Knusprige Entenbrust aus der Heißluftfritteuse. Geht es Euch da genauso, wie mir?! Sobald ich daran denke, würde ich am liebsten sofort eine auf dem Teller haben wollen. Schon bei meinen ersten Besuchen von chinesischen Restaurants war ganz schnell die E4 mein Favorit. Klar. Das war in unserem natürlich „knusprige Ente süß-sauer”. Heute esse ich sie am allerliebsten zu Hause und selbst zubereitet. Gerade vor einigen Jahren haben Saschas Eltern Entenbrust für uns auf die klassische Weise zubereitet. Seitdem lassen wir uns das Rezept, das wir für die Heißluftfritteuse entwickelt haben, nicht mehr aus der Hand nehmen. Warum? Das lest ihr gleich.
Inhaltsverzeichnis
Warum wir knusprige Entenbrust immer in der Heißluftfritteuse zubereiten
Tatsächlich haben wir Entenbrust früher super selten gemacht. Auch Sascha mag sie sehr gerne, aber wir beide mögen es so überhaupt nicht, dass nach dem Anbraten der doch recht fettigen Hautseite in der Pfanne, die Wohnung noch für mehrere Tage nach Entenfett riecht. Zudem ist der Herd, auch wenn man den mit Küchenkrepp bedeckt, sowas von bespritzt, dass ich immer ewig daran schrubbe, bis er wieder glänzt. Das Garen in der Heißluftfritteuse verursacht viel weniger Geruch, und es riecht schon nach kurzer Zeit überhaupt nicht mehr in der Wohnung danach. Eine Freundin, die zum Entenessen zu Besuch kam, war total begeistert, dass sie kaum etwas riechen konnte und trotzdem eine leckere und knusprige Entenbrust serviert bekam.
Ein weiterer wichtiger Punkt: Ihr benötigt in der Heißluftfritteuse deutlich weniger Energie. Klassisch arbeitet man mit dem Herd zum Anbraten und währenddessen läuft schon der Ofen, um sich aufzuheizen. In der Heißluftfritteuse benötigt Ihr etwas weniger als 20 Minuten und Ihr habt eine knusprige Entenbrust auf dem Teller.
Tipp für die Zubereitung ohne Heißluftfritteuse
Ihr bevorzugt die klassische Zubereitung in Pfanne und Ofen? Kein Problem. Schaut einfach mal bei unserem Rezept für Barbarie-Entenbrust auf Kartoffel-Möhren-Stampf vorbei, wo wir genau das zeigen.
Ente ist so vielfältig
Für unser Rezept arbeiten wir mit einer Brust von etwa 400 g, und die Zeitangaben sind darauf abgestimmt. Ihr solltet bei einem anderen Gewicht natürlich etwas mehr oder weniger Zeit einplanen. Sonst könnte es passieren, dass die Entenbrust zu trocken wird, oder noch nicht ganz rosa ist. Länger garen kann man sie immer noch, wenn Ihr merkt, dass es zu kurz war. Was aber wirklich wichtig ist, dass ihr die Entenbrust nach dem Garen noch etwas ruhen lasst, bevor Ihr sie aufschneidet. So bleibt der Fleischsaft im Inneren und das Fleisch saftig.
Wir lieben unsere knusprige Entenbrust sehr gerne als Beilage zu einer leckeren Pasta oder auch zu einem Kartoffel-Karottenstampf. Daher bereiten wir sie oft ohne eine Sauce zu. Wenn Ihr allerdings lieber eine Sauce dazu mögt, können wir Euch eine kleine Hilfestellung geben. Einfach etwas Butter im Topf schmelzen, einen Löffel Mehl mit dem Schneebesen darin glatt rühren, ein wenig bräunen lassen und dann mit Geflügelfond, etwas Sahne und einem weiteren Geschmacksträger aufgießen und abschmecken. Wir lieben dafür entweder Rotwein oder Orangensaft. Aber hier ist Eurer Fantasie wirklich kaum eine Grenze gesetzt.
Ihr merkt schon: Eine knusprige Entenbrust, richtig zubereitet, ist wirklich kein Hexenwerk und dauert auch überhaupt nicht lange. Im Handumdrehen habt Ihr ein so leckeres Sonntags- und Feiertagsgericht auf dem Tisch stehen.
Die richtige Kerntemperatur für Entenbrust
Das ist die Frage, die uns am häufigsten erreicht. Und sie ist berechtigt, denn Entenbrust reagiert empfindlicher auf Übergarung als viele andere Fleischsorten. Wenn Ihr ein Fleischthermometer zur Hand habt, empfehlen wir folgende Orientierungswerte:
Kerntemperatur
| Garstufe | Kerntemperatur | Ergebnis |
|---|---|---|
| Rosa (medium) | 58–62 °C | Innen zart rosa, saftig |
| Durch (well done) | 65–68 °C | Komplett durchgegart, fester |
Für Kinder und alle, die kein rosa Geflügel möchten, bitte immer vollständig durchgaren. Bei unserer Zeitangabe von 20 Minuten bei 200 °C und einer Brust um die 400 g liegt die Kerntemperatur in der Regel im Bereich von 63–66 °C. Die Ruhezeit von 5 Minuten danach gehört unbedingt dazu.
