🇩🇰 Lust auf Dänemark?
Dieses Rezept ist ein kleines Stück Dänemark für zuhause. Noch mehr davon, plus unsere liebsten Regionen und Ferienhaus-Tipps, findet ihr in unserem großen Dänemark-Reiseführer.
Als wir diese Zimtschnecken zum ersten Mal gebacken haben, saßen wir in einem alten Farmhaus in Dänemark, und das ganze Haus hat nach Zimt geduftet. Ich konnte kaum die Finger vom Ofen lassen und habe alle zwei Minuten nachgeschaut, ob sie nicht doch schon fertig sind. Normalerweise ist Sascha ja der Ungeduldige von uns beiden, aber bei süßen Schnecken kann ich mich auch nicht zurückhalten.
Kanelsnegle, so heißen Zimtschnecken auf Dänisch, sind fluffig, saftig und haben richtig viel Zimtbutter zwischen den Schichten. Hier bekommt ihr unser Rezept und die Tricks, damit eure Schnecken genauso weich werden wie in einer dänischen Bäckerei.
Das Rezept aus unserem ersten Dänemark-Urlaub
Das Rezept stammt aus einem dänischen Backbuch, das wir auf unserer allerersten Reise nach Hvide Sande gekauft haben, der „Meyers Bageskole“. Eigentlich wollten wir direkt nach dem Urlaub daraus backen, aber wie das so ist, kam immer etwas dazwischen. Richtig losgelegt haben wir erst Jahre später, passenderweise wieder in Dänemark. Neben Zimtschnecken stecken in dem Buch viele süße und herzhafte Gebäcke, tolle Brote und eine Menge Warenkunde. Wir sind große Fans.
Warum Zimt in Dänemark einfach dazugehört
Wer schon mal in einer dänischen Bäckerei stand, weiß, was ich meine. Zimt ist da überall, in Schnecken, Plundern und Kringeln. Warum die Dänen das Gewürz so lieben, haben wir bis heute nicht ganz herausgefunden. Mit der Tradition, unverheiratete Männer an ihrem 25. Geburtstag mit Zimt zu bestäuben, hat es wohl eher nichts zu tun. Habt ihr eine Idee?
Übrigens: Am 4. Oktober feiern die Schweden den Kanelbullens dag, den Tag der Zimtschnecke. Wir finden, das ist ein ziemlich guter Anlass, direkt ein Blech zu backen.
So werden eure Zimtschnecken fluffig und weich
Eines dürfen Zimtschnecken für mich nie sein: hart. Damit das nicht passiert, achten wir auf diese Punkte:
- Nicht zu viel Mehl. Der Teig darf leicht klebrig sein. Bemehlt die Arbeitsfläche beim Ausrollen nur ganz dünn.
- Die Rolle kühlen. Kalt lässt sich die Rolle viel sauberer schneiden, und die Füllung läuft beim Schneiden nicht heraus. Mindestens 2 Stunden, gerne auch über Nacht.
- Kurz und heiß backen. Bei 200 °C Umluft reichen etwa 10 Minuten. Sobald die Schnecken goldbraun sind, müssen sie raus, sonst werden sie trocken.
- Warm glasieren. Den Zuckerguss gebt ihr auf die noch lauwarmen Schnecken. So zieht er leicht ein, und die Schnecken bleiben saftig.
Am besten schmecken sie mir übrigens noch lauwarm vom Blech. Ich höre schon die Mamas rufen, dass warmes Hefegebäck Bauchschmerzen macht. Mir ist das noch nie passiert.
Vorbereiten, aufbewahren, einfrieren
- Über Nacht vorbereiten: Die Rolle kann über Nacht in den Kühlschrank. Am nächsten Morgen nur noch schneiden, kurz gehen lassen und backen. Perfekt fürs Wochenendfrühstück.
- Aufbewahren: In einer luftdichten Dose bleiben die Schnecken ein bis zwei Tage schön weich.
- Aufbacken: Ein paar Minuten in der Heißluftfritteuse, und sie schmecken wie frisch. Dafür müsst ihr nicht extra den Backofen vorheizen.
- Einfrieren: Gebacken und ohne Zuckerguss lassen sie sich gut einfrieren. So habt ihr auch allein oder zu zweit immer eine Schnecke parat.
Varianten
- Mit Kardamom: Eine Prise gemahlener Kardamom im Teig macht die Schnecken noch skandinavischer.
