Ein paar übrig gebliebene Croissants vom Sonntagsfrühstück und der erste Rhabarber aus Muddis Garten im Kühlschrank. Eigentlich eine ganz alltägliche Situation, die bei uns aber nach Resteverwertung schreit. Deshalb haben wir uns gefragt, was passiert, wenn man beides zusammenbringt. Die einfache Antwort kam dann auch recht schnell in Form von unserem cremigen Rhabarber Auflauf aus dem Ofen. Die Frischkäse-Vanille-Masse zieht in die Croissants ein, der Rhabarber sorgt für die fruchtige Säure und nach etwa 50 Minuten riecht die ganze Küche nach Frühling. Wer diesen Auflauf einmal gemacht hat, will ihn immer wieder backen.
Inhaltsverzeichnis
Warum dieser süße Auflauf mit Rhabarber auf euch wartet
Er verbindet das Beste aus zwei Zutaten. Die buttrige Fülle von Croissants und die frische Säure von frischem Rhabarber. Beides zusammen in einer Auflaufform, verbunden durch eine Frischkäse-Ei-Masse mit aromatischer Vanille. Das Ergebnis ist weder Kuchen noch klassischer Auflauf, sondern irgendetwas dazwischen. Cremig innen, leicht knusprig oben, und mit einem Geschmack, den ihr euch bestimmt sofort vorstellen könnt. Und damit überzeugt unser Rhabarber Auflauf auf jeden Fall. Dazu kommt noch die kurze Vorbereitungszeit, die mit unter zehn Minuten fast nicht zu unterbieten ist. Dann benötigt ihr nur noch ein wenig Geduld, bis die heiße Süßigkeit aus dem Ofen kommt.
Was diesen Croissant Auflauf von anderen unterscheidet
Wer schon Croissant Aufläufe gebacken hat, kennt sie meistens mit Sahne. Wir haben uns auch deshalb für Frischkäse entschieden, denn das macht einen spürbaren Unterschied. Die Masse wirkt runder, weniger schwer, und der Auflauf wird viel cremiger. Der Rhabarber bleibt dabei trotzdem klar der Favorit, denn er verschwindet nicht im Teig, sondern hält seinen Platz. Warm aus dem Ofen eignet er sich als Dessert oder süßes Frühstück. Einen Tag später kalt aus dem Kühlschrank bekommt er fast etwas Käsekuchenartiges. Beides funktioniert und beides hat bei uns seinen Platz.
Rhabarber Auflauf in 60 Minuten
Die aktive Arbeitszeit liegt unter zehn Minuten. Croissants und Rhabarber schneiden, Frischkäse-Masse anrühren, alles in die Auflaufform, kurz ziehen lassen und dann ab in den vorgeheizten Ofen. Die Backzeit von rund 50 Minuten klingt lang, aber ihr habt dabei nichts zu tun. Einfach abwarten und wenn der Auflauf anfängt, durch die Küche zu duften, ist er fast schon fertig.
Tipps und Fragen zu unserem Rezept
Welche Croissants eignen sich am besten?
Croissants vom Bäcker, die schon einen Tag alt sind, funktionieren hervorragend. Sie saugen die Masse besser auf als frische. Buttercroissants geben dem Auflauf den reichsten Geschmack.
Kann ich Rhabarber durch etwas anderes ersetzen?
Erdbeeren funktionieren gut, pur oder gemischt mit Rhabarber. Wer es weniger säuerlich mag, nimmt Himbeeren oder Kirschen.
Lässt sich der Rhabarber Auflauf vorbereiten?
Ja, und das funktioniert sehr gut. Einfach alles in die Form schichten, abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Morgen direkt backen. Das spart Zeit und die Masse zieht noch tiefer in die Croissants ein.
Fazit:
Dieser süße Auflauf mit Rhabarber ist bei uns inzwischen ein festes Frühjahrsrezept. Er ist unkompliziert, braucht keine teuren Zutaten und schmeckt warm genauso gut wie einen Tag später kalt aus dem Kühlschrank. Probiert ihn in der Rhabarbersaison unbedingt aus und schreibt uns in den Kommentaren, wie er bei euch angekommen ist. Warm direkt aus dem Ofen oder doch lieber am nächsten Tag?
Wir sind gespannt, was ihr sagt, wenn ihr ihn ausprobiert habt. Wir freuen uns darauf. Und jetzt viel Spaß beim Nachmachen und beim Genießen.
Eure Jungs
Noch mehr aus der Rhabarbersaison machen
Wer beim Einkauf gleich etwas mehr Rhabarber mitnimmt, hat die nächsten Tage gut zu tun. Unsere Rhabarber-Muffins mit Pistazien sind in unter 30 Minuten fertig und verschwinden genauso schnell wieder. Wer Rhabarber mit Käsekuchen kombinieren will, wird bei unserem Rhabarber-Käsekuchen karamellisiert fündig. Und für alle, die ihn auch etwas herzhafter einsetzen wollen, unser Rhabarber Chutney ist in 30 Minuten im Glas und passt auch hervorragend zu Gegrilltem.
Rhabarber Auflauf mit Croissants und Frischkäse
Zutaten
- 4 Croissants, variiert je nach Größe
- 250 g Rhabarber, geschält
- 250 g Frischkäse
- 300 ml Milch
- 4 Eier
- 200 g Zucker
- 2 TL Vanillepaste
- Puderzucker
Zubereitung
- Schneidet die Croissants und die geschälten Rhabarberstangen Stücke und gebt sie in eure Auflaufform.
- Vermischt in einer Schüssel die übrigen Zutaten, bis auf den Puderzucker, und gießt die Masse gleichmäßig über die Croissants und Rhabarberstücke in der Auflaufform. Lasst alles für 20 Minuten ziehen und heizt Euren Backofen auf 175 °C vor.
- Schiebt die Auflaufform in den Ofen und backt ihn für ca 50 Minuten goldbraun aus. {evt. nach einer gewissen Zeit abdecken, sollten die Croissants zu dunkel werden} Bestreut ihn mit Puderzucker und serviert ihn heiß.
Private Notizen
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Lass uns wissen wie es war!Autor
Torsten
Brotbäcker, Rezepttüftler und Herz des StudiosTorsten ist der Ruhepol in der Küche, der alte Familienrezepte weiterträgt und ihnen eine moderne Note verleiht. Er liebt gutes Essen, einen guten Whisky und das Gefühl, wenn Familie und Freunde gemeinsam am Tisch sitzen.
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