Ich freue mich total, unser Rezept für diese Mirabellentarte mit Frangipane mit euch zu teilen. Es ist ein einfacher, aber beeindruckender Kuchen, der perfekt für einfach jeden Anlass ist! Boden und Füllung bestehen aus Zutaten, die ihr vermutlich alle im Vorratsschrank habt, sodass ihr die Tarte auch in letzter Minute zaubern könnt. Und die Kombination aus buttrigem Mürbeteig, cremiger Mandelfüllung und den süß-säuerlichen Mirabellen ist einfach unglaublich lecker. Nach jedem Bissen werdet ihr versucht sein, euch die Finger abzulecken!
Inhaltsverzeichnis
Ich liebe Mirabellen!
Mirabellen stehen in meiner TOP-Obst-Liste ganz weit oben. Warum? Das ist stark mit meiner Kindheit verwurzelt, denn im Garten meiner Eltern steht bis heute ein sehr, sehr großer Mirabellenbaum! In diesem Baum habe ich meine ersten Kletterversuche hinter mich gebracht. Jeden Sommer hat man mich im Zweifel im Mirabellenbaum beim Naschen erwischt. Bis ich Bauchschmerzen hatte, denn ihr wisst, ich bin ungeduldig. Dazu zählt auch das Warten, bis die Mirabellen richtig reif sind. Meine Mutter wusste aber Bescheid und hat immer genau aufgepasst, dass ich mir nicht den Bauch mit unreifem Obst himmele. Aber auch darauf, dass ich und mein Vater den Baum nicht leer gefuttert haben, bevor auch nur ein Glas Mirabellenkonfitüre gekocht oder ein Mirabellenkuchen gebacken war.
Mirabellen. Kleine Früchte mit kurzer Saison
Falls ihr die kleinen gelben Früchte nur vom Sehen kennt, Mirabellen sind eine Unterart der Pflaume, deutlich kleiner, rund und goldgelb, oft mit roten Sprenkeln. Sie schmecken süßer und weniger säuerlich als Zwetschgen und ihr Aroma erinnert fast an Honig. Die Saison ist leider kurz. Von Ende Juli bis Mitte September bekommt ihr sie auf dem Markt, danach heißt es wieder ein Jahr warten. Reife Mirabellen erkennt ihr daran, dass sie auf leichten Druck nachgeben und intensiv duften. Genau dann gehören sie auf diese Tarte! Zum Entsteinen halbiert ihr sie einfach entlang der Naht und dreht die Hälften gegeneinander. Bei reifen Früchten löst sich der Stein fast von selbst. Ganz im Gegensatz zu den großen Pflaumen.
Frangipane. Was steckt hinter der Mandelcreme?
Beim Durchstöbern von Backbüchern ist mir der Name Frangipane schon öfter über den Weg gelaufen, aber so richtig damit auseinandergesetzt hatten wir uns beide lange nicht. Dabei ist Frangipane ein Klassiker der französischen Patisserie. Eine cremige Füllung aus gemahlenen Mandeln, Butter, Zucker und Eiern, die ihr vielleicht aus der Galette des Rois oder von klassischen Obsttartes kennt. Beim Backen geht die Mandelcreme leicht auf, wird goldbraun und umschließt die Früchte wie ein saftiges Kissen. Als wir am Wochenende auf dem Markt endlich frische Mirabellen bekommen haben, war die Idee sofort da. Mandeln waren im Haus, dazu ein feiner Mürbeteig, ein Schuss Cognac, fertig war der Plan für diese Tarte. Das Beste daran. Mürbeteig und Frangipane entstehen beide im Food Processor, ihr seid also in wenigen Minuten mit den Hauptkomponenten fertig!
So gelingt euch die Mirabellentarte
Ein paar Punkte machen bei dieser Tarte den Unterschied. Der Mürbeteig braucht seine 30 Minuten im Kühlschrank, sonst lässt er sich schlecht ausrollen und schrumpft beim Backen. Keine Angst übrigens, wenn er beim Einlegen in die Form bricht oder reißt. Mürbeteig ist geduldig und lässt sich mit den Händen problemlos wieder zusammendrücken. Achtet auf einen etwa 3 cm hohen Rand, damit die Frangipane beim Aufgehen nicht überläuft. Die Mirabellen setzt ihr mit der Schnittfläche nach oben in die Creme, so bleibt ihr Saft schön in der Frucht. Und dann heißt es nur noch 40 Minuten warten, bis die Frangipane goldbraun aufgegangen ist.
Was kann bei der Mirabellentarte schiefgehen?
