Weckmänner backen. Unser Rezept zu St. Martin mit Kindern

Wenn im November die Laternen leuchten, gehört bei uns im Rheinland ein Weckmann einfach dazu! Ich kann mich noch gut an die Abende erinnern, an denen wir als Kinder mit der Laterne hinter dem berittenen St. Martin hergelaufen sind. Und danach gab es einen Weckmann. Selbst gebacken haben wir sie als Kinder zwar nie, aber heute backen Sascha und ich unsere Weckmänner selbst, am liebsten zusammen mit Kindern.

Ein Weckmann ist ein süßes Gebäck aus Hefeteig in Form eines kleinen Männchens, verziert mit Rosinen und Mandeln. Im Rheinland bekommen Kinder ihn traditionell rund um den Martinszug am 11. November, in vielen anderen Regionen gibt es ihn erst zu Nikolaus. Unser Rezept braucht nur acht Zutaten, etwa 30 Minuten Arbeit und insgesamt 90 Minuten Gehzeit. Die meiste Zeit steht der Teig also einfach herum, während ihr den Kakao für die Kinder warm macht.

Weckmänner backen mit Kindern. Lotta und Mia in unserer Backstube

Beim letzten Mal hatten wir ganz besondere Unterstützung. Lotta und Mia, unsere zwei Lieblings-Jungbäckerinnen, haben mit uns geknetet, geformt und verziert. Die beiden haben unsere Küche mit ihrem Lachen in einen leicht verrückten, aber herrlich lustigen Ort verwandelt! Für Sascha und mich war das Backen von Weckmännern früher keine Tradition, das Essen am Martinstag dagegen schon. Jetzt versuchen wir, daraus eine eigene Tradition zu machen und sie an Lotta und Mia weiterzugeben.

Weckmänner sind dafür ideal. Den Teig dürfen Kinder kneten, beim Formen ist jeder Weckmann ein bisschen anders, und mit Rosinen und Mandeln bekommt jeder sein eigenes Gesicht. Schnappt euch also eure Liebsten und macht euch einen gemütlichen Backnachmittag.

Ihr sucht noch mehr Ideen zum Backen mit Kindern? Für das Kinderbackbuch „In der Weihnachtsbäckerei“ zum Weihnachtslied von Rolf Zuckowski haben Sascha und ich die Fotos gemacht. Darin stecken 24 Rezepte für Plätzchen und Gebäck, eins für jeden Tag im Advent. Damit kommt ihr mit euren kleinen Bäckerinnen und Bäckern gut durch die ganze Adventszeit.

Weckmänner formen. Ausstechen oder von Hand

Für die Form gibt es zwei Wege, und beide funktionieren. Entweder rollt ihr den Teig etwa 1 cm dick aus und stecht die Weckmänner mit einem Ausstecher aus. Oder ihr teilt den Teig in kleinere Stücke und formt jedes einzeln. Dafür drückt ihr ein Teigstück auf etwa 1 cm flach, formt oben einen Kopf und schneidet mit einem Messer oder einer Teigkarte Arme und Beine ein. Wichtig ist, dass alle Weckmänner auf einem Blech ungefähr gleich groß und gleich dick sind, dann werden sie auch gleichmäßig gar.

Die Rosinen drückt ihr am besten nach dem Bestreichen mit Eigelb und Milch fest in den Teig, sonst fallen sie beim Aufgehen heraus. Mandeln eignen sich gut als Knöpfe oder als Mund. Wer mag, gibt dem Weckmann noch eine kleine Pfeife oder einen Stab aus Teig in die Hand.

Warum gibt es Weckmänner zu St. Martin?

Ursprünglich stellte der Weckmann gar nicht St. Martin dar, sondern den heiligen Nikolaus. Deshalb trug er früher einen Bischofsstab. Mit der Reformation wurde aus dem Stab vermutlich die Tonpfeife, die Weckmänner lange in der Hand hielten. Heute bekommen sie die Pfeife nur noch selten. Dass es die Hefemänner im Rheinland schon im November gibt, geht auf das 18. Jahrhundert zurück, als Bäcker sie bereits rund um den Martinstag verkauften. Und es passt zur Martinslegende, schließlich hat St. Martin seinen Mantel mit einem frierenden Bettler geteilt. Ein Weckmann zum Teilen ist da genau das Richtige.

Weckmann, Stutenkerl oder Dambedei? Die regionalen Namen

Für uns heißen diese leckeren Kerlchen schon immer Weckmann. Von unserem Freund Fred haben wir dann den Namen Stutenkerl kennengelernt, so sagt man im Sauerland und in weiten Teilen Westfalens. In Baden heißt er Dambedei, in der Schweiz Grittibänz und im Elsass Mannele. Dazu kommen Hefekerl, Klausenmann oder Martinsmännchen. Allein im Rheinland soll es mehr als 50 Namen geben! Egal wie ihr ihn nennt, gemeint ist immer derselbe süße Mann aus Hefeteig. Für uns bleibt es aber der gute alte Weckmann.

