Dieser Eierkuchen mit Apfel ist ein gebackener Kuchen aus der Kastenform und kein Pfannkuchen aus der Pfanne. Vier Äpfel, drei Eier und nur 75 Gramm Mehl. Die Äpfel spielen die Hauptrolle, der Teig verschwindet fast. International heißt dieser Kuchen deshalb Invisible Apple Cake, denn im Anschnitt sieht man kaum Teig, sondern hauchdünne Apfelschichten, die von einer feinen Eiermasse zusammengehalten werden.
Bei uns fing die Sache allerdings ganz anders an. Wir hatten einen Apfelpfannkuchen im Kopf und wollten ihn einfach in eine Kastenform bringen. Sorry, aber wir waren sofort verliebt in den Gedanken! Nur war der Crêpesteig viel zu weich, der Kuchen fiel in sich zusammen. Erst als deutlich mehr Ei hineinkam, stand er. Und genau da fiel uns ein, dass Pfannkuchen früher oft Eierkuchen genannt wurden. Dass dieser Kuchen international längst als Invisible Apple Cake bekannt ist, haben wir erst viel später mitbekommen. Darüber mussten Sascha und ich dann doch sehr schmunzeln. Wir waren quasi die „Erfinder“ eines Kuchens, den es längst gab.
Inhaltsverzeichnis
Warum dieser Eierkuchen mit Apfel kein Pfannkuchen ist
Der Name bringt manche auf die falsche Fährte, weil in vielen Gegenden Deutschlands ein Eierkuchen genau das ist, was anderswo Pfannkuchen heißt. Hier kommt aber nichts in die Pfanne. Der Teig wandert in eine Kastenform und 35 Minuten in den Ofen. Eierkuchen heißt er trotzdem zu Recht, nämlich wegen der drei Eier, die ihn tragen.
Ein klassischer Apfelkuchen besteht aus viel Teig mit ein paar Apfelstücken darin. Hier ist es genau umgekehrt. Auf 720 Gramm Apfel kommen 75 Gramm Mehl. Der Teig ist dünnflüssig wie ein Pfannkuchenteig und hat nur eine Aufgabe, nämlich die Apfelspalten zu umhüllen und beim Backen zu verbinden.
Das Ergebnis ist ein Kuchen, der eher an ein französisches Clafoutis erinnert als an einen Rührkuchen. Er ist fruchtig, feucht und deutlich leichter als alles, was ihr sonst unter Apfelkuchen kennt. Ein Stück hat rund 130 Kalorien, und das liegt nicht an einem Trick, sondern schlicht daran, dass fast nur Apfel drin ist.
Wichtig ist dabei nur eines. Die Apfelspalten müssen dünn sein, damit sie beim Backen weich werden und sich aneinanderlegen. Dicke Stücke bleiben bissfest und der Kuchen fällt beim Schneiden auseinander. Wir schneiden die Spalten deshalb mit dem Hobel oder mit der Gemüsereibe und nicht mit dem Messer.
Diese Äpfel eignen sich für den Eierkuchen mit Apfel
Weil der Apfel hier praktisch der ganze Kuchen ist, entscheidet die Sorte über das Ergebnis. Ihr braucht einen Apfel, der beim Backen nicht zu Mus zerfällt, und ihr braucht Säure, sonst wird die Sache schnell platt und süßlich.
Gut funktionieren feste, säuerliche Sorten wie Boskop, Elstar, Jonagold oder Braeburn. Boskop ist unser Favorit, weil er die Form hält und genug Säure mitbringt, um die 75 Gramm Zucker im Teig auszubalancieren. Elstar ist etwas milder und macht den Kuchen kindertauglicher.
Weniger gut geeignet sind sehr mehlige oder sehr wässrige Sorten. Ein Golden Delicious zerfällt schnell, Gala bringt kaum Säure mit. Und wenn ihr Lagerware aus dem Keller nehmt, rechnet mit etwas mehr Saft im Teig, dann wird der Kuchen unten feuchter. Das ist kein Fehler, sondern gehört bei diesem Kuchen dazu.
