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Eine meiner liebsten Kindheitserinnerungen hat drei Ecken. Meine Mama hat früher in einer Konditorei gearbeitet und manchmal eine Margarethen-Schnitte mit nach Hause gebracht. Wenn es die gab, habe ich jeden anderen Kuchen stehen lassen. Heute kennen die meisten diesen Kuchen als Pyramidenkuchen, und genau so einen zeigen wir euch hier.
Ein Pyramidenkuchen besteht aus sechs dünnen Biskuitböden, die mit einer Nougat-Buttercreme aufeinandergeschichtet werden. Den rechteckigen Block kühlt ihr etwa vier Stunden, schneidet ihn dann schräg von einer Ecke zur anderen durch und stellt die beiden Hälften zu einem Dreieck zusammen. So stehen die Böden plötzlich senkrecht. Zum Schluss kommt eine Schokoglasur darüber, verziert mit weißer Schokolade. Am besten lasst ihr ihn über Nacht durchziehen.
Inhaltsverzeichnis
Margarethen-Schnitte. Ein Stück Kindheit
Ich glaube, über keine Torte haben wir in der Familie so oft diskutiert wie über diese. Unzählige Male haben wir versucht, Torsten zu erklären, wie dieser Kuchen aussah und schmeckte. Und wir haben gerätselt, wie die Dreiecksform wohl zustande kommt. Spoiler, es ist eigentlich logisch und ganz einfach. Die Konditorei, in der meine Mama gearbeitet hat, führt die Margarethen-Schnitte leider nicht mehr. Warum, ist uns bis heute ein Rätsel.
Ausgerechnet Torsten hat ihn dann wiedergefunden. Beim Einkaufen in Luxemburg stand ein Kuchen in der Auslage, der für ihn genau so aussah, wie ich ihn immer beschrieben hatte. Dort hieß er Pyramidenkuchen. Mit einem breiten Grinsen habe ich direkt zwei Stücke in den Wagen gepackt. Zu Hause wurde der Kuchen seziert, analysiert und jede Kleinigkeit diskutiert. Er war nicht ganz genau wie der aus meiner Kindheit, aber nah dran und die perfekte Vorlage.
Ein Foto davon auf Instagram hat auch eure Neugier geweckt, und unser Postfach war voll mit Rezeptanfragen. Als meine Eltern uns kurz darauf in Köln besucht haben, gab es dann unsere eigene Margarethen-Schnitte. Das war eine harte Jury. Aber wir waren alle begeistert und haben in Erinnerungen geschwelgt. Seitdem gibt es den Pyramidenkuchen bei uns wieder öfter zu Familientreffen.
Domspitzen. So heißt der Pyramidenkuchen in Köln
Der Kuchen hat mehrere Namen. Bei uns in der Familie hieß er immer Margarethen-Schnitte, in Luxemburg Pyramidenkuchen. Und eine Leserin hat uns verraten, dass er in der Kölner Gegend als Domspitzen verkauft wird. Das passt natürlich perfekt zur Form. Torsten hatte erst vor Kurzem zwei Domspitzen von einem Bäcker in Dellbrück, und wir haben uns riesig gefreut. Bei den großen Bäckereien findet man sie allerdings kaum noch. Umso besser, dass ihr sie jetzt selbst backen könnt.
Die Biskuitböden. Dünn und schnell gebacken
Für den Pyramidenkuchen backt ihr zwei Biskuitplatten auf zwei Blechen. Den Teig streicht ihr jeweils auf einer Fläche von etwa 35 x 20 cm glatt, dann backen die Böden bei 180 °C Umluft nur etwa acht Minuten. Danach müssen sie komplett auskühlen. Jede Platte schneidet ihr in drei gleich große Rechtecke von 18 x 11 cm. So bekommt ihr sechs Böden. Der Rand ist meistens etwas zu dünn oder zu dunkel, deshalb ist im Rezept ein bisschen Verschnitt schon eingerechnet.
Die Nougat-Buttercreme
Die Creme ist eine Buttercreme auf Eiweißbasis. Ihr schlagt Eiweiß und Zucker über dem Wasserbad oder in einer Küchenmaschine mit Heizfunktion bei 60 °C etwa sechs Minuten auf. Dann kommt die Wärme weg, und unter weiterem Schlagen gebt ihr nach und nach die kalten Butterstücke dazu, bis eine glatte Buttercreme entsteht. Zum Schluss rührt ihr langsam die weiche Nussnougatcreme unter. Das Prinzip kennt ihr vielleicht von der Swiss Meringue Buttercreme. Sie ist leichter als eine klassische Buttercreme mit Pudding und lässt sich wunderbar dünn verstreichen.
