Gulasch im Schnellkochtopf | Fixes Schweinegulasch in 30 Minuten

Gulasch aus dem Schnellkochtopf ist eines der Fleischgerichte, die ich seit Kindheitstagen am allerliebsten esse. Früher wurde bei Oma Lore Gulasch regelmäßig unter der Woche gekocht. Alle zwei Wochen stand ein Gulasch auf dem Tisch. Das konnte in der einen Woche mal vom Rind gemacht sein, in der anderen dann doch vom Schwein. Und je nachdem, was der Metzger so im Angebot hatte, gab es das Gulasch auch immer gerne mal “halb und halb”.

Schnellkochtopf, was macht man darin?

Anders als Oma Lore hatten meine Muddi und auch Saschas Mama in den 80ern regelmäßig den Schnellkochtopf im Einsatz. Ich muss wirklich mal nachfragen, was meine Muddi außer Gulasch noch alles darin gekocht hat. Ich erinnere mich, dass sie oft die Kartoffeln darin gekocht hat, dann war das Mittagessen super schnell fertig. Und auch einen Braten hat sie darin in Windeseile gar gezogen.

Weil ich unter der Woche immer wieder zum Mittagessen bei meiner Muddi eingeladen bin, fasziniert es mich bis heute, wenn sie erzählt, dass sie das Gulasch erst kurz vor 12 Uhr in den Topf gegeben hat und ich es um 12:25 Uhr schon auf dem Teller habe. Klar, Zwiebeln und Fleisch müssen vorher angebraten werden, bevor der Deckel unter Druck geschlossen wird. Aber das Garen selbst ist dann ein Kinderspiel.

Wie lange muss Gulasch in den Schnellkochtopf?

Das hängt vor allem vom Fleisch ab. Die Zeit zählt immer ab dem Moment, in dem der Topf unter vollem Druck steht:

• Schweinegulasch: etwa 15 Minuten, so wie in unserem Rezept
• Rindergulasch: etwa 25 bis 30 Minuten, weil Rindfleisch mehr Bindegewebe hat
• Halb und halb: etwa 20 bis 25 Minuten, dann wird auch das Rind schön zart

Danach lasst ihr den Druck am besten langsam von selbst ab. Schnelles Ablassen kann das Fleisch zäher machen. Ist es noch nicht ganz weich, einfach den Deckel wieder schließen und noch fünf Minuten dranhängen.

Gehört Paprika ins Gulasch?

Unser fixes Gulasch haben wir so zubereitet, wie Oma Lore es früher gemacht hat, und dazu gehören gar nicht so viele Zutaten. Sie hatte allerdings zwei Varianten, eine mit Paprika und eine ohne. Das Wichtigste: Zwiebeln und Fleisch richtig scharf anbraten und immer wieder mit etwas Wasser ablöschen, damit die Soße so richtig braun wird. Beim Schreiben habe ich außerdem viel darüber gelesen, wie Gulasch in Deutschland gekocht wird und wie es ursprünglich in Ungarn als Nationalgericht auf den Tisch kam.

Viele Rezepte im Netz nennen sich „ungarisch“ oder „original ungarisch“, weil Paprikaschoten darin stecken. Klar, Paprika ist in Ungarn ein super wichtiges Gemüse. Ins Gulasch kommt dort aber in der Regel nur Paprikapaste oder Paprikapulver, und damit könnt ihr die Schärfe wunderbar variieren. Bei uns gibt es noch einen weiteren Grund, warum keine Paprikaschoten ins Gulasch kommen: Sascha. Er verträgt Paprika einfach nicht. Deshalb esse ich Paprika eigentlich nur, wenn wir bei Freunden eingeladen sind oder mein Schwiegervater seinen legendären Paprikasalat macht. Da schlage ich dann richtig zu.

Ich persönlich liebe beide Arten von Gulasch. In unserem Rezept steckt keine Paprikapaste, sondern nur eine feine Note Paprikapulver, aber da könnt ihr natürlich gerne herumbasteln. Seid ihr eher Team Paprika oder Team Saftgulasch mit dunkler Soße? Schreibt es uns in die Kommentare!

Eure Jungs

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