- Mit Schokolade: Statt Zuckerguss geschmolzene Schokolade darüberziehen.
- Mit braunem Zucker: Für die Füllung einen Teil des Zuckers durch braunen Zucker ersetzen. Das gibt eine leichte Karamellnote.
Noch mehr Lust auf Dänemark? Probiert auch unsere dänischen Kartoffelbrötchen oder die Erdbeertorte mit Rumcreme. Und wenn ihr die Zimtschnecken nachbackt, erzählt uns in den Kommentaren, wie sie euch gelungen sind!
Eure Jungs
Zutaten
- 200 ml kalte Vollmilch
- 35 g frische Hefe
- 1 Ei
- 500 g Weizenmehl Type 550
- 35 g Zucker
- 8 g Salz
- 75 g weiche Butter
- 200 g Butter
- 200 g Zucker
- 20 g Zimt, gemahlen
- 1 Ei, zum Bestreichen
- 150 g Puderzucker
- 2-3 EL Wasser
Zubereitung
- Gebt die Milch in eine Schüssel und bröselt die Hefe hinein und rührt, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Schlagt dann das Ei unter die Hefemilch und gebt die restlichen Zutaten dazu.
- Knetet mit der Maschine alles zu einem glatten Teig. Er darf ruhig leicht klebrig sein. Das kann ca. 8 Minuten dauern. Lasst den Teig, mit einem sauberen Tuch abgedeckt für 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
- Jetzt knetet ihr erneut für 4-5 Minuten. Lasst nun den Teig für 1 Stunde ebenfalls bei Raumtemperatur (oder im beleuchteten Backofen) abgedeckt gehen.
- Kurz bevor der Teig ausreichend gegangen ist, vermischt Ihr in einer Schüssel alle Zutaten gründlich miteinander.
- Bemehlt Eure Arbeitsfläche dann leicht und rollt den Teig auf ca. 50×20 cm aus. Die kurze Seite sollte zu Euch schauen.
- Verstreicht von unten nach oben den Teig mit der Füllung. Lasst am oberen kurzen Rand aber ca. 5 cm frei und streicht ein wenig Wasser darauf, damit die Schnecken perfekt zusammen kleben.
- Rollt nun den Teig von der kurzen Seite her nach oben zu einer dicken Rolle zusammen, verpackt die Rolle in Backpapier und stellt sie für 2 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank.
- Schneidet dann die Rolle mit einem scharfen Messer in 10 Schnecken und setzt sie auf 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche. Lasst die Schnecken nochmals für 30 Minuten ruhen und heizt währenddessen Euren Backofen auf 200 °C Umluft vor. Bestreicht die Schnecken mit dem aufgeschlagenen Ei und backt beide Bleche nun für ca. 10 Minuten. Lasst die Schnecken auskühlen und verziert sie, wie ihr möchtet mit Schokolade oder Zuckerguss. Wir haben für den Zuckerguss Puderzucker mit Wasser dickflüssig angerührt und darüber verteilt.
Habt ihr das Rezept ausprobiert?
Lasst uns wissen, wie es war!Warum werden meine Zimtschnecken hart?
Meist sind sie zu lange gebacken oder es ist zu viel Mehl im Teig. Bei 200 °C Umluft reichen etwa 10 Minuten, und der Teig darf ruhig leicht klebrig sein.
Kann ich Zimtschnecken am Vortag vorbereiten?
Ja. Die gefüllte Rolle kann über Nacht in den Kühlschrank und wird am nächsten Morgen geschnitten, kurz gehen gelassen und gebacken.
Kann man Zimtschnecken einfrieren?
Ja, am besten gebacken und ohne Zuckerguss. Zum Servieren auftauen lassen und kurz aufbacken.
Was heißt Zimtschnecke auf Dänisch?
Kanelsnegl, in der Mehrzahl Kanelsnegle.
Kann ich Trockenhefe statt frischer Hefe nehmen?
Ja. Statt 35 g frischer Hefe nehmt ihr etwa 12 g Trockenhefe und mischt sie direkt unter das Mehl.
Autor
Torsten
Brotbäcker, Rezepttüftler und Herz des StudiosTorsten ist der Ruhepol in der Küche, der alte Familienrezepte weiterträgt und ihnen eine moderne Note verleiht. Er liebt gutes Essen, einen guten Whisky und das Gefühl, wenn Familie und Freunde gemeinsam am Tisch sitzen.
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