Churros-Torte mit Zimtcreme und Schoko-Espressosauce

Eine Churros-Torte ist so etwas, das bei uns zustande kommt, wenn ich spontan Lust aufs Backen habe und mir ein Spritzbeutel mit Sterntülle in die Hände fällt. Zwei Böden aus Brandteig, im Ofen gebacken statt frittiert und rundum in Zimt-Zucker gewendet. Dazwischen eine Zimtcreme aus Frischkäse und Sahne, obendrauf eine Schoko-Espressosauce. Das Ganze schmeckt wie ein Teller Churros con chocolate, nur eben als Torte für 8 Stücke!

Torsten und ich haben uns beim ersten Anschnitt sofort schockverliebt, in die Optik genauso wie in den Geschmack. Für eine Torte ist sie erstaunlich leicht, weil der Brandteig innen luftig bleibt und die Creme ohne Butter auskommt. Ein bisschen Zeit braucht ihr für die Böden, mit Backen und Abkühlen sind es rund zwei Stunden. Der Rest ist dafür wirklich schnell gemacht.

Was ist eine Churros-Torte?

Churros sind spanisches Spritzgebäck aus Brandteig. In Spanien werden sie frittiert, in Zimt-Zucker gewälzt und am liebsten mit einer dicken heißen Schokolade gegessen, als Churros con chocolate. In Barcelona führt für uns kein Weg an einer Churrería vorbei, unsere Lieblingsadressen findet ihr in unserem Barcelona Food Guide. Bei der Churros-Torte übertragen wir genau dieses Prinzip auf eine Torte. Der Brandteig wird Ring an Ring zu zwei runden Böden gespritzt, im Ofen gebacken und anschließend mit Zimt-Zucker ummantelt. Creme und Schokosauce kommen in Schichten dazwischen.

Churros-Torte aus dem Ofen. Brandteig statt Fritteuse

Die Idee kam mir an einem Tag, an dem ich unbedingt etwas Cremiges backen wollte, das mich aber nicht den ganzen Nachmittag in der Küche festhält. Beim Stöbern bin ich über einen Tortenboden aus Brandteig gestolpert, und der Gedanke hat mich nicht mehr losgelassen. Also habe ich kurzerhand einen Brandteig angerührt. Wasser, Butter, Zucker, Mehl und Eier haben wir eigentlich immer im Haus, da kann es auch spontan losgehen. Als die Ringe aus der Sterntülle auf dem Blech lagen, war sofort klar, woran sie mich erinnern. Churros! Und die lieben wir beide heiß und innig.

Klassische Churros werden frittiert. Für eine Torte ist der Ofen aber die deutlich entspanntere Lösung. Ihr müsst keinen Topf voll heißem Fett im Blick behalten, und zwei große Böden lassen sich ohnehin kaum frittieren. Ein ehrlicher Hinweis gehört aber dazu. Aus dem Ofen wird der Brandteig nicht so kross wie frittierte Churros, sondern eher zart und luftig wie ein Windbeutel. Genau das passt zur Torte, weil sich die Böden so ganz einfach mit der Kuchengabel teilen lassen.

Die Zutaten für die Churros-Torte

Brandteig für die Böden

Für die Böden braucht ihr nur Wasser, Butter, etwas Zucker, einen halben Teelöffel Salz, Weizenmehl Type 405 und vier Eier. Mehr steckt in einem Brandteig nicht. Entscheidend ist nicht die Zutatenliste, sondern der Ablauf. Das Mehl wird im heißen Butterwasser abgebrannt, erst danach kommen die Eier dazu. Das ist der Punkt, an dem wir am genauesten hinschauen.

Zimtcreme mit Frischkäse

Die Creme besteht aus Frischkäse, steif geschlagener Sahne mit Vanillezucker, etwas Zucker und einem gehäuften Teelöffel Zimt. Nehmt unbedingt Frischkäse in der Doppelrahmstufe. Fettreduzierter Frischkäse enthält mehr Wasser, die Creme bleibt dann zu weich und lässt sich kaum aufspritzen. Kalt aus dem Kühlschrank lässt sich alles am besten verarbeiten.