Was kann bei Weckmännern schiefgehen?

Der Teig geht nicht auf. Die häufigste Ursache ist zu heiße Milch. Hefe mag es lauwarm, ideal sind etwa 30 °C, ab etwa 40 °C nimmt sie Schaden. Prüft die Milch mit dem Finger, sie sollte sich angenehm warm, aber nicht heiß anfühlen. Auch alte Hefe treibt schlecht. Frische Hefe ist gleichmäßig hellgrau bis hellbraun und riecht angenehm.

Der Teig geht zu langsam. In einer kühlen Küche braucht Hefeteig länger. Stellt die Schüssel abgedeckt in den leicht vorgewärmten, aber ausgeschalteten Ofen. Das steht auch in unserem Rezept und klappt an kühlen Novembertagen super.

Die Weckmänner laufen beim Backen breit. Dann sind sie nach dem Formen zu lange gegangen oder der Teig war zu weich. Haltet euch an die 20 Minuten für das zweite Gehen und knetet den Teig wirklich die vollen 10 Minuten, bis er glatt ist und sich vom Schüsselrand löst.

Die Weckmänner werden trocken. Meist waren sie zu lange im Ofen. Bei 160 °C Umluft reichen 15 bis 20 Minuten. Holt sie heraus, sobald sie goldbraun sind, kleine Weckmänner eher früher. Abgekühlt kommen sie gleich in eine Dose oder einen Beutel, dann bleiben sie länger weich.

Rosinen werden hart oder fallen ab. Rosinen, die oben auf dem Teig liegen, trocknen im Ofen aus. Drückt sie tief in den Teig, gern schon vor dem zweiten Gehen. Dann hält der Teig sie beim Aufgehen fest.

Häufige Fragen zu Weckmännern

Kann ich den Teig am Vortag vorbereiten?

Ja. Knetet den Teig wie im Rezept, legt ihn abgedeckt in eine große Schüssel und lasst ihn über Nacht im Kühlschrank gehen. Am nächsten Tag nehmt ihr ihn etwa 30 Minuten vorher heraus, formt die Weckmänner und lasst sie wie gewohnt noch einmal 20 Minuten gehen.

Kann ich Trockenhefe statt frischer Hefe nehmen?

Ja. Ein Päckchen Trockenhefe (7 g) ersetzt den halben Würfel frische Hefe (21 g) aus unserem Rezept. Ihr könnt die Trockenhefe direkt unter das Mehl mischen und die lauwarme Milch mit Zucker und Salz dazugeben.

Wie viele Weckmänner ergibt das Rezept?

Als Sascha und ich die Weckmänner einmal ganz allein gebacken haben, wurden es genau 10 Stück. Mit Kindern fallen die Größen natürlich immer unterschiedlich aus, und das ist auch völlig in Ordnung. Legt dann einfach ähnlich große Weckmänner zusammen auf ein Blech und holt die kleinen etwas früher aus dem Ofen.

Wie lange halten sich Weckmänner?

Am besten schmecken sie am Backtag. In einer Dose oder einem gut verschlossenen Beutel bleiben sie zwei bis drei Tage frisch. Ihr könnt sie auch einfrieren und bei Bedarf kurz im Ofen aufbacken.

Warum haben Weckmänner eine Pfeife?

Die Pfeife ersetzte vermutlich während der Reformation den Bischofsstab, denn ursprünglich stellte die Figur den heiligen Nikolaus dar. Heute bekommen viele Weckmänner gar keine Pfeife mehr. Wer mag, formt einfach einen kleinen Stab aus Teig.

Was ist der Unterschied zwischen Weckmann und Stutenkerl?

Es gibt keinen. Beides ist ein süßes Männchen aus Hefeteig, nur der Name hängt von der Region ab. Im Rheinland sagt man Weckmann, in Westfalen und im Sauerland Stutenkerl, in Baden Dambedei.

Noch mehr Hefegebäck aus unserer Backstube

Wenn ihr einmal mit Hefeteig angefangen habt, hört ihr so schnell nicht wieder auf. Wie Hefeteig grundsätzlich funktioniert und worauf es ankommt, erklären wir in unseren Grundrezepten. Alle Rezepte für St. Martin und den grauen Herbst findet ihr in unseren Rezepten im November. Und hier sind noch ein paar Lieblinge für die gemütliche Jahreszeit.

Jetzt seid ihr dran!

Wie heißen die süßen Hefemänner bei euch? Weckmann, Stutenkerl, Dambedei oder ganz anders? Schreibt es uns in die Kommentare, wir sind gespannt! Und wenn ihr unsere Weckmänner nachbackt, lasst uns gern eine Bewertung da und markiert uns auf Instagram. Wir freuen uns über jedes Foto, besonders über die kreativsten Weckmann-Gesichter.

Eure Jungs

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Letzte Aktualisierung am 10.09.2026 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API