Der November ist bei uns der Monat, in dem die Küche wieder richtig warm werden darf! Draußen wird es früh dunkel, drinnen schmort ein Braten im Ofen und auf dem Tisch stehen die ersten Plätzchen. Für diese Sammlung haben wir uns angeschaut, wonach ihr im letzten November am häufigsten gesucht habt. Herausgekommen sind unsere Rezepte im November. 16 Lieblingsrezepte für Martinsgans und Ente, für lange Sonntagsessen, gemütliches Backen und die Vorbereitung auf den Advent.
Was kocht man im November? Saison haben jetzt Grünkohl, Rosenkohl, Wirsing, Rotkohl, Pastinaken, Schwarzwurzeln, Steckrüben und Feldsalat, dazu Lageräpfel, Quitten und Maronen. Was wann wächst, seht ihr auf einen Blick in unserem Saisonkalender. Am 11. November ist Martinstag, da kommen Gans, Ente und Weckmänner auf den Tisch. Ab Mitte des Monats öffnen die Weihnachtsmärkte, und der 1. Advent fällt 2026 auf den 29. November. Torsten und ich entwickeln seit rund 15 Jahren Rezepte und kochen sie so oft nach, bis Mengen und Zeiten zuverlässig passen. Hier findet ihr also nur Gerichte, auf die ihr euch verlassen könnt.
Springt direkt zu eurem Thema.
- Martinsgans und Ente. Festessen zum 11.11.
- Sonntagsessen. Schmorgerichte für graue Novembertage
- Gemütlich backen. Zimt, Gewürze und Schokolade
- Advent vorbereiten. Plätzchen, Pralinen und Pandoro
- So gelingt euer Novemberessen
- Häufige Fragen
Martinsgans und Ente. Festessen zum 11.11.
Am Martinstag, dem 11. November, gibt es traditionell Gans. Im Rheinland beginnt am selben Tag die Karnevalssession, und zu St. Martin gehört hier ein Weckmann einfach dazu. Eine ganze Gans ist für viele Haushalte aber zu groß. Deshalb setzen wir auf Entenbrust, die in 30 bis 45 Minuten fertig ist, und auf eine vegane Gänsekeule für alle, die ohne Fleisch feiern möchten. Unsere knusprige Entenbrust aus der Heißluftfritteuse war im letzten November übrigens euer meistgesuchtes Rezept überhaupt! Wer noch mehr aus dem Gerät holen will, findet alles in unseren Rezepten für die Heißluftfritteuse.
Knusprige Entenbrust aus der Heißluftfritteuse
Barbarie Entenbrust
Vegane Gänsekeule
Weckmänner zu St. Martin
Sonntagsessen. Schmorgerichte für graue Novembertage
Wenn es draußen nieselt, ist ein Schmorgericht genau das Richtige. Das Fleisch gart langsam weich, die ganze Wohnung duftet und am Ende bleibt eine Soße, für die man gern noch eine Scheibe Brot holt. Die meisten dieser Gerichte schmecken am nächsten Tag sogar noch besser und lassen sich deshalb prima am Samstag vorbereiten. Viele davon stammen aus Oma Lores Küche. Alle ihre Klassiker findet ihr gesammelt in Oma Lores Rezepte.
Ossobuco alla Milanese
Rinderrouladen wie bei Oma
Rinderbraten
Gulasch im Schnellkochtopf
Gemütlich backen. Zimt, Gewürze und Schokolade
Im November darf es in der Küche nach Zimt duften. Ob hauchdünne Zimtwaffeln, ein Gewürzkuchen vom Blech oder Oma Lores Rehrücken-Kuchen mit Schokolade und Nüssen, diese drei Rezepte gehören für uns einfach in die dunkle Jahreszeit. Die Zimtwaffeln stammen übrigens von meiner Mama Moni und sind mit nur fünf Zutaten fast schon unverschämt einfach. Alle unsere Kuchen, vom schnellen Rührkuchen bis zur Festtagstorte, findet ihr in unserem Kuchen-Guide.
Mamas Zimtwaffeln
Gewürzkuchen vom Blech
Oma Lores Rehrücken-Kuchen
Advent vorbereiten. Plätzchen, Pralinen und Pandoro
Der 1. Advent ist in diesem Jahr am 29. November. Wer dann schon die erste Plätzchendose füllen möchte, fängt am besten Mitte des Monats an. Oma Lores Ausstechplätzchen, selbst gemachte Mozartkugeln und gebrannte Erdnüsse wie vom Weihnachtsmarkt eignen sich außerdem wunderbar als Geschenk aus der Küche. Und der italienische Pandoro, das goldene Brot aus Verona, macht sich prima auf der Adventskaffeetafel. Unsere komplette Plätzchensammlung findet ihr bei den Weihnachtsplätzchen, und für die Feiertage selbst haben wir euch unsere Weihnachtsrezepte zusammengestellt.