Schoko-Espressosauce

Weil die Böden schon süß in Zimt-Zucker gewendet sind, braucht die Schokosauce ein Gegengewicht. Deshalb kommt bei uns ein starker Espresso hinein. Kaffee und Schokolade sind ohnehin ein Traumpaar, und die feine Herbe hält die ganze Torte in Balance. Welche Schokolade ihr nehmt, bestimmt den Charakter. Mit Zartbitter wird die Sauce kräftiger, mit Vollmilch milder und süßer. Wir lieben eher die zartbittere Variante.

So backt ihr die Brandteig-Böden

Wasser, Butter, Zucker und Salz kommen zusammen in einen Topf und werden aufgekocht. Dann nehmt ihr den Topf kurz vom Herd, rührt das Mehl auf einmal kräftig unter und stellt ihn bei mittlerer Hitze zurück. Jetzt wird abgebrannt. Rührt so lange weiter, bis sich der Teig als Kloß vom Topf löst und sich am Boden ein feiner weißer Belag bildet. Dieser Belag ist euer Signal, dass die Stärke im Mehl genug Wasser gebunden hat.

Lasst den Teig dann etwa 10 Minuten abkühlen, bevor die Eier dazukommen. Im heißen Teig würden sie sonst stocken. Verquirlt die Eier und arbeitet sie nach und nach ein. Der Teig ist richtig, wenn er glänzt, schwer vom Löffel fällt und beim Herausziehen feine Spitzen bildet. Läuft er euch vom Löffel davon, ist er zu weich geworden.

Für zwei gleich große Böden legt ihr den Boden einer Springform mit 20 cm Durchmesser unter das Backpapier. So habt ihr eine Schablone. Spritzt mit einer großen Sterntülle einen Ring am äußeren Rand und arbeitet euch mit etwas Abstand Ring für Ring nach innen. Die Böden backen bei 160 °C Umluft zunächst 35 Minuten. Dann dreht ihr sie mit einem großen Pfannenwender um und backt sie weitere 30 Minuten. So trocknen sie auch von unten richtig durch und bleiben stabil.

Sobald die Böden aus dem Ofen kommen, streicht ihr sie dünn mit Öl ein und tunkt sie mit der Oberseite nach unten in eine Mischung aus Zucker und Zimt. Was nicht hängen bleibt, streut ihr auf die freien Stellen. Am Ende sollte jeder Boden komplett ummantelt sein, ganz wie ein frischer Churro.

Zimtcreme und Schoko-Espressosauce zubereiten

Für die Sauce gebt ihr Zucker, Espresso, die Schokolade und den Kakao in einen kleinen Topf. Erwärmt alles bei niedriger bis mittlerer Hitze unter Rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Danach darf die Sauce abkühlen. Dabei dickt sie etwas an und läuft später nicht einfach von der Creme herunter.

Für die Creme schlagt ihr die Sahne mit dem Vanillezucker steif. In einer zweiten Schüssel rührt ihr den Frischkäse mit Zucker und Zimt glatt, nur so lange, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Zum Schluss hebt ihr die Sahne vorsichtig unter. Vorsichtig heißt hier wirklich vorsichtig, denn jede Minute zu viel Rühren macht die Creme weicher.

Churros-Torte schichten und servieren

Setzt den ersten Boden auf eine Tortenplatte und spritzt etwa die Hälfte der Creme mit Spritzbeutel und Sterntülle kreisförmig von außen nach innen darauf. Darüber kommen etwas Zimt-Zucker und 2 bis 3 Esslöffel Schokosauce. Dann setzt ihr den zweiten Boden auf und wiederholt das Ganze. Zum Schluss legen wir ein paar rote Johannisbeeren in die Mitte. Ihre Säure ist ein schöner Kontrast zu Zimt und Schokolade, und optisch macht die Torte damit richtig was her!

Am besten schmeckt die Churros-Torte an dem Tag, an dem ihr sie zusammensetzt. Dann sind die Böden außen noch leicht knusprig und innen luftig. Den Rest der Schokosauce stellt ihr in einem Kännchen dazu, so kann sich jeder noch etwas nachnehmen.

Warum fällt der Brandteig zusammen? So gelingt euch die Churros-Torte

Die Churros-Torte ist kein schweres Rezept. Die meisten Probleme entstehen beim Brandteig, und fast alle haben eine klare Ursache. Hier sind die Stellen, an denen es am ehesten hakt, und was ihr dagegen tun könnt.

