Oma Lores weiche Waffeln | Unser Klassiker für saftige Herzwaffeln

Noch bevor ich Oma Lores Herzwaffeleisen überhaupt gesehen hatte, wusste ich schon, was gleich passieren würde … Oma Lores weiche Waffeln standen auf dem Tisch. Der Duft von warmem Teig mit Butter und Vanille zog durchs ganze Haus. Jahre lang waren das die einzigen Waffeln, die ich essen wollte. Bis heute denke ich sofort an sie, wenn jemand Waffeln erwähnt. Belgischen Waffeln kann ich zwar auch etwas abgewinnen, vor allem unterwegs auf die Hand, aber die sind fester gebacken und haben nie diese weiche Hülle mit saftigem Kern, den Omas Rezept so besonders macht.

Für die Jubiläumswoche zu Oma Lores 100. Geburtstag haben wir uns entschieden, ihr klassisches Rezept für weiche Waffeln aus dem Herzwaffeleisen noch einmal zu backen und neu in Szene zu setzen. Meine Mutter hat dafür sogar das alte Eisen aus dem Keller geholt und mein Vater hat es wieder auf Vordermann gebracht. So schmecken ihre weichen Waffeln heute noch genauso wie damals am Esstisch von Oma Lore.

Warum dieses Rezept so besonders ist

➡️ Dieses Rezept für weiche Waffeln waren für mich lange die einzigen Waffeln, die ich kannte. Weich, saftig und frisch aus dem Herzwaffeleisen.

➡️ Sie gehören fest zur Oberbergischen Kaffeetafel und sind bis heute ein Stück Familiengeschichte. Schon meine Urgroßeltern haben den Teig genau so zubereitet. Ein Familienrezept, genau wie Oma Lores Nusskuchen.

➡️ Der Teig ist unkompliziert, ohne Hefe, und sorgt genau für die weiche Konsistenz, die wir alle so lieben.

Ich weiß ja nicht, wie das bei euch war. Aber für mich gab es, bis ich zum ersten Mal alleine mit Freunden auf eine Kirmes gefahren bin, nur diese eine Art von Waffeln. Weiche Waffeln von Oma Lore. Weder wurden Waffeln irgendwo auswärts bestellt und gegessen, noch hatte ich jemals belgische Waffeln probiert. Ich glaube, die gab es nicht einmal abgepackt im Supermarkt, so wie heute.

Und als ich dann doch einmal belgische Waffeln auf die Hand bestellt habe, dick mit Puderzucker bestreut, war ich so richtig enttäuscht. Sie waren so schön groß und ich habe mich echt darauf gefreut. Aber als ich feststellen musste, dass sie gar nicht so weich waren wie die, die ich kannte, und auch anders schmeckten, hatte ich erst einmal genug davon. Natürlich sieht das heute anders aus. Ich mag sie wirklich gerne. Aber zu einer Oberbergischen Kaffeetafel müssen Oma Lores weiche Waffeln auf den Tisch.

Unterschied zwischen belgischen Waffeln mit Hefe und Herzwaffeln

Herzwaffeln und die belgischen Waffeln mit Hefe sehen nicht nur komplett unterschiedlich aus, sie schmecken auch ganz anders. Das liegt in erster Linie an den verschiedenen Teigen, die dafür eingesetzt werden. Aber auch die Zubereitung und die Waffeleisen sind nicht dieselben. Wir haben uns einmal verschiedene Rezepte angeschaut von belgischen Waffeln, um einen Vergleich zu unseren weichen Waffeln zu ziehen. Bei den Mengen sieht es so aus, dass wir mit unserem Teig (je nach Herzwaffeleisen) ca. 16 Stück backen. Mit einem Rezept für belgische Waffeln kommen dann 14 Stück heraus.