Oma Lores Ausstechplätzchen
Mozartkugeln
Gebrannte Erdnüsse in drei Varianten
So gelingt euer Novemberessen. Typische Fehler und wie ihr sie vermeidet
Die Entenhaut wird nicht knusprig. Meist ist die Haut noch feucht oder das Fett hatte keine Zeit, auszutreten. Tupft die Entenbrust gründlich trocken und schneidet die Haut rautenförmig ein, ohne dabei ins Fleisch zu schneiden. In der Pfanne startet ihr auf der Hautseite in der kalten Pfanne, so wie bei unserer Barbarie Entenbrust. In der Heißluftfritteuse liegt die Haut oben und der Korb sollte nicht vollgepackt sein, damit die heiße Luft überall hinkommt.
Das Schmorfleisch bleibt zäh. Dann war es fast immer zu kurz oder zu heiß im Topf. Bindegewebe braucht Zeit, bis es weich wird. Lasst Rouladen und Ossobuco bei milder Hitze und mit Deckel schmoren und plant die Zeit aus dem Rezept wirklich ein. Im Schnellkochtopf gilt dasselbe. Schweinegulasch braucht 15 Minuten ab Druck, Rindergulasch 25 bis 30.
Der Rinderbraten ist trocken. Die Ursache ist eine zu hohe Kerntemperatur. Ein Bratenthermometer nimmt euch hier jedes Raten ab. Holt den Braten bei 70 °C heraus und lasst ihn vor dem Aufschneiden kurz ruhen, dann bleibt der Saft im Fleisch.
Die Rouladen gehen beim Schmoren auf. Sie waren nicht fest genug gerollt oder nicht richtig fixiert. Rollt sie straff von der schmalen Seite her auf, sichert sie mit Rouladennadeln oder Küchengarn und bratet sie zuerst auf der Naht an.
Die Zimtwaffeln werden weich. Hauchdünne Waffeln ziehen schnell Feuchtigkeit. Lasst sie nach dem Backen vollständig auskühlen, bevor sie in eine gut schließende Blechdose kommen. Dort dürfen sie dann 2 bis 3 Tage durchziehen.
Die Ausstechplätzchen verlaufen im Ofen. Der Teig war zu warm. Stellt ihn nach dem Kneten kalt, rollt immer nur eine Portion aus und legt das Blech mit den ausgestochenen Plätzchen bei Bedarf noch einmal kurz in den Kühlschrank. Gebacken wird nur, bis die Ränder hell goldgelb sind.
Noch mehr Herbst und Advent aus unserem Blog
Wenn ihr noch mehr Lust auf Herbst und Advent habt, schaut auch hier vorbei.
- Oma Lores Brathähnchen
- Oma Lores Apfelkompott
- Krustenbraten
- Wildrezepte für den Herbst
- Würzige Rezepte
- Alle Rezeptsammlungen
Häufige Fragen zu Rezepten im November
Welches Obst und Gemüse hat im November Saison?
Im November gibt es regional vor allem Kohl. Grünkohl, Rosenkohl, Wirsing und Rotkohl, dazu Pastinaken, Schwarzwurzeln, Steckrüben und Feldsalat. Beim Obst greift ihr zu Lageräpfeln und Quitten, außerdem haben Maronen Saison. Den ganzen Überblick findet ihr in unserem Saisonkalender.
Was koche ich am Martinstag?
Klassisch ist die Martinsgans am 11. November. Wenn euch eine ganze Gans zu viel ist, nehmt Entenbrust. Aus der Heißluftfritteuse ist sie in 30 Minuten fertig, als Barbarie Entenbrust aus Pfanne und Ofen in 45 Minuten. Für eine fleischlose Variante empfehlen wir unsere vegane Gänsekeule, und zum Nachtisch gehört ein Weckmann dazu.
Welche Schmorgerichte kann ich gut vorbereiten?
Rinderrouladen, Ossobuco und Gulasch könnt ihr problemlos einen Tag vorher kochen. Lasst sie abkühlen, stellt sie abgedeckt in den Kühlschrank und erwärmt sie langsam im Topf. Die Soße schmeckt danach oft sogar noch runder.
Wann sollte ich mit dem Plätzchenbacken anfangen?
Wenn ihr zum 1. Advent am 29. November eine volle Dose haben wollt, startet ihr am besten Mitte November. Mürbe Ausstechplätzchen halten sich gut verschlossen mehrere Wochen. Gebrannte Erdnüsse und Mozartkugeln macht ihr lieber erst kurz vor dem Verschenken.
Kann ich Entenbrust in der Heißluftfritteuse zubereiten?
Ja, das klappt sogar richtig gut. Legt die Entenbrust mit der Hautseite nach oben in den Korb, dann wird die Haut schön knusprig. Mit unserem Rezept steht sie in 30 Minuten auf dem Tisch.
Jetzt seid ihr dran!
Welches Rezept kommt bei euch im November auf den Tisch? Bewertet die Rezepte, die ihr nachgekocht habt, direkt in der Rezeptkarte, und wenn ihr eure Ergebnisse auf Instagram zeigt, markiert uns gern. Wir freuen uns über jedes Foto!
Ihr wollt noch einmal zurück in den goldenen Herbst? Dann schaut bei unseren Rezepten im Oktober vorbei. Und was im Dezember Saison hat, verrät euch der Saisonkalender.
Eure Jungs