Apfelrezepte sind bei uns keine Saisonsache, sondern Dauerzustand. Das liegt an Muddis Garten, an den Äpfeln von ihrer Freundin Brigitte und an Oma Lore, die uns eine ganze Reihe Rezepte hinterlassen hat, die wir bis heute backen. Über die Jahre sind so einunddreißig Rezepte mit Apfel zusammengekommen, vom versenkten Klassiker aus der Springform über Bratapfel-Plätzchen bis zur Cheddar-Apfeltarte für die Mittagspause.
Hier findet ihr sie alle an einem Ort, sortiert danach, wonach euch gerade ist. Klassische Apfelkuchen, winterliches Gebäck, Kleinkram für den Kaffeetisch, Desserts und ein paar herzhafte Sachen, bei denen der Apfel die Hauptrolle spielt. Manches steht in zwanzig Minuten auf dem Tisch, anderes ist ein Sonntagsprojekt.
Springt direkt zu dem, worauf ihr Lust habt.
- Apfelkuchen – die Klassiker
- Winterliche Apfelkuchen und Bratapfel
- Muffins, Schnecken und Kleingebäck
- Desserts, Pfannkuchen und Kompott
- Herzhaft mit Apfel
Apfelkuchen – die Klassiker
Wenn bei uns jemand einfach nur „Apfelkuchen“ sagt, ist meistens einer aus diesem Abschnitt gemeint. Rührteig, Hefeteig, Mürbeteig, die Grundlagen also, die seit Jahrzehnten funktionieren. Für alle gilt dasselbe: Nehmt eine feste, säuerliche Sorte wie Boskoop, Cox Orange oder Jakob Lebel. Weiche Äpfel zerfallen beim Backen und wässern den Boden.
Versenkter Apfelkuchen nach Oma Lore
Oma Lores Apfel-Streuselkuchen
Apfelkuchen ohne Butter mit wenig Zucker
Appeltaart mit Keksresten
Knusper-Apfelkuchen
Apfel-Gugelhupf mit Cidre
Apfelkuchen mit Biscoff-Creme
Mediterraner Apfelkuchen mit Rosmarin
Mohn-Apfel-Schnitten mit Streuseln
Winterliche Apfelkuchen und Bratapfel
Ab November wandern Zimt, Nelken und Muskat dazu, und aus dem Apfelkuchen wird ein Winterkuchen. Bratapfel ist dabei kein einzelnes Rezept, sondern eine ganze Kategorie: als Kuchen, als Plätzchen, als Füllung oder ganz klassisch im Ofen. Vieles hier lässt sich einen Tag vorher backen, was zwischen Weihnachtsbaum und Gänsebraten einiges wert ist.
Versenkter Schoko-Apfelkuchen
Bratapfel-Schmandkuchen
Bratapfel-Plätzchen
Bratapfel-Marzipan-Triangel
Bratapfel mit Marzipan und Rosinen
Muffins, Schnecken und Kleingebäck
Nicht jeder Apfel muss zum ganzen Blech werden. Muffins, Schnecken und Galettes sind schneller fertig, brauchen weniger Obst und lassen sich einzeln einfrieren. Praktisch, wenn nur zwei Äpfel in der Schale liegen oder der Kuchenhunger spontan kommt.
Apfel-Muffins mit Käsekuchenfüllung
Vegane Vollkorn-Apfel-Muffins
Flambierte Apfelmuffins
Luftige Apfelschnecken ohne Rosinen
Mini-Galettes mit Apfel
Apfel-Erdnuss-Torte
Desserts, Pfannkuchen und Kompott
Apfel muss nicht gebacken sein. In der Pfanne, aus dem Ofen oder eingekocht im Glas, hier landen die Rezepte, die als Nachtisch, als süßes Hauptgericht oder als Vorrat funktionieren. Das Kompott ist dabei der schnellste Weg, größere Mengen zu verarbeiten, bevor die Äpfel weich werden.
Oma Lores Apfelpfannkuchen
Eierkuchen mit Äpfeln
Hasselback-Apfel mit Crumble und Skyr
Dekonstruierter Apfelkuchen
Süße Schupfnudeln mit Apfelkompott
Oma Lores Apfelkompott
Herzhaft mit Apfel
Apfel kann auch salzig. Zu Käse, zu Speck, zu Leber: Die Säure schneidet durch alles Fette und macht Gerichte leichter, die sonst schwer im Magen liegen. Für Herzhaftes greifen wir meist zu Granny Smith, der ist knackig genug, um auch roh nicht matschig zu werden.
Cheddar-Apfeltarte
Apfel-Bruschetta
Geflügelleberpastete mit Südtiroler Apfel
Gnocchi mit Apfel-Speck-Crunch
Minz-Hähnchenspieße mit Apfelvinaigrette
Eure Fragen zu Apfelrezepten
Welche Apfelsorte eignet sich am besten zum Backen?
Wir greifen meistens zu Boskoop, Cox Orange, Jakob Lebel oder Elstar. Die bleiben beim Backen bissfest und bringen genug Säure mit, damit der Kuchen nicht zu süß wird. Für Herzhaftes und überall dort, wo es richtig sauer sein darf, nehmen wir Granny Smith.
Wann ist Apfelsaison?
Die frühen Sorten kommen ab August, die Hauptsaison für deutsche Äpfel läuft von September bis November. Gut gelagerte Boskoop und Co. bekommt ihr danach noch bis ins Frühjahr, und für Kompott oder Kuchen ist genau das die richtige Ware.
Warum wird mein Apfelkuchen in der Mitte matschig?
Meistens geben die Äpfel zu viel Flüssigkeit ab. Nehmt festere Sorten, schneidet die Stücke nicht zu klein und backt lieber eine Schiene tiefer, bis der Boden goldbraun ist. Und lasst den Kuchen in der Form auskühlen, dabei festigt er sich noch deutlich.
Kann ich Apfelkuchen einfrieren?
Ja, die meisten Rührteig- und Hefeteigkuchen vertragen das gut. Am besten in Stücken einfrieren und über Nacht im Kühlschrank auftauen. Kuchen mit Creme oder Schmandguss frieren wir dagegen nicht ein, die Konsistenz leidet.
Was mache ich mit vielen Äpfeln auf einmal?
Kompott ist der schnellste Weg, größere Mengen zu verarbeiten, und lässt sich einkochen. Danach kommen bei uns Blechkuchen wie die Mohn-Apfel-Schnitten dran, die viel Obst schlucken, oder die Appeltaart mit ihren 800 Gramm Äpfeln.
Ihr habt ein Apfelrezept, das hier fehlt, oder eine Sorte, auf die ihr schwört? Schreibt es uns in die Kommentare. Und wenn ihr eines nachbacken habt, freuen wir uns über eure Bewertung.