Es gibt Zutaten, auf die freuen wir uns jedes Jahr ganz besonders. Bärlauch gehört für uns ganz klar dazu. Die Saison ist kurz, im Supermarkt liegt er nicht immer selbstverständlich aus und genau das macht ihn für uns jedes Mal wieder besonders. Auf dem Wochenmarkt, bei Muddi im Garten oder draußen im Wald werden wir aber fast immer fündig. Diesmal war unser Vorrat schneller aufgebraucht, als uns lieb war, denn das Glas Bärlauchpesto war schon wieder fast leer. Also haben wir uns aufs Rad gesetzt, sind in ein kleines Wäldchen gefahren und kamen nicht nur mit frischem Bärlauch zurück, sondern auch mit einer richtig guten Rezeptidee. Genau daraus sind diese Bärlauchknödel entstanden.
Inhaltsverzeichnis
Warum ihr dieses Rezept lieben werdet
Diese Bärlauchknödel sind genau die Art von Frühlingsrezept, die wir sofort wieder machen würden. Sie sind unkompliziert vorbereitet, schmecken als Hauptgericht genauso gut wie als Beilage und bringen mit wenig Aufwand richtig viel Aroma auf den Teller. Der Bärlauch macht die Knödel schön würzig, ohne zu dominant zu sein, und die geschmolzene Butter reicht völlig aus, damit daraus ein rundes, gemütliches Essen wird. Besonders mögen wir daran, dass es nach einem kleinen Ausflug, etwas Küchenzeit und ganz viel Genuss schmeckt.
So schmecken die Bärlauchknödel
Die Knödel sind weich, saftig und trotzdem schön formstabil. Der Bärlauch bringt eine frische, angenehm knoblauchige Note mit, die wunderbar zu den milden Brötchen und der warmen Butter passt. Dazu kommt ein Hauch Muskat, der alles schön abrundet. Für uns sind das echte Wohlfühlknödel, die nach Frühling schmecken und trotzdem herrlich bodenständig bleiben.
Tipps, wie ihr Bärlauch vom Maiglöckchen unterscheiden könnt
Wenn ihr bisher nicht die aktivsten Bärlauch-Pflücker seid, dann solltet ihr ein paar Dinge beachten, wenn ihr im Wald danach Ausschau haltet. Bärlauch ähnelt nämlich dem Maiglöckchen. Und das ist ja bekanntermaßen giftig. Ihr wollt ja nicht versehentlich das falsche Kraut für unsere Bärlauchknödel verarbeiten.
- wenn ihr ein Blatt knickt und/oder zwischen den Fingern reibt, riecht es sehr stark nach Knoblauch
- die Blätter vom Bärlauch sind von der Unterseite matt und nicht glänzend
- Bärlauch wächst aus einer Knolle, ihr könnt ja mal vorsichtig etwas Erde wegnehmen, um zu schauen
- das Maiglöckchen treibt erst ab etwa Mitte April aus. Der Bärlauch beginnt schon Anfang/Mitte März, daher ist der März die leichtere Zeit für die Ernte. Dennoch die anderen Tipps bedenken
So haben wir uns aufgemacht, in ein kleines Wäldchen. Nur einen kleinen Radtrip entfernt und haben nach Bärlauch gesucht. Die Stimmung dort war magisch und diese Zeit zu zweit im Wald war nicht nur ergiebig, sondern auch echt gut für die Seele! Wir können es euch nur empfehlen.
Warum wir ausgerechnet auf Bärlauchknödel gekommen sind
Bärlauchknödel kennen wir ehrlich gesagt nicht von zu Hause. Bei unseren Eltern und Großeltern spielte Bärlauch in der Küche kaum eine Rolle. Wir beide kochen aber total gern damit, weil er so schön würzig ist und trotzdem etwas leichter wirkt als frischer Knoblauch. Als wir wieder Lust auf selbst gemachte Knödel hatten, lief uns auf Instagram ein Rezept für eine Bärlauchsauce über den Weg und plötzlich war die Idee da. Warum den Bärlauch nicht direkt in den Knödel geben? Wir sind schließlich große Fans von Kartoffelknödeln, Semmelknödeln und Serviettenknödeln. Vielleicht würde Sascha beim Korrekturlesen jetzt sagen, dass ich endlich zum Punkt kommen soll. Der Punkt ist aber ganz einfach: Schon nach dem ersten Probieren war klar, dass wir dieses Rezept ganz sicher nicht nur einmal machen.
