Wenn die saftigen roten und grünen Rhabarberstangen auf unserem Marktstand liegen, gibt es für uns kein Halten mehr. Auch diesen Rhabarberkuchen mit Hefeteig backen wir jedes Frühjahr, und er wird nie alt. Den Namen hat er von dem alten Zungenbrecher, den ihr vielleicht noch kennt: “Barbaras Rhabarberkuchen”. Eine echte Barbara steckt allerdings nicht dahinter, zumindest nicht bei uns. Wir haben ihn trotzdem nach ihr benannt und damit den Trend mitgenommen. Und weil er so gut ist, dass fünf Leute ihn an einem Nachmittag komplett aufgegessen haben, bekommt er hier seinen festen Platz.

Inhaltsverzeichnis

Warum ihr diesen Hefekuchen nicht mehr vergessen werdet

Es gibt Rhabarberkuchen und dann gibt es diesen hier. Der Unterschied liegt im Boden. Kein Mürbeteig, sondern ein richtiger, luftiger Hefeteig, der dem Kuchen eine lockere, weiche Basis gibt. Darauf kommt eine Schicht Vanillepudding, die den Rhabarber vom Boden trennt und alles schön saftig hält. Dann der Rhabarber selbst, fruchtig-säuerlich und mit Zitronenabrieb verfeinert. Und ganz oben? Streusel. Wer gerne backt und Rhabarber liebt, macht diesen Kuchen einmal, und dann immer wieder. Er schmeckt am nächsten Tag übrigens noch besser – wenn er nicht schon futsch ist.

Barbaras Rhabarberkuchen mit Hefeteig und Streusel. Auf dem Teller und angeschnitten.

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So schmeckt dieser Rhabarberkuchen mit Hefeteig

Der Boden ist federleicht, fast wolkig, wie man es von gutem Hefegebäck kennt. Der Pudding darunter ist cremig und süß, er hält alles zusammen und sorgt dafür, dass der Kuchen nicht trocken wird. Der Rhabarber bringt die Säure, die diesen Kuchen von einem normalen Streuselkuchen unterscheidet. Und die Streusel oben drauf? Goldgelb, buttrig und knusprig. Süß, cremig, säuerlich und ein bisschen fluffig alles in einer Springform.

Rhabarberkuchen mit Hefeteig | Das steckt dahinter

Vier Komponenten, die ihr nacheinander vorbereitet. Einen Hefeteig, einen Pudding, genügend Rhabarber und natürlich Streusel. Das klingt aufwendiger als es ist. Versprochen. Denn vieles läuft parallel. Während der Teig seine Stunde Gehzeit benötigt, kocht ihr den Pudding und bereitet den Rhabarber vor. Die aktive Zeit in der Küche liegt daher bei etwa 30 Minuten. Den Rest übernimmt der Ofen.

UNSER VIDEO ZUM VIRALEN “BARBARAS RHABARBERKUCHEN”

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Tipps und Fragen zu unserem Rezept

Muss ich den Rhabarber schälen?

Nein, müsst ihr nicht. Bei jungem Rhabarber reicht Waschen völlig aus. Die Schale stört weder den Geschmack noch die Konsistenz, bringt aber mehr Farbe ins Bild. Wer empfindlich ist, kann ihn natürlich trotzdem abziehen.

Kann ich Trockenhefe statt frischer Hefe verwenden?

Ja, das geht. Ein halbes Päckchen frische Hefe entspricht ungefähr 3,5 g Trockenhefe. Die Gehzeit bleibt gleich, die Milchmischung sollte in beiden Fällen lauwarm sein.

Warum den Kuchen in den kalten Ofen geben?

Bei Hefeteig in der Springform ist das möglich und sogar sinnvoll. Der Kuchen geht beim Aufheizen nochmal leicht nach und bekommt so noch etwas mehr Volumen. Bei Blätterteig oder Brandteig würde das nicht funktionieren, hier schon.

Fazit:

Dieser Rhabarberkuchen mit Hefeteig ist für uns ein weiterer und wichtiger Frühjahrsklassiker schlechthin. Der luftige Boden, die cremige Puddingschicht, der säuerliche Rhabarber und die goldbraunen Streusel ergeben zusammen genau das, was ein guter Kuchen können muss. Probiert ihn aus, solange die Saison läuft. Und wenn ihr ihn nachgebacken habt, schreibt uns gerne in die Kommentare, wie er bei euch angekommen ist.

