Pasta al Limone mit Lachs | unser Lieblingsrezept zum Furmint

Habt ihr das auch schon einmal erlebt? Ihr sprecht von irgend etwas oder lernt etwas für euch ganz Neues kennen und plötzlich sieht, liest oder hört man davon immer wieder? So ging es uns nicht mit unserer Pasta al Limone mit Lachs, aber mit dem Furmint. Was genau den Furmint ausmacht, das dazu kommen wir gleich. Aber zunächst einmal ist es ein Weißwein. Wir hatten vor ein paar Monaten die Möglichkeit, im Hotel Sackmann, wo wir für ein paar Tage gearbeitet haben, mehrere Furmint-Weine aus dem Burgenland zu probieren. Dann fanden wir auf der Speisekarte im Feinripp&Gold ebenfalls einen Furmint. Dieser kam aus Slowenien. Und zuletzt durften wir für eine Kooperation auf Instagram ein Rezept für einen Furmint aus Ungarn entwickeln. Heraus gekommen ist unsere Pasta al Limone mit Lachs.

Was ist Furmint und warum passt er so gut zur Pasta al Limone?

Furmint ist eine alte Rebsorte aus Ungarn, die vor allem aus der Region Tokaj bekannt ist. Viele denken dabei zuerst an edelsüße Weine, doch trocken ausgebaut zeigt der Furmint eine ganz andere Seite. Straffe Säure, seine Mineralische Struktur und oft Aromen von Zitrus, grünem Apfel oder Birne prägen seinen Charakter. Genau diese Frische macht ihn so spannend zu passenden Gerichten. Genau diese Frische macht ihn so spannend zum Essen, weil er sich nicht wegduckt, aber auch nicht alles überdeckt.

Bei uns war ziemlich schnell klar, wohin die Reise geht. Pasta al Limone ist cremig, zitronig und bringt mit Kapern eine salzige Note mit. Furmint greift die Zitrusnoten auf, hält mit seiner Säure dagegen und macht die Sauce im Mund leichter. Gleichzeitig sorgt seine Struktur dafür, dass die Kapern nicht zu intensiv rüber kommen und der Räucherachs nicht zu kurz kommt. Was uns in Baiersbronn besonders überrascht hat, war die Bandbreite. Wir haben den Furmint dort in mehreren Varianten probiert. Einmal sehr trocken und eher zurückhaltend, dann mit deutlich mehr Frucht im nächsten Gang und später auch süß ausgebaut zum Dessert. Egal in welcher Variante, dieses klare Profil und die lebendige Säure ziehen sich wie ein roter Faden durch. Und genau das ist der Grund, warum er bei unserer Pasta al Limone mit Lachs so gut funktioniert.

Wenn ihr also nach einem Weißwein sucht, der nicht beliebig schmeckt und trotzdem zugänglich bleibt, dann solltet ihr Furmint unbedingt probieren.

Warum wir uns für einen Furmint aus Ungarn entschieden haben

Nachdem wir den Furmint in verschiedenen Ausprägungen probiert hatten, war für uns klar, dass wir für unsere Pasta al Limone eine trockene Variante mit klarer Struktur brauchen. Eine cremige Zitronensauce verträgt bei er Weinbegleitung auch etwas Säure, aber eben auch nach Frucht. Der Wein darf auf keinen Fall dünn wirken, sonst kippt das Gleichgewicht.

Weil Ungarn das Ursprungsland der Rebsorte ist, wollten wir bewusst dorthin zurückgehen. Unsere Wahl fiel auf die Gizella Tokaji Cuvée aus Furmint und Hárslevelű. Der Furmint bringt die Frische und Spannung, die Hárslevelű sorgt für etwas mehr Frucht und eine angenehme Fülle. Genau diese Kombination macht das Pairing mit Lachs, Kapern und Zitrone so rund.

