Rotweinkuchen. Saftig, schokoladig und mit Zimt und Nelken

Heute gibt es mal wieder einen Klassiker, und um ehrlich zu sein ist es einer meiner Lieblingskuchen. Meine Mutter hat früher immer gern Rotweinkuchen gebacken, und ich habe ihn geliebt. Dieser kräftige Geschmack, der schon immer ein bisschen nach Weihnachten geschmeckt hat. Für unsere Version haben wir uns ganz bewusst für kräftige Aromen entschieden.

Unser Rotweinkuchen ist ein saftiger Rührkuchen mit viel Kakao, Zimt, Nelken, etwas Muskat und 240 ml kräftigem Rotwein im Teig. Er backt 40 bis 45 Minuten bei 190 °C Ober- und Unterhitze in der Springform. Nach dem Auskühlen kommt ein Guss aus Puderzucker und Rotwein darauf und zum Schluss eine Schicht dunkle Schokolade. Ihr braucht etwa 15 Minuten Vorbereitung, die Zutaten habt ihr meistens im Haus.

Unser neuer Rotweinkuchen. Weniger süß, mehr Aroma

Es gab schon einmal ein Rezept für Rotweinkuchen auf dem Blog. Aber Geschmäcker ändern sich, und manchmal tut auch einem Rezept eine Überarbeitung gut. Wir haben den Zucker reduziert, Nelken mit ins Spiel gebracht und die Kakaomenge erhöht. Außerdem kommt jetzt immer ein richtig schön kräftiger Rotwein hinein. Weil uns der „Neue“ so gut geschmeckt hat, ist er der Rotweinkuchen, den wir seitdem backen.

Man sagt ja, im Alter kommt man mehr und mehr auf den Geschmack, zum Beispiel bei Zartbitterschokolade. So weit bin ich noch nicht ganz, aber ich habe definitiv eine Vorliebe für weniger Süße und kräftige Aromen entwickelt. Bei 70 Prozent kann ich schon zugreifen. Torsten ist da eher bei 90 Prozent.

Welcher Rotwein für Rotweinkuchen?

Die Wahl des Weins ist hier nicht unwichtig. Nehmt einen Rotwein, den ihr auch gern trinkt, und keinen billigen Kochwein. Ein kräftiger, trockener Rotwein mit Frucht und etwas Tannin passt am besten zu Kakao, Zimt und Nelken. Ein Teil des Alkohols verdampft beim Backen, im Guss bleibt er aber erhalten. Für Kinder oder Gäste, die keinen Alkohol trinken, ist dieser Kuchen deshalb nichts.

So gelingt der Rotweinkuchen. Schritt für Schritt

Rührt zuerst die Butter mit dem braunen Zucker richtig schaumig und gebt die Eier einzeln dazu. Nach jedem Ei gut verrühren, dann wird der Teig schön luftig. In einer Schüssel mischt ihr Mehl, Kakao, Salz, Backpulver, Natron, Zimt, Nelken und Muskat, in einer zweiten Rotwein und Vanillearoma. Beide Mischungen rührt ihr abwechselnd in drei Portionen unter die Buttermasse und beginnt mit den trockenen Zutaten.

Fettet die Springform sehr gut ein und bemehlt sie, dann löst sich der Kuchen später sauber. Er backt 40 bis 45 Minuten bei 190 °C Ober- und Unterhitze. Macht unbedingt die Stäbchenprobe, denn der dunkle Teig sieht oft schon fertig aus, bevor er es ist. Lasst den Kuchen erst in der Form abkühlen und stürzt ihn dann auf ein Gitter.

Rotweinkuchen in der Gugelhupfform

Ihr wollt euren Rotweinkuchen lieber als Gugelhupf backen? Kein Problem. Die Teigmenge passt in eine normale Gugelhupfform, die verträgt meist sogar noch etwas mehr. Die Backzeit verlängert sich aber oft auf etwa 60 Minuten. Macht ab 45 Minuten die Stäbchenprobe und prüft danach alle 5 bis 10 Minuten nach. Fettet und bemehlt die Gugelhupfform besonders gründlich, damit der Kuchen aus allen Rillen kommt.

Was kann beim Rotweinkuchen schiefgehen?

Der Kuchen ist trocken. Er war zu lange im Ofen. Bei so viel Kakao erkennt man die Bräune kaum. Macht ab 40 Minuten die Stäbchenprobe und nehmt ihn heraus, sobald keine feuchten Teigreste mehr hängen bleiben.

Der Kuchen fällt in der Mitte zusammen. Meist wurde der Ofen zu früh geöffnet oder der Teig zu lange gerührt, nachdem Mehl und Backtriebmittel dazugekommen sind. Rührt nur so lange, bis alles gerade verbunden ist.

Der Kuchen klebt in der Form. Die Form war nicht gründlich genug gefettet und bemehlt. Gerade bei Gugelhupfformen jede Rille einfetten und mit Mehl oder Kakao ausstreuen.

Der Guss läuft komplett herunter. Der Kuchen war noch warm oder der Guss zu flüssig. Lasst den Kuchen ganz auskühlen und gebt den Rotwein nur löffelweise zum Puderzucker, bis ein dickflüssiger Guss entsteht.

Der Kuchen schmeckt bitter. Der Wein war sehr tanninreich oder der Kakao stark entölt. Nehmt einen fruchtigen Rotwein und normalen Backkakao.