Nach dem ersten Kosten können wir nur sagen – OH JA! Das ist ein Volltreffer und wir haben diese wunderbaren Bärlauchknödel sowas von genossen. Hier kommt also das Rezept und damit vielleicht ein Grund für einen Trip in den nächsten Wald – oder Markt.
Eure Jungs
Bärlauchknödel in Butter
Zutaten
Zubereitung
- Während ihr die Brötchen in kleinere Würfel schneidet, erhitzt ihr die Milch in einem Topf auf dem Herd kurz. Gebt die Brötchenwürfel in eine Schüssel und übergießt sie mit der warmen Milch. Mengt, am besten mit den Händen, die Würfel richtig durch, damit die Milch auch alle Würfel einweichen kann. Lasst die Masse nun erst einmal stehen.
- Erhitzt nun in einer Pfanne etwas Butter und bratet darin die Zwiebelwürfel glasig an, bevor ihr sie über die Brötchenwürfel gebt. Fügt nun noch die Eier, den Bärlauch und die Gewürze hinzu und mengt alles nochmal gründlich um und formt mit leicht feuchten Händen, 8 runde und feste Knödel daraus. Die dürfen jetzt für 30 Minuten ruhen.
- Bringt Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen und bevor ihr die Knödel vorsichtig ins Wasser gebt, reduziert die Temperatur, so dass das Wasser nur noch siedet. Es sollte auf keinen Fall mehr sprudelnd kochen, denn dann können die Knödel etwas auseinanderfallen.
- Lasst die Bärlauchknödel für ca. 15-20 Minuten im Wasser garen und gebt sie zum Abtropfen auf etwas Küchenkrepp.
- Lasst die Butter in einer Pfanne oder einem Topf schmelzen und lasst sie auf mittlerer Temperatur nur ganz leicht bräunlich werden. Nehmt sie dann vom Herd und serviert sie gemeinsam mit den heißen Bärlauchknödeln.
- Lasst es euch schmecken …
Tipps
- Zum Einen könnt ihr, um Zeit in der Vorbereitung zu sparen, die Knödel auch schon am Tag zuvor rollen und mit einem Wachstuch oder Folie abgedeckt bis zum Kochen im Kühlschrank aufbewahren. Nehmt sie dann aber etwa eine Stunde vor dem Kochen heraus, damit sie etwas Temperatur bekommen.
- Zum Anderen könnt ihr die Knödel auch super einfrieren. So könnt ihr eine größere Menge zubereiten und dann im Froster aufbewahren, bis ihr euch einen nach dem anderen heraus holt.
- Und solltet ihr einen Dampfgarer besitzen, dann legt die gerollten Knödel einfach auf ein Lochblech und dampgart sie bei 100 °C für ca. 13 Minuten.
Private Notizen
Hast Du das Rezept ausprobiert?
Lass uns wissen wie es war!Tipps und Fragen zum Rezept
Kann ich die Bärlauchknödel vorbereiten?
Ja, sogar sehr gut. Ihr könnt die Knödel schon am Vortag formen und abgedeckt im Kühlschrank lagern. Holt sie vor dem Garen am besten etwa eine Stunde vorher raus, damit sie nicht zu kalt ins Wasser kommen.
Warum fallen meine Knödel im Wasser auseinander?
Meist liegt es daran, dass das Wasser zu stark kocht. Es sollte nur sieden, dann bleiben die Knödel deutlich stabiler.
Geht das auch im Dampfgarer?
Ja. Wenn ihr einen Dampfgarer habt, legt die geformten Knödel auf ein Lochblech und gart sie bei 100 Grad ungefähr 13 Minuten.
Fazit:
Diese Bärlauchknödel sind für uns ein kleines Frühlingsglück aus der eigenen Küche. Ein bisschen Waldluft, eine gute Portion Knödelliebe und am Ende ein Teller, von dem ganz sicher nichts übrig bleibt. Wenn ihr sie ausprobiert, erzählt uns unbedingt in den Kommentaren, ob ihr euren Bärlauch selbst gesammelt habt oder ganz entspannt vom Markt mit nach Hause gebracht habt.
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Autor
Torsten
Brotbäcker, Rezepttüftler und Herz des StudiosTorsten ist der Ruhepol in der Küche, der alte Familienrezepte weiterträgt und ihnen eine moderne Note verleiht. Er liebt gutes Essen, einen guten Whisky und das Gefühl, wenn Familie und Freunde gemeinsam am Tisch sitzen.
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