Die Himbeeren hängen bei Muddi an den Sträuchern und sie müssen dringend verarbeitet werden. Lea und wir haben daher wieder einmal unsere Fantasie eingesetzt und diesen Joghurt-Himbeerkuchen aus der Kastenform entwickelt. Frische Himbeeren und Joghurt im Teig. Eine unglaublich leckere und saftige Geschichte, die in 15 Minuten im Ofen ist. Aber lest selbst.
Inhaltsverzeichnis
Himbeeren. Torstens Lieblingsobst .. nicht!
Das Ding mit den saftigen roten Himbeeren ist ganz einfach. Ich mag den Geschmack sowas von gerne. Himbeersaft, Himbeersirup, ein Gelee oder eine Creme mit Himbeeren. Alles sowas von meine Sache. Aber, ihr seht schon, worauf es hinausläuft. Ich bin so gar kein Fan von Himbeerkernen. Sie bleiben mir einfach immer zwischen den Zähnen hängen. Daher war ich von Anfang an skeptisch, einen Kuchen zu backen, der mit ganzen Himbeeren bestückt ist.
Und was soll ich sagen? Nicht einmal die kleinen Kerne haben mich am Ende gestört. Der Kuchen ist so fruchtig und saftig geworden, dass ich ihn immer wieder backen und essen würde. Wenn ihr also ähnliche Gedanken habt, was Himbeerkerne angeht, probiert unseren Joghurt-Himbeerkuchen aus der Kastenform unbedingt aus. Ihr werdet es nicht bereuen.
Darum funktioniert Joghurt im Himbeerkuchen so gut
Der Joghurt macht in diesem Rezept gleich zwei Jobs. Er hält den Rührteig herrlich saftig und bringt eine feine, frische Säure mit, die perfekt zu den Himbeeren passt. Zusammen mit Zitronenabrieb im Teig und der Joghurt-Zitronen-Glasur schmeckt der Kuchen sommerlich leicht und gar nicht schwer. Genau das Richtige für die Kaffeetafel im Garten.
Übrigens haben wir noch mehr Kuchen mit Joghurt im Repertoire. Unser saftiger Joghurtkuchen mit Honigcreme ist der große Bruder von diesem hier.
Meine Gelingtipps für euren Joghurt-Himbeerkuchen
- Gefrorene Himbeeren verwenden. Hebt die Himbeeren gefroren unter den Teig. So bleiben sie ganz, matschen nicht und färben den Teig nicht violett. Frische Beeren friert ihr einfach kurz auf einem Blech an.
- Stäbchenprobe machen. Jeder Ofen backt anders. Prüft nach 50 Minuten mit einem Holzstäbchen, ob der Kuchen durch ist, und gebt ihm sonst bis zu 10 Minuten mehr.
- Glasur erst auf den kalten Kuchen. Ist der Kuchen noch warm, sickert der Guss ein und die Mitte wird feucht. Genau das hat eine Leserin erlebt. Wartet also wirklich, bis der Kuchen komplett ausgekühlt ist, und tastet euch bei der Glasur mit dem Joghurt langsam an die Konsistenz heran. Sie soll dickflüssig vom Löffel fallen.
- Form vorbereiten. Fettet und bemehlt die 30-cm-Kastenform gründlich, dann flutscht der Kuchen später ohne Drama heraus.
Vier weitere Rezepte mit Himbeeren
Ein paar von unseren Himbeer-Rezepten sind wirklich schon so alt, dass wir sie dringend neu fotografieren müssten. Aber gut sind sie eben trotzdem. Sascha rollt zwar bei einigen Fotos schon mit den Augen, aber die Rezepte selbst können wir euch nach wie vor wärmstens empfehlen.
Sherry Cobbler mit Himbeeren
Himbeerkuchen
Hier zum Rezept
Himbeere Fudge
Hier zum Rezept
Kokos Himbeere Cupcakes
Hier zum Rezept
Und wenn ihr generell auf der Suche nach eurem nächsten Lieblingskuchen seid, stöbert durch unseren Kuchen-Guide mit über 400 Rezepten von Apfelkuchen bis Käsekuchen.
Lea home alone. Wie dieser Kuchen entstanden ist
Lea hat den Joghurt-Himbeerkuchen komplett alleine gebacken und fotografiert, denn Sascha und ich hatten uns für ein paar Tage verdünnisiert. Schon vor unserer kleinen Reise hatte sie tolle Ideen für das Rezept mitgebracht, daher hatten wir wie immer ein gutes Gefühl. Sie hat uns zwischendurch Fotos geschickt und schon beim ersten waren wir begeistert. Und damit wir mitreden können, hat sie uns ein dickes Stück eingefroren. Am Tag nach unserer Rückkehr langsam im Kühlschrank aufgetaut und sofort probiert. Wie frisch gebacken.
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Unsere Küchenhelfer für den Joghurt-Himbeerkuchen: eine Kastenform und ein Handmixer.
