Wie in jedem Jahr, ist die Rhabarbersaison viel zu kurz kurz. Genau deshalb nutzen wir sie so intensiv wie möglich. Als wir angefangen haben, diese Pistazien-Tarte mit Rhabarber zu entwickeln, war das Ziel klar. Ein Kuchen sollte es werden, der genauso gut aussieht wie er schmeckt. Die Füllung kommt komplett ohne das Backen aus, einfach zusammengerührt und auf den Mürbeboden gefüllt. Den Rhabarber haben wir kurz in Vermouth gegart, einem mit Kräutern aromatisierten Wein, der der Säure eine feine Tiefe gibt. Das Ergebnis ist seither ein weiterer unserer liebsten Frühlingsklassiker.
Inhaltsverzeichnis
Warum diese Tarte im Frühjahr ein Muss ist
Wer bei Rhabarberkuchen an trockene* Streuselkuchen denkt, liegt hier weit daneben. Die Pistaziencreme ist no-bake. Einfach alles zusammengerührt, mit etwas Gelatine stabilisiert und kalt auf den gebackenen Boden gefüllt. Das Ergebnis ist samtig, nussig und von einer schönen Grünfarbe, die perfekt zum leuchtend-roten Rhabarber passt. Der Vermouth macht den wichtigen Unterschied zu anderen Rhabarbertartes. Er rundet die Säure ab, bringt eine kräuterige Note mit und gibt dem Rhabarber einen Geschmack, der mit reinem Zucker einfach nicht zu erreichen ist. Eine Tarte, die bei Gästen immer Eindruck macht, ohne dass man stundenlang in der Küche steht.
Eine schnelle Klarstellung*
Ich wollte damit weder unsere eigenen Rezepte mit Streuseln, noch die von anderen lieben Foodie-Freunden schlecht reden … Es sollte nur den Unterschied unserer Pistaziencreme mit Rhabarber konsistenziell vom Streusel unterscheiden.
Wir beide sind bekennende Streusel-Monster und würden nie darauf verzichten wollen!
So schmeckt die Pistazien-Tarte mit Rhabarber
Knusprig, cremig, fruchtig-sauer, mit einem Hauch Kräuter. Auch wenn sich das ein wenig anstrengend anhört, genauso lässt sich der erste Bissen am Besten beschreiben. Der Mürbeboden gibt Struktur, die Pistaziencreme bringt Süße und eine schöne nussige Note mit. Der Rhabarber obendrauf bleibt bissfest und schmeckt durch den Vermouth leicht aromatisch-herb. Alles zusammen ergibt einen Geschmack, der nicht überfordert, aber auch den ihr nicht so schnell vergessen werdet. Zum Sonntagskaffee taugt die Tarte genauso gut, wie als Dessert nach einem Frühlingsessen. Dafür einfach etwas kleinere Häppchen daraus schneiden.
Warum Vermouth und nicht einfach Wein
Wir hatten zunächst ausprobiert den Rhabarber „nur“ mit Roséwein zu aromatisieren. Das war schon gut, aber noch nicht ganz das Richtige, weil uns noch irgendetwas fehlte. Da wir beide aber schon lange totale Fans von Vermouth sind, haben wir dann versucht, damit den richtigen Kick zu bekommen. Vermouth ist ein mit Kräutern aromatisierter Wein, er bringt eine feine Bitterkeit und eine süßliche Tiefe, die reiner Wein nicht mitbringt. Die Kombination mit Rhabarber ist fast schon logisch, denn beide Aromen ergänzen sich auf eine Art, die überrascht.
Für alle, die keinen Alkohol möchten, funktioniert auch alkoholfreier Vermouth hier überraschend gut. Der Eigengeschmack bleibt erhalten, besonders in Kombination mit Zucker und der Wärme beim Garen. Im fertigen Kuchen schmeckt man den Unterschied kaum.
Pistazien-Tarte in etwa 60 Minuten
Für diese schicke Pistazien-Tarte mit Rhabarber ist euer Zeitaufwand wirklich überschaubar. Denn die meiste Zeit davon übernimmt der Kühlschrank die passive Arbeit. Während der Mürbeteig 30 Minuten ruht, kann der Vermouth-Rhabarber schon vorbereitet werden. Der Boden backt blind in 20 Minuten, dann lasst ihr ihn kurz abkühlen und genau ein der Ruhephase habt ihr die Pistaziencreme ganz schnell zusammengerührt. Wer alles etwas parallelisiert, hat die fertige Tarte in gut einer Stunde auf dem Tisch.
Tipps und Fragen zu unserem Rezept
Welches Mehl funktioniert für den Mürbeboden?
Weizenmehl Type 405 ergibt den klassisch mürben Boden. Dinkelmehl Type 630 ist eine gute Alternative, der Boden schmeckt dann etwas nussiger, die Konsistenz bleibt aber ähnlich.
Kann ich Pistazienmus statt ganzer Pistazien verwenden?
