Pralinen mit Eierlikör

Heute habe vor allem ich richtig viel Spaß beim Schreiben dieses Beitrags. Es geht nämlich gleich um 2 Dinge, mit denen man mir immer eine große Freude machen kann. Zum einen sind das Pralinen! Die liebe ich schon, seit ich früher vom Opa hin und wieder eine Praline mit Nougatfüllung essen durfte. Zum anderen ist es der Eierlikör. Auch hier hat mir Opa Günter an besonderen Feiertagen ein wenig vom leckeren Verpoorten Eierlikör aufs Eis gegeben. Wir werden allerdings anstelle von Opas Eisdessert mit Eierlikör einen Café Gourmand mit Pralinen genießen.

Warum sollten wir also nicht die beiden Vorlieben nutzen, um eine leckere Praline daraus herzustellen. Und dieses Mal ist es nicht nur eine Praline geworden, sondern gleich zwei. Ein Grund dafür ist, dass eine Praline, die quasi wie eine Rumkugel hergestellt wird, super einfach ist, sofort selber zu machen. Dafür braucht man nicht viele Zutaten und auch nicht so viel Zeit. Die andere Variante ist ein wenig anspruchsvoller. Aber mit ein wenig Übung ist sie auch sehr schnell zubereitet.

Wir verabschieden den Sommer …

Der Sommer ist ja schon vorüber und der Herbst hat, vor allem in den letzten Tagen, richtig Einzug gehalten. Daher möchten wir mit unserer ersten Variante, mit der VERPOORTEN EDITION Pfirsich-Maracuja, dem Sommer hinter her winken und freuen uns schon auf den nächsten. Die zweite Praline steht schon voll und ganz im Zeichen des Herbstes und Winters. Dafür verwenden wir die VERPOORTEN EDITION Amaretto-Apricot.

Allerdings muss ich sagen, dass zumindest für mich beide Editionen keinen fixen Zeitraum haben, sie genießen zu können. Denn auch im Sommer freue ich mich auf den Geschmack von Amaretto. Genauso, wie im Winter auf ein wenig sommerliche Frucht. Unsere fruchtige Käse-Sahne-Torte schmeckt beispielsweise das ganze Jahre, oder?!

Auf Instagram findet ihr übrigens auch unser IGTV-Video zum Rezept.

Pralinenmanufaktur

Habt ihr selber schon einmal Pralinen zubereitet? Wenn nicht, dann können wir euch nur sagen, dass ihr das unbedingt machen solltet. Pralinen sind ein so schönes Geschenk. Vor allem, wenn sie selber gemacht sind. Und das zu jeder Jahreszeit! Wenn ihr also schon an die nahende Adventszeit denkt, dann denkt auch einfach an unsere schöne Geschenkidee. Berichtet uns davon, wenn ihr es ausprobiert habt und gerne sendet uns auch eure Fotos zu. Wir freuen uns immer riesig darüber!

Vor allem, wenn ihr Hohlkörper verwendet, könnt ihr auch einfach mehrere verschiedene Füllungen zubereiten und habt so ein buntes Potpourri. Die Edition Pfirsich-Maracuja steht bei uns auch noch in einer weißen Schokoganache an, das steht schon einmal fest.

Eure Jungs

Eierlikör-Pralinen

Recipe by Unterstützt durch Werbung

Rezept für zwei Pralinen Variationen – für Anfänger und Fortgeschrittene. Zubereitet mit den Verpoorten Editionen Pfirsich-Maracuja und Amaretto-Apricot.

Course: Cafe Gourmand, Dessert, Praline, Trüffel

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Servings

50

Pralinen

Prep time

10

minutes

Cooking time

50

minutes

Total time

3

hours 

30

minutes

Zutaten

• Pfirsich-Maracuja Eierlikör Kugeln (14 Stück)

• 150 g 150 heller Kuchen wenn ihr keinen übrig habt, backt einfach die Hälfte unseres Marmorkuchens mit nur der hellen Masse

• 50 g 50 Butterschmalz geschmolzen

• 1 EL 1 Puderzucker

• 50 ml 50 Verpoorten Edition Pfirsich-Maracuja

• Zum Ummanteln der Pfirsich-Maracuja Eierlikör Kugeln

• 150 g 150 Puderzucker

• Amaretto-Apricot Eierlikör Trüffel (36 Stück)