Vier Äpfel zu je 180 Gramm klingen nach einer sehr genauen Angabe, und das ist sie auch. Bei so wenig Teig wirkt sich jede Abweichung sofort aus. Wir haben lange an diesem Verhältnis gefeilt, bis der Kuchen zuverlässig aus der Form kam und sich trotzdem schneiden ließ. Wiegt die Äpfel deshalb einmal ab, statt sie nach Stückzahl zu nehmen.
So gelingt der Eierkuchen mit Apfel Schritt für Schritt
Die Reihenfolge ist bei diesem Kuchen wichtiger als bei jedem Rührkuchen. Zuerst kommen die Äpfel in den Zitronensaft, dann wird der Teig gerührt, und erst ganz zum Schluss kommt beides zusammen.
Die Apfelspalten marinieren im Saft einer halben Zitrone und in einer Packung Vanillezucker. Das ist kein Deko-Schritt. Die Säure verhindert, dass die dünnen Spalten braun werden, während ihr den Teig rührt, und der Vanillezucker zieht ein wenig Saft heraus, den ihr später mit in den Teig gebt.
Für den Teig schlagt ihr die drei Eier mit dem Zucker richtig schaumig auf. Das ist der Schritt, an dem wir am genauesten hinschauen. Die Luft, die ihr hier einschlagt, ist das Einzige, was den Kuchen zwischen den Apfelschichten locker hält. Mehl, Backpulver und Salz mischt ihr getrennt, gebt sie zusammen mit der Milch dazu und rührt gründlich durch. Die geschmolzene Butter kommt ganz zum Schluss.
Dann hebt ihr die Apfelspalten unter, und zwar so lange, bis an jeder einzelnen Spalte Teig klebt. Das dauert länger, als man denkt, und es lohnt sich. Wo kein Teig ist, hält der Kuchen später nicht zusammen.
In die gefettete 30er Kastenform kommt ein wenig Paniermehl, das ist unser Trick gegen das Ankleben. Danach füllt ihr die Masse ein und drückt die Spalten gleichmäßig an, bis die Oberfläche eben ist. Bei 200 Grad Ober- und Unterhitze braucht der Kuchen 35 Minuten. Schaut nach 25 Minuten einmal nach, und deckt ihn mit Backpapier ab, falls er oben zu dunkel wird.
Warum ihr den Invisible Apple Cake kalt werden lassen solltet
Warm ist dieser Kuchen ein hervorragendes Dessert und ein ziemliches Chaos auf dem Teller. Kalt ist er ein Kuchen. Dazwischen liegen etwa zwei Stunden Geduld.
Der Grund liegt an der Eiermasse. Sie stockt beim Backen, wird aber erst beim Abkühlen richtig fest und bindet die Apfelschichten miteinander. Schneidet ihr zu früh, laufen euch die Spalten auseinander. Lasst ihr den Kuchen komplett runterkühlen, bekommt ihr saubere Scheiben mit sichtbaren Apfelschichten.
Unser Weg für die Kaffeetafel ist deshalb immer derselbe. Am Vorabend backen, über Nacht abgedeckt bei Zimmertemperatur stehen lassen, am nächsten Tag schneiden. Wer es warm möchte, serviert ihn direkt aus der Form mit einem Löffel und einer Kugel Vanilleeis daneben. Das ist dann kein Fehler, sondern eine andere Verwendung.
Varianten und Abwandlungen
Der Kuchen verträgt Abwandlungen erstaunlich gut, solange ihr das Verhältnis von Apfel zu Teig nicht antastet.
Ein halber Teelöffel Zimt im Teig macht ihn herbstlich, ohne den Apfel zu überdecken. Ein Esslöffel Calvados oder Rum in der Marinade passt für die Erwachsenenrunde. Wer es weniger süß mag, geht beim Zucker auf 50 Gramm herunter, dann braucht es allerdings eine wirklich süße Apfelsorte.
Statt der Kastenform könnt ihr eine 20er Springform nehmen. Der Kuchen wird dann höher und braucht rund zehn Minuten länger. Eine 26er Springform ist zu groß, da wird er flach und trocken.
Und wenn ihr am Ende doch ein paar Äpfel übrig habt, landen die bei uns in Oma Lores Apfelkompott oder im Kompott für den nächsten Morgen.