An dieser Tarte ist wirklich nichts kompliziert. An diesen Stellen schauen wir trotzdem am genauesten hin.
Der Mürbeteig ist zu krümelig und lässt sich nicht ausrollen. Das liegt fast immer an zu wenig Feuchtigkeit. Gebt esslöffelweise eiskaltes Wasser dazu, bis der Teig gerade so zusammenkommt. Wichtig ist, dass Butter und Wasser wirklich kalt sind, sonst wird der Teig speckig statt mürbe.
Die Frangipane läuft über den Rand. Dann war der Rand zu niedrig oder die Creme zu üppig verteilt. Zieht den Rand beim Einlegen auf etwa 3 cm hoch und lasst zwischen Creme und Randkante etwas Luft. Die Frangipane geht im Ofen sichtbar auf.
Der Boden bleibt in der Mitte weich. Sehr saftige Früchte geben Flüssigkeit ab. Setzt die Mirabellen mit der Schnittfläche nach oben ein und backt die Tarte auf der mittleren, im Zweifel auf der unteren Schiene fertig, bis der Boden goldbraun ist. Lasst sie danach in der Form auskühlen, dabei festigt sich der Boden noch deutlich.
Die Oberfläche wird zu dunkel, bevor die Füllung gar ist. Jeder Ofen ist anders. Wird euch die Tarte nach 30 Minuten schon zu braun, deckt sie locker mit einem Stück Backpapier oder Alufolie ab und backt sie zu Ende. Die Frangipane ist fertig, wenn sie in der Mitte nur noch leicht wackelt.
Variationen. Diese Früchte passen auch
Die Tarte ist eine wunderbare Basis für die ganze Steinobst-Saison. Statt Mirabellen funktionieren Zwetschgen, Pflaumen, Aprikosen oder Nektarinen ganz genauso, ihr braucht jeweils etwa 400 g entsteinte Früchte. Auch Birnenspalten oder im Sommer Kirschen machen sich großartig in der Mandelcreme. Wer keinen Cognac mag oder alkoholfrei backen möchte, ersetzt ihn durch einen Teelöffel Vanillepaste oder etwas Mandellikör-Aroma. Und ein paar gehobelte Mandeln, in den letzten 10 Minuten mitgebacken, bringen zusätzlichen Knusper obendrauf.
Mirabellentarte aufbewahren, vorbereiten und einfrieren
Das Praktische an einer Frangipane-Tarte. Sie lässt sich wunderbar vorbereiten. Abgedeckt im Kühlschrank hält sie sich 2 bis 3 Tage und schmeckt dabei fast noch aromatischer, weil die Mandelcreme durchzieht. Holt sie vor dem Servieren rechtzeitig raus oder wärmt einzelne Stücke kurz im Ofen an. Ihr könnt die Tarte sogar problemlos einfrieren, am besten bereits in Stücke geschnitten. So habt ihr auch nach der kurzen Mirabellen-Saison noch ein Stück Spätsommer im Gefrierschrank. Den Puderzucker siebt ihr immer erst kurz vor dem Servieren darüber.
Weitere Kuchen mit Steinobst und Mandeln
Wenn ihr, wie wir, in der Steinobst-Zeit gar nicht genug bekommen könnt, haben wir noch mehr für euch. In unserem Kuchen-Guide findet ihr über 400 Rezepte von Apfelkuchen bis Käsekuchen. Und diese drei passen perfekt zur Tarte.
Oma Lores Marillenkuchen
Obstkuchen mit Quark-Öl-Teig
Pflaumenmuffins mit Mandeln und Mohn
Eure Fragen zur Mirabellentarte
Was ist Frangipane eigentlich genau?
Frangipane ist eine französische Mandelcreme aus gemahlenen Mandeln, Butter, Zucker und Eiern. Beim Backen geht sie leicht auf und wird herrlich saftig. Ihr kennt sie vielleicht aus der Galette des Rois oder von klassischen Obsttartes.
Muss ich den Mürbeteig vorbacken?
Nein! Bei diesem Rezept kommen Teig, Frangipane und Früchte zusammen in den Ofen und backen in 40 Minuten gemeinsam gar. Lasst die Tarte danach in der Form auskühlen, dann festigt sich der Boden.
Kann ich die Tarte mit anderem Obst backen?
Sehr gut sogar. Zwetschgen, Pflaumen, Aprikosen, Nektarinen oder Kirschen funktionieren genauso, nehmt etwa 400 g entsteinte Früchte. Sehr saftiges Obst tupft ihr vorher kurz ab.
Kann ich die Mirabellentarte vorbereiten?