Herzwaffeln sind dünner und weicher in ihrer Konsistenz. Der Teig von Oma Lore ist auf jeden Fall der, der mehr von fast Allem hat! Mehr Butter, mehr Zucker, mehr Milch und auch die Eier sind fast doppelt so viel darin enthalten. Nur beim Mehl hat sie in etwas 1/3 weniger Gewicht, als die belgische. Und natürlich ist nicht zu vergessen, dass der belgische Waffelteig meist mit Hefe angesetzt wird. Unser Familienrezept benötigt lediglich Backpulver im Teig.

Aber was machen diese Mengenunterschiede der verwendeten Lebensmittel aus?

• Das höhere Verhältnis an Butter, Zucker und Milch sorgt dafür, dass die Waffeln beim Backen schön zart wird und danach auch schön weich bleibt. Sie ist süßer, als die belgische. Wobei der Teig der Lütticher Waffel vor dem Backen in Hagelzucker gewälzt wird, was eine karamelliere Note gibt. Dadurch wird sie dennoch recht süß.
• Dadurch, dass weniger Mehl im Teig verwendet wird, wird unsere weiche Waffel nicht so stabil und fest.
• Das Triebmittel ist ein weitere Punkt. Sowohl Backpulver, als auch Hefe lassen die Teige aufgehen. Die Hefe sogar schon vor dem Backen. Dennoch lässt das Backpulver die Waffeln zwar aufgehen, sie behalten aber eine weiche Konsistenz. Die Hefe sorgt beim Backen dazu, dass die belgischen Waffeln außen knusprig und fest werden. Von Innen sind auch sie fluffig.
• Und dann noch etwas, das aber jeder für sich entscheiden kann und kann die Menge an Vanille für seinen Geschmack anpassen. Mit 2 Päckchen Vanillezucker sind Oma Lores weiche Waffeln auf jeden Fall weitaus vanilliger, als eine typische belgische Waffel.

Wichtig in der Zubereitung – Schritt-für-Schritt-Anleitung

Ich habe zwar schon gesagt, dass die Zubereitung von unseren weichen Waffeln aus dem Herzwaffeleisen einfach ist. Trotzdem solltet ihr ein paar Dinge berücksichtigen, damit auch wirklich nichts schief gehen kann. Sollte ein Teig dann doch einmal gerinnen, gibt es da auf jeden Fall auch eine Lösung. Aber erst einmal zu unseren Tipps für die Zubereitung des Teiges. Was ist wichtig?

Die Temperatur

Bringt vor dem Anrühren des Teiges alle Zutaten auf dieselbe Temperatur. Vor allem, wenn die Milch zu kalt ist, kann das dazu führen, dass der Teig gerinnt.

Die Buttermasse

Beginnt dann mit der Butter, dem Zucker und dem Vanillezucker. Diese Zutaten gebt ihr in eure Rührschüssel und rührt sie mit der Küchenmaschine oder mit einem Handrührgerät so lange schaumig auf, bis die Buttermasse ganz weiß ist. Dann sollten auch fast alle Zuckerkristalle verschwunden sein.

Die Eier

Gebt unbedingt die Eier einzeln zum Teig hinzu und schlagt weiter auf. Wenn ihr alle gleichzeitig zum Teig gebt, dann gerinnt der Teig sofort. Also nehmt euch die kurze Zeit, bis kein Eigelb mehr zu sehen ist und der Teig weiterhin geschmeidig wirkt, bevor ihr das nächste Ei unterrührt.

Das Mehl und die Milch

Startet immer mit etwas Mehl, bevor ihr einen Teil der Milch in den Teig einrührt. Das könnt ihr in mehr oder weniger Schritten machen. Wichtig ist, dass ihr mit dem Mehl startet und endet. Dazwischen immer weiterschlagen, damit sich die neuen Zutaten gut in den Teig einarbeiten lassen.