Der Teig ist zu flüssig und zerläuft auf dem Blech

Meistens ist zu viel Ei im Teig. Eier sind unterschiedlich groß, vier Eier der Größe L bringen spürbar mehr Flüssigkeit mit als vier Eier der Größe M. Verquirlt die Eier deshalb vorher und gebt das letzte nur nach und nach dazu. Sobald der Teig glänzt und Spitzen zieht, hört ihr auf, auch wenn noch Ei übrig ist. Ist er schon zu flüssig, rührt bitte kein Mehl hinein, das klumpt nur. Besser brennt ihr eine kleine Menge Wasser, Butter und Mehl ohne Ei ab und arbeitet diesen Kloß unter, bis die Konsistenz wieder stimmt.

Die Böden fallen nach dem Backen zusammen

Brandteig geht allein durch Wasserdampf auf. Wenn ihr die Ofentür in der ersten Backphase öffnet, entweicht der Dampf und die Böden sacken ein. Öffnet den Ofen deshalb erst zum Wenden nach 35 Minuten. Die zweite häufige Ursache ist, dass die Böden zu früh herauskommen. Innen sind sie dann noch feucht und ziehen sich beim Abkühlen zusammen. Die Böden sind fertig, wenn sie rundum goldbraun sind und sich trocken und leicht anfühlen.

Die Böden gehen kaum auf und bleiben flach

Hier wurde der Teig fast immer zu kurz abgebrannt. Ohne den weißen Belag am Topfboden hat das Mehl nicht genug Wasser gebunden, und dem Teig fehlt das Gerüst, das im Ofen den Dampf festhält. Rührt deshalb noch 2 bis 3 Minuten weiter, nachdem sich der Teig als Kloß vom Topf gelöst hat.

Der Zimt-Zucker hält nicht am Boden

Der Zimt-Zucker braucht eine leicht klebrige Oberfläche. Sind die Böden schon ganz abgekühlt, rutscht er einfach ab. Nehmt aber auch nicht zu viel Öl, sonst verklumpt der Zucker. Am besten tragt ihr das Öl mit einem Backpinsel ganz dünn auf, solange die Böden noch warm sind.

Die Zimtcreme ist zu weich zum Spritzen

Die wahrscheinlichste Ursache ist zu langes Rühren. Frischkäse verliert dabei Flüssigkeit und die Creme wird dünner statt fester. Auch Frischkäse mit wenig Fett oder zu warme Zutaten machen sie weich. Verarbeitet deshalb alles kühlschrankkalt, rührt den Frischkäse nur kurz glatt und hebt die Sahne unter, statt sie einzurühren. Ist die Creme schon zu weich, stellt sie für 30 Minuten kalt. Bleibt sie danach immer noch weich, streicht ihr sie einfach mit einem Löffel auf, statt sie zu spritzen.

Die Schokosauce ist zu dick oder zu dünn

Die Sauce dickt beim Abkühlen deutlich an. Ist sie zu fest geworden, erwärmt ihr sie kurz und rührt teelöffelweise etwas Espresso oder heißes Wasser unter. Ist sie noch zu dünn, gebt ihr einfach noch etwas Zeit. Warme Sauce läuft sonst von der Creme herunter und durchweicht die Böden.

Die Böden werden weich, wenn die Torte länger steht

Das liegt in der Natur von Brandteig, denn er zieht die Feuchtigkeit aus der Creme. Schichtet die Torte deshalb am besten erst wenige Stunden vor dem Servieren. Die Böden selbst könnt ihr gut einen Tag vorher backen und ungefüllt luftdicht aufbewahren. Probiert haben wir es noch nicht, es sollte aber gut funktionieren, wenn ihr die Böden vor dem Schichten 5 Minuten in den auf 160 °C vorgeheizten Ofen gebt.

Varianten. Churros-Törtchen, Apfel und Spekulatius

Ihr könnt aus dem Teig auch kleine Churros-Törtchen als Dessert machen. Spritzt dafür einfach kleinere Ringe mit 3 bis 5 cm Durchmesser auf das Blech. Der Rest funktioniert genauso wie bei der großen Torte, nur sind die Törtchen deutlich schneller fertig. Behaltet sie im Ofen also gut im Blick.