Unser Fazit zur Pasta al Limone mit Lachs

Für uns steht unsere Pasta al Limone für Neugier und Offenheit. Die cremige Zitronensauce zum Räucherlachs und ein Crunch aus Semmelbröseln und Dill. Das war nicht unser allererster Gedanke. Aber er hat sich so entwickelt und wir sind super happy damit. Und unsere „Weinentdeckung“ der letzten Monate ist seither ein gern gesehener Gast in unserem Weinregal. Und sowas von passend zur Pasta mit Zitronensauce.

Probiert das Rezept aus, schenkt euch ein Glas Furmint ein und erzählt uns, wie euch die Kombination gefällt. Vielleicht entdeckt ihr ja auch einen Wein, der euch nicht mehr loslässt. Also auf einen kurzen Spaß in der Küche und einen genussvollen Abend. Versprochen.

Eure Jungs

Pasta al Limone mit Lachs | unser Lieblingsrezept zum Furmint

1000kcal

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Vorbereitung 10 Minuten Min.

Zubereitung 15 Minuten Min.

Pasta al Limone mit Lachs und Kapern. Zitronig, cremig, mit Dill-Crunch. Unser Wein-Tipp dazu ist ein trockener Furmint aus Ungarn.

Portionen 2 Portionen

Zutaten

• 200 g Rigatoni
• 25 g Butter
• 1 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe , fein gehackt
• 1 Bio-Zitrone, der Abrieb davon
• 20 ml Zitronensaft
• 200 g Sahne
• 100 ml Nudelwasser
• 2 EL Kapern
• 1 TL Kapernwasser
• 200 g Räucherlachs am Stück, in Tranchen geschnitten
• 30 g Parmesan , fein gerieben
• Salz
• weißer Pfeffer

Fürs Topping
:

• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Kapern
• 3 EL Semmelbrösel
• 3 Stiele Dill, die Blätter davon grob gehackt

Zubereitung

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Pasta kochen und Nudelwasser sichern

1. Kocht die Rigatoni in gut gesalzenem Wasser al dente. Bevor ihr sie abgießt, nehmt 100 ml vom Pastawasser ab und stellt es beiseite.

Zitronenbasis aufbauen

1. Gebt die Butter und das Olivenöl in eine große Pfanne. Schwitzt den Knoblauch kurz an, er soll duften, aber keine Farbe bekommen. Rührt den Zitronenabrieb ein und löscht mit Zitronensaft ab.

Sauce cremig rühren

1. Gebt unter Rühren die Sahne, das Nudelwasser, die Kapern und einen Teelöffel Kapernwasser in die Pfanne und lasst alles zwei Minuten sanft köcheln. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.

Crunch vorbereiten

1. Erhitzt das Olivenöl in einer kleinen Pfanne. Frittiert die Kapern kurz, bis sie aufpoppen und knusprig sind. Nehmt sie heraus und röstet im selben Öl die Semmelbrösel goldbraun. Nehmt die Pfanne vom Herd und hebt den Dill unter.

Alles vereinen

1. Gebt die Pasta direkt aus dem Topf in die Sauce und schwenkt sie gründlich durch. Jetzt den Parmesan unterrühren. Richtet die Nudeln auf Tellern an, schneidet den Räucherlachs in feine Tranchen und legt ihn locker obenauf. Mit Kapern und Dill-Crunch toppen und sofort genießen.

Nährwerte

Kalorien1000kcalKohlenhydrate81gEiweiß40gFett58ggesättigte Fettsäuren33gungesättigte Fettsäuren4gmehrfach ungesättigte Fettsäuren16gBallaststoffe4gZucker6gVitamin A1994IUVitamin C9mgCalcium291mgEisen3mg

Habt ihr das Rezept ausprobiert?

Lasst uns wissen, wie es war!

FAQS – HÄUFIG GESTELLTE FRAGEN

Autor

Torsten

Brotbäcker, Rezepttüftler und Herz des Studios

Torsten ist der Ruhepol in der Küche, der alte Familienrezepte weiterträgt und ihnen eine moderne Note verleiht.  Er liebt gutes Essen, einen guten Whisky und das Gefühl, wenn Familie und Freunde gemeinsam am Tisch sitzen.

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