Was beim Invisible Apple Cake schiefgehen kann
Der Kuchen fällt beim Schneiden auseinander. Meistens war er noch zu warm. Die Eiermasse bindet erst beim vollständigen Abkühlen. Zweithäufigste Ursache sind zu dicke Apfelspalten, an denen kein Teig haftet. Hobelt die Spalten dünn und hebt sie so lange unter, bis alles benetzt ist.
Der Kuchen ist unten matschig. Das passiert bei sehr saftigen oder lange gelagerten Äpfeln. Gießt in dem Fall den Saft, der sich in der Marinierschüssel gesammelt hat, nicht komplett mit in den Teig, sondern lasst einen Esslöffel davon zurück. Im Rezept steht bewusst, dass nur die Spalten mit dem Zitronensaft in den Teig kommen.
Die Oberfläche wird dunkel, innen ist er noch roh. 200 Grad sind für die kurze Backzeit richtig, aber jeder Ofen heizt anders. Deckt den Kuchen nach 25 Minuten mit Backpapier ab und macht zum Schluss die Stäbchenprobe in der Mitte. Bei diesem Kuchen bleibt am Stäbchen immer etwas Apfel hängen, entscheidend ist, dass kein flüssiger Teig mehr daran ist.
Der Kuchen klebt in der Form. Fetten allein reicht bei dieser feuchten Masse nicht. Das Paniermehl im Rezept ist kein Schnörkel, es bildet die Trennschicht. Wer keins da hat, nimmt gemahlene Mandeln oder Grieß.
Und einmal das Gegenteil. Karl-Dieter hat uns im Oktober geschrieben, dass er Butter und Milch komplett vergessen hat und trotzdem einen fluffigen, gut schmeckenden Apfelkuchen aus dem Ofen zog. Wir haben herzhaft gelacht und es gleich notiert. Falls euch dasselbe passiert, schmeißt den Kuchen also nicht weg. Er wird dann fester und weniger saftig, aber er funktioniert.
Zutaten
- 4 Äpfel, je 180 g
- ½ Zitrone, der Saft davon
- 1 Packung Vanillezucker
- 3 Eier, L
- 75 g Zucker
- 130 ml Milch
- 30 g Butter, geschmolzen
- 75 g Weizenmehl , Type 405
- 1 Packung Backpulver
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Schält (falls ihr möchtet) und entkernt die Äpfel, schneidet sie in dünne Spalten und vermischt sie in einer Schüssel mit dem Zitronensaft und dem Vanillezucker. Stellt sie beiseite, bis der Teig fertig ist, und heizt euren Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor.
- Schlagt die Eier mit dem Zucker in einer Schüssel richtig schaumig auf. Vermischt in einer weiteren Schüssel das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz und gebt diese Zutaten, sowie die Milch mit zur Eimasse. Rührt alles gründlich auf und fügt zum Schluss die geschmolzene Butter dazu.
- Gebt nur die Apfelspalten mit dem Zitronensaft zum Teig und hebt sie gut unter, so dass überall Teig an den Spalten kleben bleibt.
- Fettet eine 30er Kastenform und streut sie mit Paniermehl aus. Gebt den Apfelteig hinein und drückt die Spalten gleichmäßig an, so dass der Kuchen eine ebene Fläche hat.
- Backt den Kuchen für 35 Minuten. Schaut aber mal nach, ob der Kuchen zu dunkel wird. Das kann je nach Backofen immer mal passieren. In dem Fall, einfach mit etwas Backpapier abdecken.
Tipps
Habt ihr das Rezept ausprobiert?
Lasst uns wissen, wie es war!🍰 Du liebst Kuchen? In unserem Kuchen-Guide findest du über 400 Rezepte von Apfelkuchen bis Käsekuchen.
Noch mehr Apfelkuchen aus unserer Küche
Wenn euch der Eierkuchen mit Apfel gefällt, schaut euch als Nächstes Oma Lores versunkenen Apfelkuchen an, bei dem ganze Apfelhälften im Rührteig versinken. Wer einen Überblick sucht, findet in unserer Sammlung mit 31 Apfelrezepten für jede Gelegenheit etwas. Und wer lieber quer durch die Backstube stöbert, schaut in den Kuchen-Guide, dort liegen über 400 Rezepte.