• 250 g 250 80%ige Schokolade gehackt oder als Tropfen

• 100 g 100 Sahne

• 50 ml 50 Verpoorten Edition Amaretto-Apricot

• 36 Stück 36 Pralinenhohlkörper Vollmilch

• 400 g 400 80%ige Schokolade zum Ummanteln der Hohlkörper

Zubereitung

• Pfirsich-Maracuja Eierlikör Kugeln
• Schmelzt das Butterschmalz in einem kleinen Topf und zerbröselt in der Zwischenzeit den Kuchen in einer Schüssel. Verrührt und verknetet dann alle Zutaten in der Schüssel miteinander und stellt den Teig für mindestens 2 Stunden kalt.
• Stellt euch einen tiefen Teller mit Puderzucker bereit und formt aus dem kalten Teig ca. 14 Kugeln, die ihr dann mit Puderzucker gründlich ummantelt. Stellt die Pralinen bis zum Servieren wieder kalt.
• Amaretto-Apricot Eierlikör Trüffel
• Gebt die Schokolade in eine Schüssel, erhitzt vorsichtig die Sahne auf dem Herd (nicht kochen lassen) und gebt die heiße Sahne über die Schokolade. Lasst sie ca. 2 Minuten ruhen und verrührt Sahne und Schokolade mit einem Rührspatel zu einer homogenen und glänzenden Schokoladenmasse, dann langsam unter Rühren den VERPOORTEN Edition Amaretto-Apricot hinzugeben. Stellt die Pralinenmasse zur Seite und lasst sie auf unter 26°C abkühlen. 
• Befüllt nun mit einem Spritzbeutel und einer Rundtülle, die maximal so groß, wie die Öffnung der Pralinen-Hohlkörper sein sollte, mit der Schokoladenganache und stellt die Pralinen für ca. eine halbe Stunde kalt.
• Jetzt geht es an das Temperieren der Schokolade für die Ummantelung der Pralinen. Schmelzt dafür in der Zwischenzeit über dem Wasserbad oder ganz vorsichtig in der Mikrowelle 320 g der Schokolade. Sie darf maximal 40°C heiss werden – prüft das mit einem Thermometer.
• Gebt dann die restlichen 20% der Schokolade dazu, um die Temperatur der geschmolzenen Schokolade bei ständigem Rühren mit einem Rührspatel auf Verarbeitungstemperatur (25-27°C) zu bringen. Wenn sich die Schokolade aufgelöst hat, kann sie verarbeitet werden.
• Legt euch ein Pralinenset bereit, holt die gefüllten Hohlkörper aus dem Kühlschrank und nehmt die erste Praline auf die Spiralgabel und taucht sie in die flüssige Schokolade ein. Gebt sie dann auf das Gitter und reibt die Praline mit der 3er oder 2er Gabel darüber, so dass eine Igelform entsteht. Setzt die fertige Praline auf einem Blatt Backpapier ab und lasst sie trocknen.
• Ihr könnt sie auch ein wenig länger abtropfen lassen und gebt sie nicht auf das Gitter, sondern direkt auf das Backpapier. Dann hat die Praline eine schöne glatte und glänzende Form.

Equipment

• Pralinenu0026amp;Konfekt Set
• Thermometer

Tipps von den Jungs

• Es gibt verschiedene Methoden, wie Schokolade temperiert werden kann. Wir haben in diesem Rezept die Methode 2 erklärt, die am einfachsten umzusetzen ist. Da wir im Rezeptvideo mit unserer Küchenmaschine gearbeitet haben, konnten wir perfekt die Methode 3 nutzen.
• Wer Lust hat, sich auch über die beiden anderen zu informieren, hier sind die drei Möglichkeiten:
• Methode 1: Auf einer kühlen Arbeitsfläche – Tablieren
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  Methode 2: Vorkristallisierung mit Schokolade
• Methode 3: Abkühlen und wieder Erwärmen
•  
• Bitte beachten:
  Die Arbeitszeiten in diesem Beitrag sind für beide Pralinenvarianten zusammen errechnet!

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