Schoko-Tarte ohne Backen mit Kaffee und Mandeln

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Gute Schokolade hat bei uns im Studio ihren festen Platz, direkt neben der Espressomaschine, und sie überlebt dort selten lange. Umso größer war die Freude, als wir zum ersten Mal die neuen Sorten der Edelkakao Klasse von Ritter Sport probieren durften. Dass wir und die quadratischen Tafeln schon lange miteinander verbandelt sind, ist hier für euch ja kein Geheimnis, aber so früh probieren durften wir selten. Und jetzt heißt es: Drei Wochen, drei Sorten, drei Rezepte. Das ist unser Plan. Jede Woche stellen wir euch ein neues Rezept mit einer der neuen Sorten vor. Den Auftakt macht die Dunkle Kaffee Mandel, und aus ihr wird heute eine einfache, aber richtig schicke Schoko-Tarte ohne Backen, mit knusprigem Mandel-Keksboden, seidiger Espresso-Ganache und einer luftigen Vanille-Mascarpone-Haube. Der Ofen bleibt dabei tatsächlich die ganze Zeit aus.

Darum werdet ihr diese Tarte lieben

• Kein Backen, kein Ofen, keine komplizierten Schritte. Zerbröseln, schmelzen, rühren, kühlen, spritzen, fertig.
• Unter der luftigen Vanille-Mascarpone-Creme wartet eine seidige, dunkle Espresso-Ganache, zusammen schmeckt das wie Cappuccino zum Löffeln.
• Ihr könnt sie komplett vorbereiten. Perfekt, wenn Gäste kommen und ihr am Tag selbst keine Zeit mehr habt.
• Sie sieht aus wie aus der Patisserie, und der Anschnitt am Tisch ist ein kleiner Auftritt. Dabei ist sie ehrlich gesagt eines der einfachsten Desserts auf unserem Blog.

So schmeckt die Tarte

Die dünne Ganache-Schicht ist das Herzstück unserer Tarte. Sahne, ein frisch gebrühter Espresso und die gehackte Schokolade, mehr ist es nicht, und weil in der Tafel schon karamellisierte Kaffeebohnenstückchen und gehackte Mandeln stecken, bleiben kleine knusprige Inseln in der dunklen Schicht. Darüber kommt eine luftige Creme aus geschlagener Sahne, Vanille und Mascarpone, die die kräftige Ganache wunderbar abfedert, fast wie das Milchschaumhäubchen auf einem guten Cappuccino. Ein Hauch Kakao, salzig geröstete Mandelblättchen und dunkle Schokoladenstückchen obendrauf, fertig. Bitter, cremig, knusprig, salzig, alles in einem Bissen.

Die neue Edelkakao Klasse von Ritter Sport

Für dieses Rezept haben wir mit der neuen Sorte Dunkle Kaffee Mandel aus der Edelkakao Klasse von Ritter Sport gearbeitet. Sie gehört zu einem Trio an Limited Editions, zusammen mit Dunkle Orange und Dunkle Himbeer Pistazie. Die beiden anderen Sorten bekommen in den nächsten zwei Wochen ihre eigenen Beiträge mit eigenen Rezepten, es lohnt sich also, wieder vorbeizuschauen. Was die Edelkakao Klasse besonders macht, haben wir aus erster Hand gelernt, denn bei unserem Besuch in Waldenbuch hat uns Chocolate Makerin Uta so viel über Edelkakao erzählt, dass es locker für mindestens 2 Blogbeiträge gereicht hätte. Das Wichtigste aber in Kürze: Die Kakaomasse besteht zu 100 Prozent aus Edelkakao vom eigenen Anbau, der Ritter Sport Kakaofarm El Cacao in Nicaragua. Dort wächst der Kakao seit 2012 unter den Augen des eigenen Teams, vom Setzling bis zur Ernte, und man schmeckt das. Der Kakao hat eine milde, runde, fast vanillige Note mit leichten Zitrusnuancen, ganz ohne zugesetzte Aromen. Alle drei neuen Sorten bauen auf einer Basis mit 55 Prozent Kakaoanteil auf, und die Tafeln sind bewusst dünner als die klassischen 100-Gramm-Quadrate, 75 Gramm, für einen feineren Schmelz. Ihr findet sie in ausgewählten Märkten im hochwertigeren Sortiment.

Was ist eigentlich Edelkakao?
Edelkakao ist keine Marketingfloskel, sondern tatsächlich eine andere Pflanze als der Standardkakao, aromatischer und deutlich seltener. Nur rund 10 Prozent der weltweiten Kakaoernte fallen in diese Kategorie. Damit sich eine Schokolade Edelkakaoschokolade nennen darf, würden schon 40 Prozent Edelkakao in der Kakaomasse reichen. In der Edelkakao Klasse sind es 100 Prozent.

Schoko-Tarte ohne Backen, so plant ihr Zeit und Aufwand

Aktiv steht ihr etwa 35 Minuten in der Küche. Dazwischen übernimmt der Kühlschrank, mindestens 3 Stunden braucht die Ganache in der Form zum Festwerden. Unser Tipp, macht Boden und Ganache am Vorabend, dann ist die Tarte am nächsten Tag perfekt durchgekühlt und löst sich sauber aus der Form. Die Creme spritzt ihr am besten erst am Serviertag auf, gespritzt hält sie sich aber auch ein paar Stunden im Kühlschrank. Fürs Anschneiden spült ihr das Messer kurz heiß ab und wischt es trocken, so bekommt ihr saubere Schnittkanten durch Creme und Ganache. Und wenn ihr lieber kleine Küchlein mögt, funktioniert die gleiche Menge auch als 4 Tartelettes.

Kaffee-Mandel-Tarte ohne Backen

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Zubereitung 35 Minuten Min.

Kühlzeit 3 Stunden Std.

Gesamt 3 Stunden Std. 35 Minuten Min.

Elegante Tarte ohne Backen mit knusprigem Mandel-Keksboden, seidiger Espresso-Ganache und luftiger Vanille-Mascarpone-Haube. Lässt sich komplett vorbereiten.

Portionen 8 Stücke (1 Tarte, 20 cm)

Zutaten

Mandel-Keksboden:

• 120 g Butterkekse
• 35 g Mandeln, geröstet und fein gehackt
• 70 g Butter, geschmolzen
• 1 Prise Salz

Espresso-Ganache:

• 75 g Ritter Sport Edelkakao Klasse Dunkle Kaffee Mandel, 1 ganze Tafel, fein gehackt
• 100 g Sahne
• 25 ml frisch gebrühter Espresso
• 20 g Butter

Vanille-Mascarpone-Creme:

• 200 g Sahne
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 70 g Puderzucker
• 250 g Mascarpone

Zum Verzieren:

• 20 g Dunkle Kaffee Mandel, grob gehackt, etwa eine Viertel-Tafel
• 2 EL Mandelblättchen, mit 1 Prise Salz goldbraun geröstet
• 1 TL Backkakao, zum Bestäuben

Zubereitung

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1. Zerbröselt die Kekse im Gefrierbeutel mit dem Nudelholz oder kurz im Mixer sehr fein. Mischt die Brösel mit den gehackten Mandeln, der geschmolzenen Butter und dem Salz, bis die Masse zusammenhält wie feuchter Sand.
2. Drückt die Masse in eine Tarteform mit Hebeboden (20 cm), mit dem Boden eines Glases fest an Boden und Rand, der Rand sollte gut 2 cm hoch werden. Stellt den Boden für 20 Minuten in den Kühlschrank.
3. Erhitzt die Sahne mit dem Espresso in einem kleinen Topf, bis sie gerade eben zu köcheln beginnt. Nehmt den Topf vom Herd und gießt die heiße Sahne über die fein gehackte Schokolade. Lasst alles eine Minute stehen, damit die Schokolade schmelzen kann.
4. Rührt die Ganache von der Mitte aus langsam glatt, bis sie glänzt. Gebt die Butter dazu und rührt weiter, bis sie geschmolzen ist. Keine Sorge, die kleinen Kaffee- und Mandelstückchen bleiben sichtbar in der Ganache, das soll so sein.
5. Gießt die Ganache auf den gekühlten Boden und klopft die Form einmal leicht auf die Arbeitsfläche, damit die Oberfläche glatt wird. Stellt die Tarte für mindestens 3 Stunden kalt, am besten über Nacht.
6. Schlagt für die Creme die Sahne mit dem Vanillezucker und dem Puderzucker steif. Rührt die Mascarpone kurz unter, bis die Creme glatt und spritzfähig ist. Füllt sie in einen Spritzbeutel mit Sterntülle.
7. Löst die Tarte aus der Form und spritzt die Creme als Tuffs auf die fest gewordene Ganache. Bestäubt die Creme durch ein feines Sieb leicht mit dem Kakao.
8. Verteilt die gehackte Schokolade und die mit Salz gerösteten Mandelblättchen als Deko darauf und stellt die Tarte bis zum Servieren kalt. Zum Anschneiden das Messer heiß abspülen und trocken wischen.

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Häufige Fragen zur Tarte

Kann ich die Tarte vorbereiten?

Ja, sogar ideal. Boden und Ganache macht ihr am Vortag und bewahrt die Tarte abgedeckt im Kühlschrank auf. Die Creme spritzt ihr am Serviertag auf und streut die Deko erst kurz vor dem Servieren darüber, dann bleiben die Mandelblättchen knusprig. Fertig zusammengesetzt hält sie sich gekühlt bis zum nächsten Tag.

Ich habe keine Tarteform mit Hebeboden, was kann ich nehmen?

Eine Springform mit 20 cm funktioniert genauso gut, dort löst sich der Rand sogar besonders einfach. Oder ihr macht aus der gleichen Menge 4 Tartelettes in kleinen Förmchen, dann reichen 2 Stunden Kühlzeit.

Geht die Ganache auch ohne Espresso?

Ja, ersetzt den Espresso einfach durch die gleiche Menge Sahne. Die Kaffeenote aus der Schokolade selbst bleibt euch trotzdem erhalten, sie wird nur etwas sanfter.

Welche Schokolade eignet sich für Ganache ohne Backen?

Eine dunkle Schokolade mit etwa 50 bis 60 Prozent Kakao wird schön schnittfest und cremig zugleich. Wir haben die Dunkle Kaffee Mandel mit 55 Prozent verwendet, ihre Kaffee- und Mandelstückchen würzen die Ganache gleich mit.

Diese Rezepte passen dazu

[Interne Links als Cluster aus bereits überarbeiteten Beiträgen wählen: euer bestes No-Bake-Dessert, ein weiteres Schokoladenrezept, ein Kaffee-Rezept.]

Jetzt seid ihr dran

Mit dieser Tarte ohne Backen starten wir in unsere kleine Schokoladenreihe, in den nächsten beiden Wochen folgen die Dunkle Orange und die Dunkle Himbeer Pistazie, jeweils mit einem neuen Rezept. Wenn ihr die Tarte nachmacht, verratet uns in den Kommentaren, wie sie euch geschmeckt hat. Und zeigt sie uns auf Instagram, verlinkt uns mit @diejungskochenundbacken und schaut gern auch bei @rittersport vorbei, wir teilen unsere Favoriten in der Story.

Eure Jungs

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Autor

Torsten

Brotbäcker, Rezepttüftler und Herz des Studios

Torsten ist der Ruhepol in der Küche, der alte Familienrezepte weiterträgt und ihnen eine moderne Note verleiht.  Er liebt gutes Essen, einen guten Whisky und das Gefühl, wenn Familie und Freunde gemeinsam am Tisch sitzen.

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