Rotweinkuchen aufbewahren und vorbereiten

Rotweinkuchen gehört zu den Kuchen, die am zweiten Tag sogar noch besser schmecken, weil die Gewürze dann richtig durchziehen. Gut abgedeckt hält er sich bei Raumtemperatur etwa vier bis fünf Tage. Ihr könnt ihn auch ohne Guss einfrieren und erst nach dem Auftauen glasieren.

Ein Stück Rotweinkuchen für gemütliche Sonntage

Gerade bei spontanen Backaktionen greifen wir gern auf Klassiker zurück. Die Zutaten sind meistens im Haus, und es soll nicht so aufwendig sein. Da ist der Rotweinkuchen genau der Richtige. Am liebsten kuscheln wir uns sonntags auf die Couch, schauen einen kitschigen Film und essen dazu ein Stück von diesem „guten Tropfen“. Das haben schon unsere Familien so gemacht, und wir machen einfach munter weiter mit der Tradition. Sonntag ist Kuchentag, vor allem im Herbst und Winter. Noch mehr Ideen findet ihr in unserem Kuchen-Guide und für die Feiertage in unseren Weihnachtsrezepten.

Gewürzkuchen vom Blech

Unser Gewürzkuchen vom Blech, der wie vom Bäcker schmeckt. Würzig, schokoladig und sowas von saftig. Mit Zimt, Lebkuchengewürz und dem klassischen Muster aus Zuckerguss und Schokolade.

Hier zum Rezept

Lebkuchen-Kuchen

Rezept für Lebkuchen-Kuchen. Sehr schnell zubereitet und ab in den Ofen. Dann nur noch eine Aprikosen- und Schokoschicht darüber und fertig ist euer Weihnachtskuchen.

Hier zum Rezept

Glühweintörtchen

Hier zum Rezept

Zimt-Marmorkuchen mit Schokoglasur

Saftiger Zimt-Marmorkuchen mit Spekulatiusgewürz und einer glatten Schokoglasur, die dank Silikonform jede Rille des Gugelhupfs abbildet.

Hier zum Rezept

Rotweinkuchen

360kcal

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Vorbereitung 15 Minuten Min.

Zubereitung 40 Minuten Min.

Gesamt 55 Minuten Min.

Saftiger Rotweinkuchen mit Kakao, Zimt und Nelken, Rotweinguss und Schokolade. Der Klassiker für Herbst und Advent.

Portionen 16 Stücke

Zutaten

Für den Teig

• 225 g Butter
• 250 g brauner Zucker
• 4 Eier
• 210 g Mehl
• 120 g Kakao
• 1/2 TL Salz
• 1 TL Backpulver
• 1/2 TL Natron
• 3 TL Zimt
• 1 1/2 TL Nelkenpulver
• 1/2 TL Muskat
• 240 ml Rotwein
• 2 TL Vanillearoma

Für Guss und Glasur

• 200 g Puderzucker
• 2-3 EL Rotwein
• 1 Pck Kuchenglasur, dunkel

Zubehör

• ▢
  1 Springform 26 cm Durchmesser
• ▢
  Handrührgerät
• ▢
  2 Schüssel
• ▢
  Kuchengitter

Zubereitung

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1. Rührt die Butter mit dem Zucker schaumig und gebt nach und nach die Eier hinzu (nach jedem Ei sehr gut verrühren).
2. Mischt die trockenen Zutaten in einer Schüssel und die feuchten Zutaten in einer weiteren. Rührt nun beide Mischungen in jeweils 3 Portionen unter die Butter-Ei-Creme und beginnt mit dem trockenen Mix.
3. Heizt euren Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vor und fettet eine 26er Springform sehr gut ein, bemehlt sie und füllt den Teig in die Form.
4. Backt nun den Kuchen für 40 bis 45 Minuten und testet, ob er wirklich gar ist, mit einem Holzstäbchen. Lasst ihn erst in der Form abkühlen und stürzt den Kuchen auf ein Gitter.
5. Nachdem er komplett ausgekühlt ist, erhitzt die Schokoglasur. Rührt aus Puderzucker und Rotwein eine weitere Glasur an. Verstreicht diese auf dem Kuchen und dann die Schokolade darüber.

Nährwerte

Serving1StückKalorien360kcalKohlenhydrate43gEiweiß5gFett17gBallaststoffe3gZucker32g

Tipps

Die Wahl des Weins ist hier nicht unwichtig. Nehmt den Wein, den ihr auch gerne trinkt – es sollte kein billiger Kochwein oder ähnliches sein. Wobei auch ein Kochwein der sein sollte, den ihr gerne trinkt …

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Häufige Fragen zum Rotweinkuchen

Jetzt seid ihr dran!

Backt ihr Rotweinkuchen auch so gern wie wir, und wer hat ihn bei euch früher gebacken? Schreibt es uns in die Kommentare, lasst uns gern eine Bewertung da und markiert uns auf Instagram mit @diejungskochenundbacken. Viel Spaß beim Nachbacken!

Eure Jungs

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Autor

Sascha

Fotograf, Zocker & Süßigkeiten-Fan

Sascha sorgt für Bilder, Videos und eine gute Portion Kreativität auf dem Blog. Wenn er nicht fotografiert, findet man ihn beim Zocken oder beim Sport, um sich seine Liebe zu Süßem zu verdienen.

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