Bärlauch sind länglich und spitz zulaufend, während die Blätter von Maiglöckchen eher oval und breit sind. Maiglöckchenblätter sind auch etwas steifer und haben eine glänzende Oberfläche, während Bärlauchblätter weicher und matt sind.
3. Blüten: Bärlauch hat weiße Blüten, die in Dolden angeordnet sind und eine kugelförmige Form haben, während Maiglöckchen in Trauben wachsen und trompetenförmige, weiße Blüten haben.
4. Standort: Bärlauch bevorzugt feuchte, schattige Standorte in Wäldern, entlang von Bächen oder Flüssen und in der Nähe von feuchten Wiesen. Maiglöckchen dagegen wächst häufiger in Gärten und Parks, aber auch in Wäldern und an Waldrändern.

Warum Bärlauch und grüner Spargel so gut zusammenpassen

Manche Kombinationen fühlen sich direkt richtig an, und genau so ist es hier. Bärlauch bringt Würze und Tiefe mit, grüner Spargel etwas Frisches und leicht Erdiges. In Verbindung mit selbst gemachten Gnocchi und aromatisierter Butter wird daraus ein Teller, der nach Frühling schmeckt, aber nicht kompliziert ist. Genau deshalb funktioniert unsere Barlauch-Gnocchi mit grünem Spargel für uns so gut. Unser Rezept lebt nicht von vielen Zutaten, sondern davon, dass die richtigen zusammenkommen.

Vielleicht habt ihr jetzt ja auch Lust bekommen, dieses tolle Kraut ganz schnell zu verarbeiten. Es lohnt sich auf jeden Fall. Und für den Fall, dass ihr ein Bärlauchpesto zubereiten möchtet, haben wir auch ein leckeres Rezept für euch. Das passt perfekt zu Pasta oder auch zu Gnocchi 😉

Wir wünschen euch viel Spaß beim Nachkochen und natürlich auch beim Schlemmen 🙂

Eure Jungs

Bärlauch-Gnocchi mit Grünem Spargel

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Prep 20 Minuten Min.

Cook 30 Minuten Min.

Ruhezeit 20 Minuten Min.

Total 1 Stunde Std. 10 Minuten Min.

Diese Bärlauch-Gnocchi mit grünem Spargel sind ein einfaches Frühlingsrezept mit Butter, viel Aroma und frischer Saisonküche aus eurer Küche.

Portionen 4 Portionen

Gericht Hauptgericht

Zutaten

 

1x2x3x

• 600 g Kartoffeln
• 300 g Pastamehl
• 1 Eigelb
• 1 TL Salz
• 1 Handvoll Bärlauch, gehackt
• 10-12 Stangen grüner Spargel
• 70 g Butter
• 3 Bärlauchblätter
• 1 Handvoll Bärlauch, gehackt
• Salz & Pfeffer
• etwas Zitronenabrieb

Zubereitung

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1. Zunächst kocht ihr die Kartoffeln mit der Schale gar. Pellt die Kartoffeln und stampft einen feinen Püree daraus. Gebt das Pastamehl, Eigelb und Salz dazu und rührt alles gründlich unter. Zum Schluss noch gleichmäßig 1 Handvoll gehackten frischen Bärlauch unterheben. Den Teig 20 Minuten ruhen lassen.
2. In der Zwischenzeit bringt ihr leicht gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen, blanchiert den Spargel darin für 3 Minuten und lasst ihn in Eiswasser runterkühlen. So behält er die grüne Farbe. Lasst das Spargelwasser aber weiter kochen. Das braucht ihr noch für die Gnocchi.
3. Rollt nun aus dem Teig, auf einer leicht bemehlten Fläche, 3 etwa daumendicke Rollen und stecht mit einer Teigkarte oder mit einem Messer 2 cm breite Stücke davon ab. Mit den Zinken einer Gabel drückt ihr jedes etwas flach und ab damit in das kochende Wasser. Gebt aber nicht alle auf einmal hinein, sonst kleben sie, je nach Topfdurchmesser, aneinander.
4. Die Gnocchi sind gar, wenn sie oben schwimmen. Dann könnt ihr sie mit einem Schöpflöffel heraus auf einen großen Teller geben.
5. Erhitzt nun die Butter (nicht zu heiß, damit sie nicht braun wird) in einer großen Pfanne und legt 3 Blätter vom Bärlauch hinein, damit das Aroma von der Butter aufgenommen wird. Nach ein paar Minuten nehmt ihr sie heraus und schwenkt in der Butter die Gnocchi und den in Stücke geschnittenen Spargel, bis beides etwas Farbe bekommen hat.
6. Kurz vor ihr anrichtet, schmeckt ihr noch mit Salz, Pfeffer und Zitronenabreib ab und hebt eine weitere handvoll gehackten Bärlauch unter.

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Tipps und Fragen zum Rezept

Kann ich die Bärlauch-Gnocchi einfrieren?

Ja. Entweder friert ihr die geformten, noch ungekochten Gnocchi ein oder ihr gebt Reste nach dem Kochen portionsweise ins Gefrierfach. So habt ihr später ein schnelles Frühlingsessen parat.

Warum werden meine Gnocchi zu weich oder klebrig?

Meistens liegt es an zu feuchten Kartoffeln oder daran, dass der Teig zu lange bearbeitet wurde. Arbeitet also zügig und mehlt nur so viel nach, wie wirklich nötig ist.

Muss ich den Spargel vorher blanchieren?

Für dieses Rezept würden wir es machen. So bleibt er schön grün, bekommt später in der Pfanne aber trotzdem noch etwas Farbe und bleibt angenehm knackig.

Fazit:

Diese Bärlauch-Gnocchi mit grünem Spargel sind für uns genau die Art von Frühlingsrezept, die man einmal kocht und dann jedes Jahr wieder auf dem Zettel hat. Sie sind aromatisch, gemütlich und trotzdem schön frisch. Und genau weil sie so unkompliziert daherkommen, machen sie beim Kochen und Essen gleichermaßen Freude. Wenn ihr sie ausprobiert, erzählt uns in den Kommentaren unbedingt, ob ihr euren Bärlauch selbst gesammelt habt oder ganz entspannt auf dem Markt fündig geworden seid.

Was noch perfekt in die Jahreszeit passt?

Auch wenn wir dieses Gericht das Ganze Jahr über essen könnten und dann auch andere Gemüsesorten anstelle des Spargels einbinden, ist unser Honig-Senf-Hähnchen vom Backblech einer unserer Klassiker, wenn ihr eine etwas deftigere Frühlingsidee haben möchtet.
Dann ist für uns eine leckere Frittata auch immer ein echtes Highlight. Unsere Spargel Frittata direkt aus der Pfanne solltet ihr euch unbedingt anschauen.

Autor

Torsten

Brotbäcker, Rezepttüftler und Herz des Studios

Torsten ist der Ruhepol in der Küche, der alte Familienrezepte weiterträgt und ihnen eine moderne Note verleiht.  Er liebt gutes Essen, einen guten Whisky und das Gefühl, wenn Familie und Freunde gemeinsam am Tisch sitzen.

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