Koreanischer Schweinebauch aus dem Airfryer. Knusprig, klebrig und mit Korean BBQ

Koreanischer Schweinebauch ist eines dieser Gerichte, bei denen Sascha und ich sofort schwach werden. Angefangen hat unsere Liebe dazu im Laden Ein in Köln. Das Konzept dort war großartig. Die Betreiber hatten kleinen Startups die Möglichkeit gegeben, für jeweils zwei Wochen ein eigenes Pop-up-Restaurant zu machen. Im Frühjahr 2016 standen dort die Jungs von der Strassenküche am Herd, Torsten und Antonio, mit ihrem asiatischen Streetfood. Wir waren zur Eröffnung eingeladen und haben den besten Schweinebauch unseres Lebens gegessen. 24 Stunden sous-vide gegart und dann richtig knusprig frittiert. Und was sollen wir sagen? Er war so gut, dass wir innerhalb dieser zwei Wochen unbedingt noch ein zweites Mal hinmussten! Den Laden Ein gibt es heute leider nicht mehr. Aber an diesen Schweinebauch denken wir bis heute.

Seitdem hatten wir ihn schon so oft auf dem Teller, mal richtig gut und mal, sagen wir, eher weniger gut. Ein eigenes Rezept stand deshalb schon ewig auf unserer Liste. Irgendwie hatten wir aber nie die Zeit, uns endlich darum zu kümmern.

Jetzt hat unser Partner Stay Spiced! eine ganze Reihe neuer Asia-Gewürze entwickelt, die wir natürlich unbedingt ausprobieren mussten! Spätestens beim Korean BBQ Gewürz war klar. Jetzt ist der Schweinebauch dran! Und mit dieser Mischung geht das wirklich super easy.

Unser koreanischer Schweinebauch aus dem Airfryer zieht über Nacht in einer Marinade aus Nashi-Birne, Knoblauch, Ingwer, Sojasauce und Korean BBQ Gewürz. Danach gart er 25 Minuten bei 160 °C und bekommt zum Schluss bei 200 °C eine klebrige Glasur aus Honig und Gochujang. Außen karamellisiert, innen saftig. Wir servieren ihn ganz einfach auf Reis, mit frischem Koriander und ein paar Ringen Frühlingszwiebel. Mehr braucht es nicht! Wer Lust auf mehr hat, findet weiter unten unsere liebsten Beilagen dazu.

Was ist koreanischer Schweinebauch? Samgyeopsal kurz erklärt

In Korea heißt gegrillter Schweinebauch Samgyeopsal. Übersetzt bedeutet das ungefähr „drei Schichten Fleisch“, weil sich beim Schweinebauch Fett und mageres Fleisch in Lagen abwechseln. Traditionell kommt Samgyeopsal in dünnen Scheiben und meist ganz ohne Marinade auf den Tischgrill. Jeder grillt selbst, wickelt das Fleisch in ein Salatblatt und isst es mit Dip, Knoblauch und kleinen Beilagen. Diese Art zu essen heißt Ssam.

Unsere Version ist ehrlich gesagt nicht ganz klassisch. Wir marinieren das Fleisch über Nacht und glasieren es am Ende, so wie ihr es vom Korean BBQ kennt. Und statt Tischgrill übernimmt der Airfryer die Arbeit. Wer das gesellige Einrollen in Salatblätter mag, kann das aber ganz genauso machen. Wie das geht, zeigen wir euch weiter unten bei den Beilagen.

Der richtige Schweinebauch. Darauf achtet ihr beim Einkauf

Für dieses Rezept nehmt ihr Schweinebauch ohne Knochen und ohne Schwarte. Die Schwarte würde bei dieser Garmethode nicht knusprig, sondern eher zäh und gummiartig. Fragt am besten direkt an der Fleischtheke nach einem Stück mit gleichmäßigen Schichten aus Fett und Fleisch. Ist es sehr mager, wird das Ergebnis schnell trocken. Ist es fast nur Fett, fehlt der Biss.

Schneidet das Fleisch in etwa 3 cm dicke Streifen. Das ist deutlich dicker als die dünnen Scheiben beim klassischen Samgyeopsal, und das hat einen guten Grund. Dicke Streifen bleiben in der Heißluftfritteuse innen saftig, während außen genug Zeit für Röstaromen und Glasur bleibt. Achtet darauf, dass alle Streifen ungefähr gleich dick sind. Dann werden sie auch gleichzeitig fertig.

