Habt ihr das auch schon einmal erlebt? Ihr sprecht von irgend etwas oder lernt etwas für euch ganz Neues kennen und plötzlich sieht, liest oder hört man davon immer wieder? So ging es uns nicht mit unserer Pasta al Limone mit Lachs, aber mit dem Furmint. Was genau den Furmint ausmacht, das dazu kommen wir gleich. Aber zunächst einmal ist es ein Weißwein. Wir hatten vor ein paar Monaten die Möglichkeit, im Hotel Sackmann, wo wir für ein paar Tage gearbeitet haben, mehrere Furmint-Weine aus dem Burgenland zu probieren. Dann fanden wir auf der Speisekarte im Feinripp&Gold ebenfalls einen Furmint. Dieser kam aus Slowenien. Und zuletzt durften wir für eine Kooperation auf Instagram ein Rezept für einen Furmint aus Ungarn entwickeln. Heraus gekommen ist unsere Pasta al Limone mit Lachs.
Passiert euch sowas auch hier und da?
Lasst uns gerne unten eure Kommentare dazu da, wenn es euch auch schonmal so gegangen ist. Wir sind gespannt …
Inhaltsverzeichnis
Was ist Furmint und warum passt er so gut zur Pasta al Limone?
Furmint ist eine alte Rebsorte aus Ungarn, die vor allem aus der Region Tokaj bekannt ist. Viele denken dabei zuerst an edelsüße Weine, doch trocken ausgebaut zeigt der Furmint eine ganz andere Seite. Straffe Säure, seine Mineralische Struktur und oft Aromen von Zitrus, grünem Apfel oder Birne prägen seinen Charakter. Genau diese Frische macht ihn so spannend zu passenden Gerichten. Genau diese Frische macht ihn so spannend zum Essen, weil er sich nicht wegduckt, aber auch nicht alles überdeckt.
Bei uns war ziemlich schnell klar, wohin die Reise geht. Pasta al Limone ist cremig, zitronig und bringt mit Kapern eine salzige Note mit. Furmint greift die Zitrusnoten auf, hält mit seiner Säure dagegen und macht die Sauce im Mund leichter. Gleichzeitig sorgt seine Struktur dafür, dass die Kapern nicht zu intensiv rüber kommen und der Räucherachs nicht zu kurz kommt. Was uns in Baiersbronn besonders überrascht hat, war die Bandbreite. Wir haben den Furmint dort in mehreren Varianten probiert. Einmal sehr trocken und eher zurückhaltend, dann mit deutlich mehr Frucht im nächsten Gang und später auch süß ausgebaut zum Dessert. Egal in welcher Variante, dieses klare Profil und die lebendige Säure ziehen sich wie ein roter Faden durch. Und genau das ist der Grund, warum er bei unserer Pasta al Limone mit Lachs so gut funktioniert.
Wenn ihr also nach einem Weißwein sucht, der nicht beliebig schmeckt und trotzdem zugänglich bleibt, dann solltet ihr Furmint unbedingt probieren.
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Warum wir uns für einen Furmint aus Ungarn entschieden haben
Nachdem wir den Furmint in verschiedenen Ausprägungen probiert hatten, war für uns klar, dass wir für unsere Pasta al Limone eine trockene Variante mit klarer Struktur brauchen. Eine cremige Zitronensauce verträgt bei er Weinbegleitung auch etwas Säure, aber eben auch nach Frucht. Der Wein darf auf keinen Fall dünn wirken, sonst kippt das Gleichgewicht.
Weil Ungarn das Ursprungsland der Rebsorte ist, wollten wir bewusst dorthin zurückgehen. Unsere Wahl fiel auf die Gizella Tokaji Cuvée aus Furmint und Hárslevelű. Der Furmint bringt die Frische und Spannung, die Hárslevelű sorgt für etwas mehr Frucht und eine angenehme Fülle. Genau diese Kombination macht das Pairing mit Lachs, Kapern und Zitrone so rund.
Furmint auf einen Blick
1. Herkunft | Ursprünglich aus Ungarn, vor allem aus der Region Tokaj. Dort ist Furmint die wichtigste Rebsorte.
2. Erste Erwähnung | Dokumentiert seit dem 16. Jahrhundert. Die Rebsorte hat also eine lange Geschichte im mitteleuropäischen Weinbau.
3. Anbaugebiete heute | Ungarn, besonders Tokaj, Österreich, vor allem im Burgenland, kleinere Bestände in Slowenien
4. Weinstil | Sehr vielseitig. Trocken ausgebaut zeigt Furmint oft eine lebendige Säure, mineralische Noten und Aromen von Zitrus, Apfel oder Birne. In Tokaj wird er auch für edelsüße Weine verwendet.
5. Typische Eigenschaften | Hohe natürliche Säure, gute Lagerfähigkeit, klare Struktur, Mineralischer Eindruck, je nach Boden stark geprägt
6. Verwandtschaft | Furmint ist eine eigenständige Rebsorte. Er ist genetisch verwandt mit Gouais Blanc, einer sehr alten europäischen Sorte, die an der Abstammung vieler bekannter Reben beteiligt ist.
Rezept “Pasta al Limone mit Lachs”
Zutaten:
200 g Rigatoni
25 g Butter
1 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe fein gehackt
1 Bio-Zitrone, der Abrieb davon
20 ml Zitronensaft
200 g Sahne
100 ml Nudelwasser
2 EL Kapern
1 TL Kapernwasser
200 g Räucherlachs am Stück
30 g Parmesan fein gerieben
Salz
weißer Pfeffer
Fürs Topping
:
2 EL Olivenöl
1 TL Kapern
3 EL Semmelbrösel
3 Stiele Dill, die Blätter davon grob gehackt
Zubereitung:
Pasta kochen und Nudelwasser sichern
Kocht die Rigatoni in gut gesalzenem Wasser al dente. Bevor ihr sie abgießt, nehmt 100 ml vom Pastawasser ab und stellt es beiseite.
