Unsere 5 liebsten Wildrezepte für gemütliche Herbsttage

Am besten direkt vom Jäger oder beim Metzger eures Vertrauens. Wir beziehen unser Wild oft über Torstens Vater, der selbst Jäger ist. So wissen wir genau, wo das Fleisch herkommt und wie es verarbeitet wurde. Viele Reviere und Forstämter bieten mittlerweile auch Wild aus regionaler Jagd an. Fragt einfach nach, oft bekommt man dort Fleisch in bester Qualität. Meist sogar vakuumiert und küchenfertig.

Rehfleisch ist mild, zart und perfekt für feine Gerichte wie Medaillons oder kurzgebratenes Fleisch. Wildschwein hat einen kräftigeren Geschmack und passt super zu Schmorgerichten, Bolognese oder Burgern. Beide Sorten bringen ihren eigenen Charakter mit, lassen sich aber ähnlich vielseitig verarbeiten. Wichtig ist, das Fleisch nicht zu stark zu garen. Wild bleibt am besten leicht rosa!

Wild lebt in freier Natur, frisst, was Wald und Wiese hergeben, und wächst ohne Zufütterung oder Medikamente auf. Es gibt keine Transportwege, keine Massentierhaltung und kein Kraftfutter. Damit ist Wild eine der natürlichsten Fleischquellen überhaupt. Dazu kommt: Der Bestand wird durch Jagd reguliert, um das ökologische Gleichgewicht zu halten. So ist Wildfleisch nachhaltig, regional und fair.

Viele denken bei Wild gleich an „streng“ oder „zu intensiv“. Sas stimmt aber nur, wenn das Fleisch nicht gut abgehangen oder falsch zubereitet wurde. Frisches Wild schmeckt fein, nussig und oft milder als man glaubt. Reh ist besonders zart, Wildschwein hat eine leicht würzige Note. Mit den richtigen Gewürzen – etwa Wacholder, Thymian oder Rosmarin – lässt sich das Aroma wunderbar unterstreichen.

Wild braucht Ruhe, nicht Hektik. Egal ob Braten, Ragout oder Kurzgebratenes wichtig ist, das Fleisch nicht zu heiß und nicht zu lange zu garen. Es bleibt defintivsaftig, wenn ihr es medium serviert. Schmoren eignet sich gut für kräftige Stücke, während Rücken oder Medaillons in der Pfanne oder im Ofen besser aufgehoben sind. Und ein Tipp von Torstens Papa: Wild immer vor dem Braten gut trocken tupfen und erst kurz vor Schluss salzen, so bleibt es zart und aromatisch.