Schneller Pflaumenkuchen ohne Hefe. Saftig mit Schmand

Wenn die Pflaumen Hochsaison haben, muss es bei uns hier und da einfach mal fix gehen. Genau dafür ist dieser schnelle Pflaumenkuchen gemacht! Kein Hefeteig, kein Warten, kein großer Aufwand. Der Rührteig mit Schmand ist in einer halben Stunde in der Springform und im Ofen. Wir mögen ja so ziemlich jede Frucht, aber am liebsten das Obst, das gerade Saison hat. Und frisch gepflückte Zwetschgen, zu Kuchen verarbeitet, sind für uns einfach der Knaller. Auf dieses Rezept freuen wir uns jedes Jahr aufs Neue!

Schneller Pflaumenkuchen für die Familie!

Entstanden ist das Rezept übrigens als Urlaubsvertretung. Toni von Antonella’s Backblog hatte damals einige liebe Bloggerkollegen gefragt, ob sie einen Gastbeitrag übernehmen. Und bei so etwas sind wir immer gerne dabei! Als wir den Kuchen gebacken haben, waren Saschas Bruder mit unserer Schwägerin und den beiden Nichten bei uns, weil wir zusammen auf ein „Veedelsfest“ gehen wollten. Also auf das Sommerfest im Kölner Stadtteil Deutz. Der Plan. Nach dem Fest zu Hause sofort den Kaffee anstellen, Sahne aufschlagen und ein saftiges Stück Pflaumenkuchen genießen. Morgens war der Teig schnell gerührt, die Pflaumen entsteint und ab in den Ofen damit.

Die Mädels waren so begeistert, dass wir ihn seitdem immer wieder backen. Woran wir das gemerkt haben? Naja, wenn sechs Leute einen Kuchen so weit wegputzen, dass nur noch zwei Stücke übrig bleiben, kann er ja nicht so schlecht gewesen sein, oder?! Die beiden Stücke haben wir dann sofort in den Kühlschrank gestellt und am nächsten Tag ganz leise selbst gefuttert.

Pflaumenkuchen ohne Hefe. Warum Rührteig hier gewinnt

Der klassische Pflaumenkuchen vom Blech wird mit Hefeteig gebacken und den lieben wir auch sehr. Aber Hefeteig braucht Zeit. Kneten, gehen lassen, ausrollen, da ist schnell mal eine Stunde extra weg. Dieser Kuchen setzt deshalb auf einen Rührteig, der in 10 Minuten fertig ist. Butter und Zucker schaumig rühren, Eier dazu, Mehl mit Backpulver unterheben, fertig. Das Backpulver übernimmt das Lockern, das sonst die Hefe erledigt. Und der Schmand ist unsere Geheimzutat! Er macht den Teig wunderbar saftig und gibt ihm eine ganz feine, frische Note, die großartig zu den säuerlichen Pflaumen passt. Genau deshalb schmeckt dieser Kuchen am nächsten Tag sogar noch besser, das bestätigen uns eure Kommentare immer wieder.

So gelingt euch der schnelle Pflaumenkuchen

Der wichtigste Kniff steckt im Belegen. Steckt die Pflaumenhälften dicht an dicht senkrecht in den Teig, sodass sie leicht darin festsitzen. Der Teig geht beim Backen um die Früchte herum auf und hält sie an Ort und Stelle. Lieber zu viele Pflaumen als zu wenige, sie sacken beim Backen etwas zusammen! Nehmt außerdem weiche Butter für den Teig, dann wird die Butter-Zucker-Masse richtig schaumig und der Kuchen schön locker. Und verlasst euch am Ende nicht stur auf die Uhr, sondern auf die Stäbchenprobe. Je nach Ofen und Saftgehalt der Früchte kann die Backzeit spürbar variieren. Dazu gleich mehr in der Fehler-Rubrik.

Was kann beim schnellen Pflaumenkuchen schiefgehen?

Viel ist es nicht, aber diese Punkte tauchen in euren Kommentaren und bei uns in der Küche immer mal wieder auf.

Der Kuchen ist nach 60 Minuten innen noch feucht. Das ist die häufigste Rückmeldung und fast immer sind sehr saftige Pflaumen die Ursache. Ein Leser musste die Backzeit deshalb um satte 25 Minuten verlängern und genau das ist auch die Lösung. Macht die Stäbchenprobe im Teig zwischen den Früchten und gebt dem Kuchen im Zweifel in 10-Minuten-Schritten mehr Zeit. Wird die Oberfläche dabei zu dunkel, deckt sie locker mit Backpapier ab.

Der Kuchen bleibt speckig und geht nicht auf. Meist wurde die Butter nicht lange genug schaumig gerührt oder die Eier kamen direkt aus dem Kühlschrank. Nehmt Butter und Eier rechtzeitig heraus und rührt die Masse wirklich hell und cremig, bevor das Mehl dazukommt.