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Saftiger Apfelkuchen ohne Butter mit wenig Zucker
Knusper- Apfelkuchen
Hier zum Rezept
Oma Lores Apfel Streuselkuchen
Häufige Fragen zum Eierkuchen mit Apfel
Ist das ein Kuchen oder ein Pfannkuchen?
Ein Kuchen. Er wird in einer Kastenform gebacken und nicht in der Pfanne. Eierkuchen heißt er wegen der drei Eier im Teig, die ihn zusammenhalten. Wer einen Apfelpfannkuchen aus der Pfanne sucht, ist bei Oma Lores Apfelpfannkuchen besser aufgehoben.
Was ist ein Invisible Apple Cake?
Ein Apfelkuchen, bei dem so wenig Teig verwendet wird, dass man ihn im Anschnitt kaum sieht. Vier Äpfel werden in hauchdünne Spalten geschnitten und von einer dünnen Eiermasse zusammengehalten. Der Kuchen stammt ursprünglich aus Frankreich, wo er gâteau invisible heißt, und er ist deutlich leichter als ein klassischer Apfelkuchen.
Welche Äpfel passen am besten?
Nehmt feste, säuerliche Sorten wie Boskop, Elstar, Jonagold oder Braeburn. Boskop ist unser Favorit, weil er beim Backen die Form hält. Mehlige oder sehr süße Sorten wie Golden Delicious oder Gala zerfallen leicht und lassen den Kuchen beim Schneiden auseinanderfallen.
Kann ich den Kuchen am Vortag backen?
Ja, und wir empfehlen es sogar. Der Kuchen muss vollständig auskühlen, bevor er sich sauber schneiden lässt. Backt ihn am Vorabend, lasst ihn abgedeckt bei Zimmertemperatur stehen und schneidet ihn am nächsten Tag. Im Kühlschrank hält er sich drei Tage, schmeckt aber bei Zimmertemperatur besser.
Geht das Rezept auch in einer Springform?
Ja, in einer 20er Springform. Der Kuchen wird dann höher und braucht etwa zehn Minuten länger im Ofen. Eine 26er Springform ist zu groß, dort verteilt sich die Masse zu flach und der Kuchen trocknet aus.
Kann ich den Kuchen einfrieren?
Er lässt sich einfrieren, wird beim Auftauen aber deutlich feuchter, weil die Äpfel Wasser abgeben. Wenn es sein muss, friert einzelne Scheiben ein und lasst sie bei Zimmertemperatur auftauen. Frisch ist er eindeutig besser.
Warum fällt mein Kuchen beim Schneiden auseinander?
In den allermeisten Fällen war er noch zu warm. Die Eiermasse bindet erst beim vollständigen Abkühlen. Die zweite Ursache sind zu dicke Apfelspalten, an denen beim Unterheben kein Teig hängen geblieben ist.
Jetzt seid ihr dran!
So, jetzt seid ihr dran! Backt den Eierkuchen mit Apfel, lasst ihn kalt werden und schneidet eine schöne Scheibe ab. Wenn er euch schmeckt, freuen wir uns riesig über eure Bewertung mit Sternchen unter dem Rezept und über einen Kommentar. Eure Rückmeldungen sind es, aus denen wir unsere Rezepte weiterentwickeln, der Hinweis mit den vergessenen Zutaten weiter oben ist das beste Beispiel dafür. Und wenn ihr ihn fotografiert, markiert uns gern auf Instagram unter @diejungskochenundbacken, wir teilen eure Bilder immer wieder in unseren Storys.
Eure Jungs
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Dann schaut doch mal hier vorbei: Oma Lore – Die Kreativagentur
Autor
Torsten
Brotbäcker, Rezepttüftler und Herz des StudiosTorsten ist der Ruhepol in der Küche, der alte Familienrezepte weiterträgt und ihnen eine moderne Note verleiht. Er liebt gutes Essen, einen guten Whisky und das Gefühl, wenn Familie und Freunde gemeinsam am Tisch sitzen.
Noch mehr Süßes mit Apfel? Hier sind unsere 31 Apfelrezepte. Und wer gerade saisonal backen möchte, findet in unseren Rezepten im September weitere Ideen für den Frühherbst.
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