Ja, sie ist ein perfekter Vorbereitungs-Kuchen. Abgedeckt hält sie sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank und lässt sich sogar einfrieren. Puderzucker erst kurz vor dem Servieren darübersieben.
Welche Form brauche ich für die Tarte?
Eine Spring- oder Tarteform mit 28 cm Durchmesser. Bei einer kleineren Form wird die Tarte höher und braucht ein paar Minuten länger, achtet dann auf einen höheren Rand, damit nichts überläuft.
Kann ich die Frangipane ohne Food Processor machen?
Klar. Schlagt einfach alle Zutaten in einer Schüssel zu einer cremigen Masse, das dauert nur ein paar Minuten länger. Auch der Mürbeteig gelingt von Hand, indem ihr die kalte Butter mit Mehl und Zucker verreibt und alles mit Eigelb und Wasser verknetet.
Jetzt seid ihr dran!
Wenn ihr noch nie etwas mit Frangipane gebacken habt, ist diese Mirabellentarte euer perfekter Einstieg. Sie ist ein echter Hingucker, jeder denkt, sie sei total aufwändig. Muss ja keiner wissen, dass sie easy zu machen ist! Habt ihr die Tarte ausprobiert oder schon mal etwas mit Frangipane gebacken? Lasst uns unbedingt einen Kommentar und eine Bewertung da und markiert uns gerne auf Instagram. Wir freuen uns riesig!
Eure Jungs
Zutaten
- 225 g Mehl, Typ 405
- 100 g Puderzucker
- 3 Eigelb
- 110 g Butter, kalt
- 1-2 EL Wasser, eiskalt
- 175 g gemahlene Mandeln
- 2 EL Mehl, Typ 405
- 140 g Zucker
- 1 Pck Vanillezucker
- 3 Eier
- 175 g Butter, weich
- 2 EL Cognac
- 400 g Mirabellen, halbiert, entkernt
- etwas Puderzucker, zum Bestreuen
Zubereitung
- Gebt alle Zutaten in den Food Processor und verarbeitet sie zu einem glatten Teig. Wenn der Teig zu krümelig bleibt, gebt 1-2 EL eiskaltes Wasser dazu und rührt erneut durch. Solltet ihr keinen Küchenhelfer haben, dann zerreibt die Butter mit dem Mehl und Zucker krümmelig und knetet das ganze mit dem Eigelb und Wasser zu einem glatten Teig.
- Packt den Mürbeteig auf eine bemehlte Fläche und knetet ihn kurz zu einer Kugel, drückt ihn dann in die Form einer Scheibe, packt ihn in Frischhaltefolie und stellt ihn für min. 30 Minuten in den Kühlschrank.
- Gebt alle Zutaten in den Food Processor {Reste vom Mürbeteig darin, sind kein Problem} und verrührt alles zu einer homogenen Creme. Das dauert nur 1-2 Minuten. Fertig! Ohne Küchenhelfer einfach in einer Schüssel alle Zutaten zu einer cremigen Masse schlagen, was ein paar Minuten länger dauern sollte.
- Heizt den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vor und bereitet eine Spring- oder Tarteform mit Backpapier vor.
- Halbiert die Mirabellen und entfernt den Kern.
- Dann rollt den Mürbeteig auf einer bemehlten Fläche etwas größer als eure Backform aus und legt ihn hinein. Keine Angst, sollte er dabei brechen oder reißen, dann könnt ihr ihn problemlos mit den Händen wieder reparieren und in Form bringen.
- Achtet darauf einen ca. 3 cm hohen Rand zu haben. Dann gebt die Frangipane auf den Mürbeteig und verstreicht die Creme gleichmäßig. Jetzt verteilt die Mirabellen auf der Tarte, die dann 40 Minuten auf der mittleren Schiene in den Ofen wandert.
- Lasst die Tarte abkühlen, siebt ein wenig Puderzucker darauf und lasst sie euch schmecken.
Tipps
Habt ihr das Rezept ausprobiert?
Lasst uns wissen, wie es war!🍰 Du liebst Kuchen? In unserem Kuchen-Guide findest du über 400 Rezepte von Apfelkuchen bis Käsekuchen.
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Autor
Sascha
Fotograf, Zocker & Süßigkeiten-FanSascha sorgt für Bilder, Videos und eine gute Portion Kreativität auf dem Blog. Wenn er nicht fotografiert, findet man ihn beim Zocken oder beim Sport, um sich seine Liebe zu Süßem zu verdienen.
Noch mehr Pflaumen? Unsere Sammlung mit 23 Pflaumen- und Zwetschgenrezepten reicht von Kuchen bis herzhaft.
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