Zitronenbasis aufbauen
Gebt die Butter und das Olivenöl in eine große Pfanne. Schwitzt den Knoblauch kurz an, er soll duften, aber keine Farbe bekommen. Rührt den Zitronenabrieb ein und löscht mit Zitronensaft ab.
Sauce cremig rühren
Gebt unter Rühren die Sahne, das Nudelwasser, die Kapern und einen Teelöffel Kapernwasser in die Pfanne und lasst alles zwei Minuten sanft köcheln. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
Crunch vorbereiten
Erhitzt das Olivenöl in einer kleinen Pfanne. Frittiert die Kapern kurz, bis sie aufpoppen und knusprig sind. Nehmt sie heraus und röstet im selben Öl die Semmelbrösel goldbraun. Nehmt die Pfanne vom Herd und hebt den Dill unter.
Alles vereinen
Gebt die Pasta direkt aus dem Topf in die Sauce und schwenkt sie gründlich durch. Jetzt den Parmesan unterrühren. Richtet die Nudeln auf Tellern an, schneidet den Räucherlachs in feine Tranchen und legt ihn locker obenauf. Mit Kapern und Dill-Crunch toppen und sofort genießen.
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Unser Fazit zur Pasta al Limone mit Lachs
Für uns steht unsere Pasta al Limone für Neugier und Offenheit. Die cremige Zitronensauce zum Räucherlachs und ein Crunch aus Semmelbröseln und Dill. Das war nicht unser allererster Gedanke. Aber er hat sich so entwickelt und wir sind super happy damit. Und unsere „Weinentdeckung“ der letzten Monate ist seither ein gern gesehener Gast in unserem Weinregal. Und sowas von passend zur Pasta mit Zitronensauce.
Probiert das Rezept aus, schenkt euch ein Glas Furmint ein und erzählt uns, wie euch die Kombination gefällt. Vielleicht entdeckt ihr ja auch einen Wein, der euch nicht mehr loslässt. Also auf einen kurzen Spaß in der Küche und einen genussvollen Abend. Versprochen.
Eure Jungs
Pasta al Limone mit Lachs | unser Lieblingsrezept zum Furmint
Zutaten
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Kapern
- 3 EL Semmelbrösel
- 3 Stiele Dill, die Blätter davon grob gehackt
Zubereitung
- Kocht die Rigatoni in gut gesalzenem Wasser al dente. Bevor ihr sie abgießt, nehmt 100 ml vom Pastawasser ab und stellt es beiseite.
- Gebt die Butter und das Olivenöl in eine große Pfanne. Schwitzt den Knoblauch kurz an, er soll duften, aber keine Farbe bekommen. Rührt den Zitronenabrieb ein und löscht mit Zitronensaft ab.
- Gebt unter Rühren die Sahne, das Nudelwasser, die Kapern und einen Teelöffel Kapernwasser in die Pfanne und lasst alles zwei Minuten sanft köcheln. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
- Erhitzt das Olivenöl in einer kleinen Pfanne. Frittiert die Kapern kurz, bis sie aufpoppen und knusprig sind. Nehmt sie heraus und röstet im selben Öl die Semmelbrösel goldbraun. Nehmt die Pfanne vom Herd und hebt den Dill unter.
- Gebt die Pasta direkt aus dem Topf in die Sauce und schwenkt sie gründlich durch. Jetzt den Parmesan unterrühren. Richtet die Nudeln auf Tellern an, schneidet den Räucherlachs in feine Tranchen und legt ihn locker obenauf. Mit Kapern und Dill-Crunch toppen und sofort genießen.
Nährwerte
Private Notizen
Hast Du das Rezept ausprobiert?
Lass uns wissen wie es war!FAQS – HÄUFIG GESTELLTE FRAGEN
Welcher Wein passt zu Pasta al Limone mit Lachs?
Ein trockener Furmint aus Ungarn oder Ostösterreich harmoniert besonders gut. Alternativ könnt ihr einen frischen Weißwein mit lebendiger Säure wählen.
Was macht Furmint Wein aus Ungarn besonders?
Furmint bringt eine markante Säure, mineralische Noten und je nach Ausbau feine Fruchtaromen mit. In Tokaj wird er sowohl trocken als auch edelsüß ausgebaut.
Kann man Pasta al Limone vorbereiten?
Da Pastawasser für die Sauce wichtig ist, macht es Sinn, sie immer frisch zuzubereiten.
Welche Pasta eignet sich am besten für Pasta al Limone?
Am besten funktionieren Nudelsorten, die die cremige Zitronensauce gut aufnehmen. Klassiker sind Linguine, Spaghetti oder Tagliatelle. Wenn ihr es etwas rustikaler mögt, greifen Rigatoni oder Mezze Maniche die Sauce besonders gut auf.
Welche Kapern soll ich nehmen, und kann ich sie ersetzen?
Kapern in Salz sind oft aromatischer als Kapern in Essiglake. Wenn ihr keine Kapern mögt, nehmt fein gehackte Cornichons oder ein paar grüne Oliven.
Autor
Torsten
Brotbäcker, Rezepttüftler und Herz des StudiosTorsten ist der Ruhepol in der Küche, der alte Familienrezepte weiterträgt und ihnen eine moderne Note verleiht. Er liebt gutes Essen, einen guten Whisky und das Gefühl, wenn Familie und Freunde gemeinsam am Tisch sitzen.
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