Saftiger Nusskuchen nach Oma Lore. Mit Schokostückchen aus der Kastenform

Wenn es in unserer Familie einen Kuchen für Geburtstage, Urlaube und Besuch gab, dann Oma Lores Nusskuchen. Ich bin mir sicher, dass sie kein anderes Rezept in ihrem Leben so oft gebacken hat. Er ist schokoladig, fluffig und gleichzeitig richtig saftig. Und genau diese Kombination macht ihn so besonders!

Für diesen saftigen Nusskuchen braucht ihr eine Kastenform mit 30 cm Länge und neun Zutaten. Butter, Zucker, vier Eier, Weizenmehl, Backpulver, eine Prise Salz, gemahlene Haselnüsse und grob gehackte Blockschokolade. Der Teig backt 45 bis 50 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze. Zum Schluss bekommt der Kuchen einen dicken Guss aus Puderzucker und Wasser, der ihn zusätzlich saftig hält. Warum das so ist und was Oma Lores Kleiderschrank damit zu tun hat, verraten wir euch gern.

Oma Lores Nusskuchen. Ein Rezept, das ich auswendig kann

Ich bin ja quasi ein Oma-Kind. Wenn ich nicht im Kindergarten oder in der Schule war, war mein Zuhause das von Oma und Opa. Meine Eltern waren arbeiten und ich bei den beiden wohlbehütet. Wenn Oma in der Küche gewerkelt hat, war ich natürlich dabei. Das lag mir auch weitaus näher, als im Garten Unkraut zu jäten. Vermutlich kann ich das Rezept für ihren Nusskuchen deshalb schon immer auswendig. Für mich gab es nichts Tolleres, als beim Teigschlagen dabei zu sein und immer wieder meine kleinen Finger zum Probieren in den Teig zu stecken.

Warum der Nusskuchen Oma Lores Signature Cake ist

Das Verrückte an diesem Kuchen ist, dass Oma Lore ihn das ganze Jahr über gebacken hat. Zu jedem unserer Geburtstage, im Januar und Februar gleich zweimal. Für Opa Günter und für meine Muddi, für meine Cousine und für mich. Natürlich auch zu Omas eigenem Geburtstag. Und immer, wenn sie in den Urlaub fuhr. Einen für sich zum Mitnehmen und einen für uns alle, die zu Hause blieben. Zu Nikolaus und zu Weihnachten kam er ebenfalls auf den Tisch, und wenn Besuch kam sowieso.

Zählen wir mal zusammen. Das sind schon sieben feste Anlässe, und jedes Mal wanderten mindestens zwei bis drei Kuchen in den Ofen. Dann komme ich auf 14 bis 21 saftige Nusskuchen im Jahr, ohne die Kuchen für Gäste. Wenn das mal kein Signature Cake ist, dann weiß ich es auch nicht!

Was macht diesen Nusskuchen so saftig?

Fluffig wird der Kuchen, weil ihr die Butter mit dem Zucker richtig lange schaumig aufschlagt. Dabei kommt viel Luft in den Teig, und die hält ihn beim Backen schön locker. Auch wenn Oma Lore sonst nie Zeit hatte und alles lieber fix erledigt hat, für ihren Nusskuchen hat sie sich Zeit genommen. Beziehungsweise ihre große, laute und alte Küchenmaschine aus den 1950ern.

Das Schokoladige kommt von ganz einfacher Blockschokolade. Sie wird nicht gerieben, sondern mittelgrob gehackt, sodass ihr bei jedem Bissen auf kleine Schokostücke beißt. Großartig! Die gemahlenen Haselnüsse bringen Aroma und Fett in den Teig. Deshalb bleibt ein Nusskuchen länger saftig als ein einfacher Rührkuchen.

Und dann gibt es noch Omas Geheimnis, das gar nicht im Rezept steht. Wenn die Kuchen abgekühlt waren, hat sie sie dick mit einer Glasur aus Puderzucker und lauwarmem Wasser eingestrichen. War die Schicht richtig fest, wickelte sie jeden Kuchen akkurat in Frischhaltefolie und dann in eine Doppelseite der Oberbergischen Volkszeitung. Ein Gummi hielt das Päckchen zusammen. So lagen die Kuchen mindestens vier bis fünf Tage bei Raumtemperatur auf dem Boden ihres Kleiderschranks und konnten richtig durchziehen. Danach waren sie einfach doppelt saftig.

Wir haben dafür meistens keine Zeit. Vor allem können wir den Nusskuchen gar nicht so lange liegen lassen, ohne ihn zu probieren. Er ist auch frisch schon schokoladig, fluffig und saftig. Probiert es aber ruhig mal aus, es macht schon einen Unterschied.

Traditionen darf man auch verändern

Zumindest ein wenig. Sascha und ich haben schon beim ersten gemeinsamen Backen zwei Dinge an Oma Lores Nusskuchen verändert. Oma Lore hat früher so ziemlich alles mit Margarine gebacken, ob Plätzchen oder Kuchen. Die Margarine war halt günstiger, und die gute Butter kam zum Frühstück oder zum Abendbrot auf den Tisch. Wir backen den Nusskuchen mit Butter.

Außerdem kommt bei uns eine Prise Salz in den Teig. Etwas Süßes kann einfach nicht auf eine Prise Salz verzichten. Das bricht für uns nicht gleich mit der Tradition, sondern macht Oma Lores Nusskuchen noch ein Mini-bisschen leckerer. Und wir wissen, dass das für Oma Lore absolut in Ordnung war. Sie hat ihren Nusskuchen geliebt, wenn wir ihn für sie gebacken haben.