Die Pflaumen versinken komplett im Teig. Ein bisschen Einsinken ist gewollt, so verzahnen sich Frucht und Teig. Damit die Früchte nicht ganz verschwinden, steckt sie senkrecht und dicht an dicht in den Teig und drückt sie nur leicht an, statt sie flach aufzulegen.

Der Kuchen klebt in der Form. Fettet die Springform gründlich und mehlt sie aus, wie im Rezept beschrieben. Lasst den Kuchen nach dem Backen erst in der Form leicht abkühlen, dann löst sich der Rand deutlich leichter.

Variationen. Auch ohne frische Pflaumen ein Genuss

Dieses Rezept ist herrlich flexibel und einige der besten Ideen kommen direkt aus euren Kommentaren! Außerhalb der Saison funktionieren abgetropfte Pflaumen aus dem Glas wunderbar. Lasst sie gut abtropfen, damit der Teig nicht zu schwer wird. Eine Leserin streut zerbröselte Amarettini auf den Boden, bevor der Teig in die Form kommt. Die feine Marzipannote zu den Pflaumen ist großartig, das müsst ihr probieren! Und natürlich klappt der Kuchen auch mit anderem Obst. Aprikosen, Kirschen oder Äpfel funktionieren im selben Teig genauso gut. Wer mag, gibt noch etwas Zimt oder einen Schuss Rum in den Teig.

Aufbewahren. Am nächsten Tag noch besser

Das Schöne an diesem Kuchen. Er wird über Nacht sogar noch saftiger, weil die Pflaumen ihren Saft an den Teig abgeben. Abgedeckt hält er sich bei kühler Lagerung gut zwei Tage, das bestätigen uns eure Kommentare immer wieder. Im Kühlschrank sind auch drei Tage kein Problem, holt ihn dann vor dem Servieren rechtzeitig raus. Und einfrieren könnt ihr ihn ebenfalls. Schneidet ihn dafür in Stücke, packt sie luftdicht ein und lasst sie bei Zimmertemperatur auftauen. Mit einem Klecks Schlagsahne schmeckt er dann fast wie frisch gebacken!

Weitere Rezepte für die Pflaumenzeit

Ihr habt noch mehr Pflaumen übrig? Wunderbar! In unserer Sammlung Pflaumen- und Zwetschgenrezepte warten zehn Lieblingsrezepte für den Spätsommer auf euch und in unserem Kuchen-Guide über 400 Kuchenrezepte. Diese drei passen perfekt als Nächstes.

Eure Fragen zum schnellen Pflaumenkuchen

Kann ich Pflaumen aus dem Glas nehmen?

Ja, das klappt wunderbar! Lasst die Pflaumen vorher gut abtropfen, damit sie den Teig nicht zu schwer und zu feucht machen. So habt ihr den Kuchen auch außerhalb der Saison auf dem Tisch.

Warum ist mein Kuchen nach 60 Minuten noch nicht durch?

Sehr saftige Pflaumen geben viel Flüssigkeit ab, dann braucht der Kuchen länger. Macht die Stäbchenprobe im Teig zwischen den Früchten und verlängert die Backzeit in 10-Minuten-Schritten. Bei einem Leser waren es einmal 25 Minuten extra und der Kuchen wurde trotzdem perfekt.

Kann ich den Schmand ersetzen?

Saure Sahne oder Crème fraîche funktionieren als Ersatz, der Teig wird damit minimal weniger gehaltvoll bzw. etwas reicher. Ganz weglassen solltet ihr den Schmand nicht, er ist der Grund, warum der Kuchen so saftig bleibt.

Wie lange hält sich der Kuchen?

Abgedeckt und kühl gelagert gut zwei Tage, im Kühlschrank auch drei. Und er wird am nächsten Tag sogar noch saftiger! In Stücken eingefroren hält er sich mehrere Monate.

Funktioniert das Rezept auch mit anderem Obst?

Sehr gut sogar. Aprikosen, Kirschen, Äpfel oder Birnen könnt ihr genauso in den Teig stecken. Saftiges Obst vorher kurz abtropfen lassen oder abtupfen, dann passt auch die Backzeit wieder.

Welche Form brauche ich?

Eine 26er-Springform, gründlich gefettet und ausgemehlt. In einer 24er-Form wird der Kuchen höher und braucht etwas länger, in einer 28er-Form entsprechend kürzer. Die Stäbchenprobe ist euer bester Freund.

Jetzt seid ihr dran!

Wir hoffen, dass wir euch mit unserem schnellen Pflaumenkuchen so richtig die Nase lang gemacht haben! Schnappt euch die letzten schönen Pflaumen der Saison und ab in den Ofen damit. Verratet uns in den Kommentaren, wie er euch gelungen ist, lasst gerne eine Bewertung da und markiert uns auf Instagram, wenn ihr euer Kuchenstück fotografiert. Wir freuen uns riesig!

Eure Jungs

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