Funktioniert das Rezept in jeder Heißluftfritteuse?
Ja, grundsätzlich schon. Wir bekommen immer wieder Rückmeldungen von Leserinnen und Lesern mit unterschiedlichsten Geräten, und das Rezept gelingt in der Regel sehr gut, egal ob Ninja, Cosori, Philips oder ein anderes Modell. Ein Hinweis ist aber wichtig: Nicht jede Heißluftfritteuse heizt gleich stark. Wenn Ihr merkt, dass die Haut sehr schnell dunkel wird, reduziert einfach die Temperatur um 10–15 °C und gebt ein paar Minuten mehr Garzeit dazu. Das ist besser, als mit höherer Temperatur und kurzer Zeit zu arbeiten. Die Ruhezeit danach bleibt immer gleich.
Häufige Fragen zur knusprigen Entenbrust aus der Heißluftfritteuse
Was, wenn meine Entenbrust kleiner oder größer ist?
Bei 280–350 g lieber 3–5 Minuten früher prüfen. Bei über 450 g die Garzeit um einige Minuten verlängern. Im Zweifel lieber kurz nachgaren als zu lange garen.
Kann ich zwei Entenbrüste gleichzeitig zubereiten?
Ja, wenn sie nicht direkt aneinanderstoßen und der Heißluftfritteusen-Korb groß genug ist. Die Garzeit verlängert sich dabei leicht, weil die Luftzirkulation etwas eingeschränkt ist.
Wie reinige ich die Heißluftfritteuse nach der Entenbrust?
Das ausgelassene Entenfett sammelt sich im Boden des Korbs. Einfach kurz abkühlen lassen, dann mit Küchenkrepp abnehmen und den Korb wie gewohnt reinigen. Wer möchte, kann auch Airfryer-Backpapier unter die Entenbrust legen und das Fett für eine Sauce verwenden.
Wie sieht das bei Euch aus?
Seid Ihr eher im Team „Sauce zur Entenbrust” oder mögt Ihr es auch gerne mal so, die knusprige Entenbrust mit einem Stampf oder einer Pasta ganz simpel zu genießen? Schreibt es uns in die Kommentare, per Email oder auch auf den Social Media Kanälen. Wir freuen uns immer auf eure Nachrichten und auch Tipps.
Wir wünschen Euch auf jeden Fall viel Spaß beim Ausprobieren und lasst es Euch richtig knusprig schmecken.
Eure Jungs
Welche Ideen euch noch interessieren könnten?
Wer einmal Entenbrust in der Heißluftfritteuse gemacht hat, kommt selten wieder davon los. Kein Wunder, denn das Gerät macht so vieles einfacher. Hier sind noch ein paar Rezepte von uns, die gut dazu passen und die ihr vielleicht noch nicht kennt.
Knusprige Entenbrust aus der Heißluftfritteuse
Kochutensilien
- 1 Tefal Easy Fry Oven & Grill oder andere Heißluftfritteuse
Zubereitung
- Tupft die Entenbrust ab und entfernt eventuell noch die letzten Federkiele mit einer Pinzette.
- Verrührt Paprika, Zucker und Salz zu einer Würzmischung. Bestreicht die Hautseite der Brust mit ein wenig Olivenöl und streut die Würzmischung darüber. Massiert sie gut ein, dass die ganze Hautseite damit gewürzt ist.
- Schneidet nun mit einem Seher scharfen Messer die Haut rautenförmig ein. Achtet aber darauf, dass Ihr das Fleisch dabei nicht mit einschneidet (dadurch kann das Brustfleisch schnell trocken werden).
- Legt die Entenbrust mit der Hautseite nach oben in Eure Heißluftfritteuse und gart sie bei 200 °C für ca. 20 Minuten schön knusprig.
- Nehmt die knusprige Entenbrust nun aus der Heißluftfritteuse und legt sie am besten auf einen Teller. Lasst sie da ca. 5 Minuten ruhen, bevor Ihr sie in. Tranchen aufschneidet und sofort serviert
Tipps
Private Notizen
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Lass uns wissen wie es war!Autor
Torsten
Brotbäcker, Rezepttüftler und Herz des StudiosTorsten ist der Ruhepol in der Küche, der alte Familienrezepte weiterträgt und ihnen eine moderne Note verleiht. Er liebt gutes Essen, einen guten Whisky und das Gefühl, wenn Familie und Freunde gemeinsam am Tisch sitzen.
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