Es gibt Rezepte, die lassen uns einfach nicht mehr los. Kรผchenchef Tobias, dem wir wahnsinnig gerne รผber die Schulter schauen, hat auf der schรถnsten Seeblick-Terrasse in St. Wolfgang Zucchini-Brownies serviert, die dort reiรenden Absatz fanden. Fรผr uns stand sofort fest, dass wir dieses Rezept zu Hause in Kรถln nachbauen mรผssen. Ein paar Versuche spรคter kรถnnen wir sagen, sorry lieber Tobi, wir haben es geschafft. Vegane Zucchini Brownies mit Erdbeer-Himbeer-Topping, saftig, tief schokoladig und so gut, dass sie bei uns keine zwei Tage รผberleben. Falls ihr euch jetzt fragt, ob man die Zucchini herausschmeckt, kรถnnen wir euch beruhigen. Kein bisschen. Sie sorgt nur fรผr genau die Saftigkeit, die einen richtig guten Brownie ausmacht.
Inhaltsverzeichnis
Warum diese Brownies bei uns nie alt werden
Ihr braucht keine ausgefallenen Zutaten und keine Kรผchenmaschine. Eine Rรผhrschรผssel, eine Reibe und ein Rรผhrlรถffel reichen vรถllig aus. Statt Ei kommt Apfelmus in den Teig, statt Butter vegane Margarine. Beides funktioniert so gut, dass selbst รผberzeugte Brownie-Puristen nichts vermissen werden. Die geraspelte Zucchini hรคlt das Gebรคck tagelang saftig, und wenn im Sommer wieder alle Beete und Marktstรคnde รผberquellen, wisst ihr endlich, wohin mit dem Gemรผse. Das fruchtige Topping aus Erdbeeren und Himbeeren setzt dem Ganzen die Krone auf und macht aus einem einfachen Blechkuchen ein kleines Dessert. Und weil alles rein pflanzlich ist, kรถnnt ihr die Brownies bedenkenlos fรผr gemischte Runden backen, ohne dass es jemand merkt oder vermisst.
So schmecken vegane Zucchini Brownies mit Erdbeer-Topping
Innen so richtig fudgy und auรen mit zarter Kruste. Dazu ein intensiver Schokoladengeschmack, der von der Zucchini nur saftiger und keinesfalls “gemรผsig” wird. Das Erdbeer-Himbeer-Topping bringt eine leicht sรคuerliche Frische mit, die perfekt gegen die sรผรe Schokolade arbeitet. Gut gekรผhlt aus dem Kรผhlschrank schmecken die Brownies fast wie ein Tรถrtchen vom Konditor. Fรผr uns ist das die ideale Nascherei fรผr warme Tage auf der Dachterrasse.
Wie das Rezept den Weg nach Kรถln fand
Zurรผck aus St. Wolfgang von einem unserer Arbeitsbesuche im Hotel Peter und Paul der Wirt haben wir uns selbst eine kleine Challenge auferlegt. Kein Originalrezept, nur unsere Erinnerung an Geschmack und Konsistenz. Wir haben die Zutaten mehr oder weniger nach Gefรผhl kombiniert, dabei aber alles genau abgewogen, damit wir es fรผr euch wiederholen kรถnnen. Und manchmal ist es eben vom ersten Versuch an stimmig. Brownie aus dem Ofen, Erdbeerpรผree darรผbergestrichen, Gabel rein, Stille am Tisch. Genau dieses Rezept findet ihr unten in der Rezeptkarte.
Vegane Zucchini Brownies in unter einer Stunde
Der Teig ist in gut zehn Minuten zusammengerรผhrt, danach รผbernimmt der Ofen. Wรคhrend die Brownies backen, bereitet ihr das Topping vor, streicht es nach dem Backen darรผber und stellt alles kalt. Der aktive Aufwand ist also รผberschaubar, nur etwas Kรผhlzeit solltet ihr einplanen, damit sich die Stรผcke sauber schneiden lassen.
Wie bewahre ich die veganen zucchini Brownies auf?
- Im Kรผhlschrank: In einem luftdichten Behรคlter halten sich die Brownies bis zu 5 Tage frisch.
- Einfrieren: Du kannst die Brownies portionsweise einfrieren. Einfach vor dem Genieรen auftauen lassen โ sie schmecken fast wie frisch gebacken!
Tipps und Fragen zu unseren veganen Zucchini Brownies
Schmeckt man die Zucchini in den Brownies heraus?
Nein. Zucchini hat kaum Eigengeschmack und verschwindet komplett hinter der Schokolade. Sie gibt lediglich Feuchtigkeit an den Teig ab und macht die Brownies dadurch wunderbar saftig.
Warum werden die Brownies ganz ohne Ei so saftig?
