Lebkuchen-Kuchen. Saftiger Weihnachtskuchen mit Aprikose und Ganache

Advents-Nachmittage lieben wir. Eingewickelt in eine Decke, ein Stück Kuchen, dazu heiße Schokolade oder Kaffee vor einem lodernden Kamin. Okay, wir haben keinen Kamin, also muss der Fernseher mit einem schönen Weihnachtsfilm herhalten. Geht aber auch sehr gut. Genau für diese Nachmittage haben wir uns unseren Lebkuchen-Kuchen ausgedacht.

Unser Lebkuchen-Kuchen ist ein saftiger Rührkuchen mit Lebkuchengewürz, gemahlenen Haselnüssen, Honig und Milch. Alle Zutaten werden einfach zusammengerührt, der Teig backt 50 Minuten bei 175 °C in einer 25-cm-Springform. Danach bekommt der Kuchen eine dünne Schicht warme Aprikosenkonfitüre und darüber eine Ganache aus Kuvertüre und Sahne, wie bei klassischen Lebkuchen. Ihr braucht nur etwa 10 Minuten zum Anrühren.

Lebkuchen-Kuchen mit Gewürz statt fertigen Lebkuchen

Lebkuchen spalten die Geister fast so sehr wie Rosinen. Viele Lebkuchen schmecken sehr stark nach Anis, manchmal sogar nach Anis-Zucker-Karamell. Das ist bei unserem Kuchen nicht der Fall, denn wir backen ihn nicht mit fertigen Lebkuchen, sondern mit Lebkuchengewürz. So bekommt ihr den typischen Geschmack von Zimt, Nelke, Kardamom und Co., aber rund und ohne Anis-Dominanz. Wer also nach einem Rezept sucht, um übrig gebliebene Lebkuchen zu verwerten, wird hier nicht fündig, dafür aber bei einem Kuchen, den auch Lebkuchen-Skeptiker mögen.

Ich persönlich esse ja fast alles und schlage selten etwas aus, wenn es ums Probieren geht. Bei Lebkuchen bin ich sowieso immer dabei. Sascha musste beim Backen übrigens damit leben, dass ich direkt eine Weihnachtsplaylist angeschmissen habe.

So einfach geht der Teig

Legt den Boden eurer Springform mit Backpapier aus, fettet und bemehlt den Rand und heizt den Ofen auf 175 °C vor. Dann vermengt ihr alle trockenen Zutaten in einer Schüssel, also Mehl, Zucker, Haselnüsse, Lebkuchengewürz, Backpulver und Vanillezucker. Milch, geschmolzene Butter, Honig und Eier kommen dazu, und alles wird gründlich zu einem noch flüssigen Teig verrührt. Der Teig ist bewusst recht flüssig, dadurch wird der Kuchen so saftig.

Backt ihn 50 Minuten und macht zur Sicherheit die Stäbchenprobe. Dann holt ihr ihn aus Ofen und Form und lasst ihn auf einem Kuchengitter stehen.

Aprikose und Ganache. Das Lebkuchen-Finish

Ursprünglich wollten wir eine Art trockenen Kastenkuchen backen und ihn mit Puderzucker bestreuen. Dann kam uns in den Sinn, dass die besten Lebkuchen immer eine schöne Schicht Schokolade haben. Also durfte die bei unserem Kuchen nicht fehlen. Zuerst erwärmt ihr die Aprikosenkonfitüre kurz und streicht sie auf den Kuchen. Dann schmelzt ihr die Kuvertüre über dem Wasserbad und rührt die Sahne unter.

Eine Ganache ist nicht so fest wie reine Schokolade. Dadurch lässt sich der Kuchen später gut schneiden, ohne dass die Schokolade in alle Richtungen zerspringt. Streicht sie gleichmäßig über die Aprikosenschicht und lasst alles auskühlen, bevor ihr den Kuchen anschneidet.

Was kann beim Lebkuchen-Kuchen schiefgehen?

Der Kuchen ist in der Mitte noch feucht. Der flüssige Teig braucht Zeit. Macht nach 50 Minuten die Stäbchenprobe und gebt ihm bei Bedarf noch 5 bis 10 Minuten. Wird er oben zu dunkel, deckt ihn mit Backpapier ab.

Der Kuchen schmeckt kaum nach Lebkuchen. Das Gewürz war alt oder sehr mild. Nehmt frisches Lebkuchengewürz. Spekulatiusgewürz funktioniert auch, schmeckt aber etwas anders.

Die Ganache wird fest und bröckelig. Es war zu wenig Sahne oder die Kuvertüre wurde zu heiß. Schmelzt sie langsam über dem Wasserbad und rührt die Sahne sofort unter.

Die Ganache läuft herunter. Sie war noch zu warm. Lasst sie ein paar Minuten abkühlen, bis sie leicht anzieht, und streicht sie dann auf.

Die Aprikosenschicht weicht den Kuchen auf. Es war zu viel Konfitüre. Eine dünne Schicht reicht, sie soll nur Fruchtigkeit bringen.

