Weihnachtsplätzchen Rezepte gehören für uns jedes Jahr fest in die Adventszeit. Ob Vanillekipferl, Zimtsterne oder moderne Varianten. Ohne eine gut gefüllte Weihnachtsbäckerei wäre Weihnachten einfach nicht komplett, oder?! Wenn ihr Weihnachtsplätzchen Rezepte sucht, die zuverlässig gelingen und gleichzeitig nach Kindheit schmecken, dann seid ihr hier richtig.
In dieser Sammlung findet ihr 55 Rezepte für Plätzchen, Pralinen und weihnachtliches Gebäck. Von Oma Lores Ausstechplätzchen über Mamas Zimtwaffeln bis zu Polvorones aus Spanien. Viele davon backen wir seit Jahren immer wieder und haben sie so lange angepasst, bis sie wirklich sitzen. Und alles andere für die Feiertage, vom Festtagsbraten bis zum Stollen, findet ihr in unseren Weihnachtsrezepten.
- Klassische Weihnachtsplätzchen
- Moderne Weihnachtsplätzchen
- Plätzchen aus aller Welt
- Schnelle Weihnachtsplätzchen
- Pralinen und Konfekt
- Lebkuchen, Stollen und weihnachtliches Gebäck
- Wann fängt man mit der Weihnachtsbäckerei an?
- Typische Fehler beim Plätzchenbacken
- Häufige Fragen
Klassische Weihnachtsplätzchen. Die Rezepte, die auf keinem Teller fehlen
Vanillekipferl, Spritzgebäck, Heidesand, Spitzbuben und Ausstechplätzchen sind Rezepte, die schon seit Generationen gebacken werden. Sie erinnern uns an gemütliche Nachmittage bei Oma und an die erste Weihnachtsmusik. Fast alle beginnen mit Mürbeteig, und für den gilt dieselbe Regel. Butter kalt verarbeiten und den Teig mindestens eine Stunde in den Kühlschrank legen. Ohne diese Ruhezeit zieht er sich beim Backen zusammen und die Plätzchen verlieren ihre Form. Viele dieser Klassiker stammen übrigens direkt aus Oma Lores Rezeptheft, alle ihre Lieblinge findet ihr bei Oma Lores Rezepten.
Oma Lores Ausstechplätzchen
Spritzgebäck ohne Nüsse aus Oma Lores Küche
Moderne Weihnachtsplätzchen. Neue Ideen für euren Plätzchenteller
Neben den Klassikern probieren wir jedes Jahr gern Neues aus. Hier wird es etwas ungewöhnlicher, mit neuen Kombinationen, anderen Gewürzen und Zutaten, die man auf dem Plätzchenteller nicht erwartet. Matcha und Tonkabohne, Karamell mit Meersalz oder Plätzchen, die nach Bratapfel duften. Wenn ihr jedes Jahr dieselben vier Sorten backt, findet ihr hier die Abwechslung. Die Teige funktionieren genauso zuverlässig wie die Klassiker, sie schmecken nur anders.
Plätzchen aus aller Welt. Von Polvorones bis Mince Pies
Weihnachtsgebäck gibt es natürlich nicht nur bei uns. In Spanien zergehen Polvorones auf der Zunge, in Katalonien gibt es Panellets aus Mandeln und Süßkartoffel, in England Mince Pies und in Dänemark die Rumkugel-Rolle Træstammer. Viele davon haben wir auf Reisen kennengelernt und zu Hause nachgebacken. Ein schöner Weg, den Plätzchenteller etwas internationaler zu machen.
Schnelle Weihnachtsplätzchen. Wenn der Advent schon läuft
Nicht immer bleibt im Dezember viel Zeit zum Backen. Diese Rezepte kommen ohne lange Kühlzeit, ohne Ausstechen und ohne Füllen aus. Vieles davon sind Schnitten, Kugeln oder Gebäck vom Blech, das schnell von der Schüssel auf den Teller wandert. Fünf unserer liebsten Last-Minute-Ideen haben wir außerdem in einem eigenen Beitrag zu schnellen Weihnachtsplätzchen gesammelt.
Fixes Stollen-Gebäck
Schnelle Weihnachtsplätzchen
Pralinen und Konfekt. Süße Geschenke aus der Küche
Selbst gemachte Pralinen sind für uns das schönste Mitbringsel im Advent. Die meisten davon brauchen keinen Ofen, sondern nur etwas Geduld beim Rollen und Überziehen. Rumkugeln und Whiskykugeln sind außerdem eine wunderbare Resteverwertung für übrig gebliebenen Schokokuchen. Und unsere gebrannten Erdnüsse riechen nach Weihnachtsmarkt, nur eben in eurer eigenen Küche.