Zutaten
- 170 g weiche Butter
- 240 g Zucker
- 3 Eier, M
- 1 Vanilleschote, das Mark davon
- 1 EL Zitronenabrieb
- 280 g Weizenmehl , Type 405
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Salz
- 165 g Joghurt, 1,5% Fett
- 190 g TK-Himbeeren, oder frisch und kurz auf einem Blech im Eisfach oder in der Truhe
- Himbeeren zum Verzieren
- 200 g Puderzucker
- 2 EL Joghurt
- 1 EL Zitronensaft
Kochutensilien
- 1 Kastenform 30 cm Länge
Zubereitung
- Heizt als erstes euren Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor und fettet und bemehlt eure Kastenform (30 cm).
- Schlagt dann die Butter mit dem Zucker richtig schaumig auf und gebt dann nach und nach die Eier unter Schlagen dazu. Rührt das Mark einer Vanilleschote und den Zitronenabrieb unter.
- Vermischt das Mehl mit dem Backpulver und Salz gründlich und rührt sie dann in zwei Teilen unter die Buttermasse. Dazwischen gebt ihr den Joghurt dazu.
- Hebt nun vorsichtig die gefrorenen Himbeeren gleichmäßig unter den Teig, füllt ihn in die Form und backt euren Himbeerkuchen für ca. 50-60 Minuten. Macht aber eine Holzstäbchenprobe, da jeder Ofen anders backt.
- Sobald der Kuchen abgekühlt und ihr ihn aus der Form auf ein Gitter gesetzt habt, könnt ihr die Glasur aus Puderzucker, Joghurt und Zitronensaft anrühren und auf dem Kuchen verstreichen.
- Der beste Part kommt jetzt, anschneiden und einfach nur genießen.
Nährwerte
Tipps
Wenn ihr zuviele Himbeeren habt, den Kuchen aber auch noch im Herbst genießen wollt, dann macht es so, wie Lea es für uns gemacht hat und friert einen Kuchen einfach ein. Komplett zubereitet, auch mit Guss. Langsam aufgetaut schmeckt er danach wie frisch gebacken. Verstreicht die Glasur erst, wenn der Kuchen komplett ausgekühlt ist, und macht sie lieber etwas dicker als zu flüssig. So bleibt sie auf dem Kuchen und sickert nicht ein.
Hast Du das Rezept ausprobiert?
Lass uns wissen wie es war!🍰 Du liebst Kuchen? In unserem Kuchen-Guide findest du über 400 Rezepte von Apfelkuchen bis Käsekuchen.
FAQ. Eure Fragen zum Joghurt-Himbeerkuchen
Mein Guss ist eingesickert und der Kuchen war in der Mitte feucht. Was habe ich falsch gemacht?
Das passiert, wenn die Glasur zu flüssig ist oder der Kuchen noch zu warm war. Wartet, bis der Kuchen komplett ausgekühlt ist, und rührt die Glasur lieber etwas dicker an. Ihr könnt auch einfach weniger Guss nehmen oder den Kuchen nur mit Puderzucker bestäuben.
Kann ich frische Himbeeren statt TK verwenden?
Ja, klar. Friert die frischen Beeren aber vorher kurz auf einem Blech an. Gefroren behalten sie beim Unterheben ihre Form und färben den Teig nicht.
Kann ich den Joghurt-Himbeerkuchen einfrieren?
Absolut, das ist sogar unser Geheimtipp. Friert ihn komplett fertig ein, auch mit Guss. Langsam im Kühlschrank aufgetaut schmeckt er wie frisch gebacken.
Welche Kastenform brauche ich?
Eine Kastenform mit 30 cm Länge. Fettet und bemehlt sie gründlich, dann löst sich der Kuchen später problemlos.
Kann ich Dinkelmehl verwenden?
Ja, nehmt Dinkelmehl Type 630. Das ist dem Weizenmehl Type 405 am ähnlichsten und ihr könnt es 1 zu 1 austauschen.
Wie lange bleibt der Kuchen frisch?
Gut abgedeckt hält er sich 3 bis 4 Tage und bleibt dank Joghurt schön saftig. Bei sommerlichen Temperaturen bewahrt ihn wegen der Joghurtglasur am besten im Kühlschrank auf.
Jetzt seid ihr dran!
Habt ihr unseren Joghurt-Himbeerkuchen nachgebacken? Dann lasst uns unbedingt einen Kommentar und eine Bewertung da. Wir freuen uns riesig über jede Rückmeldung. Und zeigt uns euer Ergebnis gerne auf Instagram und markiert uns mit @diejungskochenundbacken.
Eure Jungs
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Autor
Torsten
Brotbäcker, Rezepttüftler und Herz des StudiosTorsten ist der Ruhepol in der Küche, der alte Familienrezepte weiterträgt und ihnen eine moderne Note verleiht. Er liebt gutes Essen, einen guten Whisky und das Gefühl, wenn Familie und Freunde gemeinsam am Tisch sitzen.
Letzte Aktualisierung am 25.07.2026 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API
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