Rezepte im Oktober heißt bei uns: Der Ofen läuft wieder. Die Tage werden kurz, abends will man etwas Warmes, und der Markt macht es einem leicht. Kürbis hat jetzt Hochsaison, Äpfel und Birnen sind reif, Kohl und Wurzelgemüse kommen dazu, und mit der Jagdsaison landet auch wieder Wild auf dem Teller.
Vierzehn Rezepte haben wir euch zusammengestellt, von der Kürbissuppe über Ossobuco bis zum Schoko-Apfelkuchen, der schon Richtung Advent schielt. Manches steht in zwanzig Minuten auf dem Tisch, anderes darf zweieinhalb Stunden im Ofen vor sich hin schmoren.
Springt direkt zu eurem Lieblingsrezept.
- Kürbissuppe
- Herzhafte Kürbistarte mit Erdnüssen
- Veggie-Flammkuchen mit Kürbis und Burrata
- Gebackener Kürbis mit Tahinisauce
- Wildbolognese mit Wildschweinfleisch
- Cremige Pasta mit Wildhack-Bällchen und Pilzen
- Ossobuco alla Milanese
- Oma Lores Brathähnchen
- Vegetarische Kohlrouladen nach Oma Lore
- Rote-Bete-Ravioli mit Thymianbutter
- Moselfränkische Mehlknödel
- Apfelkuchen ohne Butter mit wenig Zucker
- Bratapfel-Schmandkuchen
- Versenkter Schoko-Apfelkuchen
Kürbis, solange er da ist
Im Oktober hat Kürbis Hochsaison, und das ist die Zeit, in der wir ihn am häufigsten kochen. Hokkaido muss nicht geschält werden, das spart die halbe Arbeit.
Kürbissuppe
Herzhafte Kürbistarte mit Erdnüssen
Veggie-Flammkuchen mit Kürbis und Burrata
Gebackener Kürbis mit Tahinisauce
Wild und Schmorgerichte
Mit dem Oktober beginnt die Zeit der langen Garzeiten. Wild hat jetzt Saison, und ein Schmorgericht im Ofen macht nebenbei die Küche warm.
Wildbolognese mit Wildschweinfleisch
Cremige Pasta mit Wildhack-Bällchen und Pilzen
Ossobuco alla Milanese
Oma Lores Brathähnchen
Deftiges aus Kohl und Wurzelgemüse
Was jetzt auf dem Markt liegt, ist bodenständig und günstig: Kohl, Rote Bete, Pastinake. Alles Gemüse, das lange lagert und viel Geschmack mitbringt.
Vegetarische Kohlrouladen nach Oma Lore
Rote-Bete-Ravioli mit Thymianbutter
Moselfränkische Mehlknödel
Apfel und Herbstgebäck
Die Apfelsaison läuft auf Hochtouren, und ab Ende Oktober wandern die ersten Wintergewürze in den Teig. Der Übergang zur Adventsbäckerei beginnt genau jetzt.
Apfelkuchen ohne Butter mit wenig Zucker
Bratapfel-Schmandkuchen
Versenkter Schoko-Apfelkuchen
Noch mehr Herbst aus unserem Blog
Wenn ihr tiefer in eine Zutat einsteigen wollt: Unsere Apfelrezepte versammeln 31 Rezepte, die Kürbisrezepte zwölf. Wer es herzhaft mag, findet in unseren Wildrezepten die passenden Gerichte für die Jagdsaison. Und im Saisonkalender seht ihr Monat für Monat, was gerade reif ist.
Häufige Fragen zu Rezepten im Oktober
Welches Obst und Gemüse hat im Oktober Saison?
Beim Obst sind Äpfel, Birnen und Quitten dran, dazu die letzten Trauben. Beim Gemüse haben Kürbis, Rote Bete, Pastinake, Zwiebeln, Lauch und die ersten Kohlsorten Saison. Maronen gibt es ebenfalls ab Oktober.
Was kocht man im Oktober am besten?
Alles, was Zeit im Ofen verbringen darf. Kürbissuppe und Kürbistarte, Schmorgerichte wie Ossobuco, ein Brathähnchen am Sonntag oder deftige Kohlrouladen. Und weil die Jagdsaison läuft, passt Wild jetzt besonders gut.
Wann beginnt die Wildsaison?
Die Hauptsaison für Reh und Wildschwein läuft von Oktober bis Dezember. In dieser Zeit bekommt ihr frisches Wild beim Metzger oder direkt beim Jäger, oft günstiger und in besserer Qualität als tiefgekühlt im Rest des Jahres.
Wie lange gibt es Kürbis?
Hokkaido und Butternut bekommt ihr von Ende August bis in den November. Ungeschnitten und kühl gelagert halten sich die meisten Sorten aber bis in den Winter hinein, ihr müsst also nicht alles im Oktober verarbeiten.
Welcher Kuchen passt in den Oktober?
Alles mit Apfel. Ein luftiger Apfelkuchen mit wenig Zucker, ein Bratapfel-Schmandkuchen oder, wenn es Richtung Monatsende geht, ein versenkter Schoko-Apfelkuchen mit Zimt, Nelken und Muskat.
Zurück in den September, als noch Zwetschgen und der erste Kürbis dran waren. Welcher Monat was bringt, steht in unserem Saisonkalender.