So schneidet ihr den Pyramidenkuchen zum Dreieck
Jetzt kommt der Moment, über den wir in der Familie so lange gerätselt haben. Schichtet die sechs Biskuitplatten mit jeweils gleich viel Creme aufeinander und streicht den Block auch außen dünn ein. Steht ein Boden über, schneidet die Seiten jetzt gerade. Dann muss die Torte für etwa vier Stunden in den Kühlschrank, bis sie auch innen richtig fest ist.
Legt den Block so vor euch, dass ihr auf die kurze Seite schaut. Mit einem langen, richtig scharfen Tortenmesser schneidet ihr von der oberen rechten Ecke schräg nach unten links durch. So entstehen zwei Dreiecke. Stellt das eine so auf, dass die Böden jetzt senkrecht nach oben verlaufen, und das andere ebenso daneben. Erwärmt eine Winkelpalette oder ein Messer in warmem Wasser, schmelzt damit die Creme an der Schnittfläche leicht an und klebt die beiden Hälften zu einem Dach zusammen. Mit der warmen Palette bessert ihr auch die übrigen Nahtstellen aus.
Glasur und Finish
Übergießt den ganzen Pyramidenkuchen mit der flüssigen Schokoglasur und zieht danach Streifen aus geschmolzener weißer Schokolade darüber. Dann darf er am besten über Nacht in den Kühlschrank. Am nächsten Tag ist er richtig durchgezogen und schmeckt noch einmal so gut. Ein Kuchen mit so einer ausgefallenen Optik ist auf jeder Kaffeetafel der Hingucker.
Was beim Pyramidenkuchen schiefgehen kann
Die Biskuitböden sind trocken und brechen. Sie waren zu lange im Ofen. Bei so dünnen Böden zählt jede Minute, schaut nach sieben bis acht Minuten nach. Sie sollen hell und noch elastisch sein.
Die Buttercreme gerinnt. Die Eiweißmasse war beim Einarbeiten der Butter noch zu warm oder die Butter zu kalt. Schlagt einfach weiter. Meistens wird die Creme nach ein paar Minuten glatt. Hilft das nicht, stellt die Schüssel kurz in den Kühlschrank oder erwärmt sie ganz kurz über dem Wasserbad.
Die Creme ist zu weich zum Schichten. Sie ist noch zu warm. Stellt sie zehn Minuten kalt und schlagt sie dann noch einmal kurz auf.
Das Dreieck bricht beim Schneiden auseinander. Der Block war noch nicht fest genug. Haltet die vier Stunden Kühlzeit ein und nehmt ein langes, scharfes Messer, das ihr in einem Zug durchzieht.
Die Glasur wird fleckig oder läuft zu dick herunter. Sie war zu kalt oder zu heiß. Erwärmt sie genau nach Packungsangabe und gießt sie in einem Zug über den kalten Kuchen.
Vorbereiten und aufbewahren
Der Pyramidenkuchen ist ein typischer Vortagskuchen. Er braucht ohnehin vier Stunden Kühlzeit vor dem Schneiden und schmeckt nach einer Nacht im Kühlschrank am besten. Wegen der Buttercreme bewahrt ihr ihn gekühlt auf, gut abgedeckt hält er sich dort etwa drei Tage. Nehmt ihn eine halbe Stunde vor dem Servieren heraus, dann wird die Creme wieder schön zart.
Noch mehr Torten-Klassiker
Wer cremige Kuchen mit Nougat und Buttercreme mag, findet hier weitere Lieblinge. Noch mehr Inspiration gibt es in unserem Kuchen-Guide.
Frankfurter Kranz
Mamas Donauwelle mit Puddingcreme
Biskuitrolle mit Schoko-Nougat-Creme
Swiss Meringue Buttercreme – luftig und leicht
Zutaten
- 4 Eier, L
- 4 EL Wasser, lauwarm
- 80 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 90 g Weizenmehl, Type 405
- 30 g Speisestärke
- 4 Eiweiß, L
- 150 g Zucker
- 330 g kalte Butter, in Stücken
- 100 g weiche Nussnougatcreme
- 2 Packungen Schokoglasur, nach Packungsanleitung erwärmt (flüssig)
- 3-4 EL weiße Schokolade, erwärmt (flüssig)
Zubereitung
- Heizt euren Backofen auf 180 °C Umluft vor und stellt euch 2 Backbleche bereit, die ihr mit Backpapier auslegt.
- Trennt die Eier und schlagt das Eiweiß in einer Schüssel mit Salz ganz steif auf. Rührt in einer weiteren Schüssel das Eigelb mit dem Zucker richtig schaumig auf und hebt die Masse vorsichtig unter den Eischnee.