Tipp und Oma Lores Fail

Fangen wir mit dem Fail an. Vergesst kurz alles, was ich geschrieben habe. Oma Lore hat einfach alle Zutaten in wenigen Schritten zusammengerührt und sich nicht darum gekümmert, ob der Teig ein wenig geronnen war. Die Waffeln schmecken dennoch immer gleich perfekt.
Da wir das so leider nicht können, gehen wir auf Nummer sicher und befolgen unsere Schritt-für-Schritt-Anleitung!

Wenn aber doch einmal etwas schief gehen sollte und der Teig geronnen ist, nicht verzagen! Einfach die Maschine auf hoher Geschwindigkeit für ca. 5-6 Minuten weiter schlagen lassen. Dann verbindet sich wieder alles gut miteinander und ihr bekommt einen schönen sämigen Teig.

Womit kann man weiche Waffeln tippen?

Oma Lores weiche Waffeln sind für mich so ein Wohlfühlen-Gericht, dass ich sie niemals missen möchte. Am liebsten esse ich sie mit gesalzener Butter und etwas Puderzucker. Klingt vielleicht seltsam, ist es aber nicht. Ihr müsst das unbedingt einmal ausprobieren. Natürlich hat Oma Lore dazu immer mehr, als nur das auf den Tisch gepackt. Es gab immer Sauerkirschen und Sahne, Puderzucker, Butter und ihre selbst eingekochte Beerenkonfitüre.

In Saschas Familie isst man die weichen Waffeln von Saschas Mama Moni in der Regel als Beilage zu ihrer Gemüsesuppe. Das ist in der Region echt weit verbreitet. Und sogar ich hab mich daran gewöhnt und finde es nicht mehr unpassend. Aber ich kann voll verstehen, dass das für einige so richtig experimentell klingt. Auch hier … probiert es aus und sagt uns, wie es euch geschmeckt hat.

Also geht es jetzt bei euch wohl in die Küche und an euren Mixer, um den Teig anzurühren. Und ganz fix rieht es in eurer Wohnung oder im ganzen Hause nach Oma Lores weichen Waffeln. Nach heißer Butter und so richtig schön vanillig. Wir wünschen euch viel Spaß beim Ausprobieren und noch mehr beim Genießen. Unser Neid ist euch sicher.

Eure Jungs

Oma Lores weiche Waffeln

5 aus 10 Bewertungen

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Vorbereitung 20 Minuten Min.

Zubereitung 20 Minuten Min.

Entdeckt Oma Lores Rezept für weiche Waffeln. Luftige, Herzwaffeln mit Vanille. Einfach und schnell gemacht. Perfekt zu jedem Anlass.

Portionen 20 Stück

Zutaten

• 250 g Butter
• 200 g Zucker
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 5 Eier
• 375 g Mehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 500 ml Milch

Zubehör

• ▢
  Waffeleisen für Herzwaffeln

Zubereitung

Vermeide Schlaf-ModusVermeide Schlaf-Modus

1. Schlagt die Butter mit dem Zucker und Vanillezucker als erstes richtig schön weiß auf. Das dauert schon ein paar Minuten – aber es lohnt sich. Gebt dann nach und nach die Eier dazu und ihr schlagt dabei natürlich weiter.
2. Verrührt Mehl und Backpulver in einer Schüssel und stellt euch zimmerwarme Milch bereit.
3. Rührt abwechselnd einen Teil der trockenen Zutaten und dann einen Teil der Milch unter die Buttermasse. Achtet darauf, auch mit den trockenen Zutaten zu enden.
4. Das war es schon, jetzt einen großen Löffel voll Teig ins vorgeheizte Waffeleisen geben und schmecken lassen.

Habt ihr das Rezept ausprobiert?

Lasst uns wissen, wie es war!

Autor

Torsten

Brotbäcker, Rezepttüftler und Herz des Studios

Torsten ist der Ruhepol in der Küche, der alte Familienrezepte weiterträgt und ihnen eine moderne Note verleiht.  Er liebt gutes Essen, einen guten Whisky und das Gefühl, wenn Familie und Freunde gemeinsam am Tisch sitzen.

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