Eine Leserin backt ihre Churros-Torte jedes Jahr zum Start der Apfelsaison, mit Apfelcreme und Apfelkompott. Die Idee finden wir großartig! Haben wir selbst so noch nicht gebacken, aber ein Klecks Oma Lores Apfelkompott zwischen Creme und Schokosauce passt zu Zimt einfach perfekt. Noch mehr Ideen für die Saison findet ihr in unseren Apfelrezepten.

In der Weihnachtszeit tauscht ihr den Zimt in der Zimt-Zucker-Mischung gegen 2 bis 3 Teelöffel Spekulatiusgewürz aus, so wie bei unseren Spekulatius-Churros. Und ein Tipp, wenn Kinder mitessen: Lasst den Espresso in der Sauce einfach weg und nehmt stattdessen die gleiche Menge Milch.

Wer den Brandteig einmal raushat, möchte ihn meistens direkt wieder backen. Zimt-Fans finden mit unserem Cinnamon Cake gleich die nächste Torte, und noch viel mehr Torten und Kuchen sortiert nach Sorte findet ihr in unserem Kuchen-Guide mit über 400 Rezepten.

Churros-Torte vorbereiten und aufbewahren

Die Torte lässt sich gut in Etappen vorbereiten. Die Böden backt ihr am Vortag und bewahrt sie ungefüllt in einer gut schließenden Dose auf. Die Schokosauce hält sich abgedeckt im Kühlschrank und wird vor dem Schichten kurz erwärmt, bis sie wieder geschmeidig ist. Die Creme rührt ihr am besten erst kurz vorher frisch an.

Eine fertig geschichtete Churros-Torte gehört wegen der Frischkäsecreme in den Kühlschrank. Dort hält sie sich 1 bis 2 Tage, die Böden werden allerdings mit jeder Stunde weicher. Vom Einfrieren raten wir ab, weil Creme und Brandteig beim Auftauen Wasser ziehen.

Häufige Fragen zur Churros-Torte

Kann ich die Churros-Torte am Vortag vorbereiten?

Teilweise. Backt die Böden und die Schokosauce gern am Vortag. Die Böden bewahrt ihr ungefüllt luftdicht auf, die Sauce im Kühlschrank. Geschichtet wird erst am Serviertag, sonst weicht die Creme den Brandteig auf.

Kann ich den Brandteig auch frittieren statt backen?

Für die Torte backen wir die Böden im Ofen, weil sich zwei große Ringe kaum frittieren lassen. Frittiert wird Brandteig krosser, aus dem Ofen eher zart und luftig. Wer klassisch frittierte Churros möchte, findet das Prinzip bei unseren Spekulatius-Churros.

Wie lange hält sich die Churros-Torte?

Im Kühlschrank hält sie sich 1 bis 2 Tage. Am besten schmeckt sie aber am ersten Tag, weil die Böden mit der Zeit weicher werden.

Brauche ich für die Churros-Torte eine Springform?

Nein. Ihr braucht nur den Boden einer Springform mit 20 cm Durchmesser als Schablone unter dem Backpapier. Gespritzt und gebacken werden die Böden frei auf dem Blech.

Geht die Schokosauce auch ohne Espresso?

Ja. Ersetzt den Espresso durch dieselbe Menge Milch. Die Sauce wird dann milder und süßer, was besonders Kindern gefällt.

Kann ich aus dem Rezept Churros-Törtchen machen?

Ja. Spritzt kleinere Ringe mit 3 bis 5 cm Durchmesser und schichtet sie genauso wie die große Torte. Behaltet die Törtchen im Ofen gut im Blick, sie sind deutlich schneller fertig.

Jetzt seid ihr dran!

Habt ihr die Churros-Torte nachgebacken? Dann lasst uns unbedingt eine Bewertung und einen Kommentar da. Verratet uns auch, welche Variante es bei euch geworden ist. Ganz klassisch, mit Apfel oder mit Spekulatius? Und wenn ihr ein Foto auf Instagram teilt, markiert uns mit @diejungskochenundbacken. Wir freuen uns über jedes Stück!

Eure Jungs

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