Die Marinade. Nashi-Birne trifft Korean BBQ

Die Nashi-Birne ist in koreanischen Marinaden eine ganz typische Zutat, zum Beispiel auch bei Bulgogi. Sie bringt eine fruchtige Süße mit und enthält Enzyme, die das Fleisch zarter machen. Reibt sie deshalb richtig fein, damit möglichst viel Saft in die Marinade kommt. Das klappt am besten mit einer feinen Zester-Reibe. Wir sind schon lange große Fans der Reiben von Microplane, damit bekommt ihr auch Ingwer und Knoblauch ganz fein. Findet ihr keine Nashi-Birne, funktioniert auch eine feste Williams-Birne.

Dazu kommen frischer Knoblauch, Ingwer, Sojasauce, Reisessig, brauner Zucker, geröstetes Sesamöl und natürlich das Korean Barbecue Dip- & Mariniergewürz von Stay Spiced!. Darin stecken unter anderem Fleur de Sel, gerösteter Sesam, Misopulver, echtes Gochugaru aus Korea, geräuchertes Paprikapulver, Ingwer, Yuzu-Schale und Algenblätter. Das Ergebnis ist kräftig und vollmundig, mit viel Umami, fruchtiger Schärfe und einer feinen Rauchnote. Weil sowohl das Gewürz als auch die Sojasauce Salz mitbringen, braucht die Marinade kein zusätzliches Salz.

Das Fleisch zieht über Nacht, also rund 12 Stunden, abgedeckt im Kühlschrank. So hat die Marinade genug Zeit, richtig tief einzuziehen. Ein Teelöffel vom Gewürz landet übrigens auch noch in der Glasur. Laut Stay Spiced! passt die Mischung außerdem zu Fisch, Gemüse, Bowls und gebratenem Reis. Das probieren wir als Nächstes aus!

Gochujang und Gochugaru. Die zwei koreanischen Chili-Zutaten

Die beiden Namen klingen fast gleich, sind aber zwei ganz unterschiedliche Zutaten. Gochujang ist eine fermentierte Chilipaste aus Chili, Klebreis und Sojabohnen. Sie schmeckt scharf, leicht süßlich und herrlich tief. In unserer Glasur sorgt sie zusammen mit dem Honig für die klebrige, glänzende Schicht auf dem Fleisch. Wie vielseitig die Paste ist, zeigt auch unsere cremige Gochujang-Pasta mit Rinderstreifen.

Gochugaru sind koreanische Chiliflocken. Sie sind fruchtig und eher mild als brennend scharf. Wir stellen sie gern in einem kleinen Schälchen mit auf den Tisch, dann kann jeder nachschärfen, wie er mag. Das Gochugaru Chili bekommt ihr auch bei Stay Spiced!, die Paste im Asia-Markt. Für Gochugaru könnt ihr zur Not milde Chiliflocken nehmen. Für Gochujang gibt es leider keinen wirklich gleichwertigen Ersatz.

Schweinebauch in der Heißluftfritteuse. So wird er saftig und knusprig

Der Trick liegt in den zwei Temperaturstufen. Zuerst gart der Schweinebauch 25 Minuten bei 160 °C. Dabei schmilzt ein Teil des Fetts aus und das Fleisch gart gleichmäßig durch. Erst danach kommt die Glasur drauf und der Airfryer geht auf 200 °C. In 5 bis 6 Minuten karamellisieren Honig und Gochujang zu einer glänzenden, leicht knusprigen Kruste. Genau bei diesem Ablauf schauen wir am genauesten hin. Glasiert ihr zu früh, verbrennt der Zucker, bevor das Fleisch gar ist.

Drei Kleinigkeiten machen dabei einen großen Unterschied. Streift die Marinade ab und tupft die Streifen trocken, sonst dämpft das Fleisch eher, als dass es brät. Legt die Streifen mit der Fettseite nach oben und mit etwas Abstand in den Korb. Und gebt 2 EL Wasser in die Schublade unter den Korb, dann qualmt das abtropfende Fett nicht. Bei kleineren Geräten arbeitet ihr einfach in zwei Durchgängen.

Ihr sucht noch mehr Ideen, Zeiten und Temperaturen für euer Gerät? Dann schaut unbedingt in unseren großen Guide mit Rezepten für die Heißluftfritteuse.