Eure Jungs

Barbaras Rhabarberkuchen

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Prep 20

Cook 1

Gehzeit 1

Rezept für Barbaras Rhabarberkuchen. Unser luftiger Hefeboden ist getappt von Pudding, säuerlichem Rhabarber – und Streusel darf nicht fehlen!

Portionen 1 Springform 25 cm

Gericht Kaffee & Kuchen

Zutaten

Der Teig

30 g Butter
100 ml Milch
30 g Zucker
1 TL Vanillezucker
1/2 Päckchen frische Hefe
270 g Weizenmehl , Type 550
1 Prise Salz
1 Ei, L

Der Pudding

1 Packung Vanillepudding
3 EL Zucker
400 ml Milch

Der Rhabarber

300 g Rhabarber, in Stücke geschnitten
3 EL Zucker
1/2 Zitrone, der Abrieb davon
1 geh. EL Speisestärke

Der Streusel

70 g Butter, geschmolzen
100 g Weizenmehl Type 405
50 g Zucker
1 TL Vanillezucker
1 Prise Salz

Kochutensilien

▢
1 Springform 25 cm

Zubereitung

Der Teig

Schmelzt die Butter in einem topf und nehmt ihn vom Herd. Gießt die Milch dazu und rührt den Zucker und Vanillezucker hinein.
Die Milch sollte jetzt lauwarm sein. Bröselt die Hefe dazu und löst sie in der Flüssigkeit auf.
Verrührt das Mehl und das Salz in der Schüssel eurer Küchenmaschine und lasst die Hefe-Milch-Mischung hineinfließen. Lasst die Hefe ca. 10 Minuten arbeiten, gebt dann das Ei dazu und knetet ca. 10 Minuten lang aus allen Zutaten einen glatten Teig.
Für 1 Stunde abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

Der Pudding

In der Zwischenzeit stellt ihr nach Packungsanleitung, aber mit reduzierter Milchmenge einen Pudding her, den ihr mit Backpapier oder Folie abgedeckt kalt werden lasst.

Der Rhabarber

Wascht den Rhabarber und schneidet ihn in mundgerechte Stücke. Streut Zucker, Vanillezucker und den Abrieb darüber und lasst alles solange ziehen, bis ihr den Kuchen belegt. Kurz davor rührt ihr die Speisestärke unter.

Der Streusel

Gebt alle festen Zutaten in eine Schüssel und gießt die geschmolzene Butter dazu. Stellt mit den Händen oder mit der Küchenmaschine Streusel daraus her und stellt sie bereit.

Den Kuchen bauen

Rollt den Teig in der mit Backpapier ausgelegten Springform aus oder drückt ihn darin mit den Händen und einem Glasboden an.
Streicht den Pudding gleichmäßig darüber und verteilt darauf den Rhabarber.
Zum Schluss kommt der Streusel oben drauf.
Gebt den Kuchen in den kalten Ofen, stellt ihn auf 160 °C Umluft ein und backt den Rhabarberkuchen für 60 Minuten,

Tipps

Tipp:
Bei manchen Backwaren ist es notwendig, direkt zu Beginn die notwendige Temperatur im Ofen zu haben. Dann muss der Ofen auf unbedingt vorgeheizt werden. Zum Beispiel bei Blätterteig ist das wichtig. Bei unserem Rhabarberkuchen mit dem Hefeboden ist es auch möglich, den Kuchen in einen nicht vorgeheizten Ofen zu geben.

Wir haben unseren Rhabarber nur gewaschen und nicht geschält. Das geht bei jungem Rhabarber super gut, stört aber auch sonst nicht sehr. Das bringt auf jeden Fall mehr Farbe ins Bild. Aber jeden, den es stört, kann ihn natürlich gerne auch abziehen.

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Autor

Torsten

Brotbäcker, Rezepttüftler und Herz des Studios

Torsten ist der Ruhepol in der Küche, der alte Familienrezepte weiterträgt und ihnen eine moderne Note verleiht. Er liebt gutes Essen, einen guten Whisky und das Gefühl, wenn Familie und Freunde gemeinsam am Tisch sitzen.

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