- Lockert das Mehl mit der Speisestärke in einer dritten Schüssel mit einem Schneebesen auf, streut es nach und nach zum Eischnee und hebt es vorsichtig, aber gleichmäßig mit einem Löffel mit Loch unter.
- Gebt nun auf beide Bleche je die Hälfte des Teiges und streicht ihn auf eine Fläche von 35×20 cm glatt aus. Backt die Böden nun für ca. 8 Minuten und lasst sie danach komplett auskühlen.
- Schneidet nun die Böden in je 3 gleichmäßige Rechtecke (18×11 cm). Der Rand ist meist etwas zu dünn oder zu dunkel. Daher ist ein wenig an Abschnitt eingerechnet.
- Schlagt die 4 Eiweiß mit dem Zucker bei 60 °C über 6 Minuten schaumig auf. Das geht in einer Aluschüssel über dem Wasserbad oder mit einer Küchenmaschine mit Heizfunktion.
- Unter weiterem Schlagen (ohne Temperatur) gebt ihr nach und nach die kalten Butterstücke in die Eimasse, bis ihr eine glatte Buttercreme erhaltet. Gebt zum Schluss noch langsam unter Schlagen die Nussnougatcreme dazu.
- Schichtet nun die 6 Biskuitplatten mit jeweils derselben Dicke an Creme aufeinander und streicht auch außen herum mit etwas Creme glatt ein. Sollte ein Boden zu sehr überstehen könnt ihr die Seiten jetzt noch glatt schneiden..
- Stellt die Torte nun für ca. 4 Stunden kalt, bis sie auch von innen ganz fest geworden ist.
- Mit einem richtig scharfen Messer (am besten ein langes Tortenmesser) schneidet ihr die rechteckige Torte von der oberen rechten Ecke (von der kurzen Seite betrachtet) nach unten links schräg durch und stellt das linke lose Dreieck so auf, dass die Böden jetzt nach oben verlaufen. Das andere Dreieck stellt ihr ebenso auf.
- Erwärmt eine Winkelpalette oder ein Messer mit warmem Wasser, schmelzt damit die mittige Schicht Creme leicht an und klebt das andere Dreieck an. So erhaltet ihr quasi ein Dach. Mit der warmen Palette könnt ihr nun auch die weiteren Nahtstellen ausbessern!
- Übergießt die komplette Torte mit der Kuchenglasur und verziert dann noch mit etwas flüssiger weißer Schokolade. Stellt die Torte am besten über Nacht kalt. Am nächsten Tag ist sie ausreichend durchgezogen und schmeckt nochmal so gut.
Habt ihr das Rezept ausprobiert?
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Häufige Fragen zum Pyramidenkuchen
Wie bekomme ich die Dreiecksform hin?
Schichtet einen rechteckigen Block, kühlt ihn gut durch und schneidet ihn diagonal von einer oberen Ecke zur gegenüberliegenden unteren Ecke. Die beiden Dreiecke stellt ihr so auf, dass die Böden senkrecht stehen, und klebt sie mit Creme zusammen.
Wie heißt der Pyramidenkuchen noch?
Bei uns in der Familie Margarethen-Schnitte, in der Kölner Gegend Domspitzen. In Luxemburg haben wir ihn als Pyramidenkuchen gefunden.
Kann ich den Kuchen am Vortag backen?
Ja, das ist sogar ideal. Nach einer Nacht im Kühlschrank ist er durchgezogen und lässt sich sauber schneiden.
Kann ich die Nougatcreme weglassen?
Dann habt ihr eine reine Buttercreme. Das funktioniert, der typische Nougatgeschmack fehlt aber.
Wie viele Stücke ergibt der Pyramidenkuchen?
Etwa acht großzügige Stücke. Weil er so gehaltvoll ist, könnt ihr ihn auch dünner schneiden.
Jetzt seid ihr dran!
Kennt ihr den Kuchen als Margarethen-Schnitte, als Domspitzen oder unter einem ganz anderen Namen? Schreibt es uns in die Kommentare, lasst uns gern eine Bewertung da und markiert uns auf Instagram mit @diejungskochenundbacken, wenn ihr euren Pyramidenkuchen gebacken habt.
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Autor
Sascha
Fotograf, Zocker & Süßigkeiten-FanSascha sorgt für Bilder, Videos und eine gute Portion Kreativität auf dem Blog. Wenn er nicht fotografiert, findet man ihn beim Zocken oder beim Sport, um sich seine Liebe zu Süßem zu verdienen.
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