Ja. Etwa 2 bis 3 EL Pistazienmus ersetzen die gemahlenen Pistazien gut. Die Creme wird dadurch noch etwas glatter und intensiver im Pistaziengeschmack.
Geht das Rezept auch ohne Gelatine?
Die Gelatine stabilisiert die Creme, damit sie beim Anschneiden hält. Ohne sie wird die Füllung weicher und schwerer zu schneiden. Als vegane Alternative funktioniert Agar-Agar, es bindet allerdings fester, also etwas weniger davon verwenden.
Fazit:
Diese Pistazien-Tarte mit Rhabarber ist für uns das Frühjahr auf einem Teller. Der Aufwand hält sich wirklich in Grenzen, das Ergebnis macht aber richtig was her. Probiert sie aus und sagt uns, wie euch der Vermouth-Rhabarber gefällt. Habt ihr eine andere Vermouth-Sorte ausprobiert oder die Creme abgewandelt? Schreibt es uns in die Kommentare.
Eure Jungs
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Was noch gut dazu passt
Rhabarber und Pistazien sind bei uns im Frühjahr ein echtes Team. Wer noch mehr aus dieser Kombination machen möchte: Unsere Rhabarber-Muffins mit Pistazien sind schnell gebacken und tragen dieselben Aromen in kleiner Form. Wer Pistazien in Tartes generell mag, sollte auch unsere Pistazien-Mandeltarte mit Orangensirup nicht verpassen, ein orientalisch angehauchter Klassiker, der auch als Dessert nach einem Abendessen funktioniert. Und für alle, die unkomplizierte Käsekuchen lieben: Unser Müsli-Käsekuchen ist eine entspannte Alternative für den Alltag.
Zutaten
- 125 g Weizenmehl, Type 405
- 40 g Zucker
- 1 TL kaltes Wasser
- 2 TL Vanillezucker
- 70 g kalte Butter in Stücken
- 2 Stangen Rhabarber, gesäubert und in Stücke geschnitten
- 40 ml Vermouth, rosé, alternativ weiß oder rot
- 2 EL Zucker
- 1/2 TL Speisestärke
- 50 g Pistazien
- 30 g Zucker
- 250 g Frischkäse
- 125 g Joghurt
- 1 EL Zitronensaft
- 2 Blatt Gelatine
- Pistazien, ganz oder gehackt
Zubereitung
- Gebt alle Zutaten in einen Mixer und mixt zunächst mit der Pulse-Funktion und dann länger, alles zu einem mürbigen Teig. Formt den Teig zu einer Rolle, die so lang ist, wie die Tarteform, wickelt ihn ein und lasst ihn im Kühlschrank für 30 Minuten ruhen.Heizt dann Euren Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor.Rollt den Teig nun so groß aus, dass Ihr ihn über die Form legen könnt. Drückt ihn am Boden und Rand an stecht mit einer Gabel mehrfach kleine Löcher hinein und schneidet den Überstand ab. Legt Backpapier auf den Teig und füllt Backerbsen darauf und backt den Boden für 20 Minuten. Lasst ihn dann abkühlen.125 g Weizenmehl, 40 g Zucker, 1 TL kaltes Wasser, 2 TL Vanillezucker, 70 g kalte Butter in Stücken
- Gebt alles Zutaten, bis auf die Speisestärke in einen kleinen Topf, und bringt alles zum Köcheln. Unter Rühren lasst Ihr den Rhabarber in 3-5 Minuten leicht weich werden. Nehmt die Stücke heraus und rührt die Spiesestärke unter die Flüssigkeit. Während des Aufkochens glattrührend und zur Seite stellen.2 Stangen Rhabarber, 40 ml Vermouth, rosé, 2 EL Zucker, 1/2 TL Speisestärke
- Gebt die Pistazien mit dem Zucker in einen Mixer und mixt alles fast zu einer Paste.Füllt diese und die übrigen Zutaten (bis auf die Gelatine) in eine Schüssel und rührt die Creme glatt. Nach Packungsanleitung legt ihr die Gelatine in Wasser ein, drückt sie aus und schmelzt sie unter Rühren mit 1 EL der Creme in einem Topf. Rührt sie nun unter die Creme.50 g Pistazien, 30 g Zucker, 250 g Frischkäse, 125 g Joghurt, 1 EL Zitronensaft, 2 Blatt Gelatine
- Füllt die Creme in den ausgekühlten Boden, verteilt die Rhabarberstücke darauf und streut weitere gehackte oder ganze Pistazien darüber.Stellt die Torte bis zum Verzehr kalt.
Hast Du das Rezept ausprobiert?
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Autor
Torsten
Brotbäcker, Rezepttüftler und Herz des StudiosTorsten ist der Ruhepol in der Küche, der alte Familienrezepte weiterträgt und ihnen eine moderne Note verleiht. Er liebt gutes Essen, einen guten Whisky und das Gefühl, wenn Familie und Freunde gemeinsam am Tisch sitzen.
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