Grüner Salat mit eingelegten Kirschen und Blauschimmelkäse

Endlich ist die Kirschenzeit gekommen! Und weil wir jedes Jahr aufs Neue nach Ideen suchen, was wir mit den süßen Früchten noch alles anstellen können, stand das Einlegen von Kirschen schon lange auf meiner Liste. Jetzt haben wir es endlich ausprobiert. Und was soll ich sagen? Eingelegte Kirschen sind unsere Entdeckung des Sommers! Zusammen mit würzigem Rucola, Feldsalat und kräftigem Blauschimmelkäse werden sie zum Highlight auf jedem Sommertisch. Ob zur Grillparty, als leichtes Mittagessen oder als After-Work-Snack.

Kirschen einlegen. So einfach geht unsere Sommer-Entdeckung

Ob daran wohl Oma Lore Schuld hat?! Ich liebe es einfach, alles Mögliche einzulegen und haltbar zu machen. Perfekt, um möglichst lange etwas von saisonalem Obst oder Gemüse zu haben. Und Kirschen einzulegen ist wirklich keine Wissenschaft. Ihr braucht nur frische Kirschen, milden Reisessig, etwas Zucker und zwei Lorbeerblätter. Der heiße Sud kommt über die entsteinten Kirschen ins saubere Glas, dann heißt es allerdings, sieben Tage Geduld zu haben, während die Kirschen im Kühlschrank ziehen. Das Ergebnis? Spritzige, süß-saure Kirschen mit einer feinen Lorbeernote, die euch die Kirschsaison um Wochen verlängern.

Das Dressing kommt direkt aus dem Glas

Das Beste am Einlegen ist aber, dass ihr aus der Essiglake im Handumdrehen ein Hammerdressing zaubern könnt! Zwei Esslöffel vom Kirschsud, etwas Kirschkonfitüre, grober Senf und gutes Olivenöl. Mehr braucht es nicht. Weil die eingelegten Kirschen selbst schon so spritzig sind und der Käse ordentlich Wumms mitbringt, müsst ihr beim Dressing gar nicht dick auftragen. Weniger ist hier einfach mehr!

Welcher Käse passt zu eingelegten Kirschen?

Wir haben uns für einen Blauschimmelkäse entschieden, der ein eher mild-kräftiges Aroma hat. Bei solchen Sorten ist auch Sascha mit dabei, obwohl er eigentlich gar kein Blauschimmel-Fan ist. Aber in dieser Kombination aus süß-sauren Kirschen und kräftigerem Käse passt es einfach perfekt. Manchmal muss er sich einfach doch auf meinen Geschmack einlassen. Falls Blauschimmel für euch trotzdem nichts ist, funktionieren auch ein cremiger Ziegenkäse, Feta oder ein gereifter Bergkäse wunderbar. Hauptsache, der Käse hat Charakter.

Unsere Gelingtipps für den Kirsch-Salat

• Bereitet die Kirschen 1–2 Wochen im Voraus zu. Je länger sie ziehen, desto runder wird das Aroma.
• Ein paar geröstete Walnüsse, Cashewkerne oder gehackte Mandeln bringen zusätzlichen Biss.
• Der Salat ist die perfekte Beilage zum Grillen. Er hält auch auf dem Buffet eine Weile durch, wenn ihr das Dressing erst kurz vorher untermischt.
• Der übrige Kirschsud ist viel zu schade zum Wegschütten. Er funktioniert als Dressing-Basis für andere Salate oder als spannender Schuss im Gin Tonic.

Häufige Fragen zu eingelegten Kirschen

Wie lange sind eingelegte Kirschen haltbar?

Im sauber verschlossenen Glas halten sich die Kirschen im Kühlschrank etwa 4 Wochen. Wichtig ist, immer einen sauberen Löffel zu verwenden und die Kirschen mit Sud bedeckt zu lassen.

Welcher Essig eignet sich zum Kirschen-Einlegen?

Wir nehmen milden Reisessig. Er lässt das Kirscharoma schön im Vordergrund. Alternativ funktioniert Weißweinessig. Der ist etwas kräftiger, dann gebt ruhig einen Teelöffel mehr Zucker dazu. Condimento ist eine Alternative, bei der etwas weniger Zucker benötigt wird.

Was mache ich mit dem übrigen Kirschsud?

Bloß nicht wegschütten! Der süß-saure Sud ist die perfekte Basis für weitere Salat-Dressings, verfeinert Schorlen und macht sich überraschend gut im Gin Tonic.

Kann ich den Salat als Hauptgericht servieren?

Klar! Mit frischem Brot, ein paar gerösteten Nüssen oder einer Burrata wird aus der Beilage ein vollwertiges Sommeressen. Dazu passen übrigens auch unsere Sommer-Kartoffeln mit Burrata.

Jetzt seid ihr dran!

Eingelegte Kirschen sind für uns ab jetzt fester Bestandteil jeder Kirschsaison. Unsere Sommeroffenbarung! Wenn ihr sie ausprobiert, verratet uns in den Kommentaren, wie sie euch geschmeckt haben, und lasst gerne eine Sternebewertung da. Solltet ihr euer Ergebnis auf Instagram zeigen wollen, denkt daran, uns zu markieren. Wir teilen eure Bilder immer gerne.

Falls ihr noch mehr Kirschen übrig habt, dann kocht doch unser Kirschgelee in 2 Varianten oder setzt unseren Kirschlikör an. Und jetzt ab auf den Kirschbaum und zurück in die Küche. Wir wünschen euch ganz viel Spaß beim Nachmachen und natürlich beim Genießen.

Eure Jungs

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