Ohne Airfryer. Schweinebauch im Backofen oder auf dem Grill

Ihr habt keine Heißluftfritteuse? Kein Problem. Im Backofen legt ihr die Streifen auf ein Gitter und schiebt ein Blech darunter, das das Fett auffängt. Bei 180 °C Umluft brauchen sie etwa 30 bis 35 Minuten, nach der Hälfte wendet ihr sie einmal. Dann pinselt ihr sie mit der Glasur ein und lasst sie bei 220 °C Umluft oder unter dem Grill noch 5 bis 8 Minuten karamellisieren. Auf dem Grill gart der Schweinebauch zuerst indirekt bei 160 bis 180 °C für rund 30 bis 40 Minuten. Die Glasur kommt erst ganz am Ende drauf. Dann legt ihr die Streifen für 1 bis 2 Minuten pro Seite über die direkte Hitze. Heißer als etwa 250 °C sollte es dabei nicht werden, sonst verbrennt der Zucker.

Ehrlich gesagt haben wir diese beiden Varianten selbst noch nicht ausprobiert. Die Zeiten sind Richtwerte, die sich an bewährten Rezepten für Schweinebauch aus Ofen und Grill orientieren. Schaut deshalb lieber einmal mehr nach, vor allem, sobald die Glasur drauf ist.

Was passt zu koreanischem Schweinebauch? Unsere Beilagen-Tipps

Lasst den Schweinebauch nach dem Garen 5 Minuten ruhen. Wir legen die glasierten Streifen dann einfach im Ganzen auf eine große Portion Reis und streuen frischen Koriander und ein paar Ringe Frühlingszwiebel darüber. Dazu kommt ein Schälchen Gochugaru auf den Tisch. Unkompliziert, aber richtig gut! Der Reis nimmt die klebrige Glasur wunderbar auf. Nehmt dafür am besten Rundkornreis, der ist nach dem Kochen leicht klebrig, so wie in Korea üblich.

Ihr wollt es noch ein bisschen koreanischer? Dann hebt 2 EL geröstete Sesamsaat unter den fertigen Reis und macht Ssam daraus. Dafür schneidet ihr das Fleisch in mundgerechte Stücke und stellt ganze Salatblätter mit auf den Tisch. Jeder nimmt sich ein Blatt, gibt einen Löffel Reis und ein paar Stücke Fleisch darauf und rollt alles ein. Romanasalat eignet sich dafür am besten, weil seine Blätter fest sind und nicht so schnell reißen.

Richtig gut passt dazu auch ein schneller Frühlingszwiebelsalat, in Korea heißt er Pajeori. Schneidet einen Bund Frühlingszwiebeln längs in feine Streifen und legt sie 10 Minuten in kaltes Wasser. Dann kringeln sie sich so schön und werden etwas milder. Lasst sie gut abtropfen und mischt sie mit je 1 TL Gochugaru, Sesamöl und Reisessig und einer Prise Zucker. Wer mag, stellt noch Kimchi, Gurkenstreifen oder unseren asiatischen Spitzkohlsalat mit Sesam und Chili dazu.

Was kann beim koreanischen Schweinebauch schiefgehen?

Das Rezept ist wirklich einfach. Ein paar Stellen gibt es aber, an denen es manchmal hakt. Das sind die häufigsten Stolperfallen und so vermeidet ihr sie.

Die Glasur wird schwarz und bitter

Honig und Gochujang enthalten viel Zucker und karamellisieren bei 200 °C sehr schnell. Bleibt in dieser Phase unbedingt am Gerät und schaut nach 2 bis 3 Minuten nach. Airfryer heizen unterschiedlich stark. Wird eure Glasur schon vor Ablauf der Zeit sehr dunkel, nehmt die Streifen früher heraus oder stellt beim nächsten Mal auf 190 °C.

Es qualmt aus der Heißluftfritteuse

Schweinebauch verliert beim Garen viel Fett. Tropft es auf den heißen Boden der Schublade, fängt es an zu qualmen. Die 2 EL Wasser verhindern das. Arbeitet ihr in zwei Durchgängen, gießt das Fett zwischendurch ab und gebt frisches Wasser hinein.

Das Fleisch ist trocken oder zäh

Meist waren die Streifen zu dünn geschnitten oder das Stück war sehr mager. Bleibt bei etwa 3 cm und wählt ein Stück mit gut sichtbaren Fettschichten. Auch die 5 Minuten Ruhezeit sind wichtig. Schneidet ihr das Fleisch direkt aus dem Airfryer an, verliert es mehr Saft.

Das Fleisch bräunt nicht und wirkt eher gekocht

Dann war es zu nass oder der Korb zu voll. Streift die Marinade gründlich ab, tupft die Streifen trocken und lasst etwas Platz zwischen den Stücken, damit die heiße Luft rundherum zirkulieren kann.