Das รผbernehmen Apfelmus und Zucchini gemeinsam. Vegane Brownies mit Apfelmus binden gut und bleiben feucht, die geraspelte Zucchini verstรคrkt den Effekt. Achtet nur darauf, den Teig nicht zu lange zu rรผhren, sonst wird er zรคh.
Kann ich fรผr das Topping andere Frรผchte nehmen?
Klar. Nur Himbeeren, nur Erdbeeren oder eine Mischung mit Johannisbeeren funktionieren genauso gut. Auch TK-Beeren sind kein Problem, taut sie vorher auf und gieรt รผberschรผssige Flรผssigkeit ab.
Fazit:
Diese veganen Zucchini Brownies beweisen, dass Gemรผse und Schokolade beste Freunde sein kรถnnen. Saftig, unkompliziert und mit dem fruchtigen Topping ein echter Hingucker auf jeder Kaffeetafel.
Auf jeden Fall hatten wir super viel Spaร bei dieser selbstauferlegten Challenge und sind happy mit unserem Ergebnis. Denn ein Brownie muss schรถn saftig sein und natรผrlich so richtig nach Schokolade schmecken. Seid ihr auch solche Brownie-Fans? Kรถnnt ihr diesen kleinen Kuchenstรผckchen auch nicht widerstehen? Liebt ihr Schokolade genau, wie wir? Probiert das Rezept aus, teile es mit deinen Liebsten und hinterlasse uns einen Kommentar, wie es dir gelungen ist. Und wer weiร โ vielleicht werden diese Brownies dein neues Lieblingsdessert!
Wir wรผnschen euch viel Spaร dabei und lasst euch diese saftigen Dinger schmecken.
Eure Jungs
Zutaten
- 230 g Margarine
- 100 g brauner Zucker
- 100 g weiรer Zucker
- 8 g Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 150 g Apfelmus
- 300 g Weizenmehl, Type 405
- 3 EL Backkakao
- 8 g Backpulver
- 260 g Zucchini, fein gestiftet
- 200 g TK Erdbeeren
- 100 g TK Himbeeren
- 2 EL weiรer Zucker
- 2 EL Zitronensaft
- 4 TL Speisestรคrke
Zubereitung
- Fettet als erstes eure Backform und mehlt sie leicht aus. Heizt euren Backofen auf 180 ยฐC Ober-/Unterhitze vor und startet mit dem Teig.
- Schlagt dafรผr die Margarine mit dem braunen, weiรen und Vanillezucker so richtig schaumig. Gebt dann unter weiterem Schlagen, das Salz und lรถffelweise das Apfelmus dazu.
- Verrรผhrt in einer Schรผssel das Mehl mit dem Kakao und dem Backpulver und rรผhrt es unter die schaumige Margarinemasse. Hebt zum Schluss noch die geraspelte Zucchini unter.
- Gebt den Brownieteig in die Kuchenform, streicht ihn glatt und backt die Brownies fรผr ca. 30 Minuten. Denkt an die Stรคbchenprobe. Allerdings darf dieses Mal noch "etwas" am Stรคbchen hรคngen bleiben, denn Brownies sollen ja so richtig fudgy sein. Natรผrlich sollte nicht der flรผssige Teig daran kleben ..!
- Lasst den Brownie am Stรผck abkรผhlen und macht weiter mit dem Topping.
- Gebt die Erbeeren mit dem Zucker und Zitronensaft in einen Topf und erhitzt die Frรผchte auf mittelhoher Temperatur, bis sie sich unter Rรผhren, nach und nach in ein Fruchtmus verflรผssigen. Dann mit einem Pรผrierstab alles grรผndlich mixern {wer keine Kerne will, kann das Mus nun noch durch ein Sieb streichen}
- Rรผhrt dann mit ein wenig Wasser die Speisestรคrke an und verrรผhrt sie grรผndlich darunter. Lasst alles fรผr 1-2 Minuten leicht kรถcheln und achtet darauf, dass keine Klรผmpchen entstehen.
- Setzt den Brownie weider in die Backform und streicht das Erdbeer-Himbeer-Topping darรผber. Stellt den Kuchen kalt und schneidet zum Snacken dann Stรผcke heraus, so groร, wie ihr das mรถchtet.
Hast Du das Rezept ausprobiert?
Lass uns wissen wie es war!๐ฐ Du liebst Kuchen? In unserem Kuchen-Guide findest du รผber 400 Rezepte von Apfelkuchen bis Kรคsekuchen.
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Autor
Torsten
Brotbรคcker, Rezepttรผftler und Herz des StudiosTorsten ist der Ruhepol in der Kรผche, der alte Familienrezepte weitertrรคgt und ihnen eine moderne Note verleiht. ย Er liebt gutes Essen, einen guten Whisky und das Gefรผhl, wenn Familie und Freunde gemeinsam am Tisch sitzen.
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