Lebkuchen, Stollen und weihnachtliches Gebäck
Es müssen nicht immer Plätzchen sein. Stollen, Lebkuchen und Gewürzkuchen gehören genauso zur Weihnachtsbäckerei, und die brauchen Vorlauf. Stollen zieht mindestens zwei Wochen durch, bevor er sein volles Aroma hat, und Lebkuchen wird nach ein paar Tagen in der Dose erst richtig weich. Wer es schneller mag, greift zum Stollen-Gugelhupf oder zum Gewürzkuchen vom Blech. Noch mehr Kuchen für jeden Anlass findet ihr in unserem Kuchen-Guide.
Wann fängt man mit der Weihnachtsbäckerei an? Unser Plätzchen-Fahrplan
Wer alles auf das dritte Adventswochenende legt, hat einen sehr langen Tag vor sich. Wir verteilen die Bäckerei deshalb über sechs Wochen, und zwar nach Haltbarkeit sortiert.
- Anfang November. Stollen und Lebkuchen. Beide brauchen Reifezeit, der Stollen mindestens zwei Wochen.
- Mitte bis Ende November. Mürbeteigplätzchen wie Vanillekipferl, Heidesand und Spritzgebäck. Sie halten drei bis vier Wochen in der Dose.
- Erste Dezemberwoche. Ausstechplätzchen und alles, was verziert wird.
- Zweite Dezemberwoche. Makronen, Baiser und gefüllte Plätzchen. Die schmecken frisch am besten.
Typische Fehler beim Plätzchenbacken und wie ihr sie vermeidet
Der Teig ist zu krümelig. Fast immer fehlt Feuchtigkeit. Gebt teelöffelweise eiskaltes Wasser oder ein zusätzliches Eigelb dazu, bis der Teig gerade so zusammenkommt. Knetet ihn nicht länger als nötig, sonst wird der Mürbeteig zäh statt mürbe.
Die Plätzchen verlaufen im Ofen. Der Teig war zu warm. Stellt ihn nach dem Kneten kalt, rollt immer nur eine Portion aus und legt das Blech mit den ausgestochenen Plätzchen bei Bedarf noch einmal für zehn Minuten in den Kühlschrank, bevor es in den Ofen geht.
Die Plätzchen werden hart. Meistens waren sie zu lange im Ofen oder es kam beim Ausrollen zu viel Mehl dazu. Holt die Plätzchen heraus, sobald die Ränder gerade Farbe nehmen. Sie wirken dann noch weich, festigen sich aber beim Abkühlen auf dem Blech.
Das Spritzgebäck lässt sich nicht spritzen. Hier ist der Teig meist zu kalt oder zu fest. Anders als beim Ausstechteig verarbeitet ihr Spritzgebäck mit zimmerwarmer Butter und ohne lange Kühlzeit. Wird der Teig zwischendurch zu fest, knetet ihn kurz mit warmen Händen durch.
Die Zimtsterne bekommen braune Spitzen. Die Eiweißglasur verträgt keine hohe Hitze. Backt Zimtsterne bei niedriger Temperatur und nur kurz, die Glasur soll weiß bleiben und der Stern innen noch leicht weich sein.
Die Vanillekipferl brechen. Sie sind direkt nach dem Backen sehr zerbrechlich. Lasst sie ein paar Minuten auf dem Blech ruhen und wälzt sie dann noch warm vorsichtig im Puderzucker. So haftet der Zucker und die Kipferl bleiben ganz.
Häufige Fragen zu Weihnachtsplätzchen
Welche Weihnachtsplätzchen sind am beliebtesten?
Bei unseren Leserinnen und Lesern waren es im letzten Advent ganz klar Mamas Zimtwaffeln, gefolgt von Mozartkugeln, Oma Lores Ausstechplätzchen und den gebrannten Erdnüssen. Unter den klassischen Plätzchen liegen Spritzgebäck und Butterkringel vorn. Ihr seht, die Klassiker gewinnen fast immer.
Wann sollte ich mit dem Plätzchenbacken anfangen?
Früher, als die meisten denken. Stollen und Lebkuchen brauchen Reifezeit und gelingen am besten schon Anfang November. Mürbeteigplätzchen wie Vanillekipferl oder Heidesand halten sich drei bis vier Wochen in der Dose und können ab Mitte November entstehen. Alles mit Füllung, Guss oder Baiser backt ihr zuletzt, meist in der zweiten Dezemberwoche.
Wie lange halten sich Weihnachtsplätzchen?
