Hähnchen mit Zucchini und Tomaten | Pollo con zucchini alla parmigiana

Manche Rezepte verschwinden viel zu lange in der Versenkung, und genau so eines holen wir heute zurück ans Licht. Unser Pollo con Zucchini alla Parmigiana, also saftiges Hähnchen mit Zucchini und Tomaten nach Parma Art. Der Anlass passt gerade perfekt, denn bei Torstens Muddi hängt der Garten wieder voller Zucchini, die geerntet werden wollen. Für heute haben wir uns bewusst eine etwas größere Zucchini ausgesucht, auch wenn wir sonst eher zu den kleinen Exemplaren greifen. Macht das gerne so, wie es euch am besten passt. Was am Ende auf dem Teller landet, ist ein italienisch inspiriertes Gericht mit zarten Schnitzeln, würziger Tomatensauce und einer ordentlichen Portion Parmesan.

Darum holen wir dieses Rezept immer wieder aus der Schublade

Dieses Gericht ist unser Beweis, dass leichte Sommerküche nicht aufwendig sein muss. Statt klassischer Pasta drehen wir die Zucchini zu feinen Nestern und kombinieren sie mit zartem Hähnchen, einer würzigen Tomatensauce und Parmesan. Wenn die Zucchini-Schwemme im Garten zuschlägt, ist das Rezept eine richtig gute Antwort darauf. Es lässt sich gut vorbereiten, ihr habt wenig aktive Arbeit, und wer mag, lässt das Hähnchen einfach weg und hat eine feine vegetarische Variante. Die Idee hinter dem „alla Parmigiana” kennt ihr vielleicht von der Aubergine. In unserer Melanzane alla Parmigiana zeigen wir euch genau das, nur eben mit Zucchini neu gedacht.

So schmeckt unser Hähnchen mit Zucchini und Tomaten

Auf dem Teller treffen drei Dinge zusammen, die einfach perfekt zusammen passen. Das Hähnchen bleibt innen saftig und bekommt außen eine leichte krustige Bräune. Die Zucchininester ziehen in der Tomatensauce ordentlich Aroma und bleiben trotzdem bissfest. Der leiht salzige Schicht vom Parmesan, der die Nester leicht überbackt, gibt dann das volle Aroma. Frischer Basilikum und etwas Oregano bringen die italienische Note dazu. Leicht genug für warme Tage, sättigend genug für richtigen Hunger.

Zucchini hat bei uns gerade Hochsaison

Eigentlich ist es ein wenig schade. Gerade läuft die Zucchini-Ernte in den heimischen Gärten auf Hochtouren, und trotzdem liegt das Gemüse das ganze Jahr über im Supermarkt. Das hat mehrere Gründe. Zucchini wird weltweit angebaut und kommt über den Handel fast immer von irgendwoher zu uns. Moderne Gewächshäuser lassen das Gemüse auch in kühleren Monaten wachsen, und robuste Neuzüchtungen machen gute Ernten planbar. Uns ist die heimische Saison trotzdem am liebsten. Dann freut man sich richtig auf das, was gerade reif ist, kramt alte Rezepte hervor und probiert Neues aus. Kaum ist die eine Sorte durch, wartet schon die nächste. Bei der Banane hört der Spaß dann aber auf, die wächst selbst in der warmen Kölner Bucht nicht.

Aus Zucchini werden Nester, unsere liebste Verwandlung

Die Zucchini ist ein dankbares Gemüse. Sie ist günstig, vielseitig und bringt von Haus aus wenig Eigengeschmack mit, was sie zur perfekten Bühne für kräftige Aromen macht. Nebenbei steckt einiges drin, das euch gut tut. Sie ist kalorienarm, liefert Vitamin C, Kalium und Folsäure und bringt durch Wasser und Ballaststoffe die Verdauung in Schwung. Für unser Rezept verwandeln wir sie in Spiralen, die viele als Zoodles kennen. Den Begriff mögen wir nicht besonders, aber jeder weiß sofort, was gemeint ist. Zum Spiralisieren gibt es mehrere Wege. Günstig und schnell gesäubert ist ein manueller Spiralschneider. Eine Mandoline mit Julienne-Aufsatz funktioniert auch, wenn ihr die Zucchini beim Durchziehen dreht. Das braucht aber etwas Geduld. Bei größeren Mengen greifen wir zum Spiralschneideaufsatz unserer Küchenmaschine. Sucht euch den Weg aus, der für eure Menge am besten passt.

Pollo con Zucchini alla Parmigiana in unter einer Stunde

Ein 30-Minuten-Gericht ist unser Hähnchen mit Zucchini und Tomaten nicht, viel zu tun habt ihr trotzdem nicht. Die meiste Zeit köchelt die Tomatensauce und die Zucchininester ziehen im Ofen. Ihr steht also nicht durchgehend am Herd, sondern habt zwischendurch die Hände frei. Am Ende bratet ihr nur noch die Schnitzel und richtet an.

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