Warum wird mein Nusskuchen trocken? Häufige Fehler und Lösungen

Der Kuchen wird trocken. Fast immer war er ein paar Minuten zu lange im Ofen. Jede Kastenform backt etwas anders, dunkles Blech schneller als helles. Macht deshalb nach 45 Minuten die Stäbchenprobe in der Mitte. Bleibt kein feuchter Teig mehr hängen, ist der Kuchen fertig. Backt mit Ober-/Unterhitze wie im Rezept, Umluft trocknet Rührkuchen schneller aus.

Außen dunkel, innen noch roh. Die Oberfläche bräunt in der langen Kastenform schneller, als die Mitte gar wird. Deckt den Kuchen in den letzten 15 Minuten mit Backpapier oder Alufolie ab, so wie es auch im Rezept steht, und backt ihn auf der mittleren Schiene.

Die Schokostücke sinken nach unten. Entweder sind die Stücke zu groß oder der Teig ist zu weich, weil die Butter flüssig statt weich war. Hackt die Schokolade mittelgrob und nehmt weiche, aber nicht geschmolzene Butter. Ein bewährter Kniff aus der Backstube. Wendet die Schokostücke vor dem Unterheben in einem Löffel vom abgewogenen Mehl.

Der Teig gerinnt. Kühlschrankkalte Eier lassen die aufgeschlagene Butter-Zucker-Masse grieselig werden. Nehmt Butter und Eier rechtzeitig aus dem Kühlschrank und rührt die Eier nacheinander ein. Ist es schon passiert, rührt einfach weiter. Spätestens mit dem Mehl wird der Teig wieder glatt.

Der Kuchen reißt oben auf. Das ist bei Kastenkuchen völlig normal. Der Rand backt schneller fest, und der Teig in der Mitte drückt nach oben. Wer einen geraden Riss möchte, schneidet nach der Hälfte der Backzeit mit einem scharfen Messer der Länge nach eine Sollbruchstelle ein. Wir überlassen das meistens dem Zufall.

Der Guss läuft herunter oder wird nicht fest. Entweder war zu viel Wasser drin oder der Kuchen war noch warm. Gebt das Wasser nur löffelweise zum Puderzucker, bis ein dickflüssiger Guss entsteht, und streicht ihn erst auf den komplett abgekühlten Kuchen.

Der Kuchen schmeckt bitter oder ranzig. Gemahlene Haselnüsse enthalten viel Fett und werden mit der Zeit ranzig, vor allem in einer angebrochenen Packung. Probiert die Nüsse vor dem Backen. Schmecken sie muffig oder bitter, nehmt lieber eine frische Packung.

Nusskuchen variieren. Ideen aus euren Kommentaren

Pur ist der Nusskuchen für uns perfekt. Ihr habt uns in den Kommentaren aber schon ein paar schöne Ideen geschickt. Julia hat ihn für den Geburtstagskaffee im Büro mit Toffifee und gehackten Haselnüssen dekoriert. Und zorra vom Kochtopf hat ihn als Mini-Gugelhupf gebacken, und auch das ist super geworden.

Wer keine Haselnüsse mag, kann sie durch gemahlene Mandeln oder Walnüsse ersetzen. Mit Mandeln wird der Kuchen etwas milder, mit Walnüssen etwas herber. Statt Zuckerguss passt auch eine Schokoglasur. Dann fehlt allerdings die dicke Zuckerschicht, die den Kuchen bei Oma Lore so lange saftig gehalten hat.

Nusskuchen aufbewahren und einfrieren

Eingepackt wie bei Oma Lore, also mit Guss, Frischhaltefolie und Zeitungspapier, hält sich der Kuchen bei Raumtemperatur mindestens vier bis fünf Tage und wird dabei sogar noch saftiger. Nur abgedeckt bleibt er zwei bis drei Tage richtig saftig. In den Kühlschrank muss er nicht, dort trocknet er eher aus. Genau das hatte uns Birte gefragt.

Ihr könnt den Nusskuchen auch prima einfrieren, am besten in Scheiben. Dann taut ihr genau so viel auf, wie ihr gerade braucht, und kurz angetaut schmeckt er fast wie frisch gebacken.

Noch mehr Kuchen aus Oma Lores Küche

Auch wenn der Nusskuchen ganz klar die Nummer 1 war, gab es bei Oma Lore noch viele andere Kuchen und Torten, die zu bestimmten Momenten auf den Tisch kamen. Zwei davon, den Frankfurter Kranz und die Schwarzwälder Kirschtorte, haben Opa und ich uns jedes Jahr zum Geburtstag gewünscht. Alle Familienrezepte findet ihr in Oma Lores Rezepten, und noch mehr Ideen für die Kaffeetafel in unserem Kuchen-Guide.

Häufige Fragen zu Nusskuchen

Jetzt seid ihr dran!

Habt ihr auch so ein Familienrezept, das ständig gebacken wurde und euch beim ersten Bissen sofort in eure Kindheit zurückversetzt? Erzählt es uns in den Kommentaren, wir sind sowas von gespannt! Und wenn ihr Oma Lores Nusskuchen nachbackt, lasst uns gern eine Bewertung da und markiert uns auf Instagram mit @diejungskochenundbacken. Ob ihr ihn sofort anschneidet oder mit Oma Lores Geduld vier bis fünf Tage wartet, bleibt euch überlassen.

Eure Jungs

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Dann schaut doch mal hier vorbei: Oma Lore – Die Kreativagentur

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