Das Ganze schmeckt zu salzig

Sojasauce, Gochujang und das Korean BBQ Gewürz bringen alle Salz mit. Deshalb kommt bei uns kein extra Salz dazu. Wer empfindlich ist, greift zu einer salzreduzierten Sojasauce.

Zu scharf oder zu mild

Gochujang gibt es in verschiedenen Schärfestufen, und die unterscheiden sich von Marke zu Marke deutlich. Viele Packungen tragen eine Angabe wie mild, medium oder hot. Mögt ihr es milder, nehmt eine milde Paste. Darf es mehr sein, streut einfach noch eine Prise Gochugaru über das fertige Fleisch.

Vorbereiten, aufbewahren und aufwärmen

Der Schweinebauch ist perfekt, wenn Gäste kommen. Die Marinade macht ihr am Vorabend, am nächsten Tag braucht ihr dann nur noch gut eine halbe Stunde. Länger als 24 Stunden sollte das Fleisch allerdings nicht in der Marinade liegen. Die Enzyme der Birne machen die Oberfläche sonst weich und mehlig.

Reste halten sich gut verschlossen im Kühlschrank 2 bis 3 Tage. Zum Aufwärmen legt ihr die Stücke ein paar Minuten bei 180 °C in den Airfryer. So werden sie wieder knusprig und nicht zäh wie in der Mikrowelle. Auch das rohe, marinierte Fleisch lässt sich gut einfrieren. Lasst es dann über Nacht im Kühlschrank auftauen.

Noch mehr Asia-Rezepte von uns

Ihr habt Lust auf mehr? Diese Rezepte passen perfekt dazu oder sind genau richtig für den nächsten Asia-Abend.

Fragen und Antworten zum koreanischen Schweinebauch

Kann ich auch Schweinebauch mit Schwarte nehmen?

Lieber nicht. Die Schwarte wird bei dieser Garmethode nicht knusprig, sondern zäh. Lasst sie euch an der Fleischtheke direkt entfernen oder schneidet sie mit einem scharfen Messer ab.

Wie lange muss der Schweinebauch marinieren?

Am besten über Nacht, also rund 12 Stunden. Dann schmeckt das Fleisch richtig intensiv. Länger als 24 Stunden solltet ihr es nicht in der Marinade lassen, weil die Enzyme der Birne die Oberfläche sonst weich machen.

Ist koreanischer Schweinebauch scharf?

Unsere Version hat eine angenehme, fruchtige Schärfe, aber sie brennt nicht. Die kommt vor allem aus der Gochujang in der Glasur und dem Korean BBQ Gewürz. Nehmt eine milde Gochujang, wenn ihr es sanfter mögt, oder streut für mehr Feuer noch etwas Gochugaru darüber.

Was ist der Unterschied zwischen Samgyeopsal und Bulgogi?

Samgyeopsal ist Schweinebauch, der klassisch in Scheiben und meist unmariniert gegrillt wird. Bulgogi ist hauchdünn geschnittenes Rindfleisch in einer süßlichen Sojamarinade. Unser Rezept verbindet beides ein bisschen, nämlich Schweinebauch mit einer Marinade, wie sie auch bei Bulgogi üblich ist.

Welche Beilagen passen zu koreanischem Schweinebauch?

Am einfachsten ist Reis, am besten Rundkornreis. Wer mag, hebt geröstete Sesamsaat unter, rollt das Fleisch in Salatblätter oder macht einen schnellen Frühlingszwiebelsalat dazu. Auch Kimchi, Gurkenstreifen oder ein asiatischer Krautsalat passen prima. Stellt einfach alles in kleinen Schälchen auf den Tisch.

Kann ich statt Schweinebauch ein anderes Stück Fleisch nehmen?

Ja, Schweinenacken funktioniert gut, weil er ebenfalls durchwachsen ist und saftig bleibt. Er ist magerer, prüft deshalb etwas früher, ob er gar ist.

Jetzt seid ihr dran!

Habt ihr unseren koreanischen Schweinebauch nachgekocht? Dann lasst uns unbedingt eine Bewertung und einen Kommentar da. Wir freuen uns riesig über jede Rückmeldung! Und wenn ihr ein Foto postet, markiert uns auf Instagram mit @diejungskochenundbacken.

Eure Jungs

---

Kennt ihr schon unsere Agentur-Website?
Dann schaut doch mal hier vorbei: Oma Lore – Die Kreativagentur

---

Autor

---

Letzte Aktualisierung am 10.09.2026 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API