Die meisten Plätzchen halten in gut verschlossenen Blechdosen bei kühler Lagerung zwei bis vier Wochen. Mürbeteigplätzchen und Lebkuchen schmecken nach ein paar Tagen oft sogar besser. Makronen, Baiser und gefüllte Plätzchen solltet ihr innerhalb einer Woche essen.
Wie bleiben meine Plätzchen weich?
Legt eine Apfelscheibe zu Lebkuchen und weichen Sorten in die Dose und wechselt sie alle zwei Tage. Lagert harte und weiche Plätzchen getrennt, sonst geben die weichen ihre Feuchtigkeit ab und beide Sorten leiden. Sorten mit kräftigem Aroma wie Zimtsterne bekommen am besten eine eigene Dose.
Kann ich Plätzchen einfrieren?
Ja, viele Sorten lassen sich problemlos einfrieren, vor allem Mürbeteigplätzchen ohne Glasur. Friert sie portionsweise in Dosen oder Beuteln ein und lasst sie bei Zimmertemperatur auftauen. Ihr könnt auch den rohen Teig einfrieren und bei Bedarf frisch backen.
Welche Gewürze gehören in die Weihnachtsbäckerei?
Typisch sind Zimt, Nelken, Anis, Kardamom und Muskat, dazu Vanille und Tonkabohne. In Lebkuchengewürz und Spekulatiusgewürz sind viele davon schon fertig gemischt.
Jetzt seid ihr dran!
Welche Plätzchen dürfen bei euch auf keinen Fall fehlen? Und gibt es ein Familienrezept, das bei euch seit Generationen gebacken wird? Bewertet die Rezepte, die ihr nachgebacken habt, direkt in der Rezeptkarte und markiert uns auf Instagram, wenn ihr eure Plätzchenteller zeigt. Wir freuen uns über jedes Foto und wünschen euch eine wunderbare Weihnachtsbäckerei!
Eure Jungs
Wenn ihr noch auf der Suche nach Geschenken für Koch- & Backbegeisterte seid?
Dann schaut doch mal in unseren Onlineshop oder unserem Amazon-Store! Hier findet ihr eine handverlesene Auswahl an Küchen- und Backutensilien, Lebensmitteln und Produkten, die uns am Herzen liegen. Egal ob für Hobbyköche oder passionierte Bäcker – bei uns gibt es die perfekten Geschenkideen für jede Gelegenheit. Stöbert durch unsere Favoriten und lasst euch inspirieren, etwas Besonderes zu verschenken. Viel Spaß beim Entdecken und Freude verschenken!
Festliche Backbücher zu Weihnachten
Weihnachten ist die perfekte Zeit, um in festlichen Backbüchern nach neuen Rezepten zu stöbern. Ob traditionelle Plätzchen, kreative Torten oder schnelle Adventsleckereien – unsere handverlesene Auswahl an Backbüchern bringt nicht nur Genuss, sondern auch Freude beim Ausprobieren neuer Ideen. Hier findet ihr inspirierende Werke für alle Backbegeisterten, egal ob Anfänger oder erfahrene Hobbybäcker. Jedes Buch ist voller Rezepte, die die Weihnachtszeit noch schöner machen. Ideal als Geschenk für eure Lieben oder als Belohnung für euch selbst!
Unser Backbuch. In der Weihnachtsbäckerei
Für das Kinderbackbuch „In der Weihnachtsbäckerei“ zum bekannten Weihnachtslied von Rolf Zuckowski haben wir die Fotos gemacht. Darin stecken 24 Rezepte für Plätzchen und Gebäck, also eins für jeden Tag im Advent. Perfekt zum Backen mit Kindern und ein schönes Geschenk für alle, die gern mit der ganzen Familie in der Küche stehen.
Weitere Backbücher für die Adventszeit
Autor
Sascha
Fotograf, Zocker & Süßigkeiten-FanSascha sorgt für Bilder, Videos und eine gute Portion Kreativität auf dem Blog. Wenn er nicht fotografiert, findet man ihn beim Zocken oder beim Sport, um sich seine Liebe zu Süßem zu verdienen.
Passend zur Weihnachtsbäckerei
Wenn ihr über die Plätzchen hinaus stöbern wollt. In unseren Weihnachtsrezepten findet ihr Festtagsbraten, Desserts und Geschenke aus der Küche. In den Apfelrezepten stehen der Bratapfel-Schmandkuchen und weitere Ideen für den Advent. Unsere Kuchen-Sammlung hat alles vom Blechkuchen bis zur Torte, und im Saisonkalender seht ihr, was im Dezember sonst noch Saison hat.
Einen Überblick über alle unsere kuratierten Sammlungen findet ihr auf der Seite Rezeptsammlungen.
Letzte Aktualisierung am 10.09.2026 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API