Lebkuchen-Kuchen vorbereiten und aufbewahren

Der Lebkuchen-Kuchen ist ein perfekter Vorbereitungskuchen. Wie echte Lebkuchen wird er nach ein, zwei Tagen sogar noch aromatischer, weil die Gewürze durchziehen. Gut abgedeckt hält er sich bei Raumtemperatur etwa vier bis fünf Tage. Ohne Ganache könnt ihr ihn auch einfrieren und nach dem Auftauen fertig verzieren.

Noch mehr Kuchen für den Advent

Wir können euch das Nachbacken nur empfehlen. Spätestens wenn der Duft durch die Küche zieht, seid ihr in perfekter Weihnachtsstimmung, und zur Not hilft eben auch ein wenig Weihnachtsmusik. Noch mehr Ideen findet ihr in unseren Weihnachtsrezepten und in unserem Kuchen-Guide.

Rotweinkuchen

Saftiger Rotweinkuchen mit Kakao, Zimt und Nelken, Rotweinguss und Schokolade. Der Klassiker für Herbst und Advent.

Hier zum Rezept

Gewürzkuchen vom Blech

Unser Gewürzkuchen vom Blech, der wie vom Bäcker schmeckt. Würzig, schokoladig und sowas von saftig. Mit Zimt, Lebkuchengewürz und dem klassischen Muster aus Zuckerguss und Schokolade.

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Bratapfel-Schmandkuchen

Bratapfel-Schmandkuchen bringt Apfel, Gewürze und Schmand zusammen. Perfekt, um für die Feiertage vorzubereiten. Genuss ganz ohne Stress.

Hier zum Rezept

Lebkuchenpralinen

Rezept für Lebkuchenpralinen. Als Trüffel gemacht und mit Rotwein verfeinert. Ein schöne Idee auch als Geschenk aus der Küche.

Hier zum Rezept

Lebkuchen-Kuchen

375kcal

5 aus 1 Bewertung

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Vorbereitung 10 Minuten Min.

Zubereitung 50 Minuten Min.

Verzieren 10 Minuten Min.

Gesamt 1 Stunde Std. 10 Minuten Min.

Rezept für Lebkuchen-Kuchen. Sehr schnell zubereitet und ab in den Ofen. Dann nur noch eine Aprikosen- und Schokoschicht darüber und fertig ist euer Weihnachtskuchen.

Portionen 16 Stücke

Zutaten

Der Kuchen

• 300 g Weizenmehl, Type 550
• 200 g Zucker
• 100 g Haselnüsse, gemahlen
• 3 TL Lebkuchengewürz
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 250 ml Milch
• 150 g Butter, geschmolzen
• 2 EL Honig
• 4 Eier, L

Das Verzieren

• 200 g Aprikosenkonfitüre, ohne Stücke
• 200 g Kuvertüre
• 50 g Sahne

Zubehör

• ▢
  1 Springform 25 cm Durchmesser
• ▢
  Schüssel
• ▢
  Schneebesen
• ▢
  Wasserbad
• ▢
  Kuchengitter

Zubereitung

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Der Kuchen

1. Belegt eure Springform mit Backpapier, fettet und bemehlt den Rand. Heizt euren Backofen auf 175 °C vor.
2. Vermengt alle trockenen Zutaten miteinander in einer Schüssel und fügt die übrigen hinzu. Vermengt nun alles gründlich zu einem noch flüssigen Teig. Füllt den Teig in eure Springform und backt ihn für 50 Minuten. Mit der Stäbchenprobe seid ihr euch immer sicher, ob der Kuchen gar ist.
3. Nehmt ihn aus dem Ofen und aus der Form und setzt ihn auf ein Kuchengitter.

Die Verzierung

1. Lasst in einer Metallschüssel über dem Wasserbad die Schokolade schmelzen. Währenddessen erhitzt ihr ganz kurz die Konfitüre und streicht sie auf den Deckel des Kuchens. Sobald die Schokolade flüssig ist, rührt ihr gründlich die Sahne unter und streicht sie ebenfalls gleichmäßig auf den mit der Aprikose bestrichenen Deckel.
2. Lasst nun alles auskühlen, bevor ihr den Lebkuchen-Kuchen anschneidet und genießt.

Nährwerte

Serving1StückKalorien375kcalKohlenhydrate43gEiweiß6gFett19gBallaststoffe2gZucker28g

Tipps

Wenn ihr Spekulatius-Gewürz zu Hause habt, könnt ihr natürlich auch dieses dafür verwenden. Beide sind zwar nicht identisch, aber sich ähnlich.

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Häufige Fragen zum Lebkuchen-Kuchen

Jetzt seid ihr dran!

Lebkuchen ja oder nein? Wir sind gespannt, ob unser Kuchen auch die Skeptiker unter euch überzeugt. Schreibt es uns in die Kommentare, lasst uns gern eine Bewertung da und markiert uns auf Instagram mit @diejungskochenundbacken.

Eure Jungs

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Autor

Torsten

Brotbäcker, Rezepttüftler und Herz des Studios

Torsten ist der Ruhepol in der Küche, der alte Familienrezepte weiterträgt und ihnen eine moderne Note verleiht.  Er liebt gutes Essen, einen guten Whisky und das Gefühl, wenn Familie und Freunde gemeinsam am Tisch sitzen.

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