Pistazien-Tarte mit Rhabarber | Unser Frühlingskuchen mit Vermouth

Wie in jedem Jahr, ist die Rhabarbersaison viel zu kurz kurz. Genau deshalb nutzen wir sie so intensiv wie möglich. Als wir angefangen haben, diese Pistazien-Tarte mit Rhabarber zu entwickeln, war das Ziel klar. Ein Kuchen sollte es werden, der genauso gut aussieht wie er schmeckt. Die Füllung kommt komplett ohne das Backen aus, einfach zusammengerührt und auf den Mürbeboden gefüllt. Den Rhabarber haben wir kurz in Vermouth gegart, einem mit Kräutern aromatisierten Wein, der der Säure eine feine Tiefe gibt. Das Ergebnis ist seither ein weiterer unserer liebsten Frühlingsklassiker.

Warum diese Tarte im Frühjahr ein Muss ist

Wer bei Rhabarberkuchen an trockene* Streuselkuchen denkt, liegt hier weit daneben. Die Pistaziencreme ist no-bake. Einfach alles zusammengerührt, mit etwas Gelatine stabilisiert und kalt auf den gebackenen Boden gefüllt. Das Ergebnis ist samtig, nussig und von einer schönen Grünfarbe, die perfekt zum leuchtend-roten Rhabarber passt. Der Vermouth macht den wichtigen Unterschied zu anderen Rhabarbertartes. Er rundet die Säure ab, bringt eine kräuterige Note mit und gibt dem Rhabarber einen Geschmack, der mit reinem Zucker einfach nicht zu erreichen ist. Eine Tarte, die bei Gästen immer Eindruck macht, ohne dass man stundenlang in der Küche steht.

So schmeckt die Pistazien-Tarte mit Rhabarber

Knusprig, cremig, fruchtig-sauer, mit einem Hauch Kräuter. Auch wenn sich das ein wenig anstrengend anhört, genauso lässt sich der erste Bissen am Besten beschreiben. Der Mürbeboden gibt Struktur, die Pistaziencreme bringt Süße und eine schöne nussige Note mit. Der Rhabarber obendrauf bleibt bissfest und schmeckt durch den Vermouth leicht aromatisch-herb. Alles zusammen ergibt einen Geschmack, der nicht überfordert, aber auch den ihr nicht so schnell vergessen werdet. Zum Sonntagskaffee taugt die Tarte genauso gut, wie als Dessert nach einem Frühlingsessen. Dafür einfach etwas kleinere Häppchen daraus schneiden.

Warum Vermouth und nicht einfach Wein

Wir hatten zunächst ausprobiert den Rhabarber „nur“ mit Roséwein zu aromatisieren. Das war schon gut, aber noch nicht ganz das Richtige, weil uns noch irgendetwas fehlte. Da wir beide aber schon lange totale Fans von Vermouth sind, haben wir dann versucht, damit den richtigen Kick zu bekommen. Vermouth ist ein mit Kräutern aromatisierter Wein, er bringt eine feine Bitterkeit und eine süßliche Tiefe, die reiner Wein nicht mitbringt. Die Kombination mit Rhabarber ist fast schon logisch, denn beide Aromen ergänzen sich auf eine Art, die überrascht.

Für alle, die keinen Alkohol möchten, funktioniert auch alkoholfreier Vermouth hier überraschend gut. Der Eigengeschmack bleibt erhalten, besonders in Kombination mit Zucker und der Wärme beim Garen. Im fertigen Kuchen schmeckt man den Unterschied kaum.

Pistazien-Tarte in etwa 60 Minuten

Für diese schicke Pistazien-Tarte mit Rhabarber ist euer Zeitaufwand wirklich überschaubar. Denn die meiste Zeit davon übernimmt der Kühlschrank die passive Arbeit. Während der Mürbeteig 30 Minuten ruht, kann der Vermouth-Rhabarber schon vorbereitet werden. Der Boden backt blind in 20 Minuten, dann lasst ihr ihn kurz abkühlen und genau ein der Ruhephase habt ihr die Pistaziencreme ganz schnell zusammengerührt. Wer alles etwas parallelisiert, hat die fertige Tarte in gut